Reprise du message précédent :
C'était après des merguez
 
Je note le vinaigre, merci

Clair, n'en déplaise au hygiénistes, comme au férus du fer, les belles traces dorées de cullotage, je les laisse vivre parfois sur mon inox, un coup d'eau chaude, trempé 5min et ça revient à la boule.
 
Edit : ce que j’apprécie le plus dans l'inox c'est sa résilience.

Regarde Beka, gamme Evolution. Tarifs à surveiller sur les différents Amazon européens.

T'as la gamme SLÄTROCKA chez Ikea.
Les poêles en elles-mêmes semblent pas mal, mais je suis moins convaincu par les manches...

J'ai eu des bons prix, étonnamment, sur Cdiscount (je précise que je déteste cette enseigne), alors que rien ne bougeait coté Amazon (En particulier le .de où j'avais acheté ma première série à vil prix).
35€ pour la 24cm et 36€ pour la 28cm (bon, c'était pas les versions full inox, mais alu/céramique... reste que c'était un très bon prix par rapport aux concurents).

Bon à savoir. C'est vrai que je regarde jamais sur cdisount.

Globalement, je fonctionne beaucoup avec Keepa pour les stores amazon européens, mais ça fait pas de mal d'utiliser Idealo pour avoir un oeil sur les autres enseignes.

 
Salut. Cuisine une sauce tomate et elle sera "propre.

 
C'était plutôt ça ce weekend, la poêle (une 32cm   ) est loin derrière

Hello à tous,
 
je cherche à remplacer mes poeles et faitout  - pour plaque induction
 
J'ai en casseroles des Cristel (Mutine ?) avec poignet amovible - RAS c'est très bien  
 
J'arrive pas trop à voir ce qui est un achat intelligent en terme de qualité / facilité  
 
des avis ?
 
 
BEKA ligne Chef c'est bien ?
https://www.amazon.fr/bekaline-1206 [...] r=8-3&th=1

Reçu ce matin, très bonne première impression. C'est propre et ça inspire confiance.
En même temps c'est de la fonte de bonaume !    
Dommage, j'ai fait des burgers pas plus tard que ce week-end, va falloir patienter un peu avant de tester.  

J'utilise régulièrement chez ma maman (casseroles, faitout 20 cm). C'est pas moins bien que du Mutine.

hello,
 
Quelle gamme/marque privilégier pour remplacer du tefal par de l'inox pour un prix contenu ?  
Triply nécessaire pour ne pas être décu ?
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1
 
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Des avis sur ces marques amazon sitram, Kamberg ?

Bonjour,

Je suis passé à l'inox il y a environ 2 ans. La courbe d'apprentissage a été relativement rapide, et je maitrise plutôt bien, à une exception : les oeufs.

J'ai finalement pris une poele acier en complément pensant que ça marcherait mieux.
Après culottage, effectivement, pour les oeufs au plat, ça glisse plutôt bien.
Par contre pour l'omelette, ça accroche et ça finit toujours en catastrophe visuelle façon oeufs brouillés. Après je suis bon pour gratter et refaire le culottage.

Je mets systématiquement du beure.
J'ai testé après avoir laissé bien monter en température, à température plus réduite, mais rien n'y fait, ça finit toujours par accrocher, et impossible de la rouler.

Je m'en sors pas, et je suis à 2 doigts de reprendre une téfal pour cet usage, mais clairement, ça m'embête de faire chemin arrière.

Quel est le secret de l'omelette parfaite sans téflon ??

Ici sur inox (de Buyer affinity) c'est le test de la goutte d'eau. Une fois chaude on verse la préparation directe dedans. Sur 90% de la surface ça n'accroche pas, il y a toujours une petite zone ici ou là où la température ne devait pas être suffisamment homogène et où ça accroche un peu mais comme c'est de l'inox c'est super simple à nettoyer.
Moi mon vrai problème c'est le poisson blanc même avec de l'huile.

Je maîtrise la goutte d'eau, mais pour l'oeuf, ça veut quand même pas.
 
Pour le poisson blanc, j'avoue, il m'arrive parfois de tricher en utilisant du papier sulfu.

Tiens ça me fait penser que j'ai pas tester l'omelette. Les oeufs au plat et les oeufs brouillés sur inox ça reste relativement simple je trouve.
 
J'ai toujours peur de cramer ma poêle en chauffant à vide par contre, mais j'imagine qu'au bout d'un moment cette peur disparaît

Beurre, pas trop chaud (le beurre qui brûle est un bon témoin ). Je sais pas quoi ajouter tellement ça marche tout seul, y compris avec une poêle quasi neuve, y compris sur induction. Je dis ça sérieusement et sans aucune malice.

30 second omelette in carbon steel pan

La goutte d'eau c'est trop chaud pour le beurre.

Pour le poisson blanc, aucune difficulté dans l'acier carbone ou la fonte brute non plus. On farine, on tapote pour enlever l'excédent et même recette que pour l'omelette : beurre moussant (je pense que l'eau du beurre aide ici aussi), pas trop chaud, en veillant à ne pas le brûler durant la cuisson. Zéro collage, ça glisse comme un palet de hockey du début jusqu'à la fin.

 
J'entends bien, le fait que je maitrise le reste me fait dire que je ne suis pas complètement à côté de la plaque.
Mais j'y arrive pas !
 
La seule différence que je vois avec ta vidéo, c'est que je fais une "grosse" omelette (6 oeufs). Je fais probablement chuter la température et ça foire.
Je vais retenter avec 2 oeufs.
 
 
 

Je fais souvent 6 œufs dans une carbone plus 24cm, et j'ai pas de soucis particulier.  
Je préchauffe quelques minutes à 6/14.
Quand j'estime que c'est assez chaud en approchant la main de la poêle, je fais fondre une belle noix (de coco   ) de beurre, sans le cramer en effet !
En prenant soins de recouvrir de beurre les bords également.
Je passe la puissance à 10/14 et je balance mes œufs battus.
Je rabats les bords vers le centre au fur et à mesure de la cuisson.
Généralement, j'ai aucun résidu collés à la poêle, mais ça peut arriver qu'il y ait quelques restes autour des rivets.

Pour le beurre, il faut le melanger a 50% avec de l'huile d'olive (ou autre huile adapté e)... ce qui augmente la température de fumée a la la moyenne des deux.

non

J'ai enfin pris le temps de rattraper le culottage foiré de ma premier poêle acier (une De Buyer Mineral B) : il m'en a fallut de l'huile de coude avec la boule inox et de l'eau chaude

En y pensant j'aurais peut-être du me renseigner sur l'ajout de vinaigre ou un liquide du genre, il me semble que j'avais lu que ça faisait partir le culottage facilement.

Enfin ici, pas sûr que ça aurait fonctionné, j'ai l'impression que ce que j'ai le plus enlevé, c'était des couches de graisses carbonisées à la longue. Pour preuve, l'eau était marron foncée pendant de nombreuses minutes.

Une fois cette couche enlevé, la satisfaction de sentir une surface lisse au touché, et pourtant à part à un petit endroit la poêle n'a pas du tout retrouvé sa couleur d'origine. Ce qui me conforte encore plus dans l'idée d'avoir enlevé une belle couche de graisse.

Je l'ai utilisé avec une bonne couche d'huile d'olives pour y faire revenir des croûtons, histoire de travailler un peu son culottage.

Je m'en veux par contre d'avoir attendu de nombreuses années avant de réaliser l'opération, moi qui pensais que le culottage était ok. Ce qui m'a donné le déclic c'est l'achat d'une autre poêle Mineral B, où, cette fois j'ai suivi les instruction de De Buyer pour la culotter, et avec laquelle je peux maintenant réaliser des omelettes sans aucun problème. J'ai été tellement surpris lors des premières utilisations par rapport à mon autre poêle acier !

J'aurais du faire une photo avant / après, dommage

Légende urbaine : https://www.seriouseats.com/does-mi [...] moke-point

 
envoie toujours la photo "après"

 
Je partage ça lorsque je serai rentré chez moi

Je regardais des vidéos de kouizine et des types qui font des recette simples de pâtes
 
https://youtu.be/BUas2a5sVIs?is=hnwm1nWlHvnZ8vOJ
 
Ils ont des sortes de wok pour cuisiner les sauces et venir y mélanger les pâtes une fois cuites
 
Vous sauriez ce qu'ils utilisent ? Le matériau c'est de l'inox ?
Un truc similaire à me conseiller pour de l'induction ?

Truc chinois à 20 balles ici avec un revêtement de la mort, je suis tj vivant

Le gars qui fait des pâtes à la pince à épiler  

Ah oui, en parlant de wok, maintenant que je cuisine au gaz, quelle est la recommandation du topic ?

Je me vois difficilement acheter de l'acier pour ce type d'usage, ce serait in-maniable

Un mélange d'acier et carbone peut-être ?

Qu'est-ce que vous pensez du wok Amazon Basics ?

Sinon en un poil plus cher : https://www.amazon.fr/Craft-Wok-mar [...] B0922Y11HX

a part le fond plat ?
 
le 1er est embouti et plus léger surement plus fin
le 2eme est martelé et plus lourd
 
perso je n'ai pas besoin de la poignée supplémentaire  
mon wok de tous les jours, a part la poignée est comme le 1er
 
tu les trouve moins cher dans les magasins ad'hoc si tu en as du coté de chez toi

Il me faut un fond plat, même en ayant du gaz, ma plaque n'est pas faite pour supporter ce type d'ustensiles
 
J'irai jeter un œil dans un supermarché asiatique

 
 
personne ?  

J'adore les réponses argumentées et sourcées... On en apprend tellement grâce a ta réponse (qu'il faut croire sur parole).

il y a des adaptateurs de toutes sorte sur Amazon pour ça

parce que c'est une LU maintes fois démontée et expliquée un peu partout depuis les temps anciens, je dirais le dernier millénaire...
c'est la terre plate du beurre
les protéines et "impuretés" brulent toujours a la même température

Merci.

Ca me dit pas dans quoi il épile ses pâtes

Une bête sauteuse ça ferait pas le taf ? et inox très bien.

en inox je n'ai que la poêle Sansuell de chez Ikea, mais je voudrais qqchose de plus profond

Vous conseillez quoi ?

Poêle en alu "svasata alta" ou "a mantecare" (encore plus profond). E.g. de chez Pentole Agnelli.

https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] w=original
https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] w=original

L'acier c'est littéralement un mélange de fer et de carbone