Reprise du message précédent :

J'ai déjà de l'inox tout court (cf mon message), mais pour certaines choses (genre les omelettes), je n'ai jamais réussi...
Bref, ma question n'était pas à ce sujet.

Ce topic te conseillera pas autre chose et te diront de t'améliorer, c'est pas ultra ouvert d'esprit

"libre à toi de manger du teflon" sera la réponse

Ce n'est pas faute d'avoir essayé... mais comme je disais, pour certaines choses j'y arrive pas, j'ai donc un besoin adapté.
Quant au teflon, ça fait bien longtemps qu'on en trouve plus dans les revêtements (après, ça veut pas dire que ça change le problème, mais appelons un chat un chat).
 
Bref, ma question est de savoir si quelqu'un à un retour sur cette nouvelle gamme. Il n'y a rien de déshonorant à simplement répondre "je ne sais pas".

 
Edit: Après, je cite la FP:

Bref, pour le peux que va servir la dite poele, et vu l'usage prévu, c'est pour moi tout a fait acceptable.
Encore faut il que ce "céramique/titane" soit effectivement suffisament anti-adhérent.

La FP peut possiblement ne pas être à jour.

Au cas où, la 28 cm de l'ancienne gamme se trouve à 60€ sur les amazon EU.

https://www.amazon.nl/dp/B002XQ3E48
https://www.amazon.es/dp/B002XQ3E48

La Beka 13737284 Poêle à Frire Aluminium forgé Noir est indiquée comme compatible avec les anciennes poignées Evolution sur le site .nl

https://www.amazon.nl/dp/B01LZ2ILXF

Bizarrement, je n'ai pas trouvé ce modèle sur le site de Beka.

Par contre, il y a bien le nouveau modèle "Evolution". Les commentaires ne sont pas toujours fiables mais le moins qu'on puisse dire, c'est qu'ils ne font pas envie.

https://www.beka-cookware.com/fr/pr [...] an#reviews
https://www.amazon.fr/dp/B0CMR6VWZY [...] iewsAnchor

Si j'ai bien compris faut privilégier l'inox et si on veut faire des omelettes  avoir une poêle dédiée qui va bien !

La poêle dédiée omelette, elle a quoi de spécifique?

Ça glisse ?

Non. Acier kirouille, fonte brute, acier inox, tout ça fonctionne avec la bonne technique. Et certains préfèrent du revêtu. Dans ce dernier cas, les recommendations habituelles pour prolonger la durée de vie sont d'éviter d'y aller avec la fourchette, de préférer le lavage à la main au LV.

Perso je les fais dans une Lodge en fonte brute #teamdustb. C'est chiant à sortir proprement mais ça à l'avantage d'avoir pas mal de surface au fond et d'être bien plat.

Officiellement, les De Buyer spéciales omelettes ont une jupe plus arrondie qui est plus adaptée pour sortir un beau cigare pour une omelette à la française "réussie". Et je me demande si elles ont le même fond convexe que les lyonnaises.

Officieusement, ça permet de segmenter un peu plus sa gamme.

Pour le Nl, on ne peut pas se faire livrer en France.
Pour le Es, merci pour l'info, je ne l'avais pas vu (après le prix pique clairement par rapport à ce que j'avais payé en De à l'origine et la 28cm est clairement trop grande pour mon usage).    
 

Idem, jamais vu ce modèle (après, je n'ai pas regardé entre mon achat en 2013 et maintenant).
 
PS: Je ne suis d'ailleurs pas arrivé à savoir si la nouvelle gamme était compatible avec l'ancienne au niveau des poignées (Que ce soit dans les commentaires de site de vente ou sur les forum).
 

C'est la raison pour laquelle je suis venu solliciter la communauté ici (qui avait été de très bon conseil pour mon achat)... très peu d'avis, et aucun réellement pertinent, sur la nouvelle gamme.
 
PS: Par contre, je n'avais pas vu qu'il y avait des commentaires sur le site du fabricant (certainement que je m'étais dit que ça n'avait pas de valeur et qu'ils supprimeraient les commentaires négatifs, pas à leur avantage).
En effet, c'est absolument pas encourageant...

(Et pas d'éponge grattante ou équivalent).
Ce qui a toujours été le cas ici... mais après 12 ans de bons et loyaux services, ça atteint quand même ses limites.

Il me semble que la question qui se pose avec la "céramique" c'est que concrètement on sait pas trop ce qu'il y a dedans.

1. Structure générale d’une poêle à revêtement céramique
 
En gros, on a plusieurs couches sur le corps de la poêle (alu, inox, parfois acier) :
 
Support métallique
 
Aluminium (embouti ou forgé), inox, parfois fonte.
 
Souvent pré-traité (sablage, anodisation légère) pour améliorer l’adhérence du revêtement.  
 
Couche d’accroche / primaire
 
Base minérale : oxydes métalliques (silice SiO₂, alumine Al₂O₃, parfois titane, zirconium, etc.).
 
Rôle : créer une surface rugueuse à l’échelle microscopique qui permet à la couche céramique de bien « mordre » sur le métal.  
 
Couche (ou couches) céramique sol-gel – la vraie « céramique »
 
Matrice inorganique : surtout silice (SiO₂) type verre, parfois mélangée à d’autres oxydes (alumine, titane, zirconium…) pour durcir, colorer, etc.  
 
Fraction organique : polymères / résines organiques qui donnent de la flexibilité au film et permettent l’effet antiadhésif (et la résistance aux chocs thermiques).  
 
Additifs possibles :
 
Silicones / huiles siliconées pour le glissant (effet antiadhésif).  
 
 
Pigments (TiO₂ pour le blanc, oxydes de fer, oxydes mixtes Cu-Cr-Mn, paillettes alu pour l’effet pailleté, etc.).  
 
Charge minérale (mica, alumine, argiles, etc.) pour augmenter la dureté et l’épaisseur.  
Google Patents
 
Parfois des silanes fluorés (sans PTFE, mais fluorés) pour renforcer la déperlance.  
 
Éventuelle couche de finition / décor
 
Finition brillante / matte, couleur, effets « stone », « granite »…
 
Techniquement, c’est la même famille de sol-gel céramique avec plus de pigments / paillettes.
 
L’ensemble est ensuite cuit (400–800 °F ≈ 200–425 °C) pour faire « prendre » le réseau silice / oxydes et réticuler les parties organiques. On reste en dessous des températures des vraies céramiques (typiquement > 1000 °C), d’où le terme plus exact de revêtement “quasi-céramique” dans la littérature.  
 
 
2. Ce qu’il n’y a (normalement) pas dedans
 
En théorie, un revêtement céramique de bonne marque, c’est :
 
Sans PTFE (Téflon)
 
Sans PFOA (déjà interdit de toute façon)
 
Souvent mis en avant comme sans PFAS en général, mais tous les produits ne tiennent pas cette promesse (certaines formulations incluent d’autres composés fluorés).  
 
 
Donc sur l’étiquette, tu peux voir :
 
“ceramic non-stick coating, PTFE- and PFOA-free” ou “PFAS-free sol-gel”  
 
 
3. Comparé à un revêtement PTFE (Téflon)
 
Composition :
 
PTFE : polymère fluoré pur (plastique) + charge et pigments.
 
Céramique : verre / oxydes + un peu de polymères + additifs siliconés, pigments.
 
Résistance thermique :
 
PTFE : commence à se dégrader autour de 260 °C.  
 
Céramique : tient en général plus haut (annoncé jusqu’à ~400 °C), donc plus tolérant à la cuisson « un peu trop forte ».  
 
Durabilité / usure :
 
Céramique : très dure mais l’antiadhésif se dégrade plus vite (surface devient rugueuse, attache plus vite).  
 
 
PTFE : plus souple, plus durable si bien traité, mais sensible à la surchauffe.
 
4. En pratique, pour choisir / utiliser
 
Vérifier la mention “sol-gel ceramic”, “PTFE/PFOA free”.
 
Éviter quand même :
 
les surchauffes à vide,
 
le choc thermique brutal (eau froide sur poêle brûlante),
 
les grattoirs métalliques.
 
Accepter que l’antiadhésif céramique s’use plus vite : ce n’est pas un revêtement « à vie ».

Bon voila, je me suis commandé 2 poêles Inox (20cm et 26cm).
 
Le 1er test sera une omelette pour faire honneur au topic !

J’ai acheté une menastyl récemment. C’est pas cher mais on sait pourquoi, elle pèse 860g comparé au 1,3kg de la IKEA. Elle paraît vraiment fragile, on verra si ça se déforme. Sinon elle chauffe vite, pour le moment ça va.

 
Même pour de l'inox je préfère éviter la fourchette Que du bois ou du nylon, j'ai peur des rayures même si apparemment c'est pas grave.

J’ai le même toc

 
Aucunement grave. C'est un plaisir de couper dedans d'ailleurs. J'ai quasiment pas de rayure.    
Après si tu as du Beka poli miroir, oui c'est pas la même chose.

J'ai une petite Beka et une belle Cristel Castel Pro. Je sais pas trop comment mais j'ai des micro rayures.
Ca me stress vu le tarif mais je fais avec  
 
Je pense que ça vient de la grande cuillère, quand on fait des sauces. Mais bon je pense que c'est vraiment en surface et ultra minime. Mais comme ça brille, ça se voit énormément.
 
Dans tous les cas en vrai, autant utiliser du bois ou nylon au maximum, je suis bien plus rassuré
 
J'ai qu'à acheter des couverts en argent la dureté étant plus basse que l'inox, ça ne pourra pas rayer

Mais c'est des ustensiles de cuisine, je comprends pas votre névrose
 
Justement tout l'intérêt de l'inox c'est de pouvoir y aller comme un sourd avec:
- couteau
- spatules tous matériaux
- couverts
- LV
- éponge métallique

+1.

Puis bon passer en tout inox pour après cuisiner avec des ustensiles en plastique, comment dire...

Pas de plastique ici.  
Bois ou acier only.  
 

Hello,

Ça vaut quoi ce genre de batterie ? Je cherche un lot de casseroles en inox

https://amzn.eu/d/dMCzUBq

Apparemment fond très fin et ça serait de l'inox 18/8 (et non pas 18/10).
Et beaucoup se plaignent du manche creux (l'eau du lavage rentre dedans).

Merci! Le topic conseil une batterie de casseroles en 18/10 ? (Idéalement trouvable sur amazon, chèque Kdo , Noël etc...)

 
Si c'est du multicouche comme j'ai (donc inox, alu, inox), j'ai peur de déglinguer la première couche et exposer l'alu.
J'ai vu absolument tout et son contraire sur le net à ce propos, donc je fais gaffe

Non mais tu vas rien déglinguer hein. C'est impossible. Personne ne dit ça.

Avant que t'arrives a poncer ne serait-ce que 0.5mm d'épaisseur d'inox, va falloir y aller à la pelle Caterpillar    
 
La seule subtilité, à mon avis, c'est les multicouches ou l'inox n'englobe pas complètement la couche de whatever du sandwich ou ou cette couche est apparente sur le coté, mais je pense:
- que c'est réservé aux matos cheap, enfin j'espere
- ca craint le LV, pas les ustensiles, il me semble impossible d'user le truc mécaniquement depuis la surface de cuisson
 

 

P’tit test de crêpe dans la Menastyl fraîchement reçu, nickel.  
 
Bord cassant mais ça glisse tout seul (c’était la première).  
 

Joli pancake  

Disons que j’ai mal dosé sur une 24cm. D’habitude je fais dans une 28.
L’important c’est le goût.

Cordon bleu Münster et poêle inox c'était pas ouf comme idée

Y'a rien là. Un peu d'eau dedans, trempage, un coup d'éponge et c'est nickel.

Spa une omelette ça, c'est une crêpe
Une omelette se retourne pas, tu cuis un seul côté et quand ça commence à brunir tu la plies en deux juste pour finir la cuisson. Comme ça c'est tout baveux dedans  

Je ne vois pas où sont les dégâts non plus.

J'ai donc reçu mes 2 poêles inox (20 et 26).
 
1er test avec la 20 pour faire 6 œufs au plat (pas les six en même temps...2 par 2), et bien quel plaisir, ça n'accroche pas, cuisson au top.
Les 6 œufs servis intacts, alors qu'avec mon ancienne poêle ça finissait souvent en bouillie....

 
On en a parlé juste après les messages que tu cites C'est une omelette, une omelette retournée (notamment comme certaines omelettes espagnoles (fritatta) et mexicaines (tortilla, mais pas la galette de maïs).
Ce que tu décris c'est l'omelette à la française, c'est tout
 
Comme pour tout en cuisine, il peux y avoir énormément de déclinaisons d'un même plat.
 
Mais inutile de tergiverser plus que ce qui a déjà été dit je pense, on est pas sur le topic Cuisine
 

 
Peut être le fromage qui a trop collé et qui est impossible à enlever ? Supposition de ma part, c'est le premier truc que je me suis dit en voyant l'image
 

 
Bien joué ! L'oeuf au plat c'est souvent compliqué la première fois apparemment

Quelle marque/modèle ?

Castel pro de chez cristel.

Moué