Reprise du message précédent :
Il y a trois tailles chez le fabriquant de référence (Krampouz) : 35, 40, et 48 cm.

C'est plus répandu en 40 effectivement (les crêpiers ont l'impression de voler le client avec des crêpes de "seulement" 35 cm, et les rassasient trop vite avec une 48).

Dans tous les cas, ça fait des crêpes plus grandes que dans l'immense majorité des poêles.

Le standard est donc bien de 40cm, 24 c'est tout petit.

Apres, je compte pas ouvrir un resto au mont saint michel, c'est pour de la crepe domestique de citadin

Ça dépend si tu fais des crêpes salées ou sucrées, et si c’est 26 utile ou totale extérieur.  
On a tourné pendant des années avec une crêpière de 24 cm (diamètre intérieur utile), on faisait juste plus de crêpes. Pour le sucré ce n’est pas forcément gênant, surtout pour les crepes du petit dej. Aujourd’hui j’ai un billig de 40, outre le résultat différent le plus grand diamètre est surtout appréciable pour le salé. Bref ça dépend ce que tu prévois avec.
Faire des galettes de sarrasin garnies avec un petit diamètre donne un moins bon résultat.

J'ai une 26 cm, c'est bien. Ce qui fait une base de 23 cm, donc des crêpes de ce diamètre. Cela me convient.
Pour viser plus grand, il faut aussi avoir le diamètre du foyer qui suit, ce qui n'est pas évident.

Pareil j'ai 26cm, c'est la taille mini limite pour les crepes. 28cm serait confortable.
 
J'ai 20cm pour les oeufs, c'est pas grand

Ah bah justement j'hésitais à prendre une poêle à crêpes de 20 cm pour faire spécifiquement des œufs au plat !
L'avantage, c'est que la poêle n'est pas très encombrante.  

+1
la DB 26 est deja petite je trouve

Dites, comment vous vous y prenez pour faire des patates sautées dans l'inox ? J'en suis à 3 tentatives et rien à faire, à chaque fois ça accroche et j'obtiens une sorte de tapis de patate collées au fond  

Pour cette dernière tentative, je les ai pelées, coupées en cubes, rincées à l'eau et séchées au torchon. Sauteuse à température (goutte d'eau ok), un peu d'huile, je mets mes patates, mélange pour les enduire d'huile, et laisse reposer quelques instants. Mais quand je reviens remuer, ça a tout collé, comme si la "croûte" se détachait de la patate au moment du mélange  

À tout hasard : quelle variété de pommes de terre utilises-tu ?

Allians, à chair ferme donc.

Perso je fais comme ça : https://www.youtube.com/watch?v=PLIFjtH12Q8
 
Je les sèche pas, je mets pas de beurre non plus, juste de l'huile.

Et ça n'accroche pas du tout ?

Dans mon cas ça n'accroche pas tout de suite, je parviens bien à mélanger pour les enduire de MG mais quand je laisse quelques dizaines de secondes pour les faire dorer, ça fini par attacher...

À quel moment baisser le feu ? Quand elles sont dorées et avant de couvrir n'est ce pas ?

Peut-être que tu ne mets pas assez de matière grasse. Ou que j'en mets trop.

Ça n'accroche jamais et je baisse jamais le feu. Je suis tjs à 5/9 de ma plaque.

.
ici, huile + puissance aux deux tiers (160) jusqu'à ce qu'elles se décollent.
 
aucuns soucis.
 
 

Hey, des conseils pour une poele à blinis de buyer ?
 
J'essaye de faire des pancakes, ça crame, c'est une cata
 
J'ai descendu la plaque à 2 tellement la poele me semblait trop chaude...
 
Et si trop bas ça ne cuit pas à l'intérieur

Je n'ai pas de poêle à blini mais une poêle à crêpe 26 cm.
J'ai des plaques électriques.
Pour les crêpes je suis à puissance 5 ou 6 sur 9.
Pour les pancakes je suis à 4 ou 5 sur 9.

le lien ne marche plus pour la spatule  
Tu aurais le nom du modèle ?  

Ce n'est pas le même modèle mais j'ai commandé ça y a pas longtemps, c'est très qualitatif.

https://amzn.eu/d/9LmuZiq

Elles sont rigides comme il faut et le bord est bien biseauté.

En effet sur gaz ça chauffe très vite, je les retourne avant qu'ils ne soient trop cuit même si la pâte est encore liquide sur le dessus, ça coule un peu à côté mais après c'est bien cuit.

Merci pour les conseils

Je viens de réessayer en suivant vos conseils : un massacre

En fait elles ne se décollent jamais comme peut le faire la viande après une belle réaction de Maillard, donc je suis obligé de gratter et là, c'est la guerre.

J'ai lancé en même temps dans ma poêle en acier et ça se passe mieux

T'as quoi comme poele en inox ?  
Sinon, t'as check la video ? T'es sur de mettre assez de matiere grasse ?

Une sauteuse Ikea 365.

Oui j'ai regardé la vidéo, j'ai mis plus d'huile que dans mon essai d'hier (une bonne louche) mais ça a donné le même résultat  

Et tu ne mets pas trop de pommes de terre par rapport à la surface de cuisson ?

J’ai pris une minéral b en 30 dans une boutique près de chez moi
 
Je l’ai passée à l’huile hier et fait des crêpes aujourd’hui: on dirait du Tefal tellement ça glisse    
 
Content de mon achat pour le coup. Relate à améliorer le coup de main: elles étaient trop fines sur le pourtour avec un côté un peu cassant  
Si je mettais plus de pâte elles avaient tendence à être un peu trop épaisses  
 
Je me demande aussi si c’était assez gras, je n’ai que légèrement huilé avant de commencer (et essuyé avec un mouchoir ) et n’ai pas rajouté de MG au cours de la cuisson

perso j'en fait pas dans l'inox, mais je sais que si tu secouer reguliérement au debut, pendant une minute ou deux, ça permet aux aliment de ne plus coller
c'est quand ça reste statique que ça colle. une foi un debut de croute formée ça colle plus

Si tu veux une épaisseur régulière : utilises un rozell que tu retailleras à la moitié du diamètre (du fond) de ta crêpière.

Je ne pense pas, dans mon essai d'hier ça couvrait à peine le fond de la sauteuse.

Je vais réessayer comme ça , mais c'est contre-intuitif par rapport aux pratiques habituelles de l'inox (aka déposer les aliments et ne plus y toucher jusqu'à ce qu'ils se décrochent).

j'ai fait des crêpe avec ma crepière DeBuyer, et maintenant qu'elle est bien culottée, ça ne colle absolument pas, même la première!
 
Je n'ai jamais eu trop de soucis de crêpe qui colle, mais là c'est vraiment sympa.
 
Par contre l'autre poêle, les oignons finissent toujours pas cramer à un moment donner

oui c'est vrais pour la viande etc... si elle colle faut pas la bouger. mais si tu secoue des le depart, ça empêche de coller, et ducoup ça colle presque pas pour le poulet etc....

Bon j'ai pris la paysanne en 28cm avec anses, happy
Culottage au four, 2x1h avec une fine couche d'huile de colza c'est parfait.

D'ailleurs comment vous faites pour culotter les bords de poeles Mineral B sur induction ?
Vu qu'elles ne passent pas au four (avec le petit morceau jaune sur le manche), les bords sont pas noirs sur les miennes  

Si les bords ne sont pas culottés au début mais le deviennent par la force des choses en étant en contact avec du gras par la suite, c'est embêtant?

si c'est juste à cause du petit morceau jaune, tu peux l'enlever

Poele inox en promotion cette semaine chez Lidl, quelqu'un a une idee si sont en 3-ply? Je m'attends pas avoir une qualite' enorme mais par fois les outils Lidl sont bien.

Cette semaine ? Je ne vois qu'une poêle en alu revêtu dans les promos de lundi : https://www.lidl.fr/c/l07-cuisine/a [...] Sales_Week
 
La semaine prochaine il y a du triple couche (les photos ne semblent pas montrer la délimitation typique des fonds rapportés) mais là aussi c'est revêtu : https://www.lidl.fr/c/l08-masterpro [...] Sales_Week

 
Oui tu as raison, j'avais pas vu que il y a un revetement a la con

Les marques Tramontina et IBILI, quel est la qualite sur l'inox?
 
https://www.amazon.fr/Tramontina-in [...] 01LYHLR3N?
 
Je trouve curieux que les notes sur Ama*on de Menastyl et Tramontina sont mieux que Beka
 
Je ne sais pas quelle marque acheter!!      
 
Un conseil SVP?!

Debuyer Affinity 32 reçue, ça respire la qualité.    
Poële Carbon steel non pro perdue dans la nature (coli vide, cuisne addict m'en renvoie une).
 
Le reste en attente d'appro.    
 
La 32 est bien grande, un peu trop pour le tout venant, j'ai bien fait de prendre une poële à omelette et une 28 en inox.  

Hello,
 
Il y a des utilisateurs de batteries Mauviel M6S ou De Buyer Prima Matera ici?
Je rêve de m'équiper de cuivre compatible induction    
Les DB semblent plus mieux car 90% de cuivre, mais je trouve les M6S tellement plus avec leur bec verseur
 

"Ce qui est important c’est que la poêle soit en une pièce. Si tu fais attention tu remarqueras que beaucoup de poêles ont une plaque de conduction thermique, et par dessus il y a la poêle en matière plus cheap. T’as des poêles à 200 balles comme ça, et c’est vraiment de l’arnaque."
 
C'est vrai ca? Car le Beka Chef ont une plaque de conduction thermique mais le Menastyl no.