Reprise du message précédent :
Ah mais c'est pas moi. J'ai juste vu le post passer.

Beka Maestro

 
Hauteur:
7 cm
Largeur:
29.7 cm
Poids:
1.6 kg
Diamètre:
28 cm
Taille du disque d'induction:
236 mm
Matériau:
5 plis  
 
Beka R evolution

 
 
Hauteur:
5.8 cm
Largeur:
29.3 cm
Poids:
1.37 kg
Diamètre:
28 cm
Taille du disque d'induction:
234 mm  
 
Épaisseur couche intermédiaire pour le Beka inconnu    
 
Menastly triply

dimensions precises inconnu
 
- Fabriquée en inox 304 (18/10) de 0,4 mm
- couche intermédiaire d'aluminium de 1,2 mm  
- couche extérieure en inox 430 de 0,6 mm.
 
Mathon Excell'inox

corps 0,7mm et fond 5mm. Le corps est la couche intermédiaire en alu?
 

si je peux me permettre une petite critique.
 
la vitesse de chauffe n'est pas forcement un gage de qualité, au contraire.
les poeles de qualité sont souvent épaisses et lourdes et mettent plus de temps à chauffer que les poeles legeres.
mais elles sont plus homogènes dans leur chauffe et plus stables.
 
Aussi chauffer rapidement une poele de mauvaise qualité risque d'entrainer des deformations qui feront que le fond ne sera plus plat.

Voila pourquoi Cristel/Mauviel picétout.

Quand un fabricant ne communique pas alors que les autres le font...  

 
Sympa je ne connaissais pas Menastyl. Je viens de me prendre un set complet De Buyer comme je viens d'emménager pour la première fois, ça pique mais si ça peut me durer toute une vie autant y mettre le prix.
Prochain achat sûrement une cocotte Le Creuset histoire de creuser mon déficit  
Et il me manque les spatules, pinces, etc. je ne suis pas sûre du matériau à choisir, silicone, bois, inox, autre ?

Staub pour les cocottes, apparemment c'est pas mal leur systeme de "picots" sur le couvercle. Et souvent au même prix que Le Creuset.

Pour le reste du matos c'est inox et bois perso chez moi. Pas de plastique.

Le système de picots n'est pas breveté, on le retrouve chez plein de marques (même sur les cocottes Lidl pas chères ).

Certes, mais là c’était pour comparer deux marques similaires.

Similaires en quoi

En tarif

 
Oui tu as raison, Staub ne vend pas du tout la même chose que le Creuset. My bad.

Quelqu'un sur un autre forum a dit que la gamme Excellence de Matfer B est fabriquée en acier inoxydable 430, donc un acier inoxydable sans nickel, ce qui serait bien sûr mieux pour ne pas avoir de nickel qui pénètre dans les aliments. Mais je ne trouve aucune information sur le site de Matfer.
https://digital.matferbourgeat.com/m/17569
 
Quelqu'un en sait-il plus ?

 
J'ai pas compris le délire du comparo sur le collage des aliments …. ils sont tous en inox, ca ne change rien    A mon avis, il ne sait pas bien utiliser une poêle inox.

Il va dans les aliments?

Je n'ai pas connaissance de problème sanitaire avec le 304.

Le nickel coûte surtout très cher et c'est la raison pour laquelle Matfer a décidé d'opter pour des nuances qui s'en passent.

http://www.neorestauration.com/art [...] ebat,21273

Oui j'avais demandé directement à Matfer :

Salut à tous,

Pour accompagner mon nouveau piano de cuisson gaz, je souhaite investir dans une première poêle de qualité (pour la cuisson de la viande principalement)

C'est un sujet que j'ai jusqu'à maintenant trop ignoré.

Je veux me débarrasser des poêles avec un revêtement car je trouve ça malsain.

Après lecture de la première page, j'aurais tendance à me diriger vers une De Buyer, mais je sais pas quelle gamme choisir, mineral b ou carbone plus ?

Je suis pas contre d'autres propositions hein

Mais préfère ne pas me tromper pour la première, dans le but de continuer la collection dans la même gamme !

Quelqu'un aurait la gentillesse de m'expliquer la différence pour un néophyte ? ou de m'aiguiller vers une vidéo ?

Merci d'avance

La gamme Carbone Plus c'est la gamme pro, avec plus de modèles dans plus de tailles. La gamme Mineral B c'est la gamme grand public. C'est quasiment la même chose avec une couche de cire en plus pour protéger d'éventuelles traces de corrosion avant la vente. En sachant qu'une éventuelle trace, ça s'enlève.

Dans un cas comme dans l'autre, il faut bien nettoyer l'ustensile à réception pour enlever les résidus d'usinage et/ou la cire.

Si jamais tu envisages de faire passer l'ustensile au four, les ustensiles avec les traditionnelles queues feuillard ne supportent qu'un passage éclair (à vérifier mais je crois que c'est 15 mn max, pas de grill). Les ustensiles avec des montures inox passent sans restrictions. E.g. 5130.28.

La gamme Carbone Plus est en général plus économique et c'est celle qu'on recommande ici, hors exceptions.

Hello
 
En crêpière faut prendre quelle taille?
L’acier non revêtu est pas trop difficile à prendre en main ?
 
J’ai pas envie de me prendre la tête, mais si ça peut être du non revêtu, ça me va

5120.26 ici. 26 cm donc. J'ai pas le foyer kivabien pour plus grand.

Pas de difficultés particulières à l'usage à signaler.

Y’a besoin de la culotter ?

Y'a pas besoin de forcer quoi que ce soit.

Suite aux conseils du topic j'ai investi dans une poele acier De Buyer
 
Mais vous prenez quoi comme huile pour faire le culotage ?
J'ai essayé avec de l'huile de pépins de raison (conseil du magasin où je l'ai achetée): ça me fait une couche un peu épaisse, pas très homogène, et qui fait un peu crade/collante au toucher
 
Au pire je frotte et recommence avec autre chose, mais je me demande comment faire un truc plus propre. Là on dirait un caramel qui a accroché

Je prends rien de spécial et je cuisine avec. Pas besoin d'un ustensile tout noir pour commencer à s'en servir.

Un culottage gummy, épais et collant = trop d'huile.

 
Essayes de faire ton culottage au four, plus homogène et plus facile aussi.

Le meilleur culottage, c'est celui que l'on ne fait pas. Il suffit d'utiliser la poêle naturellement, elle se "fera" toute seule.  
 

Voilà. C'est tout simple et parfaitement efficace.  

Je vais essayer ça.
200 degrés 10 minutes ? C'est la durée max au four selon DB (flash four)
 
Je badigeonne d'huile où je laisse une couche d'1 à 1mm au fond ?

Il faut que tu choisisses une huile avec un point de fumée haut (genre huile de tournesol), et que tu atteignes cette température au four pendant plusieurs dizaines de minutes. Ce n'est donc pas forcément faisable en fonction de la poêle (si queue feuillard par exemple).

Il faut huiler treees légèrement l'intégralité de la poêle et la poser à l'envers dans le four.

À 200°C, il va rien se passer. Et 1 mm c'est évidemment trop (-> gummy).  
 
Je vais pas insister plus mais c'est inutile de se prendre la tête.

Ouais c'est une queue feuillard donc j'abandonne le four
 
Je vais nettoyer et refaire avec de l'huile de tournesol. Ca doit ressembler à quoi le résultat ?

Perso, j'ai passé ma poêle à queue feuillard au four des dizaines de fois, jusqu'à 200° environ, notamment pour le culottage, et elle est toujours nickel. Je ne savais même pas que ce n'était pas recommandé ^^'

mais on te dit de ne rien faire bordel!  

Je reviens sur les poêles inox...
 
Je pense avoir réussi à gondoler la ménastyl en 32 en voulant faire le test de la goutte d'eau... J'ai possiblement trop chauffé (le dos de la poêle a légèrement brunit) en montant petit à petit, ne trouvant pas le résultat des gouttes satisfaisant   , mais peut être que le produit est aussi trop léger.
 
Question : la marge est-elle plus importante avec une épaisseur supérieure ? Car là, je saisissait jusqu'ici à 7, je suis monté à 8 pour le test, et paf.
 
Donc je me pose la question de poêles plus épaisses (donc plus résistantes) ou carrément de fonds sandwich (qu'on voit beaucoup sur les poêles pros, y compris HDG).  
 
Quel est le mieux au final ?

Elle va jusqu’à combien ta plaque ?
 
Faut mettre au 2/3 MAX. Et attendre, pas augmenter.

10.

J'ai donc fait mon Boulay.

Reste la question sur la résistance de matériaux plus épais, ou techno différente ?

Bonjour à tous,
 
J'ai acheté récemment une crêpière carbon plus en 26cm que j'ai culotté hier. Aujourd'hui en testant les crêpes c'était pas la cata, mais c'était pas top non plus (idem pour les oeufs au plat).
 
Sur l'inox je maîtrise les oeufs au plat, la viande aussi. Les crêpes je faisais sur du téflon.
 
Pour les crêpes (pâte sans lait pour raison d'allergie), j'ai chauffé aux 2/3 de la puissance max, test de la goutte d'eau et léger huilage à l'essuie tout. J'ai l'impression que c'était trop chaud, les crêpes faisaient.des petits trous partout et ça s'étalait pas très bien. Pour que les crêpes se décollent, il faillait qu'elles soient bien "grillées" en dessous. Cetait ok, mais je faisais mieux dans la téflon.
 
Pour les oeufs au plat, j'ai fait comme sur l'inox, chauffé aux 2/3 de la puissance max, un poil d'huile, baisse de la puissance à 1/3 du max et cassage d'oeuf. Le dessous grillait trop vite et le décollage pas ouf avec la spatule inox.
 
Quel est votre mode opératoire pour les crêpes et les oeufs au plat dans une carbon plus fraîchement culottée ?

pour les œufs : mélange de beurre et d'huile ; ça ne collera pas. Il m'a fallu attendre un culottage très prononcé pour les réussir à l'huile seulement, en les grillant un peu en-dessous.

La goutte d'eau, c'est pour l'inox, pas pour le fer !
Ton problème est justement que tu as trop fait chauffer la poêle. En gros :
Si ça colle dans une poêle en fer, c'est qu'elle est trop chaude.
Si ça colle dans une poêle en inox, c'est qu'elle est trop froide.
 
Perso, j'ai une technique pour les œufs au plat dans la poêle en fer avec départ à froid (fond d'huile d'olive pour ma part), le feu sur moyen ou deux tiers, et au bout d'un moment c'est cuit et ça glisse tout seul dans la poêle.
Bon, à chacun son feu, sa technique, son expérience. En tout cas il ne faut pas trop faire chauffer la poêle, sinon ça collera.

Plus épais ça résiste mieux à la déformation, oui. Et le risque de déformation augmente avec le diamètre.

Parcours les commentaires amazon des M'Cook de plus de 28 cm pour te faire une idée.

Du fond sandwich ça marche très bien pour un steak.

 
J'ai une poêle cristel casteline fond sandwich + 5 couches, ma table induction va jusqu'à 9 + boost. Je fais chauffer sur 8 pour la goutte d'eau, et je descends en température après si besoin. Le fond n'a pas bougé en 7 ans mais a un peu brunit quand même.