Reprise du message précédent :

Bah c'est mon cas.
Et j'y arrive mieux que dans ma poêle en fer. Idem avec les pancakes. Je sais pas pourquoi, le fer j'y arrive pas, ça accroche à mort. L'inox j'ai aucun soucis.

C'est d'ailleurs pour ça que j'avais demandé des conseils pour refaire un culottage propre car j'ai jamais réussi à avoir quelque chose de bien.

C'est parce que pour l'inox, tu chauffes suffisamment pour que ça n'accroche pas.
 
Et pour le fer, ça accroche précisément parce que tu chauffes trop. Pas besoin de faire un super culottage manuel, l'utilisation régulière est la meilleure chose à faire. Il faut juste ne pas exagérer sur la chauffe.
 
C'est la différence majeure d'utilisation entre les deux, AMHA.  

Oui je pense que je surchauffe un peu trop. Pour le culottage j'ai refait car j'aimais pas du tout l'aspect de l'huile collé dedans, et y'avait du cramé aussi.

Bonjour par ici,
 
Je cherchais ces derniers jours des poeles en inox pour changer les miennes, mon choix était quasi fait avant que je me dise "il y a peut etre un topic sur hfr ?", bien sur qu'il y a un topic sur hfr.
 
Donc j'ai reluké un peu les pages précédentes à la pèche aux infos de ce qui m'interesse.
 
Donc contexte, je suis sur induction, je recherche des poeles inox, je ne suis pas le seul cuisinier et l'acier serait trop contraignant pour l'ensemble de la famille.
 
J'avais porté mon dévolu initialement sur De Buyer Affinity, la version inox 5 plis.
 
Puis j'ai lu sur une page du topic (j'ignore complètement laquel) que pour éviter la déformation sur l'induction il vallait mieux privilégier l'épaisseur de la base et l'auteur de ce poste pointé la gamme casteline de Cristel.
 
En effet celle ci est de 3 plis sur les bords mais 5 pour le fond
 

 
Mais on est d'accord que du coup la gamme casteline est meilleur vis a vis d'alchimy chez debuyer (3 plis partout, base compris), mais comparable avec la gamme Affinity ?
 
J'ai pas su trouver l'information de l'épaisseur de la base entre Cristel et De buyer donc difficile de faire un choix.
 
Le manche amovible de la gamme casteline est appréciable mais pas indispensable, niveau budget, j'ose espérer que cela va me durer suffisamment pour pas vraiment etre regardant.

Trop d'huile n'a pas d'intérêt pour le culottage bien au contraire

Je parle purement pour l’esthétique. Je trouve le rendu de l'huile dégueu à force d'utilisation. Même si tu en mets très très peu, ça fini par coller/polariser sur les cotés.

C'est pourtant un peu le but du culottage, c'est pas fait pour l'esthétique  
Rien ne t'empêche de frotter un peu de temps en temps.
Comment laves-tu ?

Juste un coup d'éponge à l'eau clair. Mais quand y'a du cramé c'est relou. C'est pour ça que je l'utilise peu et que toutes mes autres poeles sont en inox.

tu peux mettre un peu de produit vaisselle, eau chaude, tremper un peu a la limite, brosse rapidement avec le coté grattant, mais fo pas rechercher le métal.
la couche noire c'est pas du cramé

Je le vois quand les tâches noires sont des résidus. Et quand j'essuie la poêle aussi, le torchon est orangé/noir. C'est pour ça que j'ai refait un gros nettoyage + culottage plus propre.

il ne faut pas laisser de résidus

Voilà. La 3D, ce n'est pas du culottage. La poêle doit être lisse lorsqu'on fait glisser le doigt dessus.

il y a surement une mécompréhension du culottage, de son entretien et du lavage

Oui je sais bien. Mais quand on voit l'état de certaine poêle, je voulais éviter d'utiliser le grattoir pour justement ne pas faire sauter le culottage. On lit toujours qu'il faut juste nettoyer à l'eau et laisser comme ça. Bref mnt je sais, c'est pour ça que j'suis reparti de 0 avec.

Rien de grave si le culottage saute en partie, il va reviendre a la prochaine utilisation  
je ne pense pas avoir reculotté une seule de mes poêles, mon billig oui, un de mes woks oui
pour le billig d'ailleurs il suffisait de gratter de temps en temps, je l'ai loupé a mes débuts  

Non.

Dans le cas des ustensiles avec une construction multicouche, ou multiply, le corps de l'ustensile est obtenu en emboutissant un laminage inox / alu / inox. Pour diverses raisons, les marques utilisent parfois un laminage avec plusieurs couches de différents alliages d'alu au milieu et c'est ça la différence entre du 3 plis (inox / alu / inox), 5 plis (inox / alu / alu / alu / inox), voire 7 plis (gamme Demeyere Proline).

En général, l'âme en alu d'un ustensile 5 plis sera plus épaisse que celle d'un ustensile 3 plis. Je dis en général parce qu'il ne me semble pas inconcevable de faire du 3 plis avec une couche d'alu plus épaisse. Bref, c'est un peu de la branlette marketing le nombre de plis et ce qu'il faut retenir c'est que c'est surtout l'épaisseur de l'âme en alu qui compte.  

Alchimiy c'est du 3 plis. Affinity, c'est du 5 plis. Si on compare deux sauteuses 24 cm par exemple :

Sauteuse bord droit en inox ALCHIMY, 24 cm, 1.15 kg, 150 €
Sauteuse bord droit en inox AFFINITY, 24 cm, 1.54 kg, 197 €

Les montures sont pas les mêmes mais je ne pense pas que cela suffise à expliquer les 400g d'écart. Alchimy est une gamme plus économique, y'a moins de matière, c'est plus fin.

L'équivalent Affinity chez Cristel ce serait plutôt la gamme Castel Pro : https://www.cristel.com/fr/collection-castel-pro

La gamme Casteline c'est encore différent, c'est une construction hybride avec un corps multicouches et un fond rapporté (une semelle, un disque soudé). La seule autre gamme comparable c'est Accademia Lagofusion de Lagostina.

Les Casteline existent en monture fixe, au cas où.

Edit : Au fait, pour ce que ça vaut, les poêles De Buyer taillent petit. Poêle à frire en inox AFFINITY 28 cm :

En pratique, c'est quasiment équivalent à du 24 cm chez les autres. E.g. avec une poêle Mauviel M'Cook 5213-24 :

- Diamètre du fond : 19,5 cm
- Diamètre intérieur haut : 24 cm
- Poids (kg) : 1,18

Autre illustration avec du demeyere (les jupes des poêles acier et inox debuyer ont les mêmes géométries) :

Peros, j'ai refais le culottage de ma poêle acier dernièrement, j'ai tout viré à l'éponge inox puis au papier de verre (grain 180). Puis j'ai testé le passage au four plein pot avec 1 bon mm d'huile au fond, jusqu'à atteinte du point de fumée. Le résultat est très mauvais sur toute la ligne. J'ai donc re-nettoyé et j'ai refais en huilant uniformément la poêle à l'essuie-tout, afin d'avoir une couche très fine et uniforme de gras, puis passage au four plein pot jusqu'à atteinte du point de fumée. Et on répète quelques fois (je vois entre 3 et 5 selon les sources).  
Mais franchement, faire le culottage juste par l'usage fonctionne bien aussi ; c'est juste moins présentable.

Je sais pas d'où ça sort mais je suis pas surpris.

C'est plus ça le "protocole" si on veut se faire iech avec le four, couche d'huile la plus fine possible. On recommande même d'essuyer l'ustensile huilé    avec un essuie-tout propre avant d'enfourner, il en restera bien assez.

Et j'aime bien le côté organique du culottage qui se fait tout seul perso.

J'ai déjà du De Buyer et du Cristel mais j'ai envie d'acheter du Mauviel, juste pour le design. Faut que je dedrap.

 
Hello et merci pour la réponse,
 
Donc dans mon usage tu conseillerais plus la gamme Casteline ? plus résistant sur induction ?
 
Entre Casteline, Castel pro (Cristel) et Affinity (De buyer), Autre  (Français de préférence) ?

je me souvenais même pas
mais ceci dit, si ça le refait (2 dans deux tailles différentes ont le même souci déjà) bof bof
car pour moi, c'est le metal des rivets qui n'est pas bon, défaut de conception

Est-ce que quelqu'un sait s'il y a bien une différence d'épaisseur entre 2 types de poêles à crèpes De Buyer?

Gamme Force Blue: https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -1401.html
Gamme Carbone Plus: https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -1380.html

Elle n'est pas inscrite dans les descriptifs du site de la marque mais le fait que pour la Force Blue il est précisé que l'utilisation sur induction doit se faire à feu modéré et que le pictogramme associé à l'induction ne soit pas représenté laisse penser qu'elle est moins épaisse que la Carbone Plus, peut-être 2 mm contre 2.5 pour cette dernière.

ça doit être un truc comme ça en effet, vu la différence de poids de 200g. La carbone plus est un peu plus grande aussi cependant, ce qui participe au poids. Mais bon, si tu veux assurer, es-tu à 4€ près ?

Oui, grosse différence d'épaisseur quand même :
De mémoire 1,5 mm pour la Force Blue, vs 2,5 à 3 mm pour la Carbone Plus.

Je me demande si ce n'est pas 2 mm car un autre modèle de poêle, également en acier bleui, est elle "interdite" sur induction et c'est peut-être celle-ci qui fait 1.5 mm:
https://www.debuyer.com/fr/poele-ro [...] -1313.html
Je ne comprends pas pourquoi les descriptifs omettent cette information, c'est important quand même.

En induction, la gamme Casteline aurait effectivement ma préférence. C'est une construction plus robuste. Et ça "performe" très bien.

https://www.centurylife.org/in-dept [...] aella-pan/

Oui, je pense que tu as raison.
C'est la Lyonnaise qui fait 1,5 mm, la Force Blue plutôt 2 mm.
Pour les Carbone Plus : 2,5 mm jusqu'à 24 cm de diamètre, puis 3 mm à partir de 26 cm de diamètre.

Ça doit être ça alors.
Il y a une raison particulière de fabriquer des poêles plus fines (autres qu'économiques)? C'est mieux pour la cuisson au gaz?

 
Et bien il y a plus cas, je vais en chercher une ce soir.
 
J'avais deja eu une casserole avec un fond raporté qui avait cédé, déssoudé ou décollé je sais pas trop, après c'était pas une grande marque.
 
La je pense que c'est éprouvé chez Cristel

Ma mère a des japi (anciennement Christel) 35 ans comme neuve.

le poids, ça chauffe, et ça refroidit plus vite

Oui mais ça reste juste une question d'économie d'argent hein.

Bon ben c'est commandé sur cuisineaddict.
 
Je suis pas allez en magasin finalement, y a les frenchdays sur cuisineaddict et je pense avoir eu les poeles a bon prix.
 
Poele casteline 28 a 137€
et la 24 a 120€
 
Les poeles sont actuellement en promotion et l'offre -10% des frenchdays est en plus cumulable.
 
Voila pour info ...

ça a moins d'inertie thermique, et c'est moins lourd. ça peut servir, donc pas que une question d'argent

à ce prix perso j'aurais pris du Fissler, moins cher et plus de masse sur le fond. ça doit être plus lourd aussi.....

Ce n'est pas français mais Allemand.
 
Chacun ses critères mais je voulais de l'origine France.
 
EDIT: et ça n'a pas l'air d'etre du multiplis non plus

Dur à trouver les Fissler. Je parle du haut de gamme, les Original-Profi.
Tu as un magasin de référence ?

Amazon.de  

Je fais sur la crêpière en fonte de le Creuset c'est impeccable.

Il faut savoir que Bébé Yoda a vendu sa billig Krampouz pour revenir à la poêle à crêpes