Reprise du message précédent :

J'aurais du chercher un peu plus quand j'ai acheté les 4 milady l'année dernière

Je ne crois pas.

Intéressant, je ne m'attendais pas à une différence si grande, je suis surpris. J'ai presque envie de faire le calcul  

Effectivement c'est 3 couches d'alu au milieu.

le fait d'etre rapide n'a riens a voir avec la qualité. c'est juste que t'a moins de masse. du coup moins d'inertie, et ça "devrait" couter moins cher

Nope
J'ose espérer que l'essentiel de l'énergie ne sert pas à chauffer la casserole mais l'eau dedans  

Là l'idée c'est que ça va plus vite car composite plus complexe mais plus efficace à transférer la chaleur via les bords.

Bonjour à tous.
 
Avant de poster j’ai écumé google et lu pas mal de pages sur ce topic qui m’ont déjà bien éclairé.
 
Je décide de virer mon tefal et de me lancer dans l’aventure de l’inox. Cuisinant énormément et de toutes quantités, je réalise également que si je veux partir sur de la marque reconnu c’est un sacré budget (le budget que je me suis défini est de 500 euros)
 
Par ailleurs je cuis sur de l’induction. Je suis tomber la dessus : https://lefef-cooking.com/produit/b [...] induction/ qui au vu des recherches effectué et les différentes explications lu, pourrais être sympa.
 
Pour autant le prix semble vraiment « pas chère ». Je me pose donc plusieurs questions:
 
Le made in France est il gage de qualité ?
 
Peut on expliqué un prix faible par un manque de notoriété et un souhait de ce faire une place dans le monde des ustensiles ?
 
Qu’en pensez vous ?
 
Auriez vous des conseils en particuliers ?  
 
D’avance merci pour votre lecture et vos réponses

 
Facile    
https://www.youtube.com/watch?v=CzJKxUCKOBg

Salut ici.
 
Je cuisine principalement sur téfal, j'ai essayé l'inox mais c'est assez délicat pour certains aliments et ca demande une technique que j'ai pas forcément et que j'ai pas toujours envie de mettre en place a chaque fois que je cuisine (test de la goutte d'eau etc), donc je reste sur casseroles et faitout en inox mais pour ce qui est des poeles j'aimerai essayer la fonte.
J'ai deja des cocottes en fonte (émaillée mais des bien anciennes de la grand mère qui résistent bien) et c'est un régal de cuisiner dedans.
 
Je cuisine principalement sur de l'induction mais ayant récemment investi dans un poêle à bois qui fais cuisinière (plaque de cuisson sur le dessus, je précise c'est pas une plaque de maintient au chaud mais bien cuisson) et un réchaud trépied gaz (pour les grosses quantités genre confitures et préparations de bocaux et les coupures éventuelles de courant). Du coup je ne pense pas utiliser les poeles inox ni le téfal pour éviter de les cramer complètement ET parce que je suis persuadé que la bonne cuisine avec du gras sur une poêle en fonte a l'ancienne c'est la plus délicieuse de toutes...  
 
Bref voilà le contexte, mais en gros j'aimerai me faire plaisir avec de bonnes poeles en fonte pour cuisiner sur l'induction et le poêle a bois. Je pensais partir sur du Lodge, qu'en pensez vous? toutes les poeles en fonte se valent ou bien?

Pourquoi ne pas partir sur l'acier ?
J'aime bien la fonte, mais surtout pour mijoter

 
bah parce que j'aime bien la fonte, puis bon l'acier je ne connais pas et déja que j'ai pas été très ravi de ma nouvelle expérience avec l'inox, je préfère attendre un peu avant de partir sur une nouvelle matière.
 
Je ne saurai pas comparer avec l'acier mais la fonte est une matière quand meme bien résistante, on peux récurer assez brutalement sans bouziller trop la surface, un bon gros culotage et hop c'est reparti comme en 40...

J'ai une poêle Lodge qui me satisfait. Je pense que la marque reste une valeur sûre. Elles sont moins "lisses" que leurs ancêtres vintage (Lodge, Griswold, Wagner) mais ça pose pas de problème à l'usage.  

J'ai pas testé les marques noname made in PRC, je peux rien dire. Certains ici en ont, recherche Utopia ou Kichly sur le topic.

Après il y a toutes les marques en mode kickstarter qui veulent vendre de la fonte mieux finie et lisse comme on faisait avant à prix premium. J'ai pas compris en quoi c'était mieux.

Les plus :

- Ça emmagasine plein de J, c'est parfait pour saisir.
- Plus de surface au fond par rapport à une poêle acier à diamètre équivalent.
- Ça passe au four.

Les moins :

- La monture qui chauffe.
- Le poids.

Hello !  
J’adore les légumes au barbecue mais je n’ai pas la possibilité d’en avoir un.  
Est-ce qu’avec une poêle grill en fonte (modèle chez Staub) apporterait un bon résultat ? J’hésite aussi avec une plancha électrique.

Pour moi les poêles grill font des marques de plus cuit/brûlé et c'est tout. Je vois pas vraiment l'intérêt.

ah oui ok  

Ouais c'est bien ce que je craignais Merci !

Quelqu’un saurait il me répondre ou m’apporter des éclaircissements et conseil svp ?

Le site me disait quelque chose.  
 

 
Je n'ai pas d'avis sur la marque. Concernant la batterie, on a rarement besoin de 4 poêles.  
 
 
Je partirais sur une batterie "sur mesure" pour mes besoins. 2 poêles, 2/3 casseroles, un faitout, une sauteuse, quelques couvercles, une marmite ou peut-être un autocuiseur?  
 

 
Ouai! super réponse merci en tout cas
 
La problématique étant que même en faisant une batterie sur mesure j explose largement le budget si je pars sur du Cristel, Mauviel ou De buyer qui on l’air d’être, de ce que j’ai compris, les références en la matières.
 
Cependant effectivement je ne suis pas pour achetez chez un revendeur qui floue la réalité, et ça expliquerai bien le pris relativement faible.
 
Dans ce cas quel option s’offre à moi pour pouvoir répondre à mon besoins ?
 
Quel serais les alternatives « entre deux » ?  

tu a vu les debuyer prim'appetit, et les matfer excellence?
c'est pas mal, même si j'aime pas trop le disque qui ne recouvre pas assez le fond; mais ça reste qualitatif, utilitaire quoi
avec 500e tu peut t'acheter pas mal de trucks
je metrais le budget dans les poeles et la sauteuse. les casseroles et la marmite c'est pas hyper utile d'en avoir des top qualité, à moins que tu fasse des trucks delicats a la casserole?

Perso je préfère la fonte pour tout en fait, mais c'est parce que je trouve le culottage plus facile et plus résistant. C'est peut être parce que mes poêles en fonte sont vielles et servent très souvent, mais je trouve que ma poêle et mon wok acier sont plus difficile à utiliser (mais ils sont plus récents et servent moins)

en quoi trouves-tu l'acier plus difficile ?

Perso je ne saurais pas dire pourquoi, mais je comprends ce qu'il veut dire, ma poêle en fonte est toute lisse, la poêle en acier fait moins "gras" naturellement.
Après bon ce facto c'est le wok en acier que j'utilise le plus.

Je n'arrive pas à avoir un culottage de même qualité. Sur mes vielles fontes je peux tout faire, même déglacer au vinaigre ou mijoter de la tomate, ça ne bouge pas Rien qu'à l'œil les fonds sont lisse comme de l'inox neuf.

Avec l'acier ça ne fait pas du tout ça.

Mais j'ai conscience que c'est sans doute parce que fontes ont bien plus d'heures d'utilisation

On n'est pas obligé de tout prendre dans une même marque ou gamme. Vouloir du multicouche pour l'ensemble des ustensiles n'est d'ailleurs pas toujours pertinent, les bénéfices ne justifiant pas toujours le surcoût. En fait, c'est complètement dispensable, on peut très bien cuisiner avec du fond rapporté. Et c'est un type de construction (j'inclus ici les constructions hybrides type Casteline) qui est d'après mon expérience globalement moins sujet à la déformation en induction sur les ustensiles au delà de 24 cm. Bref, ça va beaucoup dépendre des "compromis" que tu es prêt à faire. En gros gammes (voire marques) dépareillées et/ou mixer les types de construction. Et éventuellement des choses qui relèveront plus de l'hédonisme.
 
 
Comme suggéré par TheCLeaN, en made in France il y a la gamme Excellence de Matfer. C'est orienté pro, utilitaire, sans chichi.
 
https://www.coin-fr.com/recherche?c [...] excellence
 
 
Sinon, Beka gammes Chef (monture fixe) ou Evolution (amovible). Prix à surveiller et à comparer sur les amazon européens pour sniper de bonnes offres, avec keepa par exemple.
 
 

Je déglace et fait mijoter de la tomate, si le culottage s'use un peu ç'est pas un problème,  
faut que ça soit assez chaud a la prochaine utilisation et roulez...
Il ne faut pas faire de fixation sur le culottage, on en fait pas vraiment en cuisine pro

C'est ce que je fais avec mes fontes, et ça marche très bien. Mais avec les acier ça marche moins bien : elles accrochent de nouveau quand j'ai un peu entamé le culottage. Je sais pas trop pourquoi. Pourtant c'est du De Buyer.

Du coup je préfère utiliser les fontes

Mouais.
Je fais des tomates au wok, mais si c'est trop long je décape complètement mon culottage. Outre le fait que je n'ai pas spécialement envie de le manger, évidemment après le comportement anti adhésif est moindre. Forcément si tu fais sauter un truc qui craint pas trop derrière tu le sens pas. Mais genre du tofu, ça se voit fort. Alors que clairement zéro problème dans la fonte.
De toute façon pour mijoter j'utilise plutôt une casserole.

Ha je ne suis pas le seul alors ? Ça me rassure tiens

 
Merci pour vos réponse je vais donc continue mais recherches selon vos conseilles

quand vous parlez de fonte, vous parlez bien de la bonne fonte de nos vieux, celle qui est rugueuse au toucher, c'est ça ? Ca se culotte ça ? Comme une poele en acier au carbone ?
J'ai rien en fonte mais j'envisage d'acheter

Là ça parle de fonte brute, non émaillée donc. Ça se culotte. Ça se vend même pré-culotté de nos jours.

oui on est d'accord on parle bien de la fontre d'acier brute, celle granuleuse au doigt qui pèse bien lourd
ça se culotte comme une poele en acier, huile à chauffer etc ?

Oui.

Et ça devient lisse à l'usage

Afin de vous faire un retour: je suis partis sur du ménastyl triply set de 7 pièces qui était à moitié prix sur bazarchic .
Ça me permet de me faire une première main sur l inox à moindre pris.  
 
Merci à vous

En dehors des vieilles poêles, vous avez des "références" de poêles en fonte vendues actuellement?  
 
Avec vos échanges, j'ai eu une révélation: j'utilise des poêles en acier depuis longtemps mais je me souviens des poêles familiales qui supportaient à peu près tout et qui n'attachaient pourtant jamais et ce n'est pas le cas de mes poêles qui connaissent quelques incidents qui les rendent moins glissantes si je ne me contente pas d'y cuire seulement des œufs.  
 
Cela semble correpondre aux poêles que je vois très souvent dans des vidéos de cuisine et qui s'appellent "cast iron skillet". Quand je vois comment elles sont culottées, je me demande si on est obligé de procéder de la même façon avec une poêle en fonte neuve non pré-culottée, à savoir l'enduire d'huile et la passer au four. Ça ne peut pas se faire progressivement, sans four, comme les poêles en acier?

cast iron = fonte

Perso, comme expliqué, je vois une grosse différence oui. J'ai des skeppshult qui ont 20 ans maintenant (mais quand je vois le tarif actuel ça fait peur   ). Elles ont été très agréables à utiliser assez rapidement, plus rapidement que mes acier, et ça ne fait que s'améliorer après

Je n'ai fait qu'un culottage de base au départ (= huile chauffée sur le gaz jusqu'au point de fumée), jamais de trucs compliqué à base de four. Après il faut juste s'en servir quoi, et être un peu conservateur au départ (par de mijotage de tomate dès le début )

 
P*t*in, le prix! En effet... Je ne pense pas que nos parents avaient payé ce prix là leur poêles. N'empêche, maintenant, j'en veux une à la place des poêles en acier.
De la même manière que je n'avais pas fait le lien entre les cast iron skillets et les poêles de mon enfance, je ne sais pas si j'arriverais à reconnaître le bon ustensile en cherchant en vide-grenier.

Pourquoi veux-tu du neuf ?
En occasion, ça se trouve à petit prix :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t70739999

 
Je ne veux pas forcément du neuf, je disais ci-dessus que je n'étais pas certaine de reconnaître la bonne poêle parmi tout ce qu'on voit en vide-grenier. Je pense aussi avoir du mal à trouver le bon (petit) format.