Reprise du message précédent :

Mais t'as raison, inox zuperior  

Essuyer une poêle, c'est contraignant pour moi tfaçon

idem + sauces + déglaçage + tomates + ...
j'ai l'impression que vous faites un poil trop du hfr++ sur le culottage, qui va qui vient se défait et se refait au fil des cuissons  
si c'était si chiant et si compliqué on ne l'utiliserait pas en pro

 
 
Personne ?

Beh ... as-tu lu la FP : acier, inox, budget ?
Perso on est 2 j'ai une DB en acier 28 cm (qui correspond à une 24) pour oeuf et patates sautées. Sinon tout inox chez Matfer : poêle 24, sauteuse 28, braisière 28. Pour les casseroles j'ai un set de 3 de chez Beka (16, 18 et 20 cm). Pour 3 je prendrais pareil sauf peut-être la poêle en 26 ou 28.
 
L'antiadhésive pour le poisson c'est une Ikea. Si t'as les thunes tu as celles de chez Cristel ou Mauviel qui doivent être de meilleure qualité

 
 
Oui j’ai lu la première page du coup j’aimerais acheter une poêle en inox et une en acier et peut être une sauteuse. Ainsi qu’une poêle anti adhésive. C’est juste qu’il y a plusieurs modèles donc je suis un peu perdu.  
 
Merci pour ton retour. Mafter est de bonne qualité ?  
 
Edit: j’ai regardé un peu Mafter et pour le coup ça m’a l’air un peu trop pour mon utilisation  
 
Pour le budget j’en ai pas vraiment du moment que c’est bon pour la santé

C'est MaTFer . Oui c'est de bonne qualité et c'est français.

Un peu trop quoi ?

Si c'est trop cher, Ikea ou Beka font de la bonne came. J'ai une poêle Ikea aussi que je trouve moins bien car il y a du caoutchouc sur le manche mais je n'ai pas vu de différence notable. Sinon comme dit plus haut le magasin d'usine de Matfer propose une large gamme à 40% moins cher que dans le commerce mais il faut habiter à côté de l'Isère (Lyon-Chambé-Grenoble).
Cristel et Mauviel c'est mieux mais j'ai pas les sous  
 
Édit : j'ai relu la FP vite fait et c'est pas bien expliqué. Dans l'inox faut choisir à minima du 18/10 et ça c'est expliqué. Par contre ya 2 types de constructions de poêles : à fond rapporté (sandwich) et à multiplis.
En gros le fond rapporté ça coûte moins cher et la poêle ne chauffe qu'au fond. Le multiplis toute la poêle chauffe même les bords mais c'est plus chiant à construire et c'est donc plus cher.
https://www.debuyer.com/fr/content/35-cuisson-inox
 
Ikea, Beka, Matfer c'est du donc rapporté. Cristel et Mauviel, leur gamme la moins cher c'est du rapporté sinon toutes les autres gammes c'est du multiplis.
 
Après chez une même marque entre le moins cher et le plus cher c'est souvent qu'une question de finition. Par exemple chez Matfer entre la gamme tradition et excellence ya que la finissions polie ou non mais la différence de prix est bien là...

En l'occurrence non seulement je l'essuie et je la range, mais je l'huile entre les deux et je la couvre d'une serviette en papier

Ouais mais de l'humidité entre dans le placard quand on vide le lave-vaisselle et qu'on rentre une autre poêle pas complètement sèche dans son secteur...

Pour ma part, bien content d'avoir opté pour l'inox !
 
Si vous êtes de la team "pratique", à mon sens, c'est vite vu. Pas de question à se poser avec l'inox :
- Tu peux tout cuisiner dedans.
- Y a besoin de racler ? Tu racles.
- Tu veux cuire au four ? Fais-toi plaisir.
- A la fin, tu balances tout dans le lave-vaisselle et basta.
- Il reste quelque chose qui accroche ? Tu frottes avec ce que tu veux et comme tu veux, au pire du pire un coup de pierre d'argile, merci au revoir.
Et avec poignées amovibles, c'est encore plus simple à ranger/mettre dans le LV ou le four.
 
La "difficulté" de cuisson dans l'inox est un non-sujet. Attends que ce soit suffisamment chaud avant de lancer la cuisson. Voilà, tu sais cuisiner n'importe quoi dans l'inox
 
Je ne dis pas que l'acier ça ne vaut rien. Juste que c'est quand même sacrément contraignant par rapport à l'inox :
- Devoir culotter son ustensile, et tout le temps faire attention à ce culottage sous peine de devoir le refaire.
- Ne pas pouvoir cuisiner ce qu'on veut, ou devoir se rabattre sur un autre ustensile si on veut cuisiner  
- Ne pas pouvoir laver l'ustensile (c'est particulier quand même comme pratique, pour tous les "débutants" qui viennent de l'anti-adhésif)
- Devoir systématiquement prévoir du temps pour rincer/sécher/huiler après chaque utilisation...
Pour ma part, je m'en passe volontiers, merci  
 

Ce sont des légendes. Je n'ai jamais fait attention au cullotage. Il vient tout seul. Et s'il part : et alors ?

Je ne sais pas ce que je ne peux pas cuisiner dedans.

Bien sûr qu'on les lave, tu crois qu'on vit comment ? Tu mets tout le liquide vaisselle que tu veux. Il y a 70 ans quand on lavait avec plein de soude la question se posait peut-être...

Ensuite pas besoin de huiler, par contre oui je lave mes ustensiles de cuisine. Je ne les essuie en général pas vraiment.

 
1 poêle acier 28 cm, 1 poêle inox 28 cm, 1 sauteuse inox 24 cm (pour moi ça suffit pour 3). À compléter éventuellement avec un faitout 24 cm ou une cocotte en fonte émaillée? Et des casseroles inox.
 
Pour la poêle acier, De Buyer gamme Carbone Plus.
 
Pour l'inox, Matfer est une bonne suggestion.
 
https://www.coin-fr.com/2954-poele- [...] ille-24_cm
https://www.coin-fr.com/2948-sauteu [...] atfer.html
 
Chez Beka, gamme Chef (faut fouiller les amazon européens pour les prix, ça varie pas mal) :  
 
https://www.beka-cookware.com/fr-be/collections/chef
 
Ce ne sont que deux exemples.  
 

Matfer c'est de l'utilitaire sans chichi orienté pro, ça plaira pas à tout le monde. Mais en dehors de ça, je vois pas vraiment en quoi c'est "trop". Pour le budget, y'a pas vraiment de corrélation avec bon pour la santé en inox.
 
 

 
Merci pour toutes ces explications. Je vais te faire confiance et partir sur du Matfer alors pour poêle et casserole,  avec une en acier de chez de buyer. en effet je n’avais pas du tout vu ces prix là mais des prix x10. Donc les prix sont complètements abordables.  
 
Et pour une poêle anti adhésive tu partirais vers quoi?  

 
j'ai pas plus de boulot sur l'inox que sur l'acier perso

 
Je n’avais pas vu ton message, merci pour cette description hyper complète! Ça m’a permis d’affiner mon panier !

Pour Matfer, il y a les distributeurs suivants :  
 
https://www.coin-fr.com/2954-poele- [...] ille-28_cm
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ce-en-inox
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] on-28.html
 
Je te laisse comparer les prix sur un panier complet.  
 
Pour l'antiadhésif, je n'en possède pas et je n'ai pas vraiment de conseil concret à donner. Sur ce topic on conseillait du Ikea, du Aldi ou Lidl en visant les ustensiles avec le revêtement le plus haut de gamme des fournisseurs de revêtement (Dupont Chemours ou Ilag).  
 
Certains ont opté pour du plus cher, e.g. De Buyer Choc Resto (je crois) avec des retours qui varient suivant les utilisateurs (voir le topic VBA).
 
Autre option encore avec Cristel à qui tu peux renvoyer ta poêle pour la faire rechaper pour la moitié du prix du neuf (à confirmer, je sors ça de tête, ainsi que pour les gammes concernées par le rechapage). Économiquement, je suis pas certain que ça vaille le coup/coût par rapport à la première option.
 
Toujours sur VBA, il me semble que quelqu'un a évoqué le meilleur choix selon Que Choisir.  
 
Mais comme dit, je n'utilise pas et je parle plus ou moins dans le vide.

moi j'aimerais bien voir faire une omelette dans l'inox, appres avoir fait grillé/sauté des ingredients avant
et franchement l'acier donne un gout incomparable aux patates, viandes et même légumes sautés

 
Merci pour tous ces conseils, du coup je suis parti sur ça:
https://www.coin-fr.com/3245-coffre [...] buyer.html
https://www.coin-fr.com/2956-set-3- [...] atfer.html Avec couvercles
https://www.coin-fr.com/2954-poele- [...] ille-28_cm
https://www.coin-fr.com/2948-sauteu [...] ille-28_cm Avec couvercle  
https://www.coin-fr.com/2244-plat-a [...] ille-40_cm
De Buyer - Poêle ronde antiadhésive CHOC RESTO INDUCTION - Diamètre 28 cm - 8480.28 https://amzn.eu/d/ehScDJe
 
Et une poêle DB carbone plus  
 
Avec ça je devrais être bon pour un long moment  
 
 

 
Merci pour ce message, j'ai à peu près le même besoin (pour 4 personnes mais j'invite beaucoup aussi)
Je suis entrain de me constituer mon panier aussi sur coin-fr : une poêle en 28 inox, une sauteuse inox en 28 aussi et des casseroles inox je sais pas encore trop les dimensions qu'il me faut. J'ai déjà une poêle acier de chez DB en Mineral Pro 28.
 
Si je comprends bien en fabrication FR, la ref en inox conseillée ici c'est Matfer (DB le fond est trop petit c'est ça ?) mais si on a quelques euros à mettre en plus, il vaut mieux se diriger vers Cristel pour avoir un fond Multiply et non rapporté (sandwich) pour une meilleure répartition de la chaleur ?
J'ai bon ? Et puis il faut avouer que niveau design Cristel est bien au dessus de Matfer  

Matfer, le rapport q/p est pas mauvais si le look utilitaire ne dérange pas. Si on reste sur du fond sandwich MiF, les gamme Milady chez DB, les Mutine ou Strate chez Cristel sont plus chères.

Le fond qui taille petit chez DB, c'est essentiellement pour les poêles de la gamme Affinity qui ne se compare pas directement.

Si tu penses que c'est un critère important pour certains ustensiles, en MiF il y a les gammes DB Affinity, Mauviel M'Cook, Cristel Castel'Pro. Et Cristel Casteline pour une construction hybride. Et peut-être que j'en oublie.

Même avec la poêle propre, je sais pas faire les œufs dans l'inox

 
Merci pour ta réponse !
 
Les DB Affinity sont quasi au même prix que les Cristel Castel Pro, donc si les Affinity "taillent petit" autant partir sur les Cristel Castel Pro non ?
Du coup en casseroles je partirai aussi sur la gamme Castel Pro avec un lot comme celui la en 16/18/20 :  
https://www.coin-fr.com/4989-set-3- [...] rcles.html
 
Cette fois question pratique, si on a une poêle en 28, y'a un intérêt de prendre aussi une sauteuse en 28 ?

J'ai tendance à partager ce point de vue.

Moi je trouve ça grand. Une sauteuse de 24 cm ça suffit AMA pour 2/3 personnes, voire 4. Et si j'ai besoin de plus grand, j'ai un faitout de 24 cm. Et un couvercle de 24 cm qui va sur les deux.

Pour avoir la Castel Pro en 28 franchement j'utilise plus que ça. La construction hybride avec sandwich + multiply permet de balancer la sauce en induction sans risque de deformer la poele, surtout si on a une plaque a induction pas haut de gamme. En 25sec la goutte d'eau roule sur l'inox. Et le fond est plus large comparé aux De buyer

 
Je tente de mettre tous les paramêtres dans la balance car les DB Affinity semblent avoir 7 couches vs 5 chez Cristel Castel Pro et elles sont mieux notées en général.
Du coup tu l'avais vu où l'info sur la taille de la base des DB Affinity ? Et si le multicouche fait que la chaleur se répartit aussi sur les bords, c'est peut-être moins grave ?
 

 
Super retour d'expérience, je suis ton conseil

Il me semble que DB donnait les dimensions sur son site par le passé.

5 couches, 7 couches, ce qui compte c'est l'épaisseur totale de l'âme d'aluminium. C'est surtout ce point qu'il faut éventuellement comparer.

  idem ici avec la 24, je n'utilise plus les autres.

Pour info : https://rappel.conso.gouv.fr/fiche-rappel/14337/Interne
 

Comment est-ce possible ?

Un bon vieux revêtement, y'a que ça de vrai  

Oh bordel j'ai failli en acheter une il y a 2 semaines    

L'info qui sort plus de 2 ans après la commercialisation…  

Doit y avoir eu une bourde chez Mittal, nuance d'acier légèrement différente et ça suffit pour dépasser un peu les seuils…

Quand on voit le nombre d'articles concernés par ces migrations, et encore tous ne sont pas testés, que ce soit en fonte brute, fonte émaillée, acier, plastique etc. on n'achète plus rien…

salut le test de l'aimant pour valider la compatibilité avec l'induction c'est fiable ?

Merci Nikos, Pascal et JeanJean, j'ai commandé la Cristel Castel Pro en 28, hâte de l'essayer et je ne manquerai pas de vous faire un retour !
(J'attends un peu pour acheter le reste de bien définir mes besoins en termes de casseroles, sauteuse, faitout etc...)

La castel pro peut faire office de sauteuse, elle a les bords qui remontent bien.

 
purée c'est ce que je me disais, comment on peut retrouver du chrome dans de l'acier oxydable  
 

elle à l'aire super pour les pates; elle se raproche d'une sauteuse évasée

L'inox 18/10 c'est 18% de chrome et 10% de nickel.
 
 
Bon sinon ma vaillante sauteuse inox à revêtement anti-adhésif "Mandine" (= carrefour) a rendu l'âme l'autre jour après plus de 5 ans de bons et loyaux services. J'en étais plutôt content comme casserole à tout faire, en tout cas bien plus que les Tefal qui l'ont précédé. Fond lourd, montée en température rapide, et pas de souci d'accroche particulier jusqu'à l'autre jour où en voulant saisir des poivrons sans huile, le jus a fait une bonne couche noire de cramé impossible à décoller.
 
Manque de bol je n'ai pas eu le réflexe HFR immédiat et j'ai commandé sur cuisineaddict en me disant que leur sélection n'avait pas l'air d'être trop de la merde. Cette Greenpan : https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -20640.htm
 
Puis à force de lire des avis je ne suis pas si sur d'avoir fait un bon choix. Outre le fait qu'elle est à 10€ de moins sur Amazon en couleur claire, la durabilité ne semble pas optimum. Je vais suivre les recommandations même si elles sont un peu contradictoires (chauffer doucement et utiliser de la matière grasse, mais en même temps parfaite pour saisir les viandes et résistante jusqu'à 400°C...)
 
Quelqu'un a déjà testé cette marque ? Elle n'est pas référencée sur la FP.
 
Et si elle meurt j'essaierai de me souvenir du topic, même si j'ai l'impression que le consensus sur l'inox est assez léger (et surtout pourquoi est-ce que l'inox simple est plus cher que l'inox + anti-adhésif ?)

J'en ai eu une y'a longtemps, elle a pas fait long feu.
J'ai toujours le couvercle par contre, plutôt quali

Un acier est "dit" inox avec plus de 10% de chrome (et encore, à ce % ça finit par rouiller quand même, du moins en surface) .
 
Donc tu peux très bien avoir 6% de chrome dans un acier "kirouille", rien d'incongru.

J'ai réussi à enlever une partie du culottage de mon plat à paella avec la puissance max de ma plaque à induction  

Merci, je n'aurais jamais pensé que ce soit possible avec ce type de poêle.    
Je comprends mieux pourquoi elles sont en rupture de stock depuis fin 2023...