Reprise du message précédent :

Je trouve que c'est un bon choix pour ton besoin.
Matfer vs Ikea ? On va me traiter de chauvin, mais pour moi le seul fait que Matfer-Bourgeat soit fabriqué en France est un critère de choix.
Je n'ai jamais eu d'Ikea entre les mains, mais du Matfer oui, et je peux te dire que c'est très qualitatif.  

J'aurais bien pris une planche à découper chez mtmwood mais il ne livre plus ? https://mtmwood.com/en/?route=produ [...] ry&path=20  

C'est quoi ce site où tu peux payer qu'en crypto ?  

Apparemment bien connu sur le topic coutellerie  
Mais vu la situation actuelle, effectivement les envois ne sont plus possibles  

 
ils sont plus dispo sur amazon?
 

une 28cm sufira pour 8personnes
la 32cm faut avoir le feu qui va bien, c'est pas evident.
perso je resterais sur 28cm; comme ça en plus tu peut avoir un seul couvercle(ou deux que tu peut interchanger) pour une sauteuse 28cm

Je suis de ton avis, je reviens largement de l'acier maintenant. Restent peut-être les pommes de terre rissolées qui sont meilleures avec l'acier, et encore.   Rien qui ne justifie de s'encombrer davantage.

J'ai entendu dire que les relations avec la Russie étaient pas florissantes en ce moment.

Je m'encombre volontiers de l'acier tellement c'est plusieurs crans au dessus pour les œufs aux plats / omelettes, pour en manger régulièrement. J'ajoute aussi les galettes de pdt râpées.  
Pareil pour la crepiere en acier, que ce soit pour les crêpes ou autre galettes de pain. L'odeur du tefal après une session crêpe ou ça chauffe longtemps me dégoute en plus de m'inquiéter.  

Des on dit !
 

+1
l'acier pour les pommes risolées, grillades(sans faire de sauce) omelettes, eufs au plat, sautées de legumes.
j'utilise l'acier des que c'est possible, je trouve que ça donne du gout

C'est vrai que c'est français et le magasin d'usine n'est pas très loin de chez moi.
 

J'ai une poêle et une sauteuse en 28. Je pensais à 32cm car j'aime être à l'aise et j'ai le feu mais c'est vrai qu'il fait aussi penser au couvercle.

Bonjour,

l'inox, c'est de l'acier inoxydable ?  Quel est le traitement de l'acier de vos poele, s'il n'est inoxidable ? Je doute que cela soit un traitement de surface et je pense qu'il est allié au nickel chrome (donc inox). Par ailleurs,  je ne pense pas qu'un inox ait une capacité thermique  moindre.

Acier inoxydable vs acier carbone.

Tout acier est "carbone" et l'acier d'une poele "acier" est-il oxydable ? il rouille ? A-t-il pour éviter cela un traitement de surface ? Si non, ce que je pense, et bien c'est un acier inoxydable (par l'ajout de nickel et chrome)

"L'inox 304 L ou inox A2 est avant tout un inox d'intérieur aussi couramment appelé inox alimentaire. Utilisé principalement dans l'électroménager, les casseroles et la coutellerie. Sa composition chimique est X2CrNi18-10 : Carbone : 0,02 - Chrome : 17 à 19% - Nickel : 9 à 11 %. "

Si tu pousses la teneur en carbone au delà de 2%, ça devient  de la fonte...

Il rouille.

On sait à peu près de quoi on parle ici.

OK, donc pour un fonctionnement plus proche de ce qu'on fait dans une cocote en fonte, avec culottage.

Tiens, regarde si ça rouille

 
 
Comme je dis j'ai l'impression qu'on peut faire beaucoup moins de jus en utilisant les sucs
 
Donc ça + le fait que l'inox est bien plus facile a entretenir j'me demandais l'intérêt de l'acier hormis le prix

 
 
Comme je dis j'ai l'impression qu'on peut faire beaucoup moins de jus en utilisant les sucs
 
Donc ça + le fait que l'inox est bien plus facile a entretenir j'me demandais l'intérêt de l'acier hormis le prix

Hello
Je cherche une poêle antiadhésive pour éviter que ça colle en mettant très peu voir pas du tout de matière grasse.
Je prend du Ikea en général, mais y a t'il un meilleur rapport qualité prix ?

C'est chercher le bâton pour se faire battre !

Celle avec le moins de pfas selon le test de mars de Que choisir, c'est une Homeside - collection Caractères chez Leclerc. La Ikea 365, c'est pas terrible, mais il y a pire...

 
Je passe au magasin d'usine de Matfer demain !
Je vais partir sur une braisière en 28 cm qui correspondra plus à mon besoin je pense. Parce qu'au final un fait tout c'est pas si haut que ça (et ils en ont plus) donc pour une choucroute ou une soupe c'est pas le top    
Une braisière en 32 cm par contre ça doit être énorme (17L)  

Oui ça semble un bon compromis, la braisière. A mi-chemin entre le faitout et la marmite, c'est pratique.  

Quel enfer  

Bonsoir,  
 
Je voudrais refaire mon set de cuisine car il date un peu. Je ne suis pas un grand cuisiner mais j’aimerais me perfectionner avec du matériel de qualité. Qu’est ce que vous me conseillez d’acheter ?
 
Nous sommes 3 dans la famille et aimerait avoir des ustensiles dans le cas où nous avons une ou deux personnes invitées.
 
J’ai vu que la gamme DB avait de bon retour sur le forum mais je suis tout ouïe.
 
Merci d’avance
 
Édit: j’ai oublié que je voudrais aussi une poêle anti adhésive pour ma femme qui ne veut pas s’embêter avec l’entretien et la complexité des poêles que je prendrai.  

J'aimerais qu'on m'explique un jour quelle est la complexité de l'entretien d'une poêle en acier que tu peux frotter comme tu veux grater faire tomber par terre faire cramer t'en servir comme gilet par balle et qui sera encore fonctionnelle dans 20 ans.

De retour du magasin d'usine : c'est la caverne d'alibaba j'avais envie de tout acheter ! Du coup en plus de la braisière (qui est énorme   ) je n'ai pas pu résister et j'ai pris plaque de pâtisserie, couteau d'office et couteau de sole    
 

La rouille ...
En acier inox la difficulté c'est la technique de cuisson.
Plus généralement, les gens ont la flemme d'apprendre et vont vers la facilité, chose que je peux comprendre si on n'est pas plus intéressé que ça sur le sujet.

Il suffit de bien sécher à chaque nettoyage. Après si on est adepte du lave vaisselle uniquement forcément c'est embêtant
Et pour ma part je trouve plus simple de cuire dans l'inox que l'acier mes culottage doivent pas être top.

Si tu ne laisses pas tremper dans l'eau ça ne rouille pas. C'est quand même une fantastique réussite marketing je trouve. "Regardez comme notre poêle en alu plutôt toxique recouverte d'un revêtement en polymère issu de la chimie du pétrole qui craint la chaleur et l'abrasion tout en ayant une durée de vie de quelques années au plus est tellement plus simple à utiliser que cet ustensile en acier qui était parfaitement adapté depuis des siècles et qui n'est, lui, pas jetable."
Ça craint la chaleur, ça craint d'être abîmé si tu mélanges, il y a des questions de toxicité et d'impact écologique, perso je trouve pas ça hyper ouf pour faire de la cuisine.

D'où l'inox

toi tu cherches les problèmes.

Pour les plus bourgeois d'entre nous  

j'allais te dire, fait gaffe une marmite ou braisière(combien de litres?) de 28cm c'est énorme
j'ai un faitout 28cm qui fait 10L c'est vraiment gros, on ne l'utilise que pour quand on a des invités

Bourgeat !  

   
Tu sévis ici aussi ?

Ouais parce qu'il paraît que l'amertume fait sauter le culottage.
 

C'est super lourd, faut faire un culotage et ça se décape si tu mets du citron dedans. J'aime bien l'acier mais j'avoue volontier qu'il y a des contraintes.
Je n'ai pas connu la transition entre ces poêles et les antiadhésives mais je suppose que c'était super bien le fait d'avoir une poêle légère et qui n'accroche pas donc moins de matière grasse et donc meilleure pour la santé (avant qu'on découvres les problèmes, comme l'amiante quoi   ).  
 
Je pense que de plus en plus de gens se détournent des antiadhésives au profit de l'inox mais faut réapprendre à s'en servir. Par exemple ma copine : l'acier c'est bien trop lourd et désagréable à utiliser, l'inox ça accroche de temps en temps. Pourtant elle aime bien cuisiner alors imagine les gens qui ont la flemme ...
 
Édit : d'ailleurs même au resto je vois des antiadhésives en cuisine. Dernier exemple en date : la brasserie l'Ouest de Bocuse, on a vue sur la cuisine et a part pour la viande ils sont tous en antiadhésives. Pareil au resto de ramen/tonkatsu du quartier.
 

10L ? D'après le site de Matfer la baissière fait 11L. C'est Big mais en vrai c'est cool je vais enfin pouvoir faire du Phó pour 6-8 personnes !

Pour avoir testé l'acier, affirmer que la rouille est un faux problème est un plus gros mensonge que dire que c'est des contraintes. D'ailleurs ce dernier n'en est pas un...

Jamais eu de problème de rouille avec mes ustensiles acier perso. J'utilise, je rince / lave, j'essuie, je repose sur la plaque et hop, rangement après le repas.  

Toujours
 

J'aime les trucs de bourgeois

Mais t'as raison, inox zuperior