Reprise du message précédent :

Bah j'ai lu que si mais légèrement

Cuire des œufs dans de l'huile d'olive, srsly ?

Et le "pistolet laser" sur de l'inox, ça risque pas d'être très précis

c'est pour ça qu'il faut le culotter bien noir

c'est pas vrais, c'est fait pour faire des vues youtube. tu peut le culoter, mais ça partira au lavage, donc ça sert a riens

Non

Du coup, la 28 fait comme la 32 De Buyer

Par contre l'orthographe ça sert.  

En inox Matfer c'est très bon, très solide (vu les retours du pote chef de cuisine collective qui en utilise, ça va durer toute ma vie sans problème), grosse inertie (= température beaucoup plus constante, évite de cramer. A côté de ça j'ai pris en main les poeles ikea, il leur manquait quelques kilos), compatible feu et induction (j'ai utilisé plusieurs années sur les deux), look assez industriel pour la gamme excellence et un peu plus design sur la tradition (à part ça c'est 100% la même chose), très abordable compte tenu de la qualité, et en bonus fabriqué en France (en basse-normandie)

Coucou le topic    
 
Nos parents cuisinent beaucoup mais leur équipement est constitué majoritairement de vieux machins collectés au fil des ans et qui partent en lambeaux.
Il n'y a que la cocotte minute et la cocotte en fonte qui doivent avoir 30 ans chacunes et qui semblent neuve alors qu'elle sont utilisées toutes les semaines.  
 
Avec la famille, on souhaiterai leur offrir une batterie "complète" pour remplacer la base (poêles, casseroles, faitout / sauteuse, etc.).  
On sera plus d'une vingtaine à participer donc le budget est assez flexible.  
 
On a identifié des batteries chez Cristel, de Buyer et Mauviel, pas trouvé de batterie "toute faite" dispo facilement chez Matfer Bourgeat.  

• Cristel - Castel Pro  
• de Buyer - Affinity et Alchimy
• Mauviel - M'URBAN et M'COOK  

De ce que j'ai pu voir en ligne, certaines de ces gammes sont en inox 5 couches alors d'autres sont en 3 couches, fond intégré dans tous les cas.  
Ce sera de toutes façon mieux que ce qu'ils ont mais il y a-t-il vraiment une différence significative pour des cuistos passionés mais pas professionels ?  
De ces 3 marques, une en particulier se démarque-t-elle, j'ai vu que les 3 étaient considées comme très bonnes marques ?  
 
Merci    

C'est pas plus mal de choisir soi-même les éléments d'une batterie plutôt que de se retrouver avec trop d'éléments dont certains ne serviront pas.
 

7, 5, 3 couches, ce qui compte c'est surtout l'épaisseur des ustensiles. En pratique, c'est souvent lié et moins ils annoncent de couches, moins y'a de matière et plus c'est fin. Mais la remarque reste valide, c'est surtout l'épaisseur qu'il faudrait regarder ou comparer.  
 
Si je prends Mauviel pour l'exemple, c'est 2,6 mm pour la gamme M'Cook, 1,5 mm pour la gamme M'Urban 3. C'est vraiment pas épais. La capacité thermique est forcément moins bonne, le risque de déformation (sur induction notamment) encore plus élevé.  
 
Pour moi y'a trop de compromis sur ces gammes "intermédiaires" sur lesquelles ils ont rogné sur la quantité de matière. J'ai pas vérifié mais je suppose que c'est pareil chez DB. D'autre part, le multiply sur tous les ustensiles, c'est pas forcément pertinent. Surtout si c'est pour se retrouver avec du papier à cigarette qui performera au final moins bien qu'un équivalent à fond rapporté bien épais. Voilà qui facilite tout.
 
 
Si le budget n'est vraiment pas un problème, t'as le haut de gamme de chez Demeyere sinon.  
 
DEMEYERE PROLINE : https://www.zwilling.com/fr/demeyere/poeles/proline/
DEMEYERE ATLANTIS 7 : https://www.zwilling.com/fr/demeyer [...] /atlantis/
 
Corps multiply bien épais sur les poêles (4,8 mm) et les sauteuses bombées (3 mm).
Semelle épaisse sur les ustensiles à bords droits.
Zéro compromis, sauf sur le prix.

j'ai une poele inox excellence 24cm, je la trouve pas géniale, certes elle est bien pour pas trop cher. mais l'inertie est pas énorme, le disque ne prend pas tout le fond. c'est moyens quoi

 
Je voulais avoir l'avis des spécialistes sur la gamme Excell'Inox qu'on trouve chez Mathon, comme cette poêle https://www.mathon.fr/products/math [...] -cm-mathon
 
Perso, j'ai des casseroles et une sauteuse dans cette gamme, et j'en suis content depuis quelques années que je les utilise... Elles tiennent bien dans le temps et la poignée est plutôt agréable.
 
Là je suis en train d'envisager de renouveler mes poêles (pour le moment j'ai que des poêles genre tefal, plus ou moins épaisses, plus ou moins en bon état), à la fois pour des raisons "de santé", mais aussi pour (tant qu'à faire) améliorer la cuisson (surtout de la bidoche saisie, type steak).
 
Du coup, ce sera pour un usage type viande saisie, oeuf, pdt, champignons... pour sauter des legumes, j'ai déjà un wok (en acier carbone, culotté par mes soins) et une sauteuse inox Mathon (que j'utilise aussi pour mijoter d'ailleurs, elle est très bien pour ça).
 
Et j'hésite entre de l'inox (sans surcouche) et comme pour mon wok, les poêles à l'ancienne, genre de Buyer. Chez de Buyer d'ailleurs, il y a plusieurs gammes acier, 3 mm (mineral B notamment) et 2mm (la lyonnaise) => la gamme 2mm est-elle selon vous suffisante pour mon usage ? Sachant que l'acier carbone, ça me fait un peu peur au niveau de l'entretien et le fait qu'il ne faut pas les laisser traîner dans l'évier jusqu'au lendemain    
 
Un conseil ?? (je cuisine au gaz)

 
Si tu cuisines au gaz alors la 2mm est suffisante, l'induction a tendance à déformer les poêles si l'épaisseur est trop faible.

D'accord, je note
 
Pas d'avis inox vs. acier carbone pour un ptit steak ou un oeuf sur le plat ?

D'ailleurs la De Buyer tôle bleue (lyonnaise) n'est officiellement pas compatible avec l'induction.
Pour l'induction, il faut les poêles en tôle blanche (Carbone Plus, Mineral B).
 
Steak et œuf sur le plat : c'est meilleur dans la poêle en fer.  

Ok ok  

 
Possédant les 2, c'est kif kif si tu maitrises bien ta poêle inox et qu'elle possède un fond sandwich (retient plus la chaleur). Les deux peuvent donner un œuf croustillant et un steak avec une belle croute. L'inox est difficile à utiliser, cher et facile à entretenir alors que l'acier carbone c'est l'inverse.
 

 
Oui, elle n'est pas compatible justement à cause de l'epaisseur.

le gout est pas le même, perso tout ce qui est grillades, je préfère l'acier

@bncjo @TheCLeaN @groslolo
Merci de vos avis éclairés    
 
Et du coup, personne n'a d'avis ou d'infos (où c'est fabriqué, qualité de l'inox...) sur Excell'Inox de Mathon ?

Quand une marque se garde de préciser, c'est rarement made in France ou même EU.

Contacte les directement avec tes questions, tu verras bien s'ils acceptent de répondre avec plus de transparence.

Et n'hésite pas à poster le résultat ici.

Mail envoyé au SAV Mathon pour complément d'infos. Je vous tiens au courant si j'ai une réponse.  
De mon côté, je suis content de mes casseroles et de ma sauteuse dans cette gamme, mais étant novice et n'ayant pas de point de comparaison autre que ce que j'avais avant (des trucs disparates pour la plupart anti adhésif type téflon)!

Que tes ustensiles te donnent satisfaction est bien le plus important. La ou les nuances d'inox, c'est du détail et il y a aujourd'hui d'autres nuances d'inox que le AISI 304 avec une résistance à la corrosion suffisante pour des ustensiles. Au niveau des performances thermiques, tous les inox sont nuls.

 
Merci pour le retour    
 
On va effectivement s'assurer que la batterie contient bien ce qu'il faut remplacer.  
Quitte à acheter à l'unité effectivement  
 
L'info sur l'épaisseur n'est pas simple à trouver en ligne pour de Buyer et Cristel.  
Je vais passer dans un magasin et mesurer au pied à coulisse    
 
Merci pour la recommendation DEMEYERE, on va regarder !

dites les gars, pour les spécialistes, il y a des différences entres les inox, ou les ustensiles en inox niveau adhésion des aliments?
 
pour moi, il n'y a aucune différence, tout les inox collent quand on sais pas y faire. ou alors une différence négligeable.

Tu connais des poêles où c'est le cas ?
Le Ø du fond à l'air souvent calqué sur le Ø  le plus courant dans les plaques induction (21cm)  
La seule poêle que j'ai avec un Ø 24cm est une 32cm…

petit retout après avoir commandé en promo aux galeries lafayette une poêle inox Castel de 28cm. C'st un sacré engin, avec poignée amovible c'est le top pour lave vaisselle.
Pour la cuisine ça va encore pas mal mais pour les oeufs on y est pas encore.
J'ai reculotté samedi mais c'est pas encore ça.
Pour les crêpes nickel
 
merci pour les conseils ici

Culotté.
Une poele en inox ?
Tu le veux pas simplement apprendre à t'en servir ?

 
C'est du troll ?  

 
ça vous est déjà arrivé de débuter et de ne pas connaitre ?
oui on est plusieurs à avoir cru qu'il fallait culotter une poêle en inox
ok on s'est trompé

Dans l'absolu, on peut culotter une poêle inox.
Mais si on veut mijoter/déglacer régulièrement, c'est pas le bon calcul…

Cuire des crêpes dans une poêle en inox, je me suis arrêté là  

j'en ai vu en photos, je sais plus lequeles, je me souviens juste des WMF dont le disque à l'aire assez envelopant, allant un peu plus loins que le fond de la poele
sinon ta fissler qui a des fonds très épais et enveloppants, mais j'ai jamais u entre les mains une de leurs poêles, juste faitout et sauteuse rondo, là par contre c'est le top, ta les aliments qui cuits sur tout le fond
bien regarder, parceque les excellences de matfer, prim'appetit de de buyer, c'est bien mais le fond est trop petit. obligé de mètre les aliments vers le centre(pas sur les bords je veux dire) si tu veux que ça cuit uniformément

on cuit bien des œufs dans une poêle en inox

Première page du topic

En effet, sacrilège !

 
Non, ça s'appelle du panache.  

Ma compagne le fait sans la moindre difficulté  
 

HFR à décrété que c'était interdit.

tout a fait il y a un topic pour ça d'ailleurs ou l'évocation du mot inox peut provoquer un ban@life !

je ne prends pas exclusivement mes infos sur hfr, et d'autres sources donnent d'autres informations
https://quelle-poele.fr/blog/culottage-poele/
https://fr.wikihow.com/culotter-une [...] inoxidable
https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] arbone.htm
https://www.scandi-vie.com/blog/uti [...] nsile-inox
j'en conclue que sur HFR on ne culotte pas sa poêle inox mais que ça se fait ailleurs
enfin bref, vive la tolérance hfr