Reprise du message précédent :

 
Parce que j'avais lu qu'il fallait éviter les liquides acides pour garder le culottage, dont le vin donc.

Faire mijoter de la sauce tomate pendant 30 mn, oui ça va te décaper le culottage.  
 
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Déglacer et faire réduire 2 mn, ça pose pas de problème d'après mon expérience, y compris avec un peu de vin, de citron, etc. Je ne remarque rien de spécial que ce soit d'un point de vue visuel ou gustatif. Bref, je ne m'en prive pas, je déglace.

C'est bon à savoir

perso je le fait jamais. j'ai l'impression que la couche de cramé qui est collé au fond se retrouve dans la sauce(celle qui se barre en grattant avec du gros sel)
j'ai u le fond de mes poêles décapées par un tas d'ingrédients: merguez, tamarin, sauce tomate
ducoup je fait attention, je reserve mes poeles acier pour des trucks safe genre steaks, eufs, patates etc...

Je ne sais pas si ça les décape mais effectivement, cuire des merguez à sec laisse des tâches blanches.

bonjour  
quelle marque made in france ultraquali pour un set d'ustensiles de cuisine (louches, louche spaghetti, fouet pour la pâtisserie, pelle à tarte...) ?
je pensais lagostina, mais fabriqué en chine
fackelmann aussi en partie (la louche à 10 balles c'est l'indice he he)
rösle c'est hors de prix
 

De Buyer si fabriqué en France, en tout cas c'est qualitatif.

merci
erf les manches en bois moches lô  

Je dirais Lacor, Matfer, cristel, de buyer pour certains trucs, il faut faire le tri.

thx
apparemment rosle est made in china aussi, en grande partie
fumisterie

 
Alors j'ai fait un tour au BHV et galleries Lafayette il y a quelques semaines, tout ce que j'ai vu en Rosle était made in Germany, ca respirait la qualité mais très cher. Sur Amazon, des clients ont par contre reçu des made in China alors peut-être qu'il y a 2 productions  

https://www.amazon.com/ask/questions/TxVE6RDP11Z53F/
 
Rosle is a German company, but its products are no longer manufactured there. They are now made in China. Rosle says it controls the quality, uses high-grade 18/10 stainless steel, and gives lifetime warranties on all its products. But they are made in China.

En tant qu'adorateur de la marque, c'est tout un monde qui s'écroule autour de moi après ce post

cristel semble être 100% FR...
 
rosle
 

 

 

Disons qu'avec les Cristel "Origine France Garantie", on limite les risques.  

faire attention en fonction de la ligne  
 

en gros les ustensiles, c'est chinoiserie
probablement vendus même indice prix que leurs casseroles origine france
à 30 balles l'écumoire ça la fout mal
shame on u christelle

Lacor, Lagostina, Rösle, c'est pas Français. Ça me semble pas être les meilleurs candidats pour du Made in France.

De Buyer, Cristel, les accessoires, les petits ustensiles vont typiquement être faits ailleurs qu'en France. Parfois encore en Europe, parfois plus loin.

Reste Matfer. C'est qualitatif, c'est fait en France. Mais c'est du matos orienté usage pro. À voir si tu trouves ton bonheur pour une cuisine de particulier.

made in pays d'origine, pour les marques EU, cela s'entend  
merci beaucoup !

Salut,
 
ma femme veut essayer une poêle Atma et une casserole. rien trouvé avec la recherche, vous avez un avis ?
J'ai des de Buyer anti adhésives mais j'en ai marre du revêtement qui se barre et j'en ai une en acier, mais trop lourde pour madame

Ta femme traine trop sur instagram.

M'en parle pas   ...
 
Samuel Groves ça vous parle ? Fait en Angleterre avec extérieur en cuivre, une sorte de Mauviel d'outre manche ?

Salut,
j'ai plusieurs poeles DeBuyer en acier. J'ai une sauteuse que je n'arrive pas à culotter, pour les autres poeles ça marche. Le culottage fonctionne mais peu de temps après, la couche de culottage s'écaille et part, laissant l'acier apparent au milieu de la poelle.
Une idée pour que le culottage tienne ?

Tu fais pas des trucs trop acides dedans ?

c'est quoi peu de temps après ?  
ici ca m'arrive de temps en temps si je ne lave pas assez rapidement et si je laisse des produits incompatibles.  
 
tu as bien frotté/gratté avant de culoter ?

0,3mm de cuivre à l'exterieur sur une épaisseur totale de 3mm, ça n'apportera pas grand chose sur le plan thermique, c'est surtout cosmétique.
Mauviel c'était 2,5mm de cuivre avant qu'ils ne passent à 2mm, avec une autre série à 1,5mm de cuivre.
Certains disent qu'en dessous de 2mm, ça ne vaut pas le coup.

Rosle c'est de la bombe. en allemand ya aussi Fissler qui fait de bons ustenciles genre louches etc... mais ça pèse lourd

 
Merci pour la réponse. Effectivement ce n'est pas vraiment comparable, ce qui explique la différence de prix.

Bizarre mais tous les ustensiles Rosle que j'ai vu en physique avaient bien marqués Made in Germany et on sent que c'est pas de la merde. C'est de l'inox 18/10 bien fini, arrondies non coupant. En comparaison WMF/Lagostina font pale figure. La marque Pujadas est excellente aussi https://www.toc.fr/p/1399

salut, je suis à la recherche du Saint Graal de la poêle
j'ai acheté 2 poêles en acier mais elles sont super lourdes
on a également des poëles anti-adhésives mais il faut en changer tous les ans et c'est mauvais pour la santé surtout avec ma femme qui n'arrive pas à intégrer de ne pas rayer la surface avec une fourchette
on a 2 petites poêles en inox mais elles attachent
je culotte mes poêles mais ma femme et mes filles n'arrivent pas à ne pas les laisser tremper ce qui vire le fond noir qui est "sale"
 
le cahier des charges est par ordre de priorité décroissante :
- qui n'attache pas : pouvoir cuire un œuf brouillé sans que le quart de l'œuf reste collé au fond
- pas d'anti-adhésif pour éviter la toxicité des l'anti-adhésif, la céramique semble être une fausse bonne idée
- légère
- durable
 
bien sûr je sais que tout ça en même temps n'est pas possible mais si vous avez un produit qui se rapproche ou un conseil autre que de changer de femme je suis preneur

Ça n'existe pas  
 
Apparemment si tu arrives à gérer correctement la température de l'inox, ça n'attache pas non plus. Il me semble que tu as même des vidéos montrant que l'on peut y cuire des oeufs au plat sans matière grasse.
 
Pour les oeufs brouillé sans que ça accroche, je pense que seule la poêle anti-adhésive peut faire ça.

change de femme, c'est manifestement elle le problème

Je fais mes omelettes/oeufs au plats et brouillés dans la castel pro inox avec pas grand chose en matière grasse, et 0 problème. Une fois j'avais la tête ailleurs j'ai oublié l'huile avant de balancer l'omelette dedans, bon là ça s'est un peu moins bien passé

De toute manière les oeufs brouillés ça se fait au bain marie dans un bol.

Pour le reste je trouve que la fonte émaillée fonctionne bien, avec un petit culottage qui va bien. Et comme le fond est noir tu auras moins le risque que ta femme veuille la mettre à tremper pour enlever le fond noir qu'elle ne remarquera pas.

Sinon pour les oeufs et les omelettes je mets toujours de la matière grasse. Pour quelques grammes ça va pas me faire grossir et c'est meilleur, ça fait un peu frire l'oeuf.

 
ça dépend ce qu'on appelle trop acide. Une ratatouille, ou une bolognaise c'est trop acide ?
 
Je pense que je vais la polir avec du papier de verre fin puis polissage pâte à polir et essayer de refaire le cullotage...

 
en en prenant soin ça peut durer 10 ans. Mon wok antiadhesif DeBuyer a d'ailleurs tout juste 10 ans et va encore bien (heureusement vu le prix...)

après je n'ai pas encore essayé les poëles anti-adhésives haut de gamme  

Oui, une bolo ou une ratatouille, ça va te décaper le culottage.

Après la bolognaise qui mijote dans l'acier, le wok anti adhésif qui coûte une couille.

L'inox c'est le must et au pire ça permet de reboucher un silencieux percé sur ta voiture

Pensez-vous qu'il y'aura des promo de Noël chez Cristel cette année.
Ca me ferait mal d'acheter maintenant mes Casteline et de les voir à -10% dans 3 semaines