Reprise du message précédent :
Je m'en servais effectivement déjà pour le tartre/calcaire, c'est vrai que c'est top
Bon par contre ça pique un peu le nez

On est d'accord que même fin ça pèse lourd ?

 
Pas pour les cafetière.

Je ne sais ce que tu appelles lourd, mais plus que de l'aluminium revêtu oui.
Le poids de la qualité.

Tu peux faire sauter 2~3 crêpes pour le fun, mais tu prends vite la spatule pour les suivantes, puis systématiquement.  

De toute façon les faire sauter c'est juste pour le folklore, c'est une hérésie pour la stabilité de cuisson que de lever la poêle du feu.

Bonsoir tout le monde, je crois que j'ai vu passer cette discussion il y a peu mais j'ai du mal à faire des recherches avec l'App sur le téléphone.

J'ai acheté récemment une poêle fer de buyer pour blinis (le modèle à 3 empreintes). J'ai dû mal la sécher je ne sais pas trop.
Bref il y a plein de traces de rouille un peu partout (sur le dessous surtout, un peu sur le dessus mais pas dans les creux culottés).

Comment est-ce que je peux récupérer ça ? Comment éviter que ça se reproduise ?

Merci !

Vinaigre ou huile de coude.
Puis un léger film gras une fois sec. Quand tu auras un bon culottage ça protégera de la corrosion si tu ne la laisses pas non plus sous l'eau.

Au pire tu frottes avec le côté grattant d'une éponge ou une boules inox.

et au pire du pire pierre ponce

Okay merci je vais donc bien gratter tout ça.

Je suis étonné j'étais sûr d'avoir bien séché avant de la mettre dans le tiroir...

Peut être des éclaboussures après séchage ?

humidité quelconque, j'essuie avec un chiffon huilé si je ne m'en sert pas tous les jours

vous avez des astuces pour cuire par exemple des patates en rondelle dans une sauteuse en inox?
l'autre jour j'ai tenté ca, et malgré l'ajout de matière grasse j'ai finit avec un font de patates cramés, ca m'a vallu un bon frottage pour tout enlever et 1/4 des patates de perdus

Alors la technique serait de chauffer fort l'inox à vide, puis une fois suffisamment chaud de baisser la température, ajouter la matière grasse et ensuite les patates.
 
Perso, que ce soit l'inox ou l'acier c'est totalement random pour moi le fait que ça accroche ou non, sauf si j'ajoute énormément de gras.

- Pommes de terre à chair ferme rincées et séchées.
- Ustensile suffisamment chaud en début de cuisson.
- Une fois les pdt colorées, croûtées, on peut baisser pour finir la cuisson.

https://youtu.be/IJ3kwh-Gey0

J'ai pas testé donc ça vaut ce que ça vaut.

Dès lors que la chair des pommes de terre est au contact de la surface de cuisson il ne faut pas négliger l'étape rinçage/séchage pour virer un maximum d'amidon, ce qui limite les dégâts.

Bon Merci pour les conseils, j'ai été très agréablement surpris par l'efficacité du vinaigre sur la rouille. C'est parti très vite c'est bien propre.

J'en ai profité pour bien nettoyer et refaire une couche de culottage au four

Oui et ne surtout pas utiliser de couvercle en début de cuisson. La condensation retombe sur les pommes de terre qui libèrent de l'amidon qui les colle à l'ustensile.

 
Moi j'arrive à faire ça même avec une poêle antiadhésive.
 
De ce que j'ai lu, c'est vraiment l'humidité des patates qui joue beaucoup, il faut les sécher avant de les jeter sur une poêle bien chaude.
Et ne pas les faire sauter trop vite, il faut laisser le temps de former la croute.
 
Maintenant, je me fais plus suer, c'est poêle antiadhésive, à couvert, feu assez fort et je laisse la vapeur d'eau s'échapper de temps en temps, elles sont pas sèches, et bien croustillantes  

Ah bon ?

J'ai toujours utilisé du vinaigre blanc pour mes percolateurs/bouilloires et ça a toujours très bien fonctionné.

 
Ca attaque les joints, vaut mieux de l'acide citrique (c'est ce qu'il y a dans les solutions vendues un bras pour détartrer).

Merci des conseils pour les pommes de terre, je ferai le test, je ferais un retour pour voir si ca a aider

ah donc j'ai bien u raison de ne pas mètre du vinaigre ménager dans ma machine Espresso? le reste de la famille en utilise, moi j'y met une solution détartrante pour appareils
on trouve ou l'acide citrique, et sous quelle forme?

Ça se trouve en grande surface, droguerie, sur Amazon. En poudre ou liquide.

Si tu ne te ruine pas ainsi, tu peux aussi bien continuer.

Sinon l'acide citrique, notamment en poudre/cristaux, ça se trouve un peu partout à moins de 10 balles le kilo. Ça a l'avantage de pas sentir contrairement au vinaigre et tu peux faire des trucs un peu plus concentré.
Par contre faire gaffe, trop concentré apparemment ça peut tacher les aciers chromés (edit en contact prolongé).

ok merci je vais faire ça, paracerque 1.80 la bouteille de 1L c'est abusé, on se fait entuber c'est abusé!!
 
 
 
 

DB en 32cm à 31€ :
https://www.amazon.fr/dp/B000ECQ83M

 
Tout à fait.
 

 
Oui.
 

 
J'ai eu le mail de dealabs 30 minutes après le début du deal, ça faisait 4 minutes que c'était terminé

Reste à savoir s'ils l'ont réellement en stock à un moment donné.
Ca fait des mois qu'elle est en rupture sur Amazon (avec des offres comme celle-ci qui sont apparues puis ont disparu), donc je ne suis pas certain que les acheteurs la reçoivent un jour.

Je drap ici, je me suis remis à la cuisine il y a quelques semaines et je lurk ici pour voir ce qui est préconisé en terme de faitout/casserole/poêle!
 
Je pense partir sur du De Buyer, je lorgne sur Le bon coin pour du Mauviel et Cristel (vu sur la FP, merci pour la FP). Ca a l'air un cran au dessus mais c'est sensiblement plus cher

Entre acier et inox, dans quel cas preferer l'un ou l'autre ?
Et j'ai l'impression que les poeles inox, souvent sont appelés poele a frire ... C'est leur usage premier ancestrale ?

l'acier est le meilleur choix selon moi, mais il ne peut pas tout faire, il faut donc aussi de l'inox, la tomate est le 1er truc qui me vient a l'esprit
mais l'acier demande un plus d'attention, d'entretien, culottage, "lavage", rangement...
alors que la poêle en inox peut trainer une semaine dans le fond de l'évier sous la vaisselle de la semaine

mais ton steak ne sera jamais aussi beau que cuit dans une poêle en acier

pour le reste, je n'ai pas remarqué ce que tu soulignes, une pole a frire ne sous entends pas un materiel spécial amha

Tu ne peux pas faire de sauce dans une poêle en acier, tandis que inox si. Ça te permet de profiter du fond pour le déglacer.

Et pourquoi tu peux pas? Je déglace dans l'acier ou la fonte. Le plus souvent à l'eau, parfois avec du bouillon, voire du vin. Et après ça varie. Souvent je fais juste réduire et j'en reste là mais il m'arrive d'ajouter des échalottes, de la crème, un peu de moutarde, un trait de citron. C'est pas 2mn qui vont détruire le culottage.

me connaissant, l inox pour son cote entretien sera un meilleur choix, meme si le steak c'est ce que j'avais en tete ...

rien n'empêche d'avoir les 2, j'ai de la fonte, de l'acier, de l'inox...

j'aime pas trop cumuler... mais a voir.
deja commencer par une inox

c'est pas du cumul  
tu as bien plusieurs casseroles ?

si c'est du cumul, meme si il a des fonctions qui se font mieux dans une ou l autre.
j'ai deux poeles et deux casseroles, je vais virer une poele par une nouvelle en inox. Mais j'ai pas envie d'en avoir trois.

 
Parce que j'avais lu qu'il fallait éviter les liquides acides pour garder le culottage, dont le vin donc.