Reprise du message précédent :
ah ouais, ça me rappelle que j'ai jamais rien mangé de mieux qu'une viande juste saisie des deux côtés pour fermer les pores, et fin de cuisson, douce, au four.
c'est particulièrement bien sur les grosses pièces je crois.

Faut normalement poêler un rôti de bœuf avant de le mettre au four, probablement pour les mêmes raisons.

Je fais ça pour les côtes de boeuf et les rôti. Grillage sur le feu, et ensuite au four. Pour la côte de boeuf, je met le beurre au moment d'enfourner.

Edit : Copain Crazy cow.

 
Il vous aura chauffé avec son steack cuit au teflon !
 
Alors que... c'est fini la petite auto, fini la belle entrecôte, fin le pavé de rumsteack, fini la belle cote de boeuf,....
 
http://www.arte.tv/guide/fr/044204 [...] autoplay=1
 
 
 
En bonus le mode de production du jambon Aoste et le saucisson cochonou, Justin Bridou...
http://www.publicsenat.fr/vod/les- [...] rre/124813
 
 

 
Je mange de la viande rouge moins d'une fois par semaine, le poulet un peu plus certes. Jamais de viande le soir, quelle qu'elle soit, si je suis à la maison. Je pense que c'est raisonnable et je compte bien continuer ainsi.

Rien a foutre .

 
 
Fais pré-chauffer tes assiettes au four à 80/100° pendant 5/10min, et prend de vraies assiettes en porcelaine épaisse de qualité, qui sauront conserver une bonne inertie thermique (en plus de te durer une éternité).

Ben moi je continue le remplacement de ma batterie de casseroles, après le lot de 4 casseroles inox DeBuyer, gamme Twisty (et une poêle en fer 28cm, DeBuyer bien entendu ), j'ai commandé toujours chez Debuyer un fait-tout  (24cm gamme Twisty) et deux poêles inox gamme Appety cette fois (24 et 28cm).
 
C'est officiel, fini le téflon chez moi !  

Bon voilà avec le débat d'hier j'ai entrepris hier soir à minuit de me faire du beurre clarifié  
Je teste ça en cuisson ce soir normalement  

EDIT : Ah et, sinon les gammes inox ça me tente bien, mais c'est possible d'y faire des cuissons douces et pas que des aliments saisis ?
Parcequ'actuellement je me repose toujours sur ma céramique pourrave...

 
Le four c'est juste pour la réchauffer 3 minutes avant de la manger, 20 minutes à 160° au four, ça va être bien cuit.

Il me semble que tu ne nous a toujours pas fait de feedback sur ces casseroles en cuivre  
 
 

hier, j'ai fait deux escalopes de dinde dans ma DB (24cm, si, si, ça rentre   ), sans ajout de matière grasse. Ça accroche et se décroche une fois "caramélisé".
Juste salé et thym citron, 'tain une tuerie, même pas eu besoin de ketchup ou moutarde.
- Ma femme : 'tain c'est bon, pas sec, tendre à l'interieur. Je pensais que c'était des conneries ta poêle acier...Bon achat finalement    
- Moi :  
En plus de ça, avant hier elle m'a avoué être réconciliée avec les omelettes, depuis que je les fais à la DB    
 
     

J'y fais tout dans l'inox, sauf les rôti et les pièces braisées.

Salut! J'ai un pote qui fête bientôt ses 30 ans - il cuisine souvent et apprécie énormément les ustensiles de qualité. Je pensais lui offrir une belle casserole en cuivre, vous auriez quelque chose à conseiller? J'ai un budget assez large, j'ai vu les "inocuivre" de de Buyer, mais elles sont *vraiment* chères - je sais pas si ca vaut le coup.
 
Pour une casserole en cuivre de qualité professionnelle, sans pour autant entrer dans le grand luxe, vous conseilleriez quoi? Genre un restaurant parisien à étoiles, ils utiliseraient quoi?
 
Merci!

 
   
 
Ca va dépendre de son feu. S'il utilise du gaz, une vrai cuivre, s'il n'utilise pas le gaz mais l'induction, j'essaierai de trouver une autre idée car il faudrait un hybride inox cuivre.
 
Sinon, je dirais Mauviel, mais cela doit taper dans les même tarifs que DB. Pour une autre idée de cadeau, je dirais un beau couteau de cuisine japonais... il y a le topic idoine pour ça :  
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Mauviel est même un peu plus cher. Une alternative aussi performante serait de prendre un modèle multiplis (alternance de couches inox/alu), par exemple dans la gamme Affinity de DB. Évidemment c'est moins classe qu'une casserole en cuivre.

Euh par vraiment cher je venais de voir une casserole a 450€, ca c'était *vraiment cher*... Mais après chez mauviel y'a ce genre de trucs:
 
http://www.amazon.fr/MH%C3%A9ritag [...] ds=Mauviel
 
Ca va à peu près, du moins ca serait plus dans mon budget... Idéalement un petit set poele+1-2 casseroles à moins de 500€ ca aurait été chouette...

Bon je me suis payé un bon gros steak pour ce midi (500g ! Je vais le partager ).
 
Je vais le cuire en suivant les conseils lus ici mais aussi sur le web :
- salage avant
- 2 minutes par face dans ma poêle en fonte très chaude
- repos 20 min sur une grille
- réchauffage 3 min au four à 150°
 
Miam

je pense quand même que 20 minutes c'est énorme sur une pièce de viande de taille assez modeste. encore sur une grosse côté de bœuf pourquoi pas...
sur un steak je dirais 10 petites minutes sur une grille et recouvert d'une feuille d alu c'est parfait. et attention au réchauffage au four. vraiment four très doux sinon tu cuit ta viande et ciao le milieu saignant...

bon le steak a été saisi à la poêle très (trop ?) chaude. La couleur est magnifique. Je l'ai posé en attendant que le reste de la bouffe cuise.  
 
La pièce de boeuf est assez épaisse, je ne l'ai cuit que 1 minute par face car sinon je pense que ça aurait brulé (énormément de fumée dans la pièce). J'ai cuit aussi les côté qui étaient rouges après la cuisson des deux faces.  
 
Je ne vais pas attendre 20 minutes je pense, je suis trop impatient !!!!

c'etait de la semelle ?

Oui c'était de la semelle.  
 
La viande était de mauvaise qualité en fait. Plein de nerfs et pas tendre du tout.
 
Quand je l'ai coupé pour la manger, elle était crue à l'intérieur. Trop à mon goût, du coup j'ai fais la bêtise de la re-cuire, et forcément, je l'ai fait trop cuire...
 
Prochaine fois, je mets le feu moins fort histoire que ça cuise un peu dedans quand même sans que ça soit cramé dehors.

 
Mais...    mais...   c'est comme ça que cela doit être. Enfin, il faut que cela soit chaud tout de même.

Ben c'était froid

Faut sortir la viande, pour qu'elle soit à T° ambiante .
Après faut la saisir, éventuellement prolonger la cuisson (mais c'est mal ), la laisser poser et la réchauffer au four quelques min. Après tu lustres avec un peu de beurre pour avoir un joli brillant, puis tu poivres  

en fait il vous faut 2h pour faire un steack?  
sinon ds les emissions de cuisine on voit pas les cuisiniers faire tant de tralala pour un bout de viande

1 minute par côté c'est insuffisant sûrement.

C'est clair que les émissions de cuisine ne sont absolument pas montées et qu'on voit tout

+1
Faut faire chauffer fort au début pour obtenir une jolie coloration et baisser la température ensuite pour continuer la cuisson.

Hier, réception de mes poêles inox. Pour rappel du DB gamme Appety, une 24 et une 26.
 
J'ai fais une poêlé de légumes. C'était très bon, les aliments ont pas trop attachés. Par contre, j'ai des petites taches brunes qui sont apparues lors de la cuisson (à cause du gras de lardon probablement).  
 
 Un conseil pour les faire disparaître facilement?  

à la fin de la cuisson quand la poêle est encore chaude > direct sous l'eau froid, un peu de liquide vaisselle, un coup de brosse et hop

Ok merci.
 
Mais le fait de la réutiliser avant de l'avoir correctement nettoyée ça va pas encore plus "incruster" la saleté?

Tu peux gratter avec un tampon inox, faut pas hésiter, ça va pas dégrader tes casseroles.

 
Avec une poêle en fonte sur un rond électrique type spirale (y a que ça ici), je pense qu'on peut mettre de côté l'idée de baisser la température en moins de deux minutes...

C'est pas faux
Tu peux pas passer sur un autre feu ?

La cuisinière est fournie par le proprio, y a pas le gaz dans l'immeuble. D'ailleurs à Montréal je n'ai jamais vu de gaz. Pour changer de cuisinière ça me coûterait un bras pour avoir mieux que des ronds électriques en spirale (genre induction par exemple).
Sinon faut que j'achète un petit réchaud de camping et des bouteilles de gaz...

Achète des plaques induction portatives.

Ça en France en tout cas ce n'est pas autorisé en appartement.
 
Mais la technique de préchauffer une deuxième plaque à côté moins fort et passer de l'une à l'autre peut marcher  

Bonne idée dans les deux cas, j'espère juste que l'inertie de la fonte ne sera pas un gros problème.