Reprise du message précédent :
C'est de la super qualité Mauviel et c'est de loin le fabricant avec les meilleurs montures/manches à mon avis, avec une bonne ergonomie et sans trop d'épaisseur pour ne pas déséquilibrer l'ustensile surtout sur les petits diamètres.
Mais pour une sauteuse, je préfère la gamme Atlantis de Demeyere (fabricant belge) car les fonds sont épais avec disque en cuivre (encapsulé) pour une excellente conductivité et répartition de la chaleur. La 28cm avec couvercle métallique est à 205€ + frais de port. Les casseroles et faitouts de cette gamme sont tout aussi excellents.

J'ai une sauteuse Mauviel, je confirme le fond est un poil trop fin à mon goût, même si ça donne un ustensile très léger.
Il faut faire attention car ça chauffe fort et ça peut vite cramer, ça ne pardonne pas.

Mes 2 seules poêles sont en inox et je n'ai pas de sauteuse. Il faudrait que j'ai des exemples de plats qui sont mieux à faire dans une sauteuse. Parce que j'en comprends pas trop l'utilité.

Mettre plus d'une demi courgette sans déborder sur les autres foyers de la table de cuisson ?    
Par exemple dans le sautoir 28 cm, je peux rentrer une cote de bœuf désossée !  

Je ne cuisine ni viande, ni poisson, ni œufs et je trouve que les légumes, patates et champignons cuisent mieux s'ils sont un max à toucher le fond.
J'imagine que tu ne superposes pas tes côtes de bœuf pour les cuisiner

Justement, l'intérêt du sautoir c'est d'avoir un max de fond dans un encombrement restreint.
Après ouais pour le tourne et retourne c'est moins pratique, mais ça laisse les autres foyers disponibles.

Edit : par exemple je fais des pilons de poulets avec, je les saisis bien puis fini la cuisson avec le couvercle à feux après avoir ajouté un fond d'eau.

Après désolé ça reste un exemple carné.  

On a juste des besoins différents je pense.

Il y a deux type de de buyer carbone plus les poêle et poêle à frire …. Quelle est la différence ? Sur le type de cuisson et d’aliment qu’on peu cuire ou on peut tout faire dans les deux (poisson viande légumes œufs ) ?

 
ça depend de ton feu. si ta du gaz, le multicouche est bien pour eviter de cramer les bords. même si en vrais une sauteuse avec disque qui recouvre tout le fond, ça passe
pour l'électrique et induction, le top c'est un bon disque épais. la demeyer proposée est super, elle est plutôt legere pour le fond qu'elle propose. c'est le top niveau qualité
moi j'ai un rondo Fissler, le disque est tres epais, l'ustencile entier est epais aussi, c'est lourd, un vrais tanque. je l'adore
 

quand tu veux faire de la quantité, les bords te permetes d'y metre plus qu'une poele du même diametre. la surface de cuisson est plus importante aussi.  
le truck classique c'est un petit braisé/ragout sans sortir le faitout, c'est plus pratique et accessible  
 

Chez de Buyer il n'y a pas une énorme différence entre les mineral B et les carbone plus si ce n'est que les mineral B sont protégées par une couche de cire (qu'il faut enlever avant culottage). Tu peux faire cuire la même chose dedans.
La gamme lyonnaise est en acier bleuie et les poêles sont moins épaisses à diamètre égale. Une lyonnaise en 28cm fait 1,2mm d'apaisseur, une carbone plus ou mineral B du même diamètre fait 3mm d'épaisseur.

Tu parles de quoi? Où ça? Ça là, pour l'exemple?
 
Poêle à frire en acier CARBONE PLUS - 5110.28 vs Poêle en acier CARBONE PLUS - 5130.28
 
La première a une queue feuillard et la deuxième une queue inox "froide". La jupe est identique sinon.
 
 
No offense mais si c'était ça la question, elle est vraiment posée avec les pieds.

Bnojour à tous!
 
MErci pour les infos, je pense partir sur l'Atlantis avec ce fond épais. Et en effet j'aimerais avoir un max de surface pour les préparations à base de viande mais également pour certains légumes (genre aubergines coupées dans la longueur). Bonne journée!

oui c'est ça, désolé pour la question posée à l'arrache avec les pieds. Et ça sur induction c'est bon ca fonctionne bien ?  
sur leur site la description est un peu différente ce qui laisse supposer qu'on ne peut cuire les mêmes choses dedans d'ou mon interrogation  
 
Poele a frire:  
Poêle à frire en tôle d'acier idéale pour saisir, griller et dorer de la viande, du poisson, des œufs…
Poele en acier:  
Poêle à frire en tôle d'acier idéale pour saisir, griller et dorer de la viande, du poisson, des légumes…
bref pas une grande différence mais comme je veux acheter mes premières de buyer je ne veux pas me planter

J'ai la 5130.28 depuis 3 ans et demi, un des mes meilleurs achats pour la cuisine.

On n'a pas de faitout
 
On a une cocotte ovale et des casseroles. Quand on fait des plats en sauce, c'est ce qu'on utilise. Parfois, c'est un peu juste niveau volume, mais flemme d'avoir un gros truc pour quelques fois par an.
 
En fait, il me faudrait une plancha d'intérieur ou que je cuise plus de trucs au four

Ce sont les même poêles, il n'y a que la monture qui change. C'est pas tout à fait la même ergonomie en main et la feuillard ne supporte officiellement que des passages éclairs au four, si jamais c'est un critère. Sinon, pour les aliments, aucune différence, y compris au niveau des limitations (c'est pas fait pour mijoter des trucs acides).
 
Elles fonctionnent sur induction mais je recommande d'avoir une taille d'inducteur adaptée à la taille de l'ustensile. Pas trop petit quoi. À partir de 32 cm, ça peut devenir compliqué.

en faite la sauteuse c'est celle que tu sortira le plus souvent, elle peut remplacer quasiment tout

'tain, j'avais vraiment rien pané ä la question, faut dire que lorsqu'on regarde le catalogue, la question ne se pose pas trop.

Je ne comprends pas du tout cet argument du fond épais qui serait meilleur et du fond fin qui ferait cramer les aliments.
Si souci il y a, c'est au niveau du maniement de l'ustensile et de la gestion du feu. Ce n'est pas l'ustensile qui fait cramer les aliments, c'est le cuisinier qui met le feu trop fort.

Certes mais la montée en température sur un fond fin est plus rapide et plus localisée par rapport à un fond épais qui va diffuser la montée en température sur une plus grande surface et la transmettre au contenu moins rapidement.
Les deux types de fond ont leurs avantages et inconvénients, à savoir si on veut une réaction aux changements rapides de la température, vaut mieux un fond plus fin.
Pour saisir de la viande vaut mieux un fond épais qui va moins chuter en température lorsqu'on met le viande dans la poêle par exemple. Les poêles Demeyere proline sont biens pour ça, 4,7mm d'épaisseur (en 7 couches) par contre ce n'est pas très réactif aux changements de T°.

 
Tant que tu ne mets pas le feu à la hotte

Oui merci banalam.
J'ai pas dit que c'était moins bien, mais il faut faire bien plus attention qu'avec une DB carbone ou même une bonne poêle inox, l'inertie est faible et les points chauds très chauds.

Salut,  
 
Novice donc j’ai lu la FP, j’aimerais remplacer mes poêles et casseroles Tefal et acheter une casserole et une poêle en inox pour un budget total de 100 euro.  
Ça serait pour la cuisson de plats simples (pâtes, riz, légumes, viandes et poisson)  
 
J’ai vu que la marque De buyer est plébiscitée sur le topic.  
 
Cette casserole prim’appety serait assez polyvalente ? https://www.debuyer.com/fr/casserol [...] y-710.html
 
Pour la cuisson de légumes, viandes et poisson avec un peu d’huile d’olive je pourrais choisir quelle poêle ?
 
Merci

oui elle doit être bien la debuyer, ta aussi matfer excellence dans la même gamme de prix,
en poele je te conseil la DB prim appetit, les bords sont plus haut que la matfer, ils sont arondis, donc mieux pour faire sauter, pour les pates
tu a une sauteuse et un faitout?
perso je trouve qu'un faitout c'est plus util qu'une casserole

 
Merci pour le retour et les conseils. Non j’ai pas de sauteuse ou faitout. Je compte tout racheter au fur et à mesure donc j’aimerais acheter ce qu’il y a de plus polyvalent pour commencer
 
Pour la poêle DB que tu me conseilles, c’est quelle référence exactement ?  
 
Merci

Pour le faitout : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t68766994

Merci pour le retour.
Tu me conseilles de prendre quelle taille pour 2 personnes ?  
Ça remplace donc une casserole DB pour commencer ?

Une 5L pour faire pâtes et riz. Une casserole c'est trop petit pour cet usage je trouve.

Je confirme, pour 2 j'utilise systématiquement le faitout de 5L pour les pâtes plutôt qu'une casserole.

il y a un topic rice cooker

Merci.  
Pour la cuisson de la viande, poisson et légumes tu conseilles quoi ?
 

 
Merci pour le retour

Une casserole pour faire les pâtes car :
- Le mythe de mettre 10L d'eau pour faire cuire 200g de pâtes a vécu
- Le fait de limiter l'eau permet de concentrer l'amidon dans l'eau de cuisson afin de favoriser la mantecatura

Je suis très content de ma de Buyer Carbone Plus, mais pour une première poêle, tu devrais peut-être prendre de l'inox.

bon mes poeles de buyer carbone plus sont arrivées. Quels conseils pour le culottage et les premières utilisations ? Plutôt cuire des aliments "gras" type viande rouge ?

Tu as un modèle à me conseiller en inox ?

Celle que TheCLeaN t'a conseillé est très bien.
 
Je n'ai qu'une sauteuse en inox, une Ikea 365+ mais elle fait très bien le taff.

 
Finalement j’ai décidé de choisir du made in France à tarif raisonnable donc j’ai trouvé une casserole et une poêle dans la gamme Excellence chez Matfer.
 
EXCELLENCE INOX CASSEROLE 20 CM
EXCELLENCE INOX POÊLE 20 CM
 
Il y a un site avec un bon service client ?
 
Merci

https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] erformance
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] on-24.html
https://www.coin-fr.com/poele-inox/ [...] atfer.html

Si c'est ta seule poêle pour 2, je suggère vivement de partir sur 24 cm.

Pareil pour la casserole, 20 cm c'est petit, il vaut mieux du 24.

 
Merci, je pars donc sur une 24 cm. le modèle suggéré https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] erformance est bien compatible pour la cuisson au gaz ?
 
 

 
Merci, je pars sur du 24 https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ce-en-inox
 
Pour une passoire et un couvercle, vous avez des suggestions avec un bon rapport qualité / prix ?
 
Merci

Tout est compatible avec le gaz : acier carbone, acier inox, fonte, alu, cuivre, mais méfiance avec les disques qui ne couvrent pas toute la surface du fond, ne pas trop pousser la flamme pour qu'elle reste bien sur le disque avec de la marge autour.
Même une bassine en plastique, tu peux la chauffer sur le gaz si tu veux.