Reprise du message précédent :

Instant pot  

alors pour le gaz oui le multicouche c'est le top
je saurais pas te conseiller car je n'en utilise pas. mais sur le gaz tu peut en prendre en alu, ça aura une meilleure repartition de la chaleur, leger et moins cher.
tu peut voir ce que font Debuyer(choc, choc extreme etc...) il me semble quelles ne sont pas trop cher. perso je metreia spas plus de 30/50euro dans une poele avec revetement
regarde aussi chez ikea, elles sont aprécié par le forum, quoi que apparemment ils ont changé leurs revêtement
choisis bien un revêtement sans PTFO(ou un truck comme ça lol)

On a le droit de relancer le sujet du culottage dans un topic de 500 pages?
 
J'essaye de culotter correctement une De Buyer minéral b, mais le culottage s'effrite....
De plus, a certains endroits, il ya vraiment un petit relief, comme des restes d'huile....quid? Que fais-je mal?
(J'ai mis de l'huile, chauffe jusque ça fume, essuyé au sopalin et répété l'opération plusieurs fois)
Là j'ai fait un steak, nickel, ça n'accroche pas, mais après en essuyant, j'ai plein "d'écailles" de culottage qui foutent le camp....
Raison pour laquelle j'ai un peu décapé a l'éponge métallique (comme on voit sur les photo)
Je suis assez perplexe, certains parlent de couche de culottage, d'autres disent qu'il ne devrait y avoir aucun relief
 

Écaillage, relief, plaques collantes = trop d'huile à mon avis.  
 
Si tu veux t'embêter à préculotter, il faut appliquer successivement des couche super fines. Tu mets un peu d'huile sur un sopalin, tu enduis et t'essuies tout avec un sopalin propre. Et là tu passes à la cuisson. Il en restera assez.  
 
Mais c'est pas indispensable, tu peux aussi juste te servir de ton ustensile et attendre que ça vienne tout seul.  
 

En même temps, un steak ça se fait très bien dans une poêle neuve complètement nue.
 

tu a peut être mal netoyé la poele avant culotage? il y a une couche de cire dessus quand elle est neuve
sinon perso j'aurais gratté avec une boule inox avant de refaire le culotage
tu met 1cm d'huile de tournesol, chauffe jusqu'a ce que ça fume. jette l'huile, esuie jusqu'à ce que il y ais plus riens sur la poele. et c'est tout, pas besoin de plusieurs couches. c'est peut être ça le soucis d'ailleurs
cela dit, on s'enfout, juste cuisine avec et ça va aller

idem, là je mettrais un coup de boule inox / vinaigre, et je recommencerais à l'utiliser normalement !

J'ai déjà bien gratté, je fais donc rien de plus et on verra avec le temps

Et question subsidiaire.....j'avais mis du sel (de Guérande, genre un peu gros quoi) sur mon steak avant de le cuire.....du coup c'est le truc a pas faire sur ce genre de poêle?
C'est la où y'avait les grains de sel que le culottage a été degommé

Nan, je pense pas que ça vienne du sel. Tu peux saler, pas de contre-indication.

Tu peux aussi essayer de saler 1h ou 2h avant cuisson, perso je trouve que c'est meilleur.

Il me semble qu'il faut mieux saler à la fin, car ça fait durcir la viande quand c'est avant. l'eau sort de la viande pour diluer, équilibre de pression osmotique et tout ça.

C'est ce qui se dit, mais en pratique, si tu laisses suffisamment longtemps avant cuisson (1h devrait suffire), ça repompe mal de jus.
Après je suis pas puriste, mais ça m'allait bien.

https://www.seriouseats.com/perfect [...] aks-recipe

 
Bon, j'ai fait des pommes de terre rissolées (surgelées   ) dans ma carbone + 24 cm, juste pour moi histoire de caler un coin.
Bah j'ai drôlement eu envi d'une poêle paysanne ce soir...  

c'est justement ce qu'on cherche, que la surface soit sèche pour griller encore mieux

Tout le monde ne recherche pas ça  
Mais en tout cas, il ne faut pas saler moins d'une heure avant, ça ne sert à rien.

Pas de promo intéressante sur les poêles ?

Ma minerale B est trop petite il m'en faut une 24cm.

Après je sais toujours pas si je pars sur de l'acier ou de la fonte

Sinon je ne m'embête pas et je pars là-dessus : https://www.amazon.fr/Navaris-Po%C3 [...] B07TLD2KHS

grave

 
plus petit que 24? une poele a blini?    
perso je trouve la 24 finalement très petite. juste bien pour fait un ou deux eufs, pour tout le reste j'utilise ma 28cm même pour faire un riz sauté pour une personne je préfère la 28 maintenant

J'allais dire pareil, pour gagner tu temps, sache que 24cm ce sera trop petit aussi.  

Les prix ont augmentés non ?    
 
J'ai acheté ce kit "Amazon Basics", le 8 septembre 2021 pour 39,90€ livraison comprise..., aujourd'hui il fait 73,51€ : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] =UTF8&th=1

   
 
Une Carbone Plus 28 cm c'est bien pour 1 ou 2 personnes. Même pour 1 personne seule, s'il fallait n'en avoir qu'une, c'est ce que je suggérerais.

Tu crois ?  

+100% pour ma carbone plus 28 cm par rapport à novembre 2015.  
 
J'aurais dû en acheter des millions.

Faut regarder en occase  

J'ai acheté une sauteuse Lagostini Saltapasta (collab' Zanoni ).
C'est vraiment cool ce format, idéal pour les pasta évidemment, mais bien utile aussi au quotidien avec son bord plus haut que ma poêle inox habituelle.

Le couvercle en bois lô    
 

C'est affreux. Et pas pratique, il ne faut pas y mettre de l'eau

 
Mon mauvais, j'ai déjà une 24cm, je veux plus grand pour y mettre une grosse côte à l'OS

Pars sur une en fonte dans ce cas. Avec les bords +/- droits, t'auras plus de surface au fond à diamètre équivalent. En acier, ça va rapidement devenir monstrueux en taille, plus compliqué à mettre au four, à ranger, plus cher. Par contre, dans un cas comme dans l'autre, faut avoir le foyer qui suit.

C'est assez grand pour des pâtes pour 4 ?

 
D'accord pour la fonte

Non, sauf si tu comptes 80 g par personne, et encore.
Enfin bon, moi je voulais pouvoir retourner les pâtes dans la sauteuse d’une main, pour la mantecatura

j'aimerais bien une bonne petite poele inox en 28 ou plus pour faire pareil
j'ai pensé a une multicouche pour que se soit plus leger

Moi ce sont surtout les bords assez hauts qui m’intéressaient, ça me saoulait dans une poêle normale, y compris pour les sautés de légumes  
 
Bon, par contre, elle semble être galère à nettoyer, les restes de sauce attachent

Vous auriez quoi comme conseils pour une râpe très fine avec du fromage a pâte dure ?

Microplane classic de base que tout le monde a ou devrait avoir.

https://www.amazon.fr/dp/B00151WA06

Microplane?
 
J'utilise la mienne pour le parmesan (et le chocolat, et le citron, et le gingembre, et la canelle, et...)

Oui, une Microplane, mais je pensais à une plus large dans ce genre : https://www.amazon.fr/Microplane-gr [...] r_hp_atf_m
 
Ca râpe aussi fin que la Microplane de base présentée en lien ?

La "dentition" (ou plus exactement les lames, c'est pas des dents) fine de celle de ton lien est plus fine que le "classic zester". Ça se voit sur les photos, les dents/lames sont vraiment minus.

vs

J'ai une large, en grain fin. Mes parents ont le zesteur classic. Je préfère le zesteur. Je trouve ça suffisamment fin pour zestes, ail, gingembre, muscade, chocolat, parmesan et la lame est plus rigide.

Ah oui, exact, c'est bizarre, dans les commentaires ils disent que c'est identique. Je pensais qu'il y avait des numéros pour la granulométrie  
J'en ai déjà une en version "lime", mais je trouve ça très chiant pour les gros morceaux de parmesan

Nan, c'est pas identique.  
 
Les larges existent en grain "gros" mais, cette fois, ça m'a l'air plus large que le zesteur. C'est probablement viable pour du parmesan mais l'outil restera plus souple ou moins rigide que le zesteur, la lame va se courber. J'aime pas.
 
Faut que t'achètes les 3. De toute façon, c'est ce que Microplane veut que tu fasses.