Reprise du message précédent :
Hello , un wok induction ça existe ?

Oui, le truc c'est qu'il faut l'induction concave qui va avec

Les woks en acier sont compatibles induction a priori.

 
C'est pas mal mais si tu fais des bouchées vapeurs par exemple, il faut mettre un mouchoir ou un papier sulfu pour pas que ça ne colle (comme dans un panier bambou de toute façon)

 
Oui ! -> https://www.houzz.com/discussions/3 [...] -induction

 
Merci

 
 
Oui
 
https://www.bora.com/int/en/company [...] -far-east/
 

Si tu n'as pas de grosse gamelle, tu peux envisager un couscoussier, ça fait cuit vapeur, et pratique pour soupes, pot au feu...
Ça se nettoie très bien, et pareil les chinoiseries, ça colle. Perso je mets un peu d'huile.

 
J'utilise les Ikea Stabil depuis des années (similaires en 4 fois moins cher, mais ils ne se font plus je crois). C'est très pratique de pouvoir les empiler, et ça se lave effectivement facilement (par ex la peau de saumon : boule inox).
Pour les trucs vapeur chinois genre mantou, banh bao, avant je mettais des carrés de papier sulfu, maintenant je mets juste un peu d'huile au pinceau, c'est plus rapide.

 
Alors, deux petits ajouts :
 
- il faut un wok adapté au diamètre du trou
 
- sur de l'induction, il ne faut pas un wok en tôle trop fine et je m'interroge au déglaçage à chaud comme on le voit dans les restos.  
 

 
mouchoir en tissu...

Salut,
 
Avec mon four à pizza Ooni, j'aimerais essayer les socca.
Je regarde donc les plats en cuivre étamé, tel que celui-ci : https://www.amazon.fr/Vigor-Blinky- [...] 307&sr=8-1
 
Est-ce que quelqu'un a déjà essayé la tenue à haute température ?  
 
Merci

Salut à tous,
 
Je cherche une sauteuse pour faire des plats asiatiques ou des pommes de terres sautées.
Je voulais initialement un wok mais j'ai de la céramique ... J'ai vu des woks fond plat assez évasés, ça donne quoi niveau répartition de la chaleur ? J'ai l'impression que je vais devoir me faire raison et prendre une paysanne chez matfer ou debuyer. Je poste ici des fois qu'il y ait une référence que je n'ai pas vu passer sur un site chinois! Merci
 

 
Pour les pommes de terres sautées, pas besoin de wok... faut chercher une autre excuse. Il suffit d'une poele ou d'une sauteuse qui peut monter en température, donc acier ou inox non revêtu, ça marche bien.

 
Une sauteuse inox entièrement multicouche est surement la meilleure option, sinon les bords ne chaufferont jamais

Tiens question d'ailleurs sur la différence acier/inox. J'ai 2 poêles DB carbone+, une toute petite qui va bien pour les 2 œufs au plat du matin et une plus grande. Je voudrais me rajouter une à bord droit (ou plus haut) pour quand je prépare de grandes quantités pour la semaine, et aussi pour des patates sautées accessoirement.  
Par curiosité pourquoi pas essayer l'inox. J'ai rien à redire à mes DB qui sont très bien, et surtout légères, montent très vite en température.
Quels seraient les avantages/inconvénients (concrets, pas du pinaillage ) de l'inox par rapport à l'acier ?

Inox c'est en réalité deux couches d'inox et une couche d'aluminium au centre.
 
Le principal intérêt, c'est que ça transmet mieux la chaleur (cuisson plus homogène). Le principal défaut, c'est que ça accroche plus qu'une acier carbon culottée.  
 
Après dans les avantages "annexes", il y a la facilité de nettoyage (passe au LV ou tu peux gratter comme un fou), moins d'entretien (pas de rouille). Dans les inconvénients, le poids, le prix (et encore), la courbe de maîtrise un peu plus longue.

Je vais rester sur l'acier alors

Après, faut pas exagérer non plus. Avec de l'inox HdG comme mes Cristel (non griffées...), ça colle quand même peu sur les légumes ou les viandes...
 
(et ça passe au LV, même s'il faut reconnaitre que mes 28 avec manches amovibles, j'en mets pas 50 par plateau )

J'ai pas de lave vaisselle, donc cet argument ne tient pas pour moi Et honnêtement le lavage de la poêle prend vraiment quelques secondes, sauf gros soucis.  
Je regardais les modèles la lyonnaise, mais ils ont pas l'air si haut que ça comparé à ce que j'ai, je pensais trouver une plus grosse différence.

Je sais, mais bon, quand tu fais certains plats, tu apprécies le LV

Genre les gros gratins  

Une sauteuse inox à bord droits en complément d'ustensiles acier, c'est le choix que j'avais fait au début, pour pouvoir faire dans l'inox ce que j'évite dans l'acier : une fondue de poireaux, une ratatouille, des oignons caramélisés, les trucs qui mijotent un peu, une sauce ragù, un marengo, etc. J'aime bien avoir le choix. C'est plus polyvalent d'avoir le choix.

Rapport à la répartition de la chaleur ?

Rapport au culottage dissout surtout.

C'est ce que j'allais dire : le gros plus de l'inox, c'est la possibilité de mijoter des plats à ides sans niquer le culotage.

J'ai une cocotte en fonte pour ça, je n'y pensais pas

Oui la fonte ça marche aussi pour le mijotage, les roux et Cie.

 
Bon ok je cherche peut être une excuse! J'ai une db carbone que j'utilise tout le temps pour la viande et du coup j'ai rien pour faire sauter à côté.
 

 
 
Tu aurais des idées de références ? Celles chez DB sont vraiment chères. Matfer j'ai pas l'impression que ce soit multicouches sur les bords.

Cristel Castelline mais pour la sauteuse, j'ai une Mutine... ça marche déjà bien. En poele, j'ai pris casteline pour que ça cuise aussi sur les bords.
 
(pour info j'ai sauteuse et poele 28 cm et série de 3 casseroles "tulipe", le tout en manches amovibles)
 
Et côté prix, guetter les promos, j'ai eu toutes mes Cristel entre -30% + 10/15 % et - 40 % selon les jours BHV ou équivalents. Faut juste ne pas être pressé et que ce soit ce que tu veux qui soit remisé...

 
Sauteuse ikea sensuell, mais peut être les bords un peu trop droit, si on oublie debuyer/mauviel/all clad/demeyere qui ont de quoi faire mais très chère, le wok matfer inox est multicouche également (n'a pas l'air d'avoir un fond plat cela dit).    
Sinon je sais pas trop, j'avoue ne m'être pas énormément penché sur la question, mais dans l'idée sur une plaque induc normale, une sauteuse courbe/évasée/conique multicouche ou un wok à fond plat multicouche fera certainement + l'affaire qu'un wok acier carbone.    
Après forcément les prix s'enflamment vite

Wok multicouche à fond plat  

Poignées/manches en plastiques/silicones et on est bon !  

Amovible

Quelqu'un connait ces poêles ? https://onyxcookware.fr/products/po [...] z8EALw_wcB

Un peu en extase devant le design, et c'est 4 fois moins cher que les Hexclad qui ont aussi ce pattern nid d'abeille, et un revêtement apparemment anti adhésif mais pas téflon. J'ai vu quelques chefs bosser avec ça.

Depuis que j'ai découvert les ustensiles sans revêtement, ça me fait toujours bizarre de voir de la barbaque sur de l'anti-adhésif.

C'est clairement pour changer ma De Buyer antiadhésive qui commence à tirer la gueule après 2 ans intensifs. Mais c'est pas le même budget.

Mais sinon rien ne remplace la carbone + on est d'accord

Sachant que même les hexclad c'est pas dingue (voir très nul) en terme de durabilité et performance de l'antiadhésif (cf freakin' reviews et d'autres)  
 
Quant aux onyx qui sont en réalité moins de 2 fois moins chère, sur la poêle en tout cas, je doute que ça soit différent      
     
Sur le "pas téflon" je sais pas d'où tu tires ça, imo hexclad et onyx dirait "sans PFOA ET PTFE" si c'était vraiment le cas, et pas seulement "sans PFOA"      
Onyx se décline en téflon et en céramique.

merci pour les précisions, et c'est moi qui avait mal pigé pour le téflon, tant mieux si tu recadres !

J'étais intéressé par l'esthétique faut se l'avouer   donc si c'est pas dingue je vais passer mon tour et sûrement reprendre une De Buyer quand la précédente aura franchement rendu l'âme (elle commence déjà à être limite pour les omelettes).

Pour le revêtu, j'ai fait comme le reste : Cristel mutine avec manche amovible (notamment l'ovale pour le poisson).
 
Pour l'instant le revêtement tien et c'est rechapable.

Onyx jesaispasquoi, Hexclad "The world's 1st stainless steel" (ah?), ça me fait penser à ces "marques" UK genre ProCook qui sortent d'on ne sait où pour apposer leur nom sur des machins fabriqués à l'autre bout du monde en t'expliquant que Gordon Ramsay ou Jamie Oliver les utilisent dans leur cuisine.  

Ça m'attire pas spécialement.

Je cherche une poêle antiadhésive pour ma conjointe et qui ne soit pas trop lourde.
En effet elle déteste la acier debuyer en 26 et la Ikea sensuell en 28 cm car trop lourdes au quotidien pour elle. Et parfois ça colle par manque de technique ou de temps pour bien cuisiner donc ça la saoule
Et comme on doit changer la Tefal (poisson, cuisson basse temp) est-ce que vous avez un modèle correct en tête ?
(Castel pro c'est tout de même très cher : 170€ en 28 cm et donc 67€ à chaque rechapage, d'ailleurs sur la fiche de la Castel pro c'est écrit modèle rechapable et dans le simulateur c'est pas rechapable)
 
Édit : pas de LV ici