Reprise du message précédent :

C'est beau  
Laisse comme ça, ça a pu faire que du bien. Le coup d'huile avant le rangement j'ai jamais fait, et aucun soucis. Le coup d'eau claire laisse souvent un peu de gras  

Mauvais lien nan ?  

Merci pour la piste néanmoins

Tu m'as fait douter mais, nan, c'est bien ce que je voulais poster. À partir de 1mn30s.

Désolé, j'avais pas d'écouteurs sous la main, avec le titre et en parcourant vite fait la vidéo j'ai cru que ça parlait que de culottage  

Y'a pas de mal. J'aurais dû préciser.

Tu laisses comme ça, ça s'améliorera à mesure que tu t'en sers.

C'est bon les crêpes dans ces poêles, par rapport à une billig ?

Le plus simple serait d'essayer me direz-vous

Meilleur sur un billig mais il faut bien gérer le rozell !

Super, merci

Je vais tester sur ma poêle c+, pas trop d'intérêt à avoir une poêle dédiée pour moi.

J'avais testé des pancakes dans la mienne, et le fond un peu bombé m'avait posé soucis sur l'uniformité de la cuisson. A voir ce que ça donne sur des crêpes. Ton retour m'intéresse

Quand je fais des grosses fournées de crêpes, je fais en parallèle dans la crêpière et dans la Carbone+. Si ce n'est la taille, pas vu de différence de cuisson.

Je fais pareil et je  trouve que ça cuit un peu mieux dans la C+...

J'ai suis pas certain que ce soit dû au bombé, mais je dirais plutôt à cause de l'uniformité du foyer.
Ma crêpière est pas mal bombée et ça cuit plutôt uniformément.

Je n'exclue pas que ce soit moi qui ai fait de la merde
Je retenterai à l'occasion.

Chauffer plus longtemps à faible puissance permet une meilleure répartition de la chaleur que chauffer à bloc sur une courte durée. Ça doit pouvoir aider aussi.

J'ai testé les crêpes dans la Carbon+ 24 cm.
 
Il faut de toute façon un rozell ou équivalent pour bien étaler la pâte. Les trois premières faisaient genre 3 mm d'épaisseur
 
En catastrophe j'ai pris ma spatule en acier, c'est pas parfait mais avec un peu d'habitude ça devrait donner un résultat potable.

Pour des crêpes "normales", j'etale la pâte en tournant la poêle quand je vide la louche, j'ai besoin de rien d'autre : ou alors tu parles de crêpes sarrasin ou autre ?

Non, des crêpes "normales" pas des galettes.
 
Je trouve que ça n'étale pas assez de cette manière, ça donne des crêpes épaisses de plusieurs mm.
Ou alors ma pâte n'est pas assez liquide.

Avec la consistance de la pâte qui peut fortement varier d'une recette/personne à une autre, c'est tout à fait possible.  

Il faut vider le surplus dans ton saladier.
Tu fais tourner, et quand toute la surface est recouverte, tu vides le surplus.

En fait, je fais comme avec une poêle à crêpe, elles sont juste un peu plus épaisses.

J'avais jamais pensé à faire ça !    
Peut-être que l'idée d'avoir un appendice sur mes crêpes m'a empêché d'envisager cette solution !
 
Mais sans quoi, faut un bon coup de main pour faire s'étaler la pâte assez rapidement et éviter les pancakes de >20cm de Ø !

J'ai la crêpière DeBuyer 26 cm, j'en suis ravi.
 

 
Pas de problème de crêpe trop épaisse, je penche la poêle pour étaler la pâte.

 
Il ne faut pas hésiter à diluer avec de l'eau, de la bière ou du cidre selon l'humeur.  
 
Mon petit truc : avoir une louche de la bonne contenance pour doser facilement. Au moins tu ne mets que la bonne quantité : et ça coûte moins cher que l'espèce de cône avec stop goutte et tu peux étaler avec si tu ne veux pas incliner ta poele (chose impossible avec un billig !)

Sympa le manche !

Bonjour,

Comment vous faite pour nettoyer vos poêle acier sans faire partir le culottage ?
Normalement je passe sous l'eau chaude mais parfois quand ça a attaché (avec des saucisses par exemple) je passe un coup de brosse mais ça vire tout. Mais si je ne passe pas la brosse j'ai encore des résidus qui crament à la prochaine cuisson

Ci-dessous une photo :
https://imgur.com/a/QnnT8bo

Le dessous lui est tout foncé comme il faut :
https://imgur.com/a/TrsAKQf

Eau chaude + brosse végétale ça fait bien le taff.

Moi quand un truc a bien accroché, je bourrine et ça vire le culottage, tant pis.
Si j'ai envie/le temps, je refait un petit coup d'huile + point de fumée sur le gaz histoire que ca se passe bien la foi suivante. Au pire, ça arroche un peu sur la prochaine cuisson...

Faire bouillir un peu d'eau dans la poêle sinon, si l'eau chaude suffit pas.

 
Méthode pour avoir une poêle
 
A la fin de la cuisson passe un sopalin dans la poêle chaude, pis tu la ranges.   (pas d'eau)    
 
Avant de cuire dedans, tu fais chauffer la poele jusqu'a ce qu'elle fume puis t'ajoute du beurre clarifié ou de l'huile  
 
En cas de gros accrochage dans la poêle, la faire chauffer pis la frotter avec un boule de papier et du sel.  

Pareil. J'insiste un peu à la boule inox quand j'ai des endroits vraiment carbonisés/collés.
Idéalement chauffer une infime couche d'huile pour anticiper le prochain usage, même si souvent, même sans, ça se passe bien.

Merci pour vos retours
 
Virer le culottage me chagrine un peu parce qu'au final on a jamais une poêle antiadhésive pour les trucs un peu délicats (j'ai jamais essayé mais ça passe des oeufs brouillés sur une acier bien culottée ?)
Pareil avec l'eau qui bout et passage de spatule, c'est moins agressif que la brosse mais parfois ça se dissout un peu si je frotte un peu.
 
Pour l'huile j'en ai toujours mis une couche après avoir séché la poêle mais j'ai jamais pris le temps de refais un point de fumé donc PQ pas essayer.
 
Du coup je vais partir sur une poêle 'neuve' en passant dessus papier + gros sel puis 2-3 couches d'huile de pépins de raisin au point de fumé.
Puis lors des utilisations je ferai passage eau sans frotter, séchage, huile puis fumer à la prochaine utilisation avant de cuire
On verra ce que ça donne  

 
Personnellement je préfère l'utilisation de tampon alu beaucoup plus doux pour le culottage, plutôt que l'éponge inox qui est plutôt là en dernier recours.    
C'est compliqué d'avoir un culottage très uniforme sur de l'induction par rapport au gaz.  
Ce qui se barre en général c'est le culottage "forcé" type les 40 couches au four avant de te faire un steak et d'avoir un trou dans la poêle. Le "vrai" ne se barre pas aussi facilement sauf acide.        
 
Pour accélérer le processus, cuisson -> nettoyage -> feu moyen doux pour sécher -> fine couche d'huile, toujours à puissance basse jusqu'à fumé -> fine couche d'huile quand la poêle est froide      
Et pour la prochaine cuisson, pareil préchauffer puissance basse jusqu'à fumée      
Surtout sur de l'induction le but c'est vraiment pas que la poêle soit fumante en 30sec, ça réparti très mal la chaleur l'acier carbone (par rapport à l'alu)    
   
Pour ma part c'est juste nettoyage et je remet sur la plaque (même si il reste un peu d'eau, ça sèche tout seul avec la chaleur qui reste, jamais eu de problème de rouille), mais ça permet d'accélérer le processus, faire un "culottage" après cuisson, permet de le laisser "durcir" avant la prochaine utilisation (un peu comme pour une peinture, ou quand on huile du bois)
 

Les oeufs brouillés c'est à feu doux et il faut mélanger tout le temps, ça se fait dans l'inox sans problème.

Et dans l'acier aussi ( avant hier soir ).

J'imagine que c'était implicite que si ça se fait à l'inox tranquillement, dans l'acier encore plus.    
   
Après globalement les œufs, tout se fait quasiment, autant à l'inox qu'à l'acier      
Minus pour l'inox : tamagoyaki / tortilla espagnole, pour lesquels il vaut mieux privilégier l'acier  (mais oeufs sur le plat / omelette basique / oeufs brouillés etc y'a pas de problèmes)  
Minus pour l'acier : l'omelette francaise, on se débrouille, mais faire une omelette française hyper clean à l'acier, c'est vraiment pas simple.

 
Je vais suivre ta méthode car je suis sur l'induction aussi.
Par contre je suis en loc et la plaque est bas de gamme dans le sens qu'à faible puissance, elle est en mode tout ou rien en alternance (à l'image d'une vitro) au lieu d'être en continue à faible puissance (à l'image du gaz par exemple).
D'ailleurs est-ce que ça existe une plaque induction qui module sa puissance ou c'est nécessairement du tout ou rien à basse puissance ?
 
Pour les oeufs brouillés je testerai dans ma poêle inox au moins si je foire je peux gratter sans pb  

 
 
Bonjour, je cherche à acheter un panier vapeur. J'ai utilisé un panier bambou, une marguerite, les deux sont vraiments top mais je cherche d'ésormais quelque chose de plus simple à nettoyer.  
 
Je pensais partir sur quelque chose comme ça : https://www.debuyer.com/fr/cuit-vapeur-inox-766.html
 
Quelqu'un aurait un avis là-dessus? Merci
 

Hello , un wok induction ça existe ?