Reprise du message précédent :
Salut !
 
Je souhaite remplacer mes poêles tefal actuelles, cuisson au gaz (pour l'instant) pour faire principalement des omelettes / oeufs brouillés et des légumes parfois en grosse quantité, pas de viande. Plutôt fait en France/Europe, budget ~80-100e si elles durent une dizaine d'année au moins, pas d'achat sur amaz*n.
J'ai regardé rapidement la première page, pour mon besoin le mieux c'est la fonte genre les debuyer ? Une petite pour les omelettes 1 pers. et une grande pour le reste ? Il me semble avoir lu quelque part que les omelettes accrochent un peu plus avec la fonte, c'est vrai ?
 

 
Demain, direction STAUB à Turckheim.

De Buyer en acier. J'ai la poële omelette et une carbon plus 28cm c'est top.

C'est à vie que tu les gardes, d'ailleurs elles sont garantie a vie il me semble.

Je pensais que ça coûtait plus cher que ça en plus...
les dimensions sur les carbones plus c'est "l'extérieur" (au plus grand) ?

Oui elles ne sont pas forcément très grandes en effet.

Moi ça me va bien  

Je valide les carbone plus. J'ai pas la spéciale omelette, mais aucun soucis pour en faire, ni les œufs au plat. Une pointe de matière grasse et ça roule. Et la montée en température est très très rapide sur du gaz  

Parfait alors, plus qu'à choisir la taille de la grande et éventuellement le manche en bois qui a l'air joli
Merci pour vos réponses !

Le diamètre donné est le diamètre du haut de la poêle, qui est plus important que celui de la base.
 
Exemple de dimensions que j'avais trouvées sur le site de De Buyer, avant qu'ils ne le refondent en perdant ces informations ( ) :
- Poêle 20 cm : base = 13,5 cm
- Poêle 26 cm : base = 18,5 cm
- Poêle 32 cm : base = 23,5 cm
 
La base est importante à connaître, pour savoir quelles sont les poêles les plus adaptée à tes plaques.  

Ca dépend si tu veux te consacrer un peu à tes ustensiles et changer un peu ta manière de les utiliser/maintenir.
 
Sinon une Debuyer acier (et pas fonte), bien utilisée/culottée, peu être une patinoire pour les oeufs et te durer beaucoup plus que 10 ans pour bien moins de 80 euros.
 
Mais encore une fois, il faut accepter de changer un peu ses habitudes.
 
EDIT : AH ! J'avais une page de retard !      

Faut voir ce que t'appelles omelette pour 1 personne !
Avec la db carbone 24 cm, jusqu'à 4 œufs, ça se gère pas mal, au delà ça commence à faire un peu trop je trouve, même si j'arrive quand même à faire rentrer 6 œufs parfois.

C'est 3 oeufs pour moi en moyenne  ça devrait aller alors, j'ai commandé une 24 et une 28cm !
 
Pas de soucis pour changer les habitudes mais jusqu'ici j'avais des tefal, j'ai du mal à jeter/remplacer les choses qui marchent encore.
 
Pour le culottage, vous conseillez la méthode avec l'huile qu'on voit sur le site de de debuyer ?

Je fais 4 fois par mois des omelettes 6 œufs dans ma DB 24 cm, et parfois y a des champignons en plus des œufs.
 
Je n'ai jamais trouvé qu'elle était trop petite pour cet usage.

Toujours fait à l'huile pour ma part. Pour commencer, un petit bain d'huile d'1 bon cm, tu fais fumer, tu jettes, et c'est parti    
Ne pas hésiter à mettre un peu plus de matière grasse sur les premières cuissons. Avec le temps tu en auras de moins en moins besoin.

ils font pas de manche amovible chez DeBuyer ? Je cherche du remplacement pour mes poeles tefal qui sont mortes mais pour le rangement il me faut des manches amovibles...

Gamme Twisty.

https://www.debuyer.com/fr/471-twisty
https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -1481.html
https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -1485.html
https://www.debuyer.com/fr/poele-pa [...] -1484.html

Sinon Beka et Cristel ont font également.

ok merci ! je vais regarder ça.....j'avoue que les poeles Acier / Inox j'ai jamais utilisé.... je ne mesure pas trop les contraintes en entretient / possibilité que ca n'accroche pas à la cuisson

L'entretien est tellement plus simple   un coup d'eau claire, tu grattes si besoin et c'est bon, aucun risque de l'âbimer.  
Pour l'accroche, c'est autre chose, une façon de faire différente, il suffit de prendre le coup de main.

oui mais pour du poisson ou des oeufs par exemple ca peut le faire aussi ou c'est préférable d'avoir une poele pour certains trucs en inox et une autre anti adhésive pour les autres cuissons ?

Comme dit plus haut, aucun soucis avec des œufs sur des poêles acier, j'en fais très souvent. Pour le poisson j'en sais rien, je suis végétarien  
Il faut apprendre à faire avec la réaction de Maillard, mais j'avoue ne pas maîtriser du tout la chose.

Comment tu fais avec 6 oeufs, elle est hyper épaisse ?

Oeufs pas de soucis, pour le poisson je mets du papier sulfurisé en cas que la poêle prenne l'odeur, j'en sais rien alors je préfère pas tenter

J'ai de l'acier, de la fonte brute, de l'inox mais pas d'ustensiles revêtus. Je n'arrive pas à penser à un plat/aliment pour lequel je me sens emmerdé. Ce qui ne veut pas dire que ça n'existe pas.

Poisson je n'ai testé que le saumon sur la peau, et le dos de cabillaud, mais aucun problème pour ça en tout cas.

Je l'ai déjà dit, mais pour moi, le téfal est surtout pratique pour réchauffer des plats style riz ou pâtes. Là pour le coup ça colle pas.  
Après c'est pas non plus la mort d'avoir un peu de résidu collé au fond.

 
 
Est-ce qu'il y aurait des usagers de Mauviel M'Elite par ici ?
J'envisage de changer ma batterie vers cette gamme (pour un usage quotidien), mais je me demandais si c'était facile d'entretien par rapport à du M'Cook, entre le martelé et le polissage, j'ai peur de passer mon temps à nettoyer et à briquer.

J'arrive toujours pas à culotter ma deBuyer  
 
Et en poêle anti adhésives (une 32 et une 28) vous conseillez quoi ?
 
J'ai actuellement de vieilles tefal ingenio mais elles sont mortes et ma femme est pas prête pour l'acier culotté...
 
Je peux mettre 50€ pièce l'esthétique m'importe peu et feu induction.

 
Tu as quoi comme soucis?

Ce qui compte c'est pas la marque de la poêle mais la gamme du revêtement : https://www.teflon.com/en/consumers [...] ck-coating

Ça par exemple, c'est franchement pas mal.

Je sais pas ça "prend" pas  
Du coup ça colle...

C’est pas culotté c’est juste sale et brûle dans le fond

J'ai le même soucis ...  
Boule inox pour reprendre le cullotage .... Le brulé/collé au contraire entraine plus d'adhérence.

 
J'ai la 28cm et c'est limite pour une grosse pièce de viande.
J'ai commandé la 32cm mais je la trouve encore limite pour faire cuire deux gros steaks en même temps.
Que recommanderiez-vous comme poêle qui se rapproche un peu plus de 32 cm au niveau de la base ?
 
Merci

Ça je sais
 

 
Du coup je vire tout et je recommence ?

oui.

C'est l'intérêt de ces poêles, aucun scrupule à les gratter pour repartir sur une base propre.

Après tes pas obligé de retrouver la couleur du neuf.
Perso je dois bien avoir un peu pas mal de cramé sous mon culottage "progressif", mais les omelettes sont toujours aussi agréable à cuisiner dedans.

Ça m'a l'air mieux engagé  

 
Et sinon pour ma femme  ? Induction / lave vaisselle / antiadhesif ça existe pas ?

Faut juste éviter de penser qu'une poêle acier il faut "faire" un culottage et ensuite c'est une téfal      
   
Faut plutôt voir ça comme une poêle inox qui colle un peu moins au fur du temps      
   
Le culottage initial sert surtout à éviter la rouille :
-méthode debuyer : 1cm d'huile chauffée lentement jusqu'à fumé    
-épluchure de pdt + huile + sel    
-3-5 couche hyper fine au four / sur plaque
   
Après si t'es impatient après chaque utilisation, t'en rajoute une couche.
Mais globalement c'est impossible, je trouve d'avoir l'effet d'une poêle hyper culotté, sans cuisiner dedans (y'a un genre de sélection naturelle du culottage qui s'effectue, à mon avis encore)    
   
Sinon, toujours garder une poêle lisse de toute aspérité, quitte à virer du culottage, de préférence tampon alu autant que possible, plutôt que l'éponge inox si non nécessaire qui est beaucoup plus brutale.    
   
Mais encore une fois, ça sera jamais une tefal, faudra toujours gérer la température un minimum et le coup de déglaçage ou de spatule inox qui va bien. (et beurre pour les oeufs très recommandé)      
   
 
Et sinon pour ta femme, y'a rien de spéciale à recommander, dans tous les cas ça reste du jetable.
Donc prend pas trop cheap ni trop chère histoire d'avoir le meilleur rapport prix/durée du revêtement      
Ikea 365+ c'est potentiellement un bon compromis comme proposé plus haut, 15e la 28cm.  

 
Ce ne sont pas les aliments qui collent mais la surchauffe !

Moi, le culottage se barre 1 fois sur 2 car je cuisine souvent des plats asiatiques ou des pâtes dans ma grosse dB 32
Les autres, j'envoie le tampon jex de manière un peu virile car je saisis à feu assez vif. Il y a guère que sur la toute petite pour les omelettes perso ou 2 œufs au plat que ça tient
Faudrait que je me prenne un wok en fait