Reprise du message précédent :

J'ai des De Buyer carbone plus, une grande et une petite, ça coûte bien loin des 100€ et ça fait très bien le job. Les œufs au plat se font sans aucun problème, et elles montent très rapidement en température.

https://www.amazon.fr/dp/B000TSZPW6/
 
De Buyer 5130.28 Carbone Plus à queue froide 28 cm - 31€ en ce moment

Achetée récemment, elle est vraiment extra celle-ci.

Alors juste j'ai été déçu par la surface utile perso

Oui, c'est un peu juste ( pareil pour la 32).

serieux vous trouverez la 28 voir meme la 32 pas assez grande?
pour combien de personnes?
j'ai une 24, je regrette de pas avoir pris la 26

Pour 4.

J'ai repris une 32, c'est vraiment le mini pour 3,5/4 personnes

Et t'y fout pas 4 entrecôtes en plus  

Alors qu'une acier lidl de 32cm est bien plus large à la base, le tout pour 10€  

Mais, c'est disponible une fois tout les 32 du mois  

 
1) faut manger moins de viande    
 
2) chez nous on préfère se partager une entrecôte bien épaisse que d'avoir un "bifsteack" chacun. Quand je vois des personnes en demander de 1cm d'épaisseur, ça doit vite être trop cuit.  
 
3)Dans notre 28 cm (casteline de Cristel), on en met 2 (ou 4 tournedos), largement suffisant pour 4 (et on approche le kilo de boeuf...). Notre boucher nous les coupe comme une côte à l'os !

Faudrait la plancha dans le plan de travail et la hotte qui va bien finalement  

C'est moins épais aussi. Après ça peut quand même faire le taff c'est sur.

Ce week-end avec le frangin, on est s'est partagé une côte de bœuf. 1.3kg de viande désossé...
Tarif minimum !!
À 500g par personne, on reste souvent sur notre faim.  

Un restau, le serveur vient chercher la commande:
Une côte de boeuf que je lui dis
Très bien, on vous prépare ça. LE mec qui commence à se barrer.
Et ma femme, elle prend rien??

 
C'est l'idéal, on en a une dans la véranda. Vu les hiver récents doux, ça marche même en hiver. Et la, tu mets 3 côté a l'os minimum

Bonjour,  
 
J'ai une sauteuse, une 28 et une 24 en inox Sitram.
 
JE voudrais passer à du DB, pour : oeufs au plat, omelette, crêpes galettes socca et pita, voire patates. Du coup, à part pour les patates, est-ce que la crêpière ferait l'affaire ? Pour les patates sautées ça marche pas mal avec l'inox, mais je trouve que ça manque de croustillant (je les fait tjrs à al graisse de canard). Des conseils en DB pour entre 1 et 6 personnes ? (enfants un WE sur deux)
Merci de vos conseils

L'omelette dans la crêpière, ça doit être faisable en faisant gaffe mais c'est quand même pas idéal. À moins d'être à 30 balles près ou d'avoir des problèmes de stockage, une poêle est plus adaptée.
 
Pour les patates, moi j'aime bien la poêle paysanne :
 
Poêle paysanne MINERAL B
Poêle paysanne à 2 anses MINERAL B
 
J'en ai une en 28 cm et je trouve que c'est bien pour 2/3 personnes. Pour 6 personnes, je suis pas sûr que la 32, qui est pourtant déjà bien encombrante et lourde, suffise à moins d'entasser excessivement. Et dans ce cas, adieu la croustillance. Et ce sera énorme pour 1 personne.  
 
Te voilà bien avancé.

Je vais partir sur la crêpière dans un premier temps, pour crêpes et oeufs au plats. Et après une poêle pour les patates, paysanne je trouve que la grande hauteur est plus un pb qu'autre chose finalement...

Pars sur le modèle lyonnaise.
J'ai les même à la maison  

il y a une vraie différence de hauteur entre la lyonaise et carbone+ ou mineralB ?
je suis tenté parune petite 26cm en complément de ma 24 mineralB
j'ai aussi une paysane 24cm que je trouve trop lourde, trop haute. je l'utilise plutot comme friteuse maintenant...

J'imagine qu'un des avantages des bords hauts, c'est de pouvoir mélanger le contenu plus ou moins rapidement sans passer sans temps à ramasser ce qui tombe.

J'ai des carbone plus, et c'est vrai que des bords plus haut ça serait pas du luxe. J'ai fait des patates sautées ce week-end, elles ont bien sautées
Je sais pas ce que ça donne en terme de poids par contre, je me suis bien habitué à la légèreté  

Le poids serait moins un problème si le manche niquait pas les mains !

J'ai aussi une DB mineral, mais je ne l'utilise plus depuis longtemps, à cause du poids donc. Je sais pas si entre la carbon et la mineral il y a des différences de cuisson du coup, savoir si ça vaut le coup de la garder ou pas.

Edit : désolé mauvais endroit !

La paysanne, je ne me sert quasiment plus que de ça... C'est vraiment un sacré confort pour moi.
Non seulement pour mélanger, faire sauter, mais aussi parce qu'elle permet de nettement moins pourrir l'inox du piano en dessous puisque ses parois absorbent un paquet éclaboussures.
Elle est culottée partout et c'est un must !
 
Je me sert également de plus en plus de ma grande lodge en fonte qui permet vraiment un truc en plus sur la réaction de maillard sur les viandes épaisses.

Pas trop lourde la paysanne ?

Disons que c'est le but, sinon si tu veux la "même chose" en léger, tu prends un "wok" à fond plat

 
C'est lourd, mais c'est pas vraiment un soucis pour moi. Plus ce serait effectivement un peu handicapant. Par exemple je ne me verrais pas faire sauter des patates avec une lodgy en fonte... Après c'est moi et ma faiblesse.    
 
Je l'ai lu un peu plus haut mais effectivement la même avec une queue moins anguleuse (genre une queue froide ?), ce serait surement plus facile.

Ou alors modèle à anses et tu te contentes de la secouer d'avant en arrière d'une main et de soulever le contenu avec une spatule de l'autre. Voire de juste spatuler.

Le lien renvoie sur une "poele tole blanche" et pas Carbone plus ... Le lien amazon a été modifié entre temps ?

Normalement c'est une 5130.28 et c'est bien une carbone plus : https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -1385.html

Pour moi, c'est juste le titre qui est tout pourri sur amazon.

La Carbone Plus / Mineral b est bien une poêle en tôle blanche.
Par opposition à La Lyonnaise, qui est en tôle bleue (moins épaisse).  

Drôle de matériaux ça

Je vais acheter une araignée. Tous les chefs que je vois en vidéo ou en reportages utilisent la même. Ca semble ultra rigide et de très bonne came.
Après recherche, il s'agit tout simplement de la De Buyer.

 
 
Une autre raison que la bonne fabrication à son utilisation par tant de chefs ? Une autre ref à proposer?  
 
J'ai également ruiné mon fouet en faisant une purée. Je pense doubler avec leur fouet du coup...

Increvable celle ci  

J'ai une araignée de chez Dille et Kamille, bien rigide et bien finie.  
Aucun intéret de mettre plus de fric dans trois tubes de tole emboutis.

ducoup la lyonaise saisira moins bien qu'une mineralB vue quelle est moins épaisse ?
la paysane je trouve que la hauteur ne sert vraiment a riens. elle a 2 iu 3cm de trop,
on saisis avec le fond, et le fond reste petit comparé au volume
ca rajoute du poid et une masse thermique pour riens a mon avis

Je me sers de la paysanne essentiellement pour patates sautées et fried rice (et quelques poêlées de légumes). Je trouve que les dimensions conviennent très bien pour ces usages, la hauteur permet d'être à l'aise pour remuer, retourner, mélanger.

Salut !
 
Je souhaite remplacer mes poêles tefal actuelles, cuisson au gaz (pour l'instant) pour faire principalement des omelettes / oeufs brouillés et des légumes parfois en grosse quantité, pas de viande. Plutôt fait en France/Europe, budget ~80-100e si elles durent une dizaine d'année au moins, pas d'achat sur amaz*n.
J'ai regardé rapidement la première page, pour mon besoin le mieux c'est la fonte genre les debuyer ? Une petite pour les omelettes 1 pers. et une grande pour le reste ? Il me semble avoir lu quelque part que les omelettes accrochent un peu plus avec la fonte, c'est vrai ?