Reprise du message précédent :

J'ai pris l'habitude du silicone pour certains ustensiles c'est vrai. Mais si en inox c'est mieux, pourquoi pas. Du coup perforée ou pas ?

J'en ai une de ce style depuis des années :

https://m.boulanger.com/ref/8001541 [...] 47&?kard=1
Mais j'utilise aussi une en bois, pleine du coup

Pas de différences pour moi à l'usage

 
Les beka chef sont commandées, j'ai pris une poêle + une casserole pour tester et si ça va je prendrai le reste

Hello, qu'est ce que vous utilisez comme poêle pour les omelettes ?

Je galère sa race avec ma poele Acier Sensuell Ikea, je peux mettre 10 litres d'huile, c'est pareil, ca colle  

Merci

Acier carbone, fonte.

La poele a omelette ! Qui manque un peu d'épaisseur, elle est plus totalement plate chez moi.
 
https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -1461.html

Merci, pourquoi plus plate du coup ?

elle s'est déformée et est donc plus totalement plate. Mais c'est pas un drame.

 
Comme pour toutes les poêles inox, il faut que la poêle soit bien chaude pour éviter que ca colle. Ex: https://www.youtube.com/watch?v=d4Va1GS-wPA
 
Mais bon, c'est bcp plus technique que d'utiliser une poêle en carbone/fonte bien culottée. Sinon une Téfal.

J'utilise mes DB carbon et aucun problème, même si ça glisse quand même moins qu'une tefal évidemment  

Acier pour l'omelette.
 
Si c'est bien chaud ça marche à moitié une fois sur deux.

Tefal ça accroche moins facilement mais chez moi ça glisse mieux sur la l'acier.

Ma seule référence tefal c'est ma poêle à crêpe quasi neuve qui a du servir 3x, ça doit être pour ça
Question d'ailleurs, vous mettez la matière grasse en début de chauffe ou une fois la poêle bien chaude ? J'ai vu les deux.

 
Acier carbone pour ma part, mais même à l'inox une omelette basique ça se fait très bien, j'avais posté une vidéo
 

   
Perso je met le beurre (marche beaucoup mieux que l'huile) une fois que la poêle est à bonne température, chaud mais pas trop.

 
tu fais le test de la goutte d'eau avant de mettre l'huile ?

Ah voilà ça rejoint ma question. Il y a un intérêt à attendre la goutte d'eau pour mettre l'huile/beurre ou pas ?

la goutte d'eau, tu ne la mets jamais sur une surface avec de l'huile, ça crépite. Et à part les légumes (et encore), je mets toujours les aliments dans la poele chaude

MG ajoutée a chaud, je la laisse 30s et je lance l'omelette. Ça marche très bien dans l'acier pour ma part.

Voilà !

Pour les aliments on est bien d'accord. Je mets l'huile aussi quand la poêle est bien chaude, mais j'ai vu aussi faire en mettant la matière grasse à froid. Et comme j'y connais pas grand chose je me posais la question.

La goutte d'eau c'est pour valider la température de la surface, une fois que tu connais bien ton feu on peut considérer que ça n'est plus indispensable.

aussi. Perso, je le fais uniquement quand je suis pressé ou que j'ai perdu la "notion du temps" (genre je finis l'apéro et je sais plus quand j'ai mis la poele à chauffer...)

Merci pour tous les retours, j'ai commandé unz DB "Omelette"

Je vous tiens au courant  

 
Je ne sais pas si je fais bien mais personnellement quand j'utilise du beurre je le mets à froid et je laisse la poêle monté en température relativement doucement et quand il devient noisette je mets les aliments. La poêle n'est alors pas très très chaude (120°/140°?) mais je suis sur que le beurre ne brûle pas et selon ce que l'on fait ça peut être suffisant. Quand on fait le test avec une goutte d'eau et que celle-ci fait une bille dans la poêle c'est tellement chaud (plus de 160°) que le beurre brûle très rapidement. Je privilégie dans ce cas de l'huile ou du beurre clarifié.

 
Perso je fais la goutte d'eau, le beurre, et les oeufs directement, il est alors juste noisette, mais c'est vrai que ça peut vite bruler si c'est à ce moment qu'on décide d'aller chercher des oeufs      
   
Allez je reposte pour la 20e fois  
https://photos.app.goo.gl/pS5g6gJ2SuAM6XWr7      
Poêle inox ikea sensuell 2 oeufs, 2.5g de beurre
   
Après des méthodes y'en a 20 000, tant que ça marche c'est le principal    
Le conseil principal que j'aurais à donner, c'est vraiment pour les oeufs, beurre et non huile. Va savoir pourquoi, ça fait une grosse différence.

Top la video, donc surement que ma poele n'est pas assez chaude.
Tant pi, c'était un bon argument pour prendre une DB quand même  

J'ai fait un test rapide de mesure de température sur ma DB carbon ce soir avant de faire l'omelette. En peu de temps elle était déjà à 240 degrés, ça me paraît énorme  

avant de mettre le beurre, il suffit de mettre une goutte d'huile avant pour qu'il ne brûle pas (ou bien moins vite...)

 
Non ça ne change strictement rien les solides brunissent et brûlent à température fixe    
qu'ils soient dans un mélange d'huile beurre, ou seulement dans du beurre, des qu'on atteint cette température c'est brulé.    
 
Après bien sûr si tu mets une demi bouteille d'huile avant de mettre tes 5g de beurre ça brulera pas, simplement car le mélange sera trop froid.
 

certes, c'est aussi une histoire de proportions. Et de l'huile utilisée, toutes n'ayant pas la même température de fumée. Et après, ça dépend de la température qu'on veut avoir dans la poele : si c'est 160°, il faudra moins d'huile que si on met la poele à 200°.  
 
Pour ma part, je mets une bonne dose d'huile d'olive (même si c'est pas la plus recommandée à haute température) et un peu de beurre. Et ça va. J'ai aussi l'impression que ceux qui veulent aller vite en chauffant fort leur poele ont plus de soucis que ceux qui y vont à feux moyen. Faut 2-3 minutes de plus mais ça finit par chauffer.  
 
Après il reste l'option moins saine : graisse de boeuf comme pour les frites

Mais tu mets combien de temps pour chauffer ta poêle ?

Tu es defecator??

Poêle inox à fond bien épais Lagostina héritée de mes parents pour les omelettes.
Je fais fondre une noisette (ou une noix ) de beurre, lorsque fondu, hop je le verse dans les œufs déjà battu, je rebat légerment et je remet le tout dans la poêle. résultat toujours nickel et poêle très facile à nettoyer.

 
ça dépend de ce que j'y cuis.  
 
La poele (pour préciser...) : castelline 28 cm (inox donc)
La plaque : induction, la grande zone (3500 W , 0 à 14+booster) -> en mettant à mi puissance, je chauffe peut-être déjà plus que certains à fond... donc je précise
 
Je commence toujours à "5" le temps que le fond commence à bien chauffer (5 minutes mini), ça peut monter à 7-8 minutes le temps de préparer le reste.  
 
Et je pousse 2-3 minutes ensuite entre 7 (poisson blanc sans peau) et 8-9 (boeuf au début de la cuisson, selon la pièce). Le poisson avec la peau, je le commence comme le boeuf pour que la peau se défasse toute seule... Au dessus de 9, le boeuf carbonise...
 
Après, inox ou acier, je pense que ça a peu d'influence dans les bonnes gammes : c'est épais et il y a de l'inertie. (après, j'ai du mal à comparer vos poeles avec ma plancha dont la plaque fait 12 mm, donc bien inerte à la montée en température ou pour la baisser)

Je suis au gaz, et avec mes DB carbon je dois attendre 2/3 min pas bien plus, 7/8 ça me semble énorme. Je chauffe à fond et au moment de mettre les aliments je baisse.

baisser après, je trouve ça normal. Il y a de l'inertie que ce soit avec vos DB ou nos poeles inox.
 
Une fois que la "croute" est faite en surface, il faut baisser (et des trucs genre veau, faut que ça reste rosé donc c'est très rapide... sauf à prendre de temps à autre une côte de +/- 4 cm d'épaisseur)

drap

Ce qui est chiant c'est l'inertie des plaques électriques

oui là tu peux mettre à fond 7-8 minutes et revenir voir après où ça en est...

C'est plus dans l'autre sens ....
Impossible de baisser le feu rapidement !