Reprise du message précédent :

 
Personnellement, je n'ai jamais compris ce qu'on trouve aux multicouches. Pour moi, rien ne vaut l'inox massif avec juste le fond rapporté ou le cuivre. A noter que sur Amazon, quelqu'un a posté en commentaire la photo d'une casserole Prima Matera où le fond s'était déssoudé. Après, je ne sais pas ce qu'il a fait avec.

Tu as un exemple de poêle en inox massif ? Je ne vois pas.

Ma mère a quelques AMC en massif. Mais je ne suis pas sûr qu'elles soient encore commercialisées.

Franchement j'en sais trop rien. J'imagine que c'est très peu en tout cas.
Après perso je n'arrive pas non plus à voir le gras dans le lait, donc ne pas voir l'eau dans l'huile me choquerait pas plus que ça.

 
Et pourtant, il suffit de mettre un bon coup de batteur pour le voir, ce gras, ça s'appelle même de la crème.

Et donc il n'existe aucune opération permettant de mesurer l'eau dans l'huile ?
Edit : juste pour clarifier, je ne soutiens pas qu'il y ait de l'eau dans l'huile, ni en quelle quantité hein !

Juste que si tu le sais, plutôt que tourner autour du pot affirme le clairement !

En fabrication, il y a des capteurs sur la chaine de production et surtout des normes. Donc non, il n'y a pas d'humidité dans l'huile ou alors si peu que les capteurs dédiés ne la détecteront pas.

l'inox est mauvais conducteur de chaleur, si ton foyer n'est pas homogène sur toute la surface de cuisson c'est pas terrible.  
Augmenter l'épaisseur permet de compenser, c'est d'ailleurs ce qui est fait avec les poêles en acier ou en fonte. Mais l'inox est bien plus cher et le poids s'en ressent aussi.

C'est pour ça que j'aime les montures chez DB car on peut les prendre plus loin et appuyer le reste sous l'avant-bras.

 
La personne qui a un problème de déformation c'est sur une m'cook soit une poêle en acier inoxydable (multicouches inox/alu si on veut ergoter) rien à voir avec les poêles aciers Mauviel ou les minéral B de De Buyer.

Oui, ceci-dit, au magasin d'usine DB, ils m'avaient bien dit de ne pas dépasser 7 sur 9 avec une poêle acier sur plaque induction, sinon il y avait un gros risque de déformation du fond.

 
J'ai du gaz, j'ai déjà déformé de l'alu ou de l'inox multicouche en chauffant fort, jamais de l'inox à fond rapporté ou de l'acier. A fond rapporté, une fois j'ai oublié une casserole sur le gaz, l'inox côté intérieur à cloquer mais c'est rester parfaitement plat.

Le problème, c'est que même si la déformation est minime, avec une plaque à induction, le capteur peut ne plus détecter la poêle.

ma poele de 28cm est un peu voire trop grande quand je suis seul ou que je veux juste cuire une patate et un bout de viande pour mon fils et moi.

Faut que je prenne en 24cm ou encore plus petit ? J'ai vraiment du mal à projeter.

Au niveau casseroles et sauteuses inox induction, la gamme 365+ c'est toujours recommandé ici si on veut pas mettre trop d'argent ?

J'ai plusieurs DB depuis quelques années, je chauffe souvent à 9 sur l'induction et aucun problème.

Alors c'est que ta plaque ne chauffe pas beaucoup parce que sur mon piano, pour saisir de la viande je mets à 7. Avec les Prima Matera, je ne dépasse jamais les 6.

Non, elle chauffe plutôt très bien, c'est une plaque à induction Siemens, l'un des foyers monte à 3300 W. Lorsque je mets à 9, la poêle est brûlante après quelques secondes.

Après on parle de risque de déformation, pas de déformation systématique.

Je crois que la mienne monte à 3700, mais je ne chauffe pas trop vite. Une fois que c'est déformé, c'est trop tard...

Y aller progressivement c'est aussi pour que la chauffe soit plus homogène.

Oui, je pense... Pour donner une idée, avec un faitout Prima Matera, pour caraméliser des oignons, je mets à 5 et je baisse à 3 pour compoter pendant 2 heures.
Enfin, après chacun fait comme il veut avec son matos.

hey les gars,
je sais pas si c'est que moi, mais sur ma DB acier, j'arrive a cuir tout sans que ça colle, mais uniquement à petite puissance et moyenne puissance
je pensais que c'était exactement linverse, qu'il falais que ça soit bien chaud pour saisir et que ça ne colle pas
excemple, mon ommelette à 4/9 c'est faite comme sur du teflon, voir mieux.
alors que mon eufs au plat à 6 ou 7/9 colle grave
les pommes de terres comencent à coller à 7 ou 8/9
ducoup ques ce qui cloche, c'est les conseils des youtubeurs ou c'est moi?

Je passe la main parce qu'honnêtement, je n'ai jamais réussi à faire un truc bien sur de l'acier... Question d'habitude, certainement.

La puissance n'est pas l'unique paramètre, il faut aussi prendre en compte le temps de préchauffe.

La gestion de la température peut être un peu touchy surtout au début.

T'adaptes en fonction de l'expérience.
Je suis comme toi, ça accroche si c'est trop chaud.
Mais ça dépend aussi de la quantité. Si suffisamment rempli pour que ça refroidisse pas mal la poêle, alors je surchauffe légèrement.

Le test de la goutte d'eau sur l'inox aide beaucoup. Sur l'acier je sais jamais si je suis bon ou trop haut.

 
Je plussoie, ça marche très bien avec des tranches de poulets par exemple sur ma Arthur Martin. Je compte bientôt upgrade  

En fait il y a une température haute où ça accroche pas mal. En dessous et au dessus (avec un brûleur de 10kW+), ça n'accroche pas.
Le bien chaud, c'est pour que ce soit bon. Ça permet de ne pas accumuler de l'eau de cuisson (viandes et légumes). Avec de l'huile de toute façon, la plupart des aliments n'accrochent pas.

TZDZ:
ok je comprend mieux!

pfffiou! je suis trop content, j'arrive a tout cuire sans que ça accroche maintenant. suffisait de baisser la puissance  
serieux c'est de la bombe l'acier, le gout est meilleurs que le teflon là ya plus aucun doute

Oui, indéniablement le revêtement anti-adhésif donne un goût à ce qu'on cuit dedans.

Y'a un truc que je n'ai pas précisé, c'est que pour certains aliments, en particulier les viandes, ça accroche puis ça se détache naturellement quand c'est cuit. Pareil pour les raviolis par exemple.
Pour les crêpes, c'est le contraire, une poêle trop fraiche accroche bien plus qu'une poêle bien préchauffée.

ok  
 
pour ceux que ça interesse:
j'ai reus la DB MineralB paysane 24cm. et bin heureusement que j'ai pas pris plus gros!! elle a une super contenance, et je sais pas pourquoi elle parait plus grande que la poele(pas sur la photo) elle fait presque 1/2cm de plus large en circonférence intérieur
la inox DB pri'm appétit en 24cm parait plus large encore, moins haute mais plus large que la paysanne. en réalité elles fait la même largeur au niveau de l'inteur,  
enfaite plus c'est evasé, moins il y a de contenance, et moins la base est large. ducoup ça donne une impression(à raison enfaite) que c'est plus grand
bref! pour 1 a deux personnes, voir trois, en paysanne et sauteuse on prend 24cm pas plus

Salut a tous,  
 
Je repasse par là pour continuer le sujet déformation concave/convexe.
 
J'ai une poêle De Buyer affinity 32cm depuis.. 1an et quelques mois.
 
J'avais remarqué que j'avais ce défaut en début d'utilisation (dessous légèrement concave), ce qui induit une certaine tendance à tourner (pas une toupie non plus).
Par flemme de renvoyer (et de peur de ne pas avoir de remplacement, juste un remboursement,  car il y avait une promo très intéressante dessus, et donc, plus aucun stock), je m'y étais fais dans l'utilisation et je n'ai pas eu de soucis pour la cuisson (mon induction chauffe quand même uniformément, ou presque, la poêle).
 
Aujourd'hui, je l'utilise encore plus souvent, et je cherche une solution pour essayer d'arranger un peu le truc afin de minimiser l'effet toupie, surtout pour l'aspect sécurité.
 
Donc je viens voir à tout hasard si quelqu'un ici a déjà tenté de rattraper un dessous légèrement concave.  
Si c'était juste une tôle en acier pas cher, j'aurais déjà essayé de taper au centre du dos, bien posé sur la jupe uniformément, pour le faire tendre vers du convexe en plastifiant par a coup ou même tenter de surfacer le bombé pour petit à petit pour avoir le dessous plat, mais avec celle-là, qui est fonctionnelle et pas donnée, je préfère être sûr de ce que je vais tenter..
 
 
merci d'avance pour vos avis

Si c'était moi, je tenterais à la presse...

le problème c'est que c'est du 5 couches, donc taper dessus risque de décoller les couches voire les fracturer  

oui la presse semble plus approprié encore faut-il en trouver une et presser au bon endroit

Que c'est pénible ces personnes qui n'ont rien de l'outillage indispensable...

Je suis bien d'accord que l'aspect multicouche est ce qui m'embête le plus :s  
Et effectivement,  j'aurais pas de presse à disposition ^^' surtout que je dois faire un peu à l'œil pour  le critère :''c'est bon, pas la peine d'aller plus loin''

Moi, j'ai une 20T, c'est bien assez pour ce que j'en fais, mais j'ai peur que ça soit un peu faiblard pour ça... A voir avec un vrai garagiste poids lourd...

Je vais estimer ce qui me faut en terme de force si j'appuie au centre. Je vais supposer que chaque couche est à Iso épaisseur et je mise sur le fait que ce qui est utilisé n'est pas trop durci pour arriver vite à la plastification.

Il faut sans doute prévoir un peu plus, ça n'est que de l'inox et pas de l'acier ressort, mais le métal va sans doute revenir un peu à la levée de l'outil.