Reprise du message précédent :
Alors que je m'étais fait chier à bien culotter  en tout cas c'était réussi, ca n'a pas rouillé à cet endroit

Je cuisine pour 2 et j'ai une 28 cm et je trouve ça bien. En fait, même pour 1 personne j'aurais tendance à préférer 28 plutôt que 24 cm si on devait en avoir qu'une. Après, ça dépend peut-être des habitudes, de la taille des portions, si le poids est une contrainte...  
 

Légèrement huilée.  
 

Les poêles, c'est comme les armes. Quand on s'en sert pas, on les laisse dans de la graisse.
 

Bonsoir. Des avis svp?
https://www.electrodepot.fr/wok-tou [...] PGEALw_wcB

Pas cher, le poids a l'air honnête, ça se tente, à prendre en main en magasin pour voir.

ok ça marche,  
et oui j'ai regretté de ne pas avoir pris plus grand, mais 28 c'est trop pour mon feu, 26 ça aurai été parfait

Pourquoi pas si ce que tu cherches c'est une sauteuse bombée. Sinon, connais pas, jamais eu en main, j'ai rien à dire de plus.
 

Ci-dessous, ils indiquent 2,25 kg.  
 
https://www.auchan.fr/lagostina-wok [...] p-m3875912
https://www.cuisinstore.com/lagosti [...] d6889.html

Je ne vois pas le rapport ?    
Tu penses qu'ils ont un process avec 0% de rebut car la presse est puissante  

Normalement, une Mauviel a le fond légèrement convexe. OP disait "Je pense sincèrement que le défaut était la dès le départ". Perso, je doute que le corps de l'ustensile soit sorti avec un fond concave de l'emboutissage. Mais si tu penses que c'est possible, je veux bien une explication.
 

J'ai pas dit ça.

Je n'ai pas eu de réponse sur le topic cuisine. Vous me pardonnez pour le petit HS ?
 
Auriez-vous un conseil pour un thermomètre compatible plaques à induction ? On ne peut plus utiliser notre mastrad avec nos nouvelles plaques...
 

Le sujet a été plusieurs fois abordé sur le topic pâtisserie : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1
 
Quelques modèles semblent être compatibles (Rösle, Lacor, une marque inconnue utilisée par la chouquetterie, etc.), mais sinon le jeu c'est surtout de faire gaffe à ce que la sonde ne soit pas en contact avec le fond de la casserole, la plupart des modèles n'aiment pas ça.

Je pose la question sincèrement : pourquoi une presse de x tonnes fait que c'est surprenant qu'il y ait ce défaut ?

 
Perso j'avais un peu la même galère, suite à certains conseils lu à droite et à gauche sur ce même forum j'ai prix un Thermapen Mk4 (de Thermoworks). Ça coûte un rein, MAIS :
même quand je touche le fond de la casserole il ne s'excite pas (peut être en mode boost mais je n'ai jamais testé), il possède une petite lumière qui est pratique lorsque le truc est au fond de la casserole et l'affichage pivote en fonction de l'orientation. De plus, la mesure est très rapide (moins de 6 s de mémoire c'est précis au dixième de degrés ; en 1 ou 2 s tu es déjà à 1 °C ou 2 °C près).
De plus il est étanche (pas juste contre les projections, mais vraiment à l'immersion) jusqu'à 1 m il me semble.
Ça fait plusieurs années que j'ai le miens, il s'est pris 2 ou 3 gadins et il fonctionne toujours bien, tous les jours (il me sert entre autre pour l'eau du thé/du café piston ).
En moins cher il y a le Thermopop (toujours chez Thermoworks), un peu moins complet mais niveau induction/précision c'est sensiblement la même chose.
 
Les spécifications complètes sont sur le site constructeur (j'avais choppé le miens sur amazon uk à l'époque, donc sans frais de douane ou autre, ça doit encore se trouver en europe je suppose ?).

La presse est supposée fournir un ustensile au fond légèrement concave, et l'ustensile à un fond convexe.

Si je devais trouver la cause, je pense que je commencerai pas par regarder la presse.
Note que je ne dis pas que c'est impossible, mais un choc pendant le transport me paraît déjà plus probable.

Nan mais j'ai bien compris, mais si on accepte qu'il y ait du rebut, pourquoi une déformation résiduelle de quelques mm dans le mauvais sens est si surprenante ? Pour des trucs emboutis c'est quand même pas impensable je trouve.

Merci pour le thermomètre

J'ai cramé mon vieux faitout (merci les plaques halogènes mal-organisées et le stress d'un repas de famille "sur le pouce" ).
 
Bref, ma charmante épouse me propose d'en racheter un. Je pars sur quoi ?
 
Gamme affinity 28cm ou le Milady, ça va bien déjà ?
(prix du simple au double quand même, sans parler de Mauviel qui est encore 100e au-dessus).

Fond rapporté pour un faitout je dirais.
 
Je prendrais un Prim'Appety à 55€ perso.

Si le fond de la matrice est convexe et le poinçon concave, je me dis qu'il faudrait une usure vraiment significative du poinçon pour que le fond de l'embouti ressorte concave et fasse la toupie.

Pour les rebus, je pensais plus à des problèmes de type plissement, striction.

OK, c'est juste que je suis pas d'accord avec le lien logique en fait. Enfin ça me semble être une justification insuffisante. C'est un "défaut d'aspect". Je connais l'emboutissage.
exemple : https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00723872/document

Oui enfin une porte c'est ultra fragile, le metal est ultra fin et tordu dans tous les sens pour prendre une peu de rigidité.

C'est un peu différent d'une simple poêle bien épaisse.

 
Overmont 15,5cm. Mais le fond fait 13cm.  
 
Pas déçu pour 10€, ça le fait j'ai testé œuf lard, du sucré aussi avec des appflekichle.
 
Je prendrais sûrement la cocotte quand il referont 15% de réduction
 

 
Bon ils ont prolongé, c'était censé s'arrêter le 31/01, mais ça continue jusqu'au 14/02. Mais avec ces pieds, est ce qu'elle passe sur mon feu central sans être posé sur la plaque de cuisson    
 

 
Disons que je suis pas le seul (avis glané ici et la)
 
Malheureusement la poele n'est absolument pas adapté à l induction comme il est indiqué ( fond bombé !!!!!!!! même utilisé à basse température ( 6/10 maximum).
 
Ou encore  
 
Inconditionnel de Mauviel, j'ai voulu acheter cette poêle... J'ai suivi toutes les recommandations et je suis quelqu'un de très précautionneux... mais hélas la poêle s'est légèrement voilée lors de la première montée en température. Du coup sur induction , c'est pas très évident.
 
Et enfin  
 
Dès que la poile à chauffer seulement avec une matière grasse, elle a gondolé même avec le respect des indications,
 
Une personne sur ce topic a également eu un soucis de bombage.
 
D'ailleurs, petite info, surpris d'apprendre que les manches sont sous traités (le vendeur me l'a confirmé, et explique que les stocks tendus DB et Mauviel sont dû à un réapro en manche compliqué depuis des mois).

Prim'Appety, avec le couvercle qui va bien mais n'est pas en verre

Je ne nie pas la réalité du problème que toi et d'autres rencontrent. Je ne pense juste pas que l'ustensile est arrivé mal formé entre vos mains, je mise plus sur une déformation plastique liée à des contraintes d’origine thermique, ce que suggérait ma réponse initiale. Est-ce c'est un défaut, un problème conceptuel? Je ne sais pas. Mais c'est clairement gênant pour un ustensile de cuisine (et cher).

Et, oui, les montures sont sous-traitées. On l'avait évoqué sur le topic.

Source : Valérie Leguern-Gilbert présidente de Mauviel - vendredi 30 août 2013

Mauviel et son "made in France"*
 
Comme tant d'autres

ducoup vaut mieux prendre une mineral b qu'une mauviel? quelque soit le feu?

Tu compares un gamme à une marque là.
C'est comme dire "mieux vaut prendre une Twingo qu'une Peugeot".

Très déçu d'apprendre ça également...

oui bon, je pense que tout le monde a compris  
poele de buyer mineral b vs poeles acier mauviel  
 
je viens de degommer le culotage de ma mineral b je crois. j'ai fait réchauffer une genre de ratatouille, qui contiens des tomates    
la couleur a changé, mais elle ne colle pas    
sinon j'ai de plus en plus une couche noire terne au centre de ma poile, ça à pas l'aire d'être un culotage qui se fait, mais plus du charbon(c'est terne, pas brillant)
faudrait que je gratte?

Oui, ça doit être totalement lisse.

ça a commencé quand j'ai oublié 3mn la poile avec de l'huile d'olive dedans
d'ailleurs j'ai vu un gars sur youtube qui disait que l'huile d'olive est déconseillée sur les poêles acier, c'est vrais? faut utiliser quoi?
ya pas une genre de cire pour appliquer après utilisation et pour culoter?

Pas sûr. Mais moi ma réponse c'est ça :

En induction, entre la puissance, la qualité de l'électronique, la taille des foyers, la taille des ustensiles, il y a des risques de déformation avec les ustensiles à fond intégré/multicouches (et ça augmente avec la taille de l'ustensile).

Et c'est pas spécifique aux Mauviel M'Cook, on trouve plein de témoignages de propriétaires de All-Clad, Cuisinart MCP, w/e :

https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] ric_stove/
https://www.reddit.com/r/AskCulinar [...] et_warped/
https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] ware_warp/
https://www.chowhound.com/post/worr [...] 797?page=2
https://cheftalk.com/threads/everyt [...] hhh.70444/

L'épaisseur permet de limiter les risques de déformation. C'est peut-être "moins pire" chez Demeyere. Mais je crois que le plus simple en inox c'est juste de prendre du fond sandwich bien épais.

 
Pour le culottage, pas sûr mais il me semble qu'il y'a des composants qui peuvent carboniser, ce qui ne serait pas le cas pour d'autres huiles plus utilisés comme celle de colza ou pépin de raisins.    
   
Pour ce qui est de cuisiner avec de l'huile d'olive sur de l'acier, ça ne pose pas de problème.  
   
Le point de fumée est plus faible (encore une fois que colza/arachide etc), donc c'est en général déconseillé pour les cuissons à haute température (fréquente sur l'acier en général).      
Cependant bien que les fumées sont toxiques, l'huile d'olive en elle même est, contrairement à ce qu'on pourrait penser plus saine à haute température que ces huiles susnommés.  
   
Et pour la cire, ça existe, mais je ne pense pas que ça ait d'avantage particulier hormis la texture

c'est a ne plus riens comprendre,
j'avais vu ou lu que l'huile d'olive avais un des  point de fumée les plus élevé, et ailleurs(donc tu confirme) que c'est l'inverse. ça se remarque d'ailleurs, elle fume rapidement
merci, ça me rassure, je ne cuisine qu'à l'huile d'olive

je devrais peut être refaire le culottage à l'huile de pepin de raisin, apparemment c'est le top

@pascaldeuxzero:
sur un feu électrique à resistances, ça change riens?

Ca dépend également, l'huile d'olive vierge extra aura un point de fumé plus bas que de l'huile d'olive raffiné    
Mais dans tous les cas ça reste en dessous de tout ce qui est avocat, colza, ghee, tournesol, arachide, pépin de raisin et autre

J'avais cru comprendre que les premières fumées ce n'étaient pas l'huile qui fumait mais juste de la vapeur d'eau. Et donc qu'il ne fallait pas s'en inquiéter pour sa santé.

Source : je sais plus, peut-être un monsieur de YouTube...  

Quand l'huile dépasse les 100 degrés, il n y a plus d'eau.    
     
Ou alors tu veux dire vapeur d'eau des aliments en train de cuir ?

Je pensais les 2.
Mais surtout quand les aliments cuisent oui.

 
Il y aurait donc de l'eau dans de l'huile, selon toi ? Tu ne pense pas que ça se verrait ?

 
Personnellement, je n'ai jamais compris ce qu'on trouve aux multicouches. Pour moi, rien ne vaut l'inox massif avec juste le fond rapporté ou le cuivre. A noter que sur Amazon, quelqu'un a posté en commentaire la photo d'une casserole Prima Matera où le fond s'était déssoudé. Après, je ne sais pas ce qu'il a fait avec.