Reprise du message précédent :

J'ai chercher et pas trouvé de lien avec clairement indiqué avec preuve a l'appui qu'elle contienne du teflon

Relis avec le doigt je demande une source sur le teflon dans les stoneline et tu me sort un truc sur la ceramique

 
Non mais les céramique ne contienne pas de Teflon, c'est juste que c'est de l'attrape nigaud et que dans 5 ans tu ressortira le porte monnaie pour t'acheter une autre poêle, parce que ça ne tien absolument pas la route, c'est du très bas de gamme vendu très cher.

Doki

Une chose qui me fait penser qu'il n'y a pas de PTFE (teflon) dans les stoneline est que celui-ci est interdit en allemagne il me semble et pourtant elle sont en vente la bas

Alors ouais c'est surement un autre revetement a la con mais c'est pas du teflon.

Quoi qu'il en soit, celle que l'on m'a offerte son toujours OK apres 3 ou 4 ans

Garantie sans téflon leur poêle, impossible de savoir ce qu'ils y mettent
 
Tu es bien chanceux avec tes 3-4 ans, on peut lire les com sur pas mal de blog, c'est une cata ces poêles...

et puis aujourd'hui c'est le teflon qui est déconseillé (mais pas interdit car ça coûterait trop cher à nos cher entreprise ....)
 
mais ça a été remplacé par une autre cochonnerie qui sera interdit dans X années.  
 
c'est triste à dire mais c'est toujours comme ça.

inox épicétout

l'inox pour faire cuir des œufs c'est plus dur ou plus facile qu'avec une poêle en fonte ?

 
   
 
Inexact, tu as au minimum certains modèles de la gamme Tefal Jamie Olivier  
 

Plus difficile, mais la graisse brûlé des poêles en acier c'est pas top non plus

Mais bon la dispo et le prix ...

 
 
Vous êtes gentils avec vos full acier / inox (j'en suis équipé à 90% et en suis un fervent défenseur), mais clairement pour tout ce qui concerne les denrées fragiles (filets de poissons ; oeuf au plat - sans avoir à mettre 3T de beurre - ; faire sauter des pdt déjà cuites à la vapeur - sans avoir à mettre 3T de beurre -...) ; il faut au moins 1 revetement anti-adhésif...
 
Il n'y a qu'à voir dans les bouquins d'apprentissage de la cuisine (bouquins pros hein type "la cuisine de référence" ), le nombre de fois où ils conseillent de cuire sur revêtement anti-adhésif...
 
Clairement, je suis pas certain qu'un revêtement type excalibur (christel) ou aluminuim forgé (le creuset) soit particulièrement mauvais pour la santé, ni même vulnérable dans le temps pour peu qu'on leur apport le 10ième d'attention qu'on veut bien apporter ici même pour des poeles en acier réputées indestructibles...
 
Alors oui clairement, la maitrise et la justesse des cuissons est incomparables dans 80% des cas avec des aciers / inox bruts, mais pour le reste, on est qd même bien content de se faire quelques cuissons light, et tout en glisse (je veux bien voir le 1ier filet de lieu d'1cm d'épaisseur cuit sur ces matériaux sans avoi à faire un carnage ou à simuler une friture...)
 
Sur ce  

Je ne répondrais pas à ce troll éhonté

Mais carrément ...  
 
Je met jamais de beurre, juste une couche d'huile d'olive essuyé avec du sopalin et tout passe ...

Je ne demande qu'à être surpris    
 
Je veux bien voir une cuisson en aller-retour d'un filet de poisson non gras avec juste "un passage d'huile à l'essuie-tout   ; même chose avec des pdt précuites

 
j'avoue utilisé encore du tefal pour certaine chose mais sur la toxicité, on ne peut pas affirmer que qqch n'est pas particulièrement mauvais pour la santé.  
 
Au début de l'alu, on en a fait des poêle, casserole,....  et on sait aujourd'hui que c'est tout sauf bon pour la cuisson des aliments.
 
Si on pousse le vice, on pourrait faire le comparatif avec l'amiante, le bisphénol ...

L'autre jour j'ai fais des crêpes avec une De Buyer  Mineral B (en fer donc). Jamais culottée, c'était sa première apparition sur ma gazinière, j'ai pris un sopalin, juste trempé dans de l'huile, je l'ai passée dans la poelle, bien fait chauffé, première crêpe... au miracle ça glisse comme un ski dévalant une piste noire.... merde mais merde, c'est quoi cette MERDE, c'est pas du Tefal et pourtant ça glisse, ok direction poubelle (bon ok, là je déconne   ).
 
Idem l'autre jour avec ma petite Minéral B de 20cm, filet de cabillaud mariné à l'huile d'olive, là par contre ma 20cm est bien culottée (cochonne va....), je chauffe la poêle, légère fumée, je pose le poisson, et je réduis le feu, j'attend 7-8mns que cela caramélise, et hop magie, un coup de spatule en bois, ça se décolle tout seul sans attacher.... ça se trouve De Buyer nous vend des poêles Ferenteflon (j'le savais que ça sentait l'arnaque....).
 
Bon voilà, je vend donc toutes mes poêles en Fer De Buyer, j'ai bien envie de me prendre les Téfal en téflon à manche plastique, putain au moins là ça ATTACHE pour la première crêpe !!!!
 
 

 
C'est sur que bouffer des résidus de dérivés du pétrole, on est pas sur de la dangerosité.....
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Polyt [...] yl%C3%A8ne
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Polyt [...] icit.C3.A9
 
Mais bon pas grave, on s'interrogera quand les gens dans 20 ou 30 ans auront des cancers (comme d'hab quoi, l'industrie avant la santé).

 
N'étant pas certain que cette réponse un tant soit peut exagérée s'adresse directement à moi, j'essaie tout de même de comprendre, comment avec tes deux assertions en gras, tu puisses penser répondre à ma requête :
 
- "Cuisson d'un filet de poisson fin - en aller retour (cuisson très lègere, limite sous-cuisson   ) - sans avoir à le faire baigner dans la MG (exit la marinade donc) "
 
Rien à redire concernant les crêpes tu notteras  

 
Avec la cuisson que tu demandes, peut-être envisager la cuisson vapeur ? et sous cuire un poisson, il faut qu'il soit vraiment très très frais.
 
Pour le poisson, pas besoin de marinade (c'était ma recette du moment qui voulait ça). Quand je dis "caramélisé" j'attend la réaction de maillard, pour que cela se décolle sans problème. Un coup de sopalin dans la poêle et le poisson cuit remarquablement bien (je ne fais pas de sous cuisson de poisson pour ma part).
 
QUOI ma réponse était EXAGEREE, non... tu déconnes là.... ah si quand j'ai dit que je voulais vendre mes De Buyer et les remplacer par des Tefal, là oui c'était exagéré  

Des années que je cherche ça : http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] IDKN48TX5E

Je les ai, TOP !
 
Je les utilises pour les bouteilles d'huiles, ils fonctionnent vraiment bien, pas de goutte d'huile, ils tiennent bien

Sans bouchon, ça va ?

 
Bizarre tout de même que tu sois embêtés avec des pommes de terre précuite
 
En tout cas pour ma part avec des pommes de terre fraîches, un filet d'huile ( et une poêle bien culottée ) les pommes de terre glissent mieux que dans une Tefal ( et même parfois de trop à mon goût car il m'arrive souvent d'en coller sur la gazinière quand je remue le tout    )

Beaucoup plus pratique

Pareil sans filet d'huile et sans culottage (juste le sopalin d'huile ).

Aucune objection non plus sur la cuisson des pdt à cru    (bien que ma maitrise reste partielle sur cette cuisson pour bien gérer la phase au couvercle  , on est d'accord, pas d'accroche dans ce mode)

Seulement en mode finition lorsque tes pdt sont déjà cuites à la vapeur et que tu souhaites juste les faire revenir rapidement, la, ca devient sport !

On est d'accord    pour la fraicheur dans cette façon de procéder (n'empêche tu essaieras, nottamment sur des pièces un peu épaisses, ne serais-ce qu'un saumon à l'unilaterale, avec le haut du morceau encore cru   .

Pour la deuxième partie, c'est justement le problème, les cuissons doivent être parfois tellement rapides (petites pièces et assez fine) que l'on a pas le temps, ni même eventuellement l'envie d'atteindre la réaction de maillard complète...

Mais clairement, je suis tout à fait ouvert à la discussion, mais il est vrai que lorsque l'on lit dans bien des ouvrages (de référence encore une fois   ) qu'il vaut mieux utiliser l'anti-adhésif dans certains cas, j'imagine qu'ils sont passés par quelques phases de tests au préalable...

Pas vraiment besoin de couvercle avec les patates cru.

Je m'attendais à cette remarque de pursite que nous sommes sur ce fil...
 
Cependant, je me permetterai d'ajouter : "ça dépend de si tu as effectivement 2h devant toi"  

 
Moi je ne met pas de couvercle au début de la cuisson quand je saisis les PDT, mais après par contre quand je baisse le feu il m'arrive m'en rajouter un si je veux qu'elles soient cuites plus façon " tofaille " ( Vosges inside    )

Evidemment jamais de couvercle au moment de saisir, elles rendraient toute leur eau de constitution - aucun interêt -

Ca prend 20', stop la désinformation quoi  
 
j'ai bien quelles soit croustillantes mes patates

La taille qu'il doit falloir pour une cuisson à cru en 20"    
 
 

les revêtements anti-adhérents n'existe pas depuis très longtemps.
 
les manuels se sont adaptés à la technologie du moment et, j'ai envie de dire, ont succombé à la facilité de l'anti-adhésifs.
 
Car il y a 50 ans ils mangeaient aussi du poisson et à cette époque point de tefal !

Euh...

La technologie nous apporte de nouvelles façons de faire, profitons en !

Auparavant on conservait la viande dans le sel... auparavant [ajouter n'impote quel technique ancestrale remplacée par une plus récente apportant une plus value]

En l'occurance, ces nouveaux modes de cuissons sont effectivement apparues avec l'introduction des anti-adhésif ; cf chef simon :

http://blog.chefsimon.com/les-poel [...] vetements/

C'est une histoire de poules et d'oeufs, mais la technologie est là, pourquoi s'en priver lorsqu'une utilisation avec parcimonie ne devrait vraissemblablement pas nous tuer...

Et pour l'historique :

 
Sur le site de CuisineAddict
 
J'ai reçu à midi un email de confirmation comme quoi ma livraison se ferait bien demain...
 
Je vais prendre 2 steak en rentrant du boulot pour le soir  

Ben reste sur tefal, qu'est ce que tu veux qu'on te dises ?

Il y avait  un complément d'enquête récemment sur Depardieu.
 
Dans le reportage ils interrogeaient un restaurateur étoilé à la retraite chez qui et avec qui Gégé avait fait les 400 coups dans sa jeunesse  
 
Le Monsieur il utilise quoi comme poéle pour ses oeufs ?
 
a partir de 0:22:43
http://www.youtube.com/watch?v=og7oGOwWeyE
 
Comme quoi du placement produit dans un reportage ça coute pas grand chose et ça peut rapporter gros

 
À moi rien... Mais arrêtez de prôner le tout inox / acier, alors même que les profs recommandent certaines cuissons dans l'anti-adhésif ...
 
Au passage j'ai 2 de buyer et viens de m'acheter un set de casseroles beka en 10/18 (dont je suis pleinement satisfait), pas la peine de monter au créneau
 
Un forum c'est fait pour débattre aussi non ?

Je pense que pour la cuisine classique de tous les jours et voir même gastronomique parfois, on peut aisément se passer de Tefal...

Et puis le chef Simon...... Quand je vois tous ces soit disant Grands Chefs qui travaillent pour l'industrie agro-alimentaire en mettant leur figure sur des plats sous vide.... Permet moi de douter de leur objectivité...

Ben le sujet principal du topic c'est aussi de parler de matériel qui dure des années et pour le moment, tout les anti adhésifs finissent par se barrer au bout de quelques mois en utilisation régulière donc après ma fois oui utiliser une tefal 2x par mois ça ne risque pas grand chose mais ça n'a quasiment aucun intérêt.

Transition parfaite pour ma question : il y a quoi sous le Téflon d'une poêle tefal ou équivalent (certaines sont même inox extérieur) ?

En gros quand on a une vielle poêle teflonée, on peut pas poncer l'intérieur et l'utiliser "brute" ?
Si c'est de l'alu c'est sûr que c'est mort mais la poêle inox extérieur par exemple elle ne serait pas utilisable ?
Quelqu'un se lance ? Les miennes n'en sont pas encore au stade critique pour le faire mais ça m'intéresserait bien de savoir si c'est jouable.