Reprise du message précédent :
Merci

Redrap,

J'ai 3 poêles Debuyer (petite, à crêpes et paysanne) et une poêle en fonte Utopia. Satisfait pour tout sauf le poisson où ça accroche malgré le culottage.
Quel est l'avis du topic sur une poêle en fonte émaillée pour cet usage ?

Tu as un modèle spécifique à recommander ? (Pour de l'induction, j'imagine qu'il faut partir sur du fond plat)
 

Pas de fond plat pour un wok, mais faut vérifier que ta plaque détecte bien le wok avec le wok ring.

faudrait ajouter ça à la FP
 
 

 
 
 

 
j'ai le CW13 – 13″ DEEP, je conseille pas plus petit.

Question rapide !

Pour une poularde de 1.8 kg, vous avez une idée de la taille de cocotte ovale qui passerait (chez le creuset par exemple)?

Normalement, une ovale aux alentours de 6l devrait convenir, mais tu n'y mettras rien d'autre.
Si tu veux ajouter des légumes/champis, une 8l est plus adaptée.

Petite question. Si mon revêtement antiadhésif sur la de buyer chocalu a pris un pet, je peux rien faire pour rattraper ça ? Elle a du se prendre un coin de quelque chose dans la gueule, et j'ai une minuscule entaille dans le revêtement (genre grosse pointe d'aiguille, vraiment rikiki), qui laisse voir l'alu.

Y a une astuce de Jedi pour combler ça ?

Acheter une Carbone Plus

J'ai déjà

Up

Je suis pas sûr du gain par rapport à de l'acier ou de la fonte culottés. Quels sont les poissons avec lesquels tu rencontre des problèmes? T'as envisagé d'utiliser un disque de papier sulfu avec un peu d'huile?

Un saumon côté peau par exemple. Non je n'ai jamais utilisé du papier sulfurisé sur une poêle, ça peut être une idée

Je doute que la fonte émaillée ait une bonne capacité anti adhésive...
Le disque de papier sulfu est plus judicieux.

Ou une poele téflon dédiée.
 
En théorie c'est plutôt doux comme cuisson, moins de risques de brûler le revêtement...

Ok je pensais que la fonte émaillée était totalement antiadhésive
Autre question, une poêle en fonte type Utopia, ça se culotte ? C'est déjà tout noir donc difficile de savoir si un éventuel culottage est bien fait ou pas.

Bien sur que ça se culotte !

Cast iron seasoning, tu auras plein de tuto.

Ça se fait, avec un peu de m.g. pour bien conduire la chaleur.  
 
https://youtu.be/wM7IWxSa1C4?t=39
 
https://youtu.be/6v561fYf6qU?t=156
 
 

Oui, la fonte brute se culotte. Les ustensiles utopia sont pré-culottés, pre-seasoned en anglais, qui est mal traduit en pré-assaisonné (avec du sel et du poivre ).
 

 

J'en ai une.
Elles sont sensées être pré-culottées.
Je ne me suis jamais occupé du culottage (le noir de la fonte aide à ne pas y penser )
Et globalement très content de cette poêle que je préfère à mes carbone De Buyer pour griller les viandes.
Jamais tester de Lodge, mais je pense que les poêles Utopia offrent un excellent RQP.

Je n'utilise quasiment plus que celle-ci à la place de mes poêles en tôle, aussi.

Tellement lourde que vous avez la flemme de la ranger.

Merci à vous
C'est vrai qu'elle est très bien être Utopia mais la Debuyer monte plus vite en température, ce qui est normal vu la masse de l'Utopia

Ça joue  

Laisser le four préchauffé à 180 avec la fonte dedans...  

Hello le forum
 
Je souhaite investir dans du matos de qualité qui "dure une vie"
 
Mon budget 450€
 
Mon besoin : 2 Casseroles (16 et 20), 1 poêle inox (28cm), 1 sauteuse
(en 28cm).
 
J'hésite sur le revêtement de la sauteuse, pour des poêlées de
légumes / pommes de terre etc etc ... l'inox irait ?
 
Si possible avec manche amovible
 
J'ai identifié les Cristel mutine, les Salvaspazio de chez lagostina, les affinity de De Buyer (mais pas amovible).
 
Un avis sur tout ca ?

dites, je voudrais faire un truc dans ma debuyer ce soir, mais y'a le jus de deux citrons dans la marinade/sauce... vous déconseillez vraiment, ou bien vous croyez que ça va le faire ?
 
si je dois utiliser autre chose, ça va me prendre deux fois plus de temps

Si tu ne laisses pas ça cuire pendant 50 ans je pense que ça passe. J'ai eu une seule mauvaise expérience en faisant de l'acide dans de la fonte, et c'était une soupe de tomate dans un fait-tout pendant vraiment longtemps. Au pire tu reculottes derrière si tu sens que ça a pris un coup dans la gueule, mais ça m'étonnerait.

Perso, chez moi même 2~3 minutes de sauce tomate avait bien entamé le culottage. Après oui, spa dramatique.

Je confirme, la tomate en quelques minutes ça fait dégager le culottage.

 
Suis équipé en Mutine, ça peut le faire niveau budget en attendant les promos. Penser quand même au prix du couvercle (ou à un compatible...)
 
Côté poele, j'ai la castelline, ma soeur la mutine : la mienne est quand même mieux car ça chauffe plus sur les rebords si on manque un peu de surface...
 
Côté casserole, on trouve régulièrement le set de 3 + poignée en gamme "tulipe" (au BHV par ex, du mutine "arrondi" normalement pour l'export de ce que j'ai compris) : un bon plan moins cher que tes 2 citées.

Hello  
 
Petite question sur les cocottes.  
J’ai une cocotte en fonte ou le fond de mon mijotage est resté un peu trop longtemps. Du coup ça avait bien cramé.  
J’ai réussi à ravoir le fond en faisant une « pâte » avec du bicarbonate. Problème, c’est que je vois quelques points de rouille.  
Comment je pourrais récupérer ca?

En frottant avec un peu de vinaigre.
Par contre si c'était une cocotte émaillée c'est plus problématique.

 
Merci pour ta réponse !
 
Si j'ai bien compris, la mutine est un peu cher pour ce que c'est en terme de "technologie" ?

Si ça a bouffé l'email, c'est peut-être pas plus mal que ça ait cramé !  

 
je n'ai pas dit ça... c'est de l'inox bien poli, fabriqué en France.
 
La qualité du système sans manche, ça se paye aussi.

j'ai réussi à récupérer ca.
Une petite peliculle d'huile pour protéger, et on est bon.

Salut à tous,
Je sais pas si c'est le bon topic mais au cas où :

Je suis à la recherche de plaques individuelles à induction.

J'ai un truc comme ça : https://www.tefal.fr/notices/Produi [...] 7211001614

Mais c'est de la merde : chauffe trop fort même au plus petit settings, se coupe tout seul...

Vous avez des bonnes références ?

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t58699007

 
 
Il coupe encore ? c'est le plus important !!!
 
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