Reprise du message précédent :
Mouais donc bof bof pour l'anodisation.

En même temps je sais pas pourquoi tu t'acharnes à fouiller chez ProCook alors que tu as toi-même l'air dubitatif quant à la qualité de leur matos

Victime du marketting  
(Trop lu la Vitrine Magique ou l'Homme Moderne petit ?    )

Fashion victim...  

Epicurious vient de sortir une vidéo sur les critères pour choisir une poêle.
Une bonne partie de la vidéo se concentre sur les matériaux.

Bha j’aime procook je trouve juste dommage qu’il fasses des avis fake moi j’en suis satisfait de procook je suis déçu car j’ai cru que l’anodisation était une nouvelle technologie sur les casseroles, mais moi j’adore procook je trouve juste mal honnête les avis fake sur amazon.

 
J'ai acheté récemment ma première poêle en acier, une De Buyer Carbone +,
 
J'ai suivi les instructions pour le culottage, sauf que je crois que j'ai pas encore pris les bonnes habitudes au niveau de l'entretien .. j'ai l'impression de retirer systématiquement le "culottage"
Par exemple je fais cuire de la viande et des légumes, à feu doux (je n'ai que 3 positions sur mes plaques vitro, donc en position 1), ça arrive que la viande accroche un peu sur la fin, idem pour les légumes, donc la poêle accroche là ou il y a des résidus de viande/légumes, donc une fois que ma poêle est froide, je passe un coup d'eau chaude et je frotte avec une éponge pour dégager les résidus, mais du coup le fond de la poêle est de nouveau lisse et "brillant"  
 
Il vaudrait mieux que je passe juste un coup d'eau chaude sans essayer de retirer les résidus, puis sécher la poêle, et mettre un peu d'huile d'olive par exemple avant de la ranger ?  
Au fur et à mesure des couches de "restes/résidus" vont s'accumuler sur le fond de la poele, et le fait d'ajouter de l'huile permet de garder un fond lisse, et donc anti adhérent, c'est comme ça que je vois le truc, en théorie  
 

Pourquoi à feu doux particulièrement ? Pour la viande rouge, ça demande à être saisi, donc tu peux y aller position 3.
 

Fais l'inverse, dans une poêle bien chaude, déglace à l'eau du robinet (froide ou chaude OSEF) et frotte avec une brosse ou une éponge. Utilise une éponge sur laquelle il n'y a pas eu de produit vaisselle/dégraissant.
 

C'est pas les résidus de nourriture qui font le culottage mais les résidus de gras/huile qui polymérisent. Une fois ta poêle bien sèche, si des résidus de nourritures sont toujours présent, gros sel + essuie-tout pour la "décaper".
Éventuellement rinçage + séchage après pour virer le sel.
Dans les livres faudrait la stocker huilée, mais perso j'ai ni le temps pour ça, ni l'envie de stocker un truc (trop) gras dans mes placards.

Tout pareil sur les 3 points !
Sauf que dans les fait je m'emmerde jamais avec le gros sel.  

Dites j'ai ma belle sœur qui veut s'équiper en inox.

Elle souhaite :
- 2 sauteuses taille basse, une petite et une moyenne
- 1 poêle 28 cm
- 1 faitout 24 cm
- des couvercles pour tout ce beau monde

Elle a déjà vu mes Bourgeat mais pas fan. Elle aimerai un peu plus flashy/esthétique.

Budget : ~ 500/600e mais discutable.

J'ai pas suivi les gammes hdg donc si vous pouviez mz donner dzs pistes pour orienter mes recherches.

J'ajoute que depuis que je suis passé aux brosses bambou, je trouve mon nettoyage beaucoup plus optimisé: en frottant pas mal ça enlève les résidus mais n'attaque pas le culottage
 
Avant, avec le vert de l'éponge j'avais le même soucis de trop attaquer le culottage à l'endroit des résidus
 
Et je confirme: poêle chaude, déglaçage et ensuite brosse au besoin

Beka Chef, DB Milady.

Éventuellement pour la poêle : Mauviel M'Cook, DB Affinity.

Cristel ou Demeyere (faut regarder les gammes) mais je suis pas sûr que ça rentre dans le budget.

Merci.

J'oubliais de préciser, elle veut des sauteuse en double anses.

Je vais zyeuter tout ça.

Ah oui j'oubliais également, elle se tâtait pour partir sur du simtronic. Je sais pas si vous en avez déjà entendu parlé, mais apparemment ils vendent ça en mode réunion à la thermomix.
Je les ai vu en vrai, c'est pas dégueux, par contre les fonds sont très épais. 1 cm il me semble. C'est pas un peu trop épais ?

Accessoirement les tarifs picotent un chouille.
Genre 900e pour ces 4 ustensiles et leur couvercles + une sorte de faux wok avec couvercle en cloche + 1 couvercle "convertible" en plateau en dévissant le bouton.
D'où ma demande ici, voir si on peut faire mieux.

C'est moins répandu, en particulier dans les petites tailles. Chez Beka ça n'existe qu'en 28 cm (en monture fixe) par exemple :  
 
https://www.beka-cookware.com/fr-be/648/chef-sauteuse
 
Ça se trouve chez Mauviel si le budget peut suivre :  
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] le-20.html
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] le-24.html
 
 
Une autre option serait de prendre de l'amovible. Et 2 anses.  
 

Si tu veux de l’esthétique cristel moi perso je trouve cela jolie

Coin-fr.com c'est fiable ?
C'est relativement moins cher que sur le site Mauviel.

Jamais commandé chez eux mais il me semble que oui. Et y'a Paypal.

Coin-fr ils sont super sérieux. Déjà commandé plusieurs fois

Franchement, perso entre Simtronic et Mauviel à budget presque équivalent, j'hésite environ 0 secondes !
Mais ce sera pas moi le décideur !

Et encore un détail, elle est au gaz. Du coup sandwich ou multicouche ça a son importance ?

EDIT : Quid de l'intérêt d'un fond de 10mm ?

Sandwich/multicouche ça va jouer sur la répartition de la chaleur, peu importe la source.

Plus lourd, c'est plus fiable  

 
Sinon je dirais meilleure inertie (pour mijoter), pas de risque de déformation sur une source puissante.

Mais du coup on est d'accord que ça va mettre 2 plombes à chauffer ?
Du coup, économise-t-on réellement de l'énergie sur des cuissons inférieure à 8h ?

Edit : ça doit quand même être sympa pour de la cuisson à basse température !  

hello,
Je viens de passer à l'inox avec une poele Affinity.
Est-ce que le foie de veau peut se cuire sans matière grasse comme la viande rouge ou blanche ? Feu fort sur chaque face jusqu'à que la caramelisation décolle la viande, puis feu faible pour finir la cuisson.

Je ne connaissais pas la gamme Prim' Appety chez DB.
Made in china à pas cher, 100% inox.
 
Je vois la sauteuse 28cm à 43€ là, et les 4 casseroles à moins de 75€.
 
Je viens d'acheter une sauteuse 28 générique Mathon, avec un peu de silicone sur le manche.
Si j'avais su j'aurais pris cette DB.

La poêle acier, tain mais je remercierai jamais assez HFR.    
Ce bonheur    
Même un con de poivron est 10 fois meilleur dans cette poêle.
Et quel plaisir de pas se prendre la tête avec les rayures    
Et y a un côté "sensuel" de cuire je trouve dans une poêle acier.    
 
 
Merci à vous  

Ça me fait cet effet à chaque fois que je fais une omelette !  

Le rendu final est différent d'une poêle en inox ? Et si oui, en quoi ?
 

La réponse m’intéresse car j'ai actuellement que des Sensuell d'Ikea en Inox que je trouve déjà top.

Pour moi c'est pareil, sauf qu'une inox c'est plus simple à entretenir

 
Merci pour ton retour !

Qu'est-ce que ca vaut les poêles inox de marque Mathon ? (sans revêtement)

C'est moins cher que des marques connues ?

J'ai acheté un sauteuse 28 cm pour la maison de campagne du beau-père cette semaine, première utilisation ce soir. 43€ de mémoire.

A la prise en main, rien à signaler, c'est de l'inox, ça pèse son poids.
Y a du plastique sur la poignée malheureusement, qui n'a pas l'air super solide.

Si j'avais vu la gamme Prim'appety de chez DB plus tôt j'aurais plutôt pris ça

Hello, vous conseillez-quoi comme wok ? C'est pour de la cuisine chinoise donc c'est en général utilisé pour un peu tout, aussi bien pour faire sauter, frire ou mijoter donc je sais pas trop vers quelle matière me tourner, merci

Acier carbone. Par exemple, Hancock London Wok : http://londonwok.com/woks/carbon-steel-woks/
 
Trouvables sur ebay ou amazon, entre autres.  

Ou directement dans les magasins asiatiques.
 
D'ailleurs, il y a des solutions viables (autre qu'une plaque dédiée à 1000 euros) pour utiliser un wok à fond rond (un wok quoi ) sur de l'induction ? Je n'aurai pas le choix dans mon nouvel appart (sauf à prendre une bouteille mais faut pas déconner non plus).

il parait qu'il suffit d'un wok ring.
 
https://www.houzz.com/discussions/3 [...] -induction

 
J'ai commandé une batterie mauviel m'cook chez eux exactement pour cette raison. C'était en plein COVID et les ateliers Mauviel étaient fermés donc ils ont galéré a s'approvisionner.  
Ca a duré vraiment longtemps (2 mois au moins) mais a leur décharge je pense qu'ils ne pouvaient pas y faire grand chose.
Le SAV est très compréhensif et assez proactif donc je pense que tu peux y aller si tu as quelque chose a prendre chez eux.

Merci pour ton retour. Dès que je revois l'intéressée je lui en ferais par !

Merci