Reprise du message précédent :
J’en avais fait un au four pour tester, c’est vrai que c’est joli. Autant que ça ne tient pas dans le temps    
Le secret, c’est la gestion de la chaleur, même si c’est moins complexe que l’inox je trouve.

https://youtu.be/-suTmUX4Vbk?t=255

 
C'est sûr, rien n'oblige à conserver le culottage.  
On peut imaginer garder un poêle culottée pour le cuisson des viandes, poissons, oeuf etc, et en prendre une pour mijoter.
 
Je pense pour ma part compléter ma DeBuyer 22cm par une poêle en fonte de 30cm (surtout pour les pizza  ) et une sauteuse en inox pour mijoter.

Pizza ?! Tu fais ça comment ?

Je pense partir sur une sauteuse inox du coup genre la Ikea https://www.ikea.com/fr/fr/p/sensue [...] -50324549/

Et deux De Buyer, a voir les tailles.
Me faudrait plus grand et plus petit que mon actuelle 28cm inox.
Avec ces 4 là ça devrait suffit pour remplacer mes 24, 28 et 32 cm en téflon, plus un wok qui finalement sert surtout pour mijoter ^^

Pas trop petit 22cm ?

C'est le choix que j'ai fait. Pour certaines cuissons (e.g. poivrons confits) ou pour mijoter, je prends de l'inox ou de la fonte émaillée plutôt qu'un ustensile avec du culottage.  

https://www.youtube.com/watch?v=uYxB4QBlrx4

https://www.youtube.com/watch?v=3AP4yhKS-qg

Les DB ne taillent pas grand. Rien que pour avoir l'équivalent de ta 28 cm en surface utile au fond, faudra probablement viser du 32 cm.

https://www.debuyer.com/fr/produits [...] rbone-plus

Je cuisine pour moi uniquement, donc ça va. La côte de bœuf en revanche tu peux oublier

Franchement, le sautoir 28 cm Bourgeat j'en suis super content.

D'ailleurs c'est pour ça que je prendrais pas tout de suite une fonte 30 cm. Ça fait un peu doublon. Mais il me tarde de tester la fonte !!  

 
Il me semble avoir lu sur une site marchand que la finition du manche n'est pas la même. De mémoire il y a une peinture vernis sur le manche des minéral B qu'il n'y a pas sur les carbone plus.
 
Il me semble aussi que la gamme mineral b est plus importante et que certaines poeles minéral B n'existe pas en carbone plus (je pense en particulier à la poele a omelette dont la jupe est arrondie)

J'ai vu ça pour la gamme plus ou moins importante, et la Mineral B existe en manche amovible, ça peut être pratique !

Bien vu, ça mériterait un comparo, je mesurerai les miennes pour avoir une idée. La 32 ne servant pas souvent, contrairement au wok qui fait un peu poêle à tout faire.
C'était un des arguments du kickstarter, une surface utile plus importante !

Mais genre un poulet satay ou curry tu peux pas le faire dans une poêle avec culottage du coup. (faire revenir le poulet c'est OK, mais mijoter avec la crème de coco, les épices etc c'est NOK). -> Inox

J'ai fais un poulet curry il y a deux jours dans ma DB, RAS.

C'est la poêle à omelette d'ailleurs, je préfère la jupe arrondie, je trouve qu'on gagne en surface utile.

Je confirme pour le curry.
Cela dit c'était pas vraiment du mijotage de mon côté, au tout casser la crème et les épices ont passé 10 minutes dans la poêle.
 
C'est quand ça commence à se compter en heure et avec des aliments acides que ça pose problème.

État après quelques omelettes plus fritures.

Juste après la cuisson de 2 steak de filet de bœuf.

Je comprends pourquoi on recommande de commencer par la poncer à la barbac !!

Perso,les omelettes,j'y arrive mieux dans l'inox.

Oeuf au plat ce matin, j'ai fait comme dans le lien startermachin, j'ai soufflé pour le soulever !
C'est impression comme ça glisse... J'ai même pas besoin de fourchette ou de spatule...
Par ailleurs, j'ai constaté que je préférais mon oeuf au plat quand la poele n'est pas chauffé à bloc !  
Ca fait pas psshhhhh mais ça colle pas pour autant et c'est moelleux même au dessous et sur les cotés !

 
Fais la vraiment chauffer jusqu’à ce qu’elle noircisse partout, avec une pellicule d’huile. Ça be cassera pas. Au pire , ça émet des claquements, mais ça ne fait rien.

Je la trouve déjà super cool à utiliser en l’état !  
Sérieux j'ai l'impression que les œufs/omelette flotte dessus !
 
Mais ouais, je pourrais huiler et chauffer à bloc avant mes cuissons par exemple, pour pas le faire "pour rien".

 
+1
 
la ça ressemble plus a de la crasse qu'a un culottage  

 
Faut arrêter avec des histoires, si on veut un aspect clean, go inox.
Un culottage incomplet n'est pas sale et n'empêche pas de se servir de la poêle.
Arrêtez de vouloir forcer le destin, le culottage ça vient tout seul en faisant cuir des trucs dans la poêle.

+1, à part le bord supérieur sur la 2e photo, le reste ne me choque pas...ça noircira au fur et à mesure.

 
Visiblement le coup de l'œuf qui s'envole c'est possible vu les derniers postes
Je viens de tomber sur l'épaisseur d'ailleurs : 3mm, comme les De Buyer.

Moi y'a absolument rien qui me choque.
C'est une poêle en début de vie.
C'est une poêle pas un objet de déco, donc l'aspect....  

 
 
Du genre têtu, nan ?    
Oui, fais le pour rien, ça te coutera dans les 5 cts de gaz au max. et ta poêle devra être tellement chaude que tu ne pourras rien y cuire, ça calcinera tout. Mais ta poêle sera parfaitement noire et prête. Dans certaines vidéos de Sub, les cuistots les retournent parfois intérieur vers la flamme d’ailleurs.
 
Edit : ok, fais bien sûr comme tu veux. Et n’hésitez pas non plus à donner tort à Sub, un des mecs les plus pointus sur ces sujets et bien d’autres que connaissent les internets. C’est comme ça qu’on progresse  

On va pas se mentir, c'est peut-être bien de la crasse, mais ça me gène pas !
J'utilise uniquement chiffon + brosse végétale.
Y a moyen de vérifier crasse ou culottage ?
 
Sinon DustB, je suis en induction, ton conseil reste valable ?

A vérifier, mais c'est une source de chaleur… Pour le coût, je ne sais pas  

Hello ! Comment savoir si mon fait tout prim appety DB passe au four ?

Édit : j'ai fini par trouver la légende des icônes de compatibilité sur le site DB. Donc four = niet pour prim appety !

Si on se dit pour être large que le kWh est à 15 cts, 20 minutes de chauffe à disons 3000 W me couterait ~15 cts.

À 3000W pendant 20minute tu vas atteindre les 500° voire plus  

J'ai tout pris large histoire de simplifier le calcul.
Surtout histoire de confirmer qu'en effet, ça va pas me ruiner, même si c'était surtout par principe !
Mais clairement oui, 20 minutes à 3kW, je vais sentir le coup de chaud !

D'ailleurs, même si l'extrapolation sera fausse du fait que je ne connaisse pas la puissance min des mes foyers, et que je ne sais pas si les puissances annoncées sont booster inclus ou non, je vais en tentée une.

Mon foyer de 21 cm sur lequel je colle la DB est à 3100W. En considérant que j'ai le max à 14/14, ce que je ne fait évidemment jamais (!), et en estimant un pas de 200W par niveau de puissance, j'aurais ~ 2300 W à 10/14.
Et à 10/14, ça chauffe déjà très bien ! C'est le mode "feu vif" de la plaque et 6/14 "feu doux".

Mort de Hervé de Buyer des suites du coronavirus  

Le topic en deuil

Grand homme

Fichtre !!!
2 galette de sarrasin que je rate... Ça colle comme jaja, je n'y comprend plus rien.

C'était pourtant à la suite d'un reculottage et j'avais laissé le temps de refroidir au moins 30 minutes.

Je pensais avoir trop chauffé pour la 1ère, mais la 2ème j'ai pas pigé, pas assez huilée ?

En bretagne, on met du beurre

Et de 3...  

Là j'ai de l'huile de coco.

Combien de repos ?
Avec un œuf ?
J'ai pas beaucoup d'expérience, mais avec un œuf et 24h de repos j'ai bien réussi par rapport à mon premier échec sans.
Trop chaud = ça cuit trop vite et tu arraches
Trop froid = ça accroche je dirais.
Après perso j'huile pas mal. Puis je fais réchauffer avec moult beurre. Un drôle de truc d'ailleurs c'est comme du beurre mais avec du sel dedans.

La pâte a reposé 2~3h. J'ai pas le temps de gâcher un œuf puisque ça accroche à l'infini...

Les même conditions que ma première fois qui était un franc succès.

Culottage déficient ?

Je tester le beurre...

 
Est-ce que tu as mis un oeuf dans ta pâte? 100% farine de sarrasin?