Reprise du message précédent :
Les rivets sont pas culottés !

Oki, j'ai le temps de voir venir !
Par contre à l'avenir je vais quand même éviter de laisser cramer les trucs trop longtemps. En l'occurrence ici de la pâte de semoule.

Et oui ce n'est pas gummy du tout.

 
 
Pareil, mais moi ça reste localisé dans le fond de la poêle.
Bon faut dire que je fais plus souvent des omelettes que de la viande, ça doit jouer.
 
Tiens, puisqu'on est dans le sujet, il y a un "risque" à pyroliser la poêle  (c'est à dire à la laisser chauffer pleine balle sans rien dedans) ?

 
J'ai vu passer des soucis de déformation sur l'induction, mais ça m'est arrivé de le faire au gaz sans souci pour le moment.

Je viens de faire chauffer ma poêle 10 minutes sur le gaz à fond, RAS.
Ensuite j'ai poêlé des morceaux de poulets marinés au citron, RAS.
Puis j'ai violemment déglacé à l'eau froide sous le robinet, RAS.
 
Culottage wins

Dans ce cas tu ajoutes un peu plus de matière grasse et double effet, ça n'attache pas et ça refait ton culottage.

Bonjour à tous,
 
Cuisinant beaucoup de légumes, j’envisage d’acheter soit un wok soit une sauteuse.  Je possède actuellement un faitout De Buyer Affinity, des casseroles Twisty, un grill en fonte pour la viande et une poêle De Buyer Choc Extrême   pour mijoter..  après de long débat avec ma compagne, je n’arrive pas à la décider à passer sur de l’acier ... je vais donc partir sur de l’inox.
 
Je regarde du côté de De Buyer et Cristel mais je jette aussi un coup d’œil du côté des Matfer Tradition et Excellence car l’écart de prix est quand même conséquent...  
 
Pour deux bons mangeurs, sur quoi partiriez vous ? Wok ou sauteuse ? Sauteuse classique ou évasée ?? Pour l’instant je m’oriente vers une 28cm.
 
Merci d’avance de vos conseils

Bah ça dépend de ce que tu veux faire wok et sauteuse ça ne permet pas de faire les mêmes chose du tout.

Je vais faire des ratatouilles, des poêles de légumes, des courgettes à l’étouffée, des fondues de poireaux...

Plutôt sauteuse donc, voire même une cocotte en fonte. C'est ce que j'utilise le plus pour tout ce qui cuit longtemps et doucement.

J’ai oublié de préciser que j’ai une cocotte en fonte émaillé que j’utilise énormément aujourd’hui  

Aucun rapport avec un wok donc

Vous conseillez quoi alors en sauteuse pour 2?
 
Que pensez vous des Matfer Tradition et Excellence par exemple ?

Sinon il y a aussi la De buyer Affinity 24 ou 28cm (3730.24 ou 3730.28) a bords plutôt bas  
 
Et rapport Q/P l'Ikea sensuell (à bords hauts)
 
Perso j'ai la de buyer

Sauvetage d'une cocotte fonte:

Ma mère m'a donné il y a quelques années quelques cocottes en fonte. A l'époque j'appréciais de cuisiner avec, mais n'avais pas la moindre conscience que celles ci demandaient des soins particuliers.
En gros je leur faisais vivre une vie de sauteuse inox: laisser la nourriture dedans, les laisser tremper des heures/nuits… Avec leurs vieux culottage, elles ont survécu quelques temps...mais leur condition de cocotte fonte a finie par resurgir:
de la rouille dans le fond, et des aliments qui en prenaient le goût…  

Du coup certaines ont finie à la déchetterie   ...et d'autres oubliées dans un coin du garage.

Ensuite, topic HFR, découverte de la fonte de l'acier, des soins demandés, kiffage...et retrouvaille cette semaine de quelques vieilles marmites à mon grand étonnement, car je pensais les avoir toutes bazardées.

On sort la perceuse, avec une tête/brosse qui va bien:

Après 10/15 minutes, on arrive à ça, la rouille est partie, c'est tout lisse dedans, mais poussièreux.

On en profite pour éplucher des patates, dont on va plus tard faire bouillir les épluchures dans un peu d'eau.
J'ai d'abord passé tout au vinaigre, puis bien rincé, essuyé.
Ensuite, avant d'attaquer le culottage, on fait donc bouillir les épluchures dans un peu d'eau, de l'amidon va se poser dans les petites aspérités des cocottes.
On essuie le tout sans rincer, et on huile aussitôt pour attaquer le culottage.

Ensuite, perso j'ai passé d'abord au feu, jusqu'au point de fumée, je retire aussitôt, essuie, puis rehuile légèrement pour passage au four 2 bonnes heures.

Une fois finies:

Voilà, maintenant ne reste plus qu'à se régaler, et surtout maintenant, promis je fais gaffe.  

Rahhh, c'est beau, mais ça ne tiendra pas    
 
Oublie le four et fous moi ça sur le gaz à fond pendant 10 minutes avec une mince pellicule d'huile, et cuisine avec surtout.
Sur le feu, ouvre les fenêtres, la hotte et surveille bien par contre.

Hello les experts, Je vais avoir des poêles Ikea anti adhésives en fin donc je me pose la question du renouvellement.
J'en ai déjà une en inox, mais on peu pas dire que ça ne colle pas...
Donc si j'ai bien compris, le mieux serait une poêle à culotter ? En Acier ? Acier/Carbone ?  
J'ai vu parler de DeBuyer, mais quel modèle ? Et s'il y a d'autres réfs ?
 
Je vois passer pas mal ça sur les réseaux sociaux sinon (en pub déguisée) : https://www.kickstarter.com/project [...] el?lang=fr y a un loup quelques parts ?

J'ai essayé de faire des pancakes dans ma poele DB ce matin.
 
Echec Tout attaché, j'ai dû virer le culottage en frottant pour enlever le cramé.

T'a mis de la matière grasse ?

Yep, bonne couche de beurre au fond.
 
Je retenterai à l'occasion.

 
En fait tout va dépendre de ton usage. Pour saisir des viandes, l'acier c'est en effet pas mal.
Par contre pour mijoter, c'est pas top (parce que ça risque de foutre en l'air le culottage).
 
Pour l'inox, es-tu sûr de correctement t'en servir ?  
J'ai utilisé des poêles en inox d'une marque suedoise durant un séjour au ski, et une fois que t'as compris qu'il faut mettre les aliments qu'une fois l'ustensile bien chaud (test de la goutte d'eau), hé bien ça marche bien.
[edit]Video explicative
 
Pour ton lien kickstarter, je ne vois pas trop la révolution. C'est une marque qui fait une poêle en acier, voila tout. Rien de plus ni de moins qu'une DeBuyer Carbon (la star du topic).

 
Plus cher qu'une DB, il parle aussi du fait que c'est léger, donc peut être trop fin… Le pré culottage, pourquoi payer pour ça alors qu'on peut le faire soi même. Et je commence à me lasser des quickstarter qui ne vont pas au bout.
 
Mais l'œuf qui s'envole quand tu souffles dessus, j'étais pas prêt    

Oui le prix

 
On fait de tout, donc acier pour saisir, inox pour mijoter (ou fonte, ils nous faudra plus gros que notre Inox de toutes façons).
Et pour le lien Kickstarter, elles sont un peu plus sexy que les Debuyer ^^, mais un poil plus cher j'ai l'impression.
Quelle différence entre les carbon et mineral B par exemple ?

 
 
 
Ps : La fonte nécessite aussi un culottage, donc pas le top pour mijoter. Quelqu'un peu confirmer/infirmer ?

Donc mijotage = inox

Ou fonte émaillée, ou fonte et on s'en tape du culottage ?
Quid de l'adhérence de l'inox vs fonte non culottée ?

Pas faux.
Ca existe pas le coup de la protection silicone pour le manche des DeBuyer ? (Comme les autres sur le kickstarter)

On peut mijoter dans la fonte, je fais régulièrement du ragoût de kimchi, ça cuit 30-40 min dans le jus acide des kimchi. Aucun soucis.

Franchement, c'est pas obligé du tout. Au début je voulais prendre une manique, mais en vrai, même au bout de 30 minutes sur l'induction, le manche de mes db reste saisissable. C'est bien tiède cela dit.
Et puis au four, le torchon et largement suffisant.
Après pour le gaz je sais pas.

Aucune info sur le poids ou l'épaisseur de la tôle sur la kickstarter.
Ou alors je bigle ?  

 
Pas vraiment besoin, sur de la viande la queue feuillard n'a pas le temps de monter en température.
Et sinon il y a la queue "froide" en inox, qui chauffe encore moins (en bonus, elle peut passer au four sans risque de craqueler)
 

 
C'est bien ce que je me disais, j'ai vu passer des recettes où n'hésitent pas à faire mijoter de la tomate dans des poele en fonte Lodge.

 
Je fais des mijoter dans la logde, je ne vous pas pourquoi il y aurait un soucis.

Donc carbone plus, t'économise l'étape "virer la cire" de la minéral B sinon c'est la même donc.
Et personne n'a essayé la gamme amovible de De Buyer ?

Les Misen du Kickstarter serait juste plus "wife compatible" en fait

Et par rapport aux Lodge citées au dessus ?

Prends pas Lodge, l'import est très cher, prends une sans marque pas cher. C'est de la fonte, pas un sandwich composite hautement technologique.

Lodge ou pas hein, c'est pour le type de poêle

Ah bah on peut pas l'deviner  

Bah je parlais de l'utilisation, pas du prix
(Bon, je connais pas Lodge et l'info sur l'import était utile )
Et des réfs hors Lodge du coup, ou no-name is ok?

En fonte, on avait le skillet usiné lô, autour de100 balles pièce. C'était useless mais tellement stylé.

 
Ben il n'y a pas de culottage dans la fonte ?  

Tu peux, mais en soit c'est pas obligatoire/nécessaire.

J’en avais fait un au four pour tester, c’est vrai que c’est joli. Autant que ça ne tient pas dans le temps    
Le secret, c’est la gestion de la chaleur, même si c’est moins complexe que l’inox je trouve.