Reprise du message précédent :

Avant j'avais du gaz de ville donc la question ne se posait pas , mais quand j'ai déménagé, pas de gdv et les bouteilles de gaz c'était niet. Chiant à réapprovisionner et surtout bien trop encombrant.

C'est ça le truc, bien laisser chauffer progressivement ouais. J'ai tendance à oublier en mettant direct à 10/14.
Mais lors de mon expérience avec un fond d'eau, même en déplaçant la poêle, l'anneau de bulles restait parfaitement au même endroit vis-à-vis de la plaque, c'était marrant.
À l'occasion j'essaierai avec de la farine. Ça fait sauter le culottage ou pas ?  

Aucun risque pour le culottage.

Moi j'ai honorablement fait sauter le culottage de ma DB hier. Avec un beau roti de cheval que j'ai fait colorer dedans puis passage au four.
Et bien je sais pas si c'est l'acidité de cette viande (?) ou autre chose, mais le fond est PARFAITEMENT nu  

J'essaierai à l'occase.

Elle a fait beaucoup de jus peut-être ?

Sinon, je viens de faire des frites de patates douces à la poêle dans un fond d'huile de coco. Aucun assaisonnement (autre que le culottage ) , c'était excellent !

En forme de cheval ou pas ?

 
   
 
Si on compte le litre de beurre, oui.
 
 

 
Je ne vois qu’un culottage artificiellement accéléré qui puisse se barrer dans ces conditions, du moins en l’absence d’ingrédients acides.  
 
 Parle !  

Artificiellement accéléré ?
 
J'ai commencé par un fond d'huile en mai 2019 et depuis je cuisine avec presque chaque jour.

ça m'avait fait ça avec des steaks hachés (de boeuf, pas de cheval). Quasi tout le culottage avait sauté, donc j'avais quasi tout gratté à la boule inox et recommencé à cuisiner avec...

Bon, la mienne c'était à la première utilisation après un culottage à l'huile, mais avec du bœuf émincé. Mais pareil, culottage envolé. La cuisson avait dégagé beaucoup de jus, ainsi, ça a baissé la température de la poêle et ralenti la cuisson. Donc poêle qui a baigné dans le jus bouillant plusieurs minutes.

 
Je plaisantais.
Mais sinon, un culottage très récent fait à coup de four et je ne sais quelles épluchures peut se faire très vite et se défaire au moins autant.

Les épluchures c'est un indicateur de température pour ne pas faire carboniser l'huile plutôt qu'une astuce de culottage accéléré comme peuvent l'être le four ou le pop corn.

Tu as raison, mais c’est un peu aussi une boussole parce que beaucoup de protocoles les cite.

 
Ouais je sais bien, mais c'est bon à savoir quand même  

Bonjour,
Le dessous de ma poêle à crêpe en acier à rouiller pendant le stockage.
Il y a un moyen d'éviter que ça continue ?

Tu peux le huiler, comme le dessus.

Hello,
 
Existe t-il encore des cocottes en fonte non emaillee? Cela vaut-il vraiment le coup par rapport a une cocotte emaillee? Quid du culottage quand on mijote avec aliments acides ? Je prefererais non emaillee mais je sens que je vais galerer a trouver!
 
Merci davance!

Pourquoi tu préfères non émaillé ?

En recherchant dutch oven, t'en trouve.

Dites, vous auriez pas une liste d'aliments qui font sauter le culottage ?

Par exemple, là j'avais des oignons et des poireau à faire revenir, j'ai pas osé la db. Bon, comme le sautoir inox était déjà de sorti, ça a fini dedans. Mais j'aimerais bien avoir une source pour éviter de jouer les apprentis chimistes.

 
Perso j'évite tomate, citron et sauce soja (dans les ingrédients que j'utilise couramment), mais j'ai jamais fait sauter le culottage en faisant revenir des légumes

Le vin aussi il me semble

Oui exact, j'évite de déglacer trop violemment et je ne mijote rien dedans en gros.
Je m'en sers principalement pour poêler des aliments relativement rapidement.

Faire sauter ou déglacer ça ne pose pas de problème.
C'est faire mijoter des ingrédients acides qui pose problème : citron, tomate, vinaigre, vin.
Je fais sauter des tomates ou du citron sans problème, et bien sûr aucun problème avec la sauce soja. Si je poursuis un peu la cuisson des tomates ça peut attaquer un peu mais rien de grave.

Ok, j'essaierai à l'occasion alors

Après je parle de wok hein, cuisson très vive ça peut dépendre des gens
Par contre sauce soja aucun soucis ça c'est sûr.

Bon bah je testerai les oignon un prochaine fois.

Par contre la j'ai ma crepiere qui bleuie au centre , c'est grave docteur ?

     Non, son corps change, pense aux fleurs.
                                        /

 
 
https://www.youtube.com/watch?v=X-tcVxIdmmY

Foune radio !

Intéressant !

Par contre mon culottage est dégueux, trop épais par endroit, j'ai laissé une trop grosse couche d'huile pendant la cuisson de mini galettes de semoule.
J'y foutrait un peu de gros sel après la prochaine tournée d'ici quelques jours.

 
Si c'est épais, est-ce vraiment du culottage ou juste une grosse tâche d'huile carbonisée?

Je ferais une photal ce sera plus parlant.

Ça m'arrive de déglacer au vin blanc et laisser réduire    
   
Tomate j'ai jamais testé, j'en utilise jamais poêlé.

Nan mais arrêtez avec vos pudeurs de rosières sur le culottage    
Faites tout ce que vous voulez avec vos db si ce n’est mijoter. Des cuissons flash, ça passe sans souci. Je fais même du foie avec une gastrique au vinaigre et pulpe de framboise, sans souci. Ça va vite.
Après, le mien commence un peu à dater c’est sûr.
A noter que quand il s’altère, il se refera de plus en plus vite.
 
Bref, utilisez là comme vos grands mères qui ne se posaient pas toutes ces questions. Enfin la mienne  

Complétement d'accord.
Le culottage ça ne doit pas être une prise de tête.
On cuisine sans se poser de questions.
Pas grave si il saute par endroit où si il y a des sur-épaiseurs ailleurs.
C'est pas de la high tech le culottage.
C'est juste de la "patine" de vos ustensiles de cuisson.
Ça va ça vient, osef, on cuisine avec et ça suffit largement.

Ben ca dépend, je l'ai fait sauter en mijotant je ne sais plus quoi, et du coup les oeufs au plat d'après c'etait catastrophe totale

C'est un sensiblement épais par endroit mais lisse. Et j'ai du cramé rugueux vraiment en quelques points.

Pour te donner un point de comparaison, voici la mienne, utilisée régulièrement depuis 1 an environ :

 
C'est lisse partout.

Culotté jusqu'à ras-bord, chapeau  

Tant que c'est pas épais et collant ("gummy" comme diraient les anglos-saxons), ce qui n'a pas l'air d'être le cas, je ne ferais rien de spécial.

 
Je l'utilise normalement mais très régulièrement (i.e plusieurs fois par semaine), mais je ne fais pas spécialement attention non plus.
Comme le disent pas mal de gens ici, il faut juste l'utiliser

Les rivets sont pas culottés !

Oki, j'ai le temps de voir venir !
Par contre à l'avenir je vais quand même éviter de laisser cramer les trucs trop longtemps. En l'occurrence ici de la pâte de semoule.

Et oui ce n'est pas gummy du tout.