Reprise du message précédent :

On peut aussi culotter ses poêles inox, dans l'absolu  

Dernier usage, frites de polenta à l'huile d'olive. J'ai déglacé à l'eau, séché l'ustensile, et remis la poêle à chauffer en essuyant le surplus d'huile après fumé. On va voir comment ça réagit à la prochaine cuisson.

L'huile dans le beurre, c'est une légende urbaine.

Oui il suffit d'être logique, les solides du beurre brûlent à une température donnée, qu'ils soit dans du beurre, de l'huile, ou un mélange des deux, passé cette température ça brûle.

un petit lien facile d'accès sur le sujet (j'avais un autre lien que je ne retrouve plus avec les points de fumée des différentes huiles)
 
https://www.ricardocuisine.com/chro [...] ou-realite

Ca se fait sur des planchas, oui...

oui mais il y en a peu en inox... Celles achetées en GS sont en fonte émaillée et celles achetées chez des spécialistes sont en tôle (sauf les Krampouz en inox pour les produits grand public).  
 
La mienne est en tôle de 12 mm (top certes mais je regrette niveau manutention, 15 kg de chariot, 38 de plancha et la bonbonne de gaz à trimballer).

En direct du topic crepance, une vidéo forcément bretonne parle de culottage au beurre à 240 pour du grès... quelqu’un essaye ?  

 
Bonjour à tous,
 
Voila quelques jours que j'utilise mes nouvelles cocottes  invicta, du coup je les ai prises couleur rubis, une en 24cm et une en 32cm.
Très belle finition, il n'y a rien à redire la dessus, et le nouveau bouton de couvercle en inox est plus fonctionnel que sur les anciens modèles. Il est plus haut et du coup, lorsque l'on a mis de l'eau sur le couvercle, la prise est beaucoup plus aisée. Sur l'ancien modèle je trempais régulièrement le bout des doigts dans l'eau brulante ...
Bref super rapport qualité-prix pour invicta

Je déménage et change de mode de cuisson de vitro je passe au gaz de ville  
Comment savoir si mes poêles casseroles sont compatible ?

Gaz de ville, faut que ça soit compatible ??

Tout est compatible au gaz de ville. Il n'y a que l'induction qui demande un équipement particulier

Tu regardes si y'a le symbole suivant en dessous :
 

 
Le bouton, ça se change apachair sur amazon.

En quête de remplacer ma seule poêle Ikea avec revêtement (et une plus petite poêle dont le revêtement commençait à partir), j'ai vu cette promo -15% sur la poêle inox Matfer.
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] -tradition
Je n'arrive pas à trouver son poids d'ailleurs.
 
C'est un bon plan ou on a déjà vu meilleur ?

Pour le prix, je sais pas si c'est le meilleur jamais vu. Ceux qui ont accès à du magasin d'usine trouveront probablement mieux. C'est en tout cas juste en dessous du tarif chez meilleurduchef :
 
Poêle inox Tradition Ø 24 cm  MATFER
 
Sinon, t'as aussi les poêles "Performance" qui font partie de la gamme Excellence, moins chères :  
 
POÊLE DE CUISSON PERFORMANCE - Matfer
Poêle inox induction Ø 24 cm  MATFER
 
C'est quoi la différence? Pas grand chose, le manche, des renforts en haut et en bas ("galons" ) avec poli miroir. Extrait du catalogue Matfer 2019, Tradition vs Excellence :  
 

 

 
Voir aussi : Bourgeat Excellence vs Tradition - Cookware - Chowhound

Merci !

Y’a pascal 2.0 sur France 5  

Ça serait le gaz en bouteille tu pourrais tout garder, mais là, le gaz de ville…

Bonjour,
 
Je viens de voir cette offre sur Amazon :
WMF 790306991 Poêle, Acier Inoxydable, Argent, 20 cm https://www.amazon.fr/dp/B00KHFOBPS [...] sEbSBHDTBF
 
J'ai lu sur la premiere page, que c'était une bonne marque, est ce que ce modèle est bon ? Est ce une bonne affaire ?
 
Merci

Hop, premiere debuyer pour moi, culottage en suivant les instructions sur feu pas a fond, je pars 30 secondes de la cuisine alors que l'huile ne fume pas encore et le résultat....


Je suis bon pour en acheter une autre je pense  
ps: c'était ma première utilisation de la plaque de cuisson de mon nouvel appart', j'ai une excuse au moins

Je comprends pas. Qu'est-ce que c'est que ce truc ?
 
si c'est juste de l'huile cramée, pas besoin d'en acheter une autre, hein.

Pourquoi tu veux la jeter ?
Grattoir + abrasif et c'est reparti non ?

Tu l'as fait au bec bunsen ou quoi ??

Je comprends pas comment on peut arriver à ce résultat en suivant les instructions. En fait, je suis même pas sûr de comprendre ce que je regarde. C'est une 32 cm? Comment on fait pour se retrouver avec une grosse tache bizarre même pas au centre?

Alors yep, c'est en train de partir, j'ai cru que j'avais cramé un revêtement, mais au final c'est tout bon.
Je trouvais ça étrange pour une poil en acier d'ailleurs
Du coup c'est vraiment increvable.
Et c'est pas sur un bec bunsen, c'est une première tentative de cuisson sur une plaque halogène, je me suis fait surprendre.
En sachant que le fond de la poêle déborde du cercle de la plaque halogène, je sais pas si ca pose probleme.

Le concept... C'est qu'il n'y a pas de revêtement en fait.

À mon avis, contente toi de faire chauffer un fond d'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Et tu débarrasses et c'est tout.  
 
Et, oui, ta poêle a l'air grande pour ton foyer.

Yep, c'est ce que je me suis dit apres

Oui, c'est ce que je viens de faire.
Et j'ai aussi l'impression que c'est trop grand.
Par contre, j'ai encore du gris foncé sur le sopalin que j'ai passé dessus pour virer l'excédent d'huile.
Je suis pas le seul sur le topic a avoir eu ca, c'est juste que le culottage est mal fait ?

Je sais pas trop pour le gris foncé sur le sopalin mais je pense pas que ça vienne du culottage.
 
Par contre, t'avais bien viré toute la couche de cire? sur ta photo on voit des petits machins noirs à certains endroits et je me demandais si c'était pas des restes de cire d'abeille carbonisés.

Idem, je comprends pas comment on arrive à avoir des tâches comme ça  

On peut avoir un plan large de la db ?  

J'ai regardé le replay, je m'insurge.
 
Chouette baraque juste après par contre.

Bonjour,
 
Mon message etant passé a travers, je me permets de le reposter :
 
Je viens de voir cette offre sur Amazon :
WMF 790306991 Poêle, Acier Inoxydable, Argent, 20 cm https://www.amazon.fr/dp/B00KHFOBPS [...] sEbSBHDTBF
 
J'ai lu sur la premiere page, que c'était une bonne marque, est ce que ce modèle est bon ? Est ce une bonne affaire ?
 
Merci d'avance  

Les plus :  
 
- Made in Germany.
- 5 ans de garantie.
 
Les moins :  
 
- Je me pose des questions sur la quantité de matière. Une Beka Chef 20 cm c'est 948 g vs 635 g pour cette WMF Profi en 20 cm. C'est pas une petite différence et je ne suis pas sûr que le manche creux de la WMF suffise à expliquer 33% de masse en moins.  
- 51€ pour une poêle de 20 cm en fond sandwich, je trouve ça trop cher. Surtout quand celle de 24 cm est affichée à 41€.
 
 
Jamais eu entre les mains donc ça vaut que ce vaut.  
 

 
 
Mais le probleme des Beka c'est qu'elles sont desormais Made in China donc la qualité a du en prendre un coup ..  
J'aimerais trouvé un produit sain, pas trop cher, facile a entretenir, durable et si possible fait en Europe. Je suis amateur (mais vraiment novice) donc pas besoin d'avoir des produits de grands cuisiniers qui coutent méga cher (Cristel par ex).

En sachant que les pros auront plutôt du matfer que du Cristel en cuisine...

Je dis ça je dis rien, mais je suis très content des miennes
Et c'est fabriqué en France

Ça c'est une affirmation totalement gratuite. Rien ne te permet d'affirmer une telle chose.

Tu fais ce que tu veux. Mais fais le au moins pour des raisons recevables.

+1, ce qui se passe, c’est que la chine nous vend ce qu’on veut bien lui commander. Amha, ils seraient aussi vendeur de plus hdg.

+1, la Chine fabrique selon le cahier des charges qu'on leur donne pour le prix qu'ils acceptent (ou que le client accepte selon ses exigences).  
 
Après, c'est comme tout contrat, le fournisseur aime bien les oublis pour ne pas faire quelque chose sans qu'on lui demande, ça lui coûte moins cher. Là on travaille avec des prestas informatiques, chaque "oubli" se paye cher (en fait, tu prends un presta "mieux disant" qui fait le job comme c'est écrit, mais les "extras" coûte presque autant si on a oublié de noter des trucs dans une spécification).  
 
Et le client a beau dire "on ne l'a pas écrit car c'est du bon sens", le bon sens n'est pas stipulé sur le contrat signé par les 2 parties (comme le zip d'Anconina dans "la vérité si je mens" ).