Reprise du message précédent :
Du coup j'ai pris celle ci DE BUYER -5110.32 -coupe lyonnaise q.f.carbone plusø32cm https://www.amazon.fr/dp/B000ECQ83M [...] fEbREX2ZX4
C'est vrai que même neuf, c'est pas très cher.

Idem !

J'ai commandé ce matin, une 28 de la série 5020, pour tester.
Tôle plus mince, queue feuillard soudée, moins de 1 kg. A suivre...

Comme j'ai une plaque induction, j'ai cru comprendre que les tôles fines étaient déconseillée, c'est pour ça que je suis parti sur une carbone plus.

Salut tout le monde ! Merci pour les précieuses infos, j'ai parcouru le topic ces dernières semaines c'était chouette même en n'y connaissant rien au départ !
 
J'ai des casseroles et poêles de merde à 2 francs 6 sous depuis plusieurs années avec un revêtement bien mort, paraît qu'il est temps de changer et faire les choses bien ! A voir si la période des soldes m'aidera quant à l'allègement relatif du porte-feuilles ! (si certains d'entre vous ont déjà trouvé des offres en or, je suis toute ouïe !)
 
Ca serait pour cuisiner pour 3 - 4 personnes tout au long de la semaine, on ne mange pas beaucoup de viande ni de choses sucrées.
 
A force de vous lire je partirais bien sur :
- une grande poêle inox (28 ou +)
- une poêle acier ou fonte (c'est là-dessus que je suis le plus perdu)
- une grande casserole inox (22 cm ? pas trop d'idées de la taille)
- une cocotte en fonte émaillée (je vais chercher sur leboncoin, pareil pas trop d'idée de la taille ?)
 
Est-ce qu'avec ça je pourrai bien faire un peu de tout ou est-ce que vous changeriez un ou plusieurs éléments ?
 
Et entre la poêle en acier et celle en fonte si j'ai bien compris acier on saisit et on fait des cuissons rapides alors que fonte on peut faire ça mais aussi faire mijoter ? Vous conseilleriez laquelle des deux ? De ce que j'ai vu c'est pas le plus onéreux par rapport à l'inox 18/10, entre DeBuyer acier à 30 euros 30 cm et celle en fonte Utopia Kitchen à 20 et quelques euros les 32 cm.
 
Merci beaucoup à tous !

De Buyer le dit sur son site, on va donc les croire.
Perso, j'ai une plaque gaz... Et de bons marteaux pour redresser une éventuelle déformation

Perso, vu que vous n'abusez pas de la viande, je partirais sur la poêle de 32cm en fonte. Elle peut faire à peu près tout ce que fait une poêle en inox à mon avis et a d'autres avantages comme aller au four et être non collante (parfaite pour les crêpes comme les paëllas).
Deux casseroles en inox de 2 tailles différentes sont indispensables (disons 2L et 3L), tu peux aller chez Beka ou IKEA (365+ ou Sensuell) par exemple.
Pour les cocottes, tu peux acheter de l'occasion ou voir du coté de Sitram de 5L, c'est pas encore trop cher. Elle peut servir de 3e casserole, en complément des deux autres, et du coup il ne me paraît pas utile d'acheter plus que ça.
Au total, tu dois t'en tirer pour environ 140€.
Et plus tard, tu pourras éventuellement acheter une cocote minute en complément, qu te permettra de faire des cuissons rapides à la vapeur et bien d'autres choses, mais ce n'est pas urgent. Avec tout ça, tu es paré !

Est ce que vous connaîtriez une référence de bonne poêle acier qui passe sur l'induction, ovale (pour les poissons). J'ai pas l'impression qu'il y ait chez debuyer

https://www.debuyer.com/fr/produits [...] rbone-plus
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] rbone-plus
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] -feuillard

Aucune idée de ce que ça donne sur induction mais j'imagine qu'il faut un bon gros foyer.

Comment j'ai pu faire pour pas les trouver...  

Mais pourquoi oblong Tolor, une ronde de bonne taille ça marche aussi    ?

Salutations,
 
Je cherche un wok en acier/carbone à prix modéré, auriez-vous des recommandations en ces jours de soldes ?
 
Merci

Tang frères

 
Ça m'a l'air tout à fait sympa, tu en possèdes une ? Je ne trouve que ce site pour m'en procurer une : https://www.asianmarket.fr/tang_freres.html
 
J'ai repérer aussi celle-ci : https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] acier.html

Oui j'en ai un. Ca doit coûter 15 balles de mémoire...mais  je pense qu'on peut en trouver dans la plupart des magasins asiatiques.

Ben pour des poissons de plus de 30 cm, faudrait que je tape dans la carbone plus 40 ou même 50.
À stocker c'est déjà limité, mais le waf d'une poêle qui fait 4 ou 6kg, c'est limite

Y'a du Vogue napacher sur amazon :  
 
Vogue K299, 35,6cm, round bottom - 12,72 €
Vogue K297, 35,6cm, flat bottom - 12,72 €
 
Et tu pourras nous faire un CR.
 
 
Sinon, London wok / Hancock.

 
Ah merci pour la proposition mais j'ai pris du coup la recommandation de chocomog    
 
Je ferai un petit CR après plusieurs utilisations. Le culottage n'est pas trop compliqué pour ce wok chocomog ? Ce sera une première pour moi étant habitué des revêtements anti-adhésif

Celui que j'avais acheté chez Tang Frères, et qui a l'air d'être le même que sur asianmarket, est bien un London Wok / Hancock.  
 
Mon feu n'est pas assez puissant, donc mon culottage est parfait au fond, et tout pourri sur les bords
J'avais juste fait oignons dans un peu d'huile avant la première utilisation je crois, et après il faut juste l'utiliser, le culottage vient tout seul. Tu peux aussi demander sur le topic cuisine asiatique.

Bonsoir,
 
Une recommandation pour un appareil à fondue (savoyarde) qui ne soit pas en téflon, ni en fonte brute (on en a un qui est très galère à nettoyer) ?
 
Fonte émaillée ? Acier inox ? Un modèle particulier ?
 
Merci.

 
Au four plutôt nan, des poissons de cette taille ?

Le Creuset sur leboncoin.

Ça se nettoie facilement ?  Là j'ai une Le creuset, mais fonte brute, et c'est l'enfer.

Pour moi c'est le truc standard et j'ai jamais trop galéré avec le nettoyage. Au cas où, y'a un topic pour les fondus d'HFR :  
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 3696_1.htm
 
 
C'est un truc vintage ton caquelon, un Cousances? À ma connaissance, Le Creuset ne fait pas de fonte brute.
 

https://www.lecreuset.fr/faqs/

Je suis allé regarder la boîte, au temps pour moi, c'est un Staub, pas un Le Creuset.
 
Je vais aller voir ce topic, merci, je n'avais pas imaginé qu'il puisse y en avoir un  

Non, c'est tout simple:
https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ

Avant je faisais tout au four. J'ai essayé depuis quelques temps les poissons entiers à la poêle, et autant avec une poêle anti adhésive c'est bof bof, autant, avec un poêle acier, c'est un pur plaisir
Les daurades passent dans ma plus grosse poêle (minéral B 28cm), mais les bars dépassent donc j'ai la tête et la queue pas vraiment cuits, c'est dommage

 
En fait (même si moi j'utilise la poele ovale Cristel (inox avec revêtement), pour tes besoins, je pense que ce plat (parce que pas la poignée longue) planche mineral B pourrait déjà être mieux
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] -mineral-b
 
Et la forme rectangulaire la rend moins encombrante qu'une ronde
 
edit : sinon tu te prends une vrai plancha comme nous qui attend sans problème les 300° en surface (qui est de 40*60 cm )
(reste la problématique majeure : savoir retourner le barbue de 2 kg sans l'abimer )

Ça pourrait être une solution, je vais étudier ça
Et ça pourrait aussi passer au four aussi

Merci pour vos réponses, hâte de tester tout ca  

J'ai acheté une fois un wok sur amazon. Elle a servi 3 fois et puis elle a fini à la benne. Ca attachait tellement que c'était inutilisable. Je ne sais si c'est moi ou le wok, mais je n'ai rien pu en faire.

Perso je ne me fais pas chier, je fais ça directement dans une casserole en inox, ça marche impec. C'est moins sympathique qu'un truc à fondue, mais comme j'en fais une par an, ça me convient (j'ai des casseroles à manche amovible).

C'est du wok en acier, tu l'avais culotté ?

Les ustensiles en acier ou en fonte ayant largement fait leurs preuves, je ne suis pas convaincu que ton expérience soit significative.  

 
On va essayer dans la Affinity 20cm alors.  

 
Ok, je suis peu connaisseur en cuisine de la mer  

J'ai acheté une poêle de buyer carbone plus en 32cm, et je voulais un couvercle adapté. J'ai pris celui-ci DE BUYER -4112.32 -couvercle verre bouton bak./inox ø 32cm https://www.amazon.fr/dp/B0012NS0RE [...] hEbJ6VCPDC, mais il ne correspond pas, il est un poil trop grand, le rebord ne rentre pas dans la poêle.
Est ce que vous auriez une réf qui va bien ?
Merci

Un couvercle de 32 cm est fait pour aller sur un ustensile de 32 cm de diamètre intérieur. Pas de bol, sur l'acier chez DB, la taille correspond au diamètre extérieur. Et du coup, ta poêle est trop petite pour un couvercle standard.  
 

Je pense qu'il faut regarder du côté des couvercles "universels" multi-tailles. Ce genre de truc : https://www.amazon.fr/dp/B07WSN25SM/
 
J'ai juste pris le premier lien qui venait, c'est plus une piste qu'une suggestion.

 
Merci beaucoup pour tes conseils avisés, ça m'a bien aidé !
 
La poêle de 32 cm devrait arriver samedi, j'aurai plus qu'à la culotter ! J'ai trouvé une cocotte Cousances en fonte émaillée sur leboncoin en super état et pour pas cher, je vais faire un pot au feu ce week-end, espérons qu'elle me tienne longtemps !
Me manque pu que les casseroles, je vais m'occuper de ça ce week-end.
 
Bonne journée

Pour la fonte t'as pas vraiment besoin de la culotter franchement.

J'ai tenté une omelette aux champignons dans une grande poele en fonte (récente), mais je ne suis pas vraiment content du résultat, ça a trop accroché....et je l'ai ramassé à la spatule, bof.
 
 
J'ai commencé fort, et baissé vers la fin. Mis les champis en premier le temps qu'ils réduisent, puis les oeufs.
 
 
Du coup, je me demande comment expliquer ce résultat, le feu était trop fort, ou pas assez, pas assez de gras?  
Dans une poele en acier, aucun problème pour faire des omelettes.