Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | Prix | S'identifier | S'inscrire | Aide | Shop Recherche
1334 connectés 

  FORUM HardWare.fr
  Discussions
  Cuisine

  [Topic unique] La fondue au fromage - et ses variantes

 



Vous préférez ...




Attention si vous cliquez sur "voir les résultats" vous ne pourrez plus voter

 Mot :   Pseudo :  
 
 Page :   1  2  3  4  5  6  7  8  9
Page Précédente
Auteur Sujet :

[Topic unique] La fondue au fromage - et ses variantes

n°31588677
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 06-09-2012 à 00:25:55  profilanswer
 

★ FP en cours de refonte ★ [:mamy_furax]  
 
http://cocinachic.net/wp-content/uploads/2012/05/kloster03.jpg
 
La fondue au fromage est un plat de fromages à pâte dure, tel que du gruyère pour la recette suisse, du comté en Franche-Comté, ou du beaufort en Savoie.
 
À table, la fondue se présente dans un caquelon (sorte de casserole émaillée, en fonte ou en terre cuite) dans lequel chaque convive trempe son morceau de pain à l’aide d’une longue fourchette à trois dents. Il en existe aussi avec deux dents, mais ces dernières sont réservées à la fondue bourguignonne, bressanne, chinoise). Le caquelon repose sur un support en fer forgé, à la base duquel se trouve la source de chaleur (réchaud à alcool ou bougies — source de chaleur idéale pour la fondue fribourgeoise, au vacherin, qui se mange tiède) qui maintient la fondue à température désirée tout au long du repas.
 
Pour déguster la fondue, on pique un morceau de pain (plus rarement de pomme de terre, utilisée en particulier pour la fondue fribourgeoise) qu’on trempe ensuite dans le fromage fondu. En ressortant la fourchette du caquelon, on lui imprime un mouvement rotatif continuel afin de ne pas faire tomber de fromage hors du caquelon ; lorsque la température est jugée idéale, on peut mettre en bouche le morceau enduit de fromage et en apprécier toute sa saveur.
 
 
★ Versions traditionnelles au fromage ★
 
[:fadimor]  
★ Moitié-moitié : 50% gruyère et 50% vacherin fribourgeois
Fribourgeoise : 100% vacherin fribourgeois
Vaudoise : 100% gruyère ou de L'Étivaz
Valais : 1/3 raclette d’alpage du Valais, 1/3 gruyère suisse, 1/3 vacherin fribourgeois
Neuchâteloise : 50% gruyère et 50% emmental
Appenzelloise : 100% appenzeller
Suisse centrale : 1/3 gruyère, 1/3 emmental et 1/3 sbrinz
 
[:linux]
★ Comtoise / Jura : 100% comté, vin savagnin, ail.
Boite chaude : 100% mont d'or du Jura (France et Suisse) chauffé au four dans sa boite, piqué d'ail et avec un puits rempli de vin d'Arbois.
Auvergnate : 75% cantal, 25% saint-nectaire.
Savoyarde traditionnelle : 40% beaufort, 40% abondance, 20% emmental de Savoie (ou de tomme des Bauges).
Savoyarde à touristes : 1/3 emmental, 1/3 beaufort, 1/3 comté, vin spécial fondue (piquette), fil dentaire  :o  
Ramequin du Bugey : fromage du Bugey (Ain), qui présente l'avantage d'être maigre, car fabriqué à partir de caillé de babeurre, ou de metton.
 
Bon à savoir : les artisans fromagers vendent des mélanges râpés prêts à l'emploi et louent parfois le matériel, permettant aux novices sous-équipés de passer une soirée au paradis.
N'achetez jamais les préparations industrielles, c'est de la merde.
 
 [:polio]  
Principes et secrets de préparation
 
Le pain
- Le pain ne doit pas être frais du jour, acheter la veille du pain à mie blanche mais de qualité (type baguette de campagne), afin qu'il ait de la tenue et de la saveur, mais pas trop.
- Quelques heures avant la cérémonie, couper le pain en dés puis le laisser respirer dans une corbeille, juste couvert d'un torchon.
 
Le vin
- Le vin doit être bon à boire (s'en servir un verre pour vérifier), une piquette gâcherait le plat.
- Si l'ajout de vin blanc est un principe, limiter l'apport pour éviter d'apporter trop d'acidité, on peut aussi compléter avec de l'eau.
 
Les fromages
- Enlever la croûte.
- Pour faciliter le travail de râpage, utiliser du fromage bien froid.
- Râper les fromages à la grosse râpe, manuelle ou robot, puis laisser l'ensemble à température ambiante en couvrant d'un film.
- Frotter le caquelon avec une gousse d'ail, ou mettre carrément la gousse entière écrasée.
- Verser un verre de vin blanc et laisser chauffer jusqu'à frémissement.
- Ajouter le fromage râpé par poignées, tout en touillant continuellement avec une cuillère en bois.
- La fondue ne doit jamais bouillir : si ça commence à buller, baissez le feu immédiatement.
- Ajuster la fluidité du mélange en ajoutant du liquide : vin blanc ou eau.
- En fin de préparation, on ajoute quelques tours de moulin de poivre noir. Jamais de sel.
- On peut aussi ajouter une tombée de muscade et une larme de kirsch, du vrai, pas la version fantaisie sucrée qu'on utilise sur les desserts.
 
Améliorations
- Pour les occasions festives, on peut agrémenter de cèpes frais ou réhydratés, que l'on fera au préalable revenir doucement dans le caquelon avec un peu de beurre. Cette technique permet de développer et capturer les saveurs du champignon dans la matière grasse.
 
Comment rattraper une fondue qui se sépare ?
- Un bon fromage, correctement monté sur feu doux avec le liquide, permet d'obtenir spontanément une texture crémeuse.
- En cas de fondue dissociée (souvent du à une chauffe trop forte, fromage inadapté / trop maigre), commencer par touiller énergiquement, en baissant la température si elle était trop forte. Si ça ne suffit pas à retrouver une texture crémeuse, en dernier recours, on peut rattraper le coup avec une cc de fécule/maïzena préalablement mélangée à de l'eau dans un verre.
 
https://parolesdefromagers.com/le-g [...] u-fromage/
 
★ Histoire et origine ★
 
En Suisse, avant le 18ème siècle, le fromage n'était consommé que dans les Alpes et les Préalpes. Dans les régions de plaines, la culture céréalière prédominait et seuls les riches citadins et quelques paysans aisés consommaient du fromage à pâte dure. À l'apparition des fromageries villageoises, les agriculteurs ont commencé à y livrer tout leur lait. Ainsi, à partir de la seconde moitié du 18ème siècle, le fromage se popularisa dans tous les milieux.  
 
La fondue et la raclette se sont popularisés depuis les années 1950.
 
La fondue au fromage décrite pour la première fois en 1669 dans un manuscrit zurichois édité par Albert Hauser et intitulé Pour cuire le fromage avec du vin ressemble à la recette d'aujourd'hui. La recette actuelle est pour la première fois décrite dans un livre de cuisine de l'École ménagère de Zurich en 1885. Les fondues sous leurs formes actuelles avec du fromage et du vin datent d'avant 1885 et ne sont pas d'origine alpine mais citadine.
 
Cependant, si les premiers écrits mentionnant la fondue sont zurichois, cela faisait probablement des millénaires que le principe existait.
 
En effet, les peuplades gauloises Sequanes et Helvetes (habitants de l'actuel Jura franco-suisse, du plateau suisse et des pré-alpes fribourgeoises), faisaient déjà fondre du fromage du temps de Jules César et Vercingétorix, puisqu'en  
-58 avant JC, des écrits romains relatant la prise de la Séquanie (actuelle Franche-Comté) mentionnaient l'expression latine "concoctum lactem", à l'origine de la cancoillotte.
 
La fondue ne serait donc ni suisse ni française, mais gauloise.
 
 
★ Variantes sans fromage ★
 
On appelle aujourd'hui "fondue" le principe de cette cuisson conviviale où chacun plonge sa bouchée dans un poêlon installé au centre de la table, citons notamment :
 
Fondue dite "bourguignonne" : viande de bœuf cuite dans l'huile chaude.
Fondue dite "bressane" : viande de poulet, trempée dans l’œuf battu, la chapelure, puis cuite dans l'huile chaude.
Fondue dite "vigneronne" : viande rouge cuite dans du vin chaud.
Fondue dite "chinoise" : viandes, fruits de mer et légumes, cuits dans un bouillon.
Fondue dite "japonaise" ou tempura  : fruits de mer et légumes trempés dans une pâte à beignet puis dans l'huile chaude. Notons que ce plat est japonais d'adoption, mais d'origine portugaise.
 
 
★ Topic historique ★
 
Test des mélanges tout prêt : http://www.rts.ch/emissions/abe/13 [...] uelon.html
 
le caquelon : la Rolls selon les Suisses c'est Le Creuzet ( http://www.lecreuset.fr/Les-Gammes [...] s-Poelons/ ), si vous avez d'autres marques moins chères je mettrais à jour.  
 
Recette selon les Suissards du forum par Armaniak :  
 

Citation :


Recette de la VRAIE fondue
 
1/3 de Gruyère (le vrai hein  :o  )
2/3 de vacherin fribourgeois
 
Moi je compte 250g par pers et je l'achète généralement chez globus il est parfait.  
 
Le gruyère tu le rappes (ça va assez vite) et le vacherin tu le coupes en petits cubes.
 
Ensuite tu prends ton caquelon et tu frottes bien avec une 1/2 gousse d'ail sur tout le fond.
 
Tu ajoutes quelques gousses d'ail finement émincées (1-2 par pers selon les gouts) et 1 verre de fendant par personne (un petit verre vaudois de 6cl)
Tu fais chauffer le vin et l'ail à feu doux puis tu rajoutes le fromage.
 
Tu touilles bien (le truc c'est de ramener le fromage du fond en surface) jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu et que ça prenne une belle consistance bien onctueuse. Normalement si ton fromage est bon tu ne devrais pas avoir à rajouter de maïzena, mais si tu vois que ta fondue est en train de trancher ben tu peux toujours rajouter une petite cuillère à café de maïzena délayée dans un demi verre de vin blanc. Mais essaye quand même de faire sans c'est meilleur. Si la fondue est trop consistante tu peux rajouter un peu de vin blanc.
 
A la toute fin tu ajoutes un peu de kirsch (un demi verre devrait suffire) et tu poivre.  
Servir.
 
Pour le pain, tu le coupes en cube mais chaque morceau doit impérativement avoir un côté de croute. Pas de morceau composé que de mie!!!
 
Avec moi je bois un petit Johannisberg mais un fendant peut aller aussi.

Message cité 3 fois
Message édité par Malodor le 06-10-2019 à 13:46:10
mood
Publicité
Posté le 06-09-2012 à 00:25:55  profilanswer
 

n°31588681
GenyaB
GANZ EGAL
Posté le 06-09-2012 à 00:26:42  profilanswer
 

Drapal [:boulax:4]

n°31588884
Profil sup​primé
Posté le 06-09-2012 à 01:08:46  answer
 

ça vaut quoi ça (à part 50e :o )  ? http://www.amazon.fr/Baumalu-38505 [...] 543&sr=1-9


Message édité par Profil supprimé le 06-09-2012 à 01:09:38
n°31602948
Kalymereau
This is not a method
Posté le 07-09-2012 à 12:05:56  profilanswer
 

[:sir_knumskull]  
 
Ma fondue la plus insolite: à Huaraz (Pérou, cordillère blanche), avec du fromage péruvien et du vin chilien, le tout préparé par un cuistot suisse  
 
Ma deuxième fondue la plus insolite: sous la pluie sur un quai d'un port des Açores, un peu de honte suite à la remarque d'un local qui nous prenait pour des clodos "why don't you go to the camping just there  ?"
 
A la maison j'utilise un réchaud de table à gaz, plus pratique qu'un réchaud à alcool.


Message édité par Kalymereau le 07-09-2012 à 12:06:05

---------------
rm -rf internet/
n°31602996
KLeMiX
Laisse pas trainer ton site
Posté le 07-09-2012 à 12:10:43  profilanswer
 

Tu parles pas du pain. c'est important le pain


---------------
www.pronovolley.fr Faites vos prono sur la ligue de Volley et défiez vos amis. Des cadeaux en fin d'année  www.levoll.fr
n°31608329
Maldoror
Carpe diem, tu vas mourir
Posté le 07-09-2012 à 19:35:19  profilanswer
 

Drapal !


---------------
Nous ne sommes rien, nous n'allons vers rien. Profitons au moins du voyage !
n°31620175
Profil sup​primé
Posté le 09-09-2012 à 17:07:20  answer
 

up  :o  
 
y en a qui font des fondues chez eux ?  :o

n°31620223
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 09-09-2012 à 17:14:34  profilanswer
 

Fait une fois, c'était pas mal, mais n'étant pas une grande fana de fromage ce n'est pas quelque chose qui m'obsède.

n°31620257
Profil sup​primé
Posté le 09-09-2012 à 17:20:57  answer
 

pareil j'ai essayé une fois, elle était même pas raté :o , homogène mais un peu trop liquide (pas en 2 phases comme dans la plupart des restos [:ocolor] ) c'était une moitié moitié c'est à dire 50% de gruyère suisse 50% de vacherin fribourgeois.  
 
 
Je veux en refaire et m'acheter le matos, je cherche un bon plan sur le net de caquelon + brûleur. :D
 
 

n°31620273
Colonelle
Saucisselike
Posté le 09-09-2012 à 17:25:02  profilanswer
 

La meilleure fondue que j'ai mangée était faite par une Savoyarde qui laisse macérer le fromage (grossièrement râpé) dans le vin pendant plusieurs heures avant cuisson.
 

Spoiler :

[:gaga drapal]


---------------
Le retour de la saucisse et un topic qu'il est chouette Vivre simplement et sainement
mood
Publicité
Posté le 09-09-2012 à 17:25:02  profilanswer
 

n°31620634
Maldoror
Carpe diem, tu vas mourir
Posté le 09-09-2012 à 18:19:13  profilanswer
 


 
Ma femme en fait assez régulièrement l'hiver, c'est excellent, pas raté du tout, et j'adore ça [:mamy_furax]


---------------
Nous ne sommes rien, nous n'allons vers rien. Profitons au moins du voyage !
n°31622211
roger21
Posté le 09-09-2012 à 20:54:07  profilanswer
 

ceux qui pratiquent et qui sont content de leur technique, ils pourraient poster leur recette


---------------
☭ ni patrie ni patron ‼
n°31623290
Maldoror
Carpe diem, tu vas mourir
Posté le 09-09-2012 à 22:11:35  profilanswer
 

Pour se faire copier et pirater la recette ?


---------------
Nous ne sommes rien, nous n'allons vers rien. Profitons au moins du voyage !
n°31623374
Profil sup​primé
Posté le 09-09-2012 à 22:16:03  answer
 

oui.  :o

 

edit pour preuve de ma bonne foi : y a du fromage dans ma recette.


Message édité par Profil supprimé le 09-09-2012 à 22:17:07
n°31624692
Maldoror
Carpe diem, tu vas mourir
Posté le 09-09-2012 à 23:38:25  profilanswer
 

Dans celle de ma femme aussi [:cosmoschtroumpf]


---------------
Nous ne sommes rien, nous n'allons vers rien. Profitons au moins du voyage !
n°32012913
Profil sup​primé
Posté le 17-10-2012 à 00:16:41  answer
 

Je up, l'Hiver commence on a envie de partager un moment de convivialité avec ses proches, avoir une excuse pour boire du vin blanc pendant tout le repas, bref c'est le moment idéal pour ressorti son caquelon et le dépoussiérer  :o

 


http://www.rts.ch/emissions/abe/13 [...] uelon.html

 


ces mélanges sont idéals pour pas se faire chier, le vin/kirsh est même inclu dedans, c'est tout à fait honnête au niveau du goût, ça enlève juste le charme du risque de la fondue ratée. :o

 

http://api.migipedia.ch/fr/image/product/XL/210160900000.jpg

 

malheureusement je ne suis pas suisse donc je vois ou je pourrais en trouver à prix honnête à Paris mais si vous êtes un frontalier du pays des moutons noirs, profitez !


Message édité par Profil supprimé le 17-10-2012 à 00:16:57
n°32202932
Rasthor
Liberté et Patrie
Posté le 04-11-2012 à 11:53:18  profilanswer
 

A ton avis, pourquoi ils mettent une baguette en bois dans le caquelon ? [:anathema]
 

Citation :

Fondue suisse FTW, jamais eu de problèmes, excellentes.  [:boulax:4]


Rien a ajouter, tout est dit. :O

n°32202943
Rasthor
Liberté et Patrie
Posté le 04-11-2012 à 11:54:57  profilanswer
 

KLeMiX a écrit :

Tu parles pas du pain. c'est important le pain


Un bon pain de campagne a mie blanche, si possible a gros trou, pour que le fromage rentre dedans.

n°32203032
Amaniak
Schnitzel, Prima!
Posté le 04-11-2012 à 12:13:52  profilanswer
 


Non mais déjà la fondue savoyarde c'est pas de la fondue c'est juste de la merde en caquelon!  [:coffe]  
 
Normal que tu ne les aient pas appréciées quant on voit ce qu'ils mettent comme fromages... Mettre du comté et du beaufort dans une fondue est une HÉRÉSIE!   [:blocherhaha]  
 
La fondue, la vraie, est Suisse et comme visiblement personne ici ne sait la faire je vous transmet la VRAIE recette, emblème du first post du topic Suisse!  [:shlag]  
 

Amaniak a écrit :


Recette de la VRAIE fondue
 
1/3 de Gruyère (le vrai hein  :o  )
2/3 de vacherin fribourgeois
 
Moi je compte 250g par pers et je l'achète généralement chez globus il est parfait.  
 
Le gruyère tu le rappes (ça va assez vite) et le vacherin tu le coupes en petits cubes.
 
Ensuite tu prends ton caquelon et tu frottes bien avec une 1/2 gousse d'ail sur tout le fond.
 
Tu ajoutes quelques gousses d'ail finement émincées (1-2 par pers selon les gouts) et 1 verre de fendant par personne (un petit verre vaudois de 6cl)
Tu fais chauffer le vin et l'ail à feu doux puis tu rajoutes le fromage.
 
Tu touilles bien (le truc c'est de ramener le fromage du fond en surface) jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu et que ça prenne une belle consistance bien onctueuse. Normalement si ton fromage est bon tu ne devrais pas avoir à rajouter de maïzena, mais si tu vois que ta fondue est en train de trancher ben tu peux toujours rajouter une petite cuillère à café de maïzena délayée dans un demi verre de vin blanc. Mais essaye quand même de faire sans c'est meilleur. Si la fondue est trop consistante tu peux rajouter un peu de vin blanc.
 
A la toute fin tu ajoutes un peu de kirsch (un demi verre devrait suffire) et tu poivre.  
 
servir.
 
Pour le pain, tu le coupes en cube mais chaque morceau doit impérativement avoir un côté de croute. Pas de morceau composé que de mie!!!
 
Avec moi je bois un petit johannisberg mais un fendant peut aller aussi.


 
 
Pour le caquelon alors là pas 36 solutions! Il faut impérativement un caquelon en fonte, c'est ce qu'il y a de mieux!  
 
Et ma foi niveau caquelon, force est de constater que les meilleurs sont malheureusement français...  [:kolombin]  
 
Je ne peux donc en conseiller qu'une seule marque: Le Creuset!  
 
http://www.lecreuset.fr/Les-Gammes [...] es-Poelons
 
Franchement le top du caquelon...   ;)  
 
Voilà avec tout ça impossible de ne pas se régaler avec une bonne fondue!  [:amy33:3]


Message édité par Amaniak le 04-11-2012 à 12:14:56

---------------
drugs designer , flick r , 5∞px
n°32203073
Amaniak
Schnitzel, Prima!
Posté le 04-11-2012 à 12:22:13  profilanswer
 

D'ailleurs si on pouvait éditer le titre de ce topic et enlever la mention savoyarde ce serait pas mal.... http://hfr-rehost.net/self/pic/6f0a9714a0584a8d6148e456030d2899a7ef6dd2.jpeg


---------------
drugs designer , flick r , 5∞px
n°32203505
Maldoror
Carpe diem, tu vas mourir
Posté le 04-11-2012 à 13:28:29  profilanswer
 

La spécialité des suisses c'est le fric, pas la fondue. Ce topic est français, Môssieur, et le restera !


---------------
Nous ne sommes rien, nous n'allons vers rien. Profitons au moins du voyage !
n°32203679
Amaniak
Schnitzel, Prima!
Posté le 04-11-2012 à 13:52:51  profilanswer
 

La fondue était suisse bien avant que le fric du monde nous appartienne, elle l'a toujours été, et le restera donc! Même la fondue bourguignonne est suisse!  :na:  
 


---------------
drugs designer , flick r , 5∞px
n°32206018
Maldoror
Carpe diem, tu vas mourir
Posté le 04-11-2012 à 16:08:46  profilanswer
 

Oui vous continuez à vous accaparer des biens qui n'étaient pas à vous au départ, quoi. Tu ne passeras pas, homme suisse, tu ne passeras pas [:prodigy]


---------------
Nous ne sommes rien, nous n'allons vers rien. Profitons au moins du voyage !
n°32206394
aybibob
Coupo santo e versanto
Posté le 04-11-2012 à 16:55:50  profilanswer
 

74 FTW [:sanpe':5]


---------------
"On aurait tort de contredire pour réduire au silence un contradicteur : il faut plutôt l’éclairer. Car on ne guérit pas non plus un maniaque en faisant le fou devant lui." Stobée
n°32206453
Swiss_Knig​ht
600 MeV since 1957.
Posté le 04-11-2012 à 17:02:25  profilanswer
 

La fondue date du néolithique; on a retrouvé des traces de graisses du lait dans des plats en terre cuite datant de cette époque près du lac de Zürich, ce qui laisse penser qu'on consommait déjà ce plat à cette époque.


---------------
Hergestellt in der Schweiz.
n°32207194
Amaniak
Schnitzel, Prima!
Posté le 04-11-2012 à 18:24:40  profilanswer
 

Maldoror a écrit :

Oui vous continuez à vous accaparer des biens qui n'étaient pas à vous au départ, quoi. Tu ne passeras pas, homme suisse, tu ne passeras pas [:prodigy]


La Suisse souvent imitée, jamais égalée! http://hfr-rehost.net/self/pic/1c4196ee6e6a8b342c1edd344a65fe3840ad5a10.jpeg


---------------
drugs designer , flick r , 5∞px
n°32211835
DaddyFatSa​x
Im trying Jennifer
Posté le 05-11-2012 à 10:05:52  profilanswer
 

[:quoted]

 

Et +1 :o


Message édité par DaddyFatSax le 05-11-2012 à 10:06:06

---------------
[HFR] Pronos NBA Playoffs 2019
n°32216061
Hadock31
Coffee first questions later
Posté le 05-11-2012 à 15:40:36  profilanswer
 

Perso, je prends un fond de toute prête pour amorcer la constitution d'une phase unique lors du mélange alcol/fromage.
 
Le vin comme le fromage arrivant à se mêler à cet extrait d'émulsifiants, je rajoute au fur et a mesure jusqu'à ce que le substrat initial soit négligeable par rapport au fromage maison qui donne l'essentiel du gout. Je privilégie les fromages qui n'en sont pas totallmeent dépourvu comme le comté ou l'Appenzell, l'emmental ne servant qu'a donner de la structure.

n°32216526
pukarua
Posté le 05-11-2012 à 16:08:03  profilanswer
 

Magnifique sujet ! Je suis originaire de haute savoie, donc je ne peux qu'y participer.
Dans ma famille, on a toujours traditionnellement utilisé 3 fromages: comté, gruyère suisse, vacherin suisse.  
Aussi la technique d'un peu de maïzena ( ou fécule ) kirsch, moutarde. Un tout petit peu de noix de muscade ( pas fan perso) . Et aussi un peu de bicarbonade de soude. Bizarre mais ca donne un coté mousseux.  
Bref, que des trucs déja indiqué ici. Mais comment faire pour avoir une telle onctuosité et aussi aéré que sur cette video ?  
http://www.youtube.com/watch?v=m0E [...] re=related
 
Utilisation forte de bicarbonate+fouettage intensif ?? Ca me laisse...pantois...

n°32216875
Rasthor
Liberté et Patrie
Posté le 05-11-2012 à 16:32:01  profilanswer
 

pukarua a écrit :

Magnifique sujet ! Je suis originaire de haute savoie, donc je ne peux qu'y participer.
Dans ma famille, on a toujours traditionnellement utilisé 3 fromages: comté, gruyère suisse, vacherin suisse.  
Aussi la technique d'un peu de maïzena ( ou fécule ) kirsch, moutarde. Un tout petit peu de noix de muscade ( pas fan perso) . Et aussi un peu de bicarbonade de soude. Bizarre mais ca donne un coté mousseux.  
Bref, que des trucs déja indiqué ici. Mais comment faire pour avoir une telle onctuosité et aussi aéré que sur cette video ?  
http://www.youtube.com/watch?v=m0E [...] re=related
 
Utilisation forte de bicarbonate+fouettage intensif ?? Ca me laisse...pantois...


Interessant. Tu es originaire de Savoie, mais tu manges la fondue de type suisse (hormis le comté). [:dawa]

n°32216982
pukarua
Posté le 05-11-2012 à 16:39:02  profilanswer
 

Rasthor a écrit :


Interessant. Tu es originaire de Savoie, mais tu manges la fondue de type suisse (hormis le comté). [:dawa]


 
Ben oui, je suis européen, j'apprécie ce qui provient des pays limitrophes, les suisses devraient en prendre de la graine  :o

n°32217053
Rasthor
Liberté et Patrie
Posté le 05-11-2012 à 16:42:50  profilanswer
 

pukarua a écrit :


 
Ben oui, je suis européen, j'apprécie ce qui provient des pays limitrophes, les suisses devraient en prendre de la graine  :o


J'adore les pâtes, la bière et la saucisse. [:dawa]

n°32217089
pukarua
Posté le 05-11-2012 à 16:45:13  profilanswer
 

Alors tu es dans le bon pays !  
Mais pourrais-tu lancer une consultation pour savoir comment avoir une fondue aussi " mousseuse" que dans la vidéo !?

n°32217110
Hadock31
Coffee first questions later
Posté le 05-11-2012 à 16:46:21  profilanswer
 

Bicarbonate ==> Co2 ==> Bulles ==> Fondue pétillante ==> Pas vraie fondue
 
Et pour casser le truc, je signale que c'est aussi le principe des carottes vichy


Message édité par Hadock31 le 05-11-2012 à 16:47:07
n°32217118
aybibob
Coupo santo e versanto
Posté le 05-11-2012 à 16:46:56  profilanswer
 

Il faut manger la fondue au Bain des Paquis, stou :o


---------------
"On aurait tort de contredire pour réduire au silence un contradicteur : il faut plutôt l’éclairer. Car on ne guérit pas non plus un maniaque en faisant le fou devant lui." Stobée
n°32217176
Profil sup​primé
Posté le 05-11-2012 à 16:50:26  answer
 

J'ai mâj la first page,
 
 j'aime bien cette confrontation Savoie VS Suisse car je pense que y a un vrai débat. Je suis à chaque fois tombé sur des restaurateurs savoyards d'une malhonnêté incroyable qui ne voulaient pas avoué que leur fondue était raté.  
 
Comme j'ai déjà dis R.A.S chez les Suisses, toujours au top.  
 
Je pense que c'est dû beaucoup à l'utilisation de fromages plus durs à homogénéisé (Beaufort , comté etc ) chez les savoyards mais y a pas que ça.  
 
 
Bref j'attend une recette de Savoyard à mettre en première page aussi. :o

n°32217211
Hadock31
Coffee first questions later
Posté le 05-11-2012 à 16:53:18  profilanswer
 

Non, mais ça sert a quoi déjà d'aller au restaurant pour manger une fondue.
 
Une fondue ça se mange entre amis avec des fourchettes des fils du vin à gogo et pas de dessert (surtout pas).  
Si t'es obligé d'aller au resto pour manger une fondue autant te pendre.

n°32217303
Profil sup​primé
Posté le 05-11-2012 à 16:59:22  answer
 

On peut faire les 2  [:torsadealanapo:1]  
 
 
1) Tout le monde n'a pas le matos au départ
 
2) Tu vas pas acheter 100e de matos pour découvrir que tu feras ça tout les 10 ans.
 
3) Si t'es à 10 le resto est plus pratique  
 
4) c'est une autre ambiance
 
5) personne n'est responsable à part le patron, si c'est ratée, tu peux l'engueuler.  [:tiutoo:5]

n°32217304
pukarua
Posté le 05-11-2012 à 16:59:29  profilanswer
 

Super la first page !  
Il faudrait définir la quantité de vin blanc a ajouter ( Moi j'avais entendu un verre par personne plus un verre pour le caquelon, c'est une connerie ou bien ? )
Identifier le vin idéal, car différence entre un fendant et un apremont ! Sur le résultat final, ca doit jouer beaucoup.
 
Il faudrait également aborder ce point crucial. Pendant un repas fondue, il y a toujours cette personne a qui ont dit " ben alors, tu mange plus ? " " Non, je me réserve pour la fin".
Je qualifierais cette personne de gros boulet. Mais cette personne s'y connait !
Effectivement, la fin d'une fondue et souvent délicieuse. Suis-je le seule a pratiquer cette méthode qui consiste a casser un oeuf dans le fond du caquelon vers la fin, pour arriver a une sorte d'oeuf brouillé au fromage ?

Message cité 4 fois
Message édité par pukarua le 05-11-2012 à 17:00:42
n°32217346
aybibob
Coupo santo e versanto
Posté le 05-11-2012 à 17:03:17  profilanswer
 

Hadock31 a écrit :

Non, mais ça sert a quoi déjà d'aller au restaurant pour manger une fondue.
 
Une fondue ça se mange entre amis avec des fourchettes des fils du vin à gogo et pas de dessert (surtout pas).  
Si t'es obligé d'aller au resto pour manger une fondue autant te pendre.

Je n'ai pas parlé d'un resto, j'ai parlé du Bain des Paquis, ie la cantine associative avec une ambiance super sympa, quoi :o


---------------
"On aurait tort de contredire pour réduire au silence un contradicteur : il faut plutôt l’éclairer. Car on ne guérit pas non plus un maniaque en faisant le fou devant lui." Stobée
mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  6  7  8  9
Page Précédente

Aller à :
Ajouter une réponse
  FORUM HardWare.fr
  Discussions
  Cuisine

  [Topic unique] La fondue au fromage - et ses variantes

 

Sujets relatifs
[Topic Unique] Joueur du Grenier - Les Hors Séries[Topic unique] Psychologie
[Topic Unique] Hautes-AlpesImmatriculation Suisse ?
[Topic Unique] Les vis, la passion de la fixation.[Topic unique] Fruits & Légumes
[Topic unique] Topic Unique de Secours[Topic Unique] Poutrella Hall of fame
[Topic unique] Vos désodorisants de chiottesTopic Unique : Le pantalon sous toutes les coutures.
Plus de sujets relatifs à : [Topic unique] La fondue au fromage - et ses variantes


Copyright © 1997-2018 Hardware.fr SARL (Signaler un contenu illicite) / Groupe LDLC / Shop HFR