Reprise du message précédent :
Oui tu as raison, j'étais en train d'éditer pour préciser et ma connexion internet a déconné à ce moment...

Y a des casseroles Mauviel en cuivre lô sur VP Ca pourrait presque me tenter mais c'est cher quand même

Hep, j'aurais besoin d'une astuce (si ça existe) : j'ai malencontreusement posé ma crépière acier DB chaude trop près d'un emballage plastique (emmental rapé, mais on s'en tape je pense), qui a du coup un peu fondu et je me retrouve avec une pellicule de plastique sur une partie (extérieure) de ma poêle.
Y'a un moyen simple et sans conséquence pour faire partir ça ? (refaire chauffer pour que ça brûle/fonde, faire geler pour pouvoir enlever facilement ?). Je préfère demander avant de faire un truc inverse...
 
Merci d'avance, Ô vous !  

Gratter avec une paille de fer? Voire passer un glaçon dessus avant histoire de passer la transition vitreuse du plastique et avoir un truc "cassant"

Ça dépend de la marque de l'emmental

Je gratterai à la boule inox perso.

J'ai gratté avec un peu tout ce que j'ai pu, ça semble trop incrusté.
Le truc du glaçon on m'en a parlé, oui, mais je préférais demander ici avant de risquer de faire une connerie.  

Boule inox ou Tampon Jex, ça risque rien, ça reste une poêle en acier hein!

J'y serais aller plutôt avec un couteau de peintre ou couteau tout court avant d'attaquer avec un truc abrasif perso.

Inox, uniquement quand ça bout !

Dans de l'eau déjà chaude, ça se dissout avant je pense...
Mais ça n'empêche pas que c'est trop long.

Je dirais un grattoir pour le plus gros et ensuite papier abrasif

N'empêche, à Saint-Véran l'eau bout en moyenne à 93°C quand il fait beau, voire moins de 90°c par temps dépressionnaire…  ça fait une différence quoi qu'on en dise

Je pense sérieusement que c'est une différence qui peut être sensible !

Marrant, j'étais plus parti sur une histoire de conductivité de l'eau...

Je me rappelle très bien des amis qui stérilisaient leurs bocaux en Auvergne et qui avaient des tables de stérilisation annotées pour tenir compte des 1100m d'écart.
L'effet est réel.

Effectivement ça dépend de l'altitude, mais si j'ai bien compris il n'avait pas le même problème avant au même endroit ?

Petite question inox... car j'ai lu la "notice" de ma poele et de ma sauteuse Cristel, gamme mutine...  
 
Il est écrit de ne pas dépasser 50 % de la puissance de la plaque induction et de ne pas préchauffer trop longtemps à vide.  
 
La question étant : atteint on une température suffisamment élevée pour saisir la viande en restant à 50 % ? Y a t-il un vrai risque de gondoler la poele si on passe à une puissance 2/3 voir 3/4 ?
 

Je mets toujours le max (mais pas boost) sur ma poêle Mauviel, soit 12/12 sur l'ancienne plaque et 14/14 sur l'actuelle, pendant 40 secondes pour que les gouttes d'eau commencent à danser sur la surface. Ensuite, basse du feu de 1/3 (soit 10/14 ou 9/14) + matière grasse pour saisir la viande pendant 45s - 1 minutes de chaque face. Et 50% (6/14 ou 7/14) pour terminer la cuisson.

Pas bête de mettre de l'eau pour ne pas que ce soit à vide...

Il ne met pas d'eau dans la poêle (enfin il ne l'a rempli pas quoi) , il verse juste quelques gouttes pour vérifier qu'elle est suffisamment chaude ( apparition de l'effet Leidenfrost).

De l'eau dans le fond de l'ustensile limitera la température de ce dernier à 100°c, alors que tu cherche à aller au delà de 140°c pour avoir la réaction de Maillard.

Je suis en effet pas sur de l'intérêt de rajouter de l'eau pour préchauffer la poêle, néanmoins, ça m'étonnerai que la poêle reste à 100° à cause de la flotte au dessus, à moins peut-être d'avoir une énorme quantité d'eau.

Je pense que quand on parle d'éviter de chauffer à vide, on parle pas d'une minute ou deux. Après je dis ça...

EDIT : Après c'est sur qu'une montée en T° progressive et douce sera moins violent pour l'ustensile.

Tant que l'eau n'est pas évaporée, l'énergie transférée à la poêle servira à transformer l'eau en vapeur.  
C'est d'ailleurs à cause de ça que l'on a inventé l'autocuiseur : permettre la cuisson des aliments à l'eau au delà des 100°c, la pression augmentant la température d'ébullition.
Bien sûr, s'il n'y a que 3 gouttes dans le fond de la poêle, ce n'est plus vrai.

Okay, je vois ce que tu veux dire !
En gros la conductivité thermique entre l'eau et le métal est suffisamment bonne pour que le transfert soit quasi instantané ?

EDIT : Désolé d'avance si la tournure n'est pas techniquement correcte, ce dont je suis à peu près sur !

En fait le passage de l'eau à la vapeur requiert beaucoup d'énergie, du coup l'énergie ne sert pas à réchauffer l'eau ou le métal mais uniquement à évaporer l'eau (j'ai pas les Chiffres en tête mais il faut en gros 500 fois plus d'énergie pour faire évaporer l'eau à 100°/1bar que pour passer de 99 à 100° la même quantité d'eau.

Donc il faudrait mettre quelle quantité d'eau ? 1 mm dans le fond ?

Pour préchauffer pas besoin de mettre d'eau, faut juste éviter de chauffer trop fort.

Par contre là où l'eau est intéressante, c'est pour éviter que ça ne crame.

Je pense que quelques chiffres pourraient rassurer les utilisateurs concernant ladite surchauffe.

En gros, à la louche, à partir de combien de temps, à quelle T° on parle de surchauffe excessive ?

10 secondes à 150°, 2 minutes à 180°, 10 minutes à 200° ?

C'est compliqué d'être précis, ça dépend de l'ustensile, de la plaque utilisée...

Au vu du mode d'emploi cité précédemment, je dirais que le fabricant se met simplement à l'abri d'une utilisation trop brutale (choc thermique, oubli de l'ustensile à vide).
En pratique, je pense que quasi tout le monde ici fais chauffer sa poêle à vide, avec la plaque à induction à fond, mais sans boost. Une fois la poêle suffisamment chaude (par exemple test du Leidenfrost, qui apparaît à 160°c), ajout de la matière grasse et saisissage de la viande.

Autre chiffres : pour la carbon+ avec queue feuillard, De Buyer autorise le passage au four "flash" : max 180° et pas plus de 10 minutes.

[edit] Je pense que le risque avec l'inox, c'est que ce metal conduit mal la chaleur. Si tu met une poêle inox sur une source de chaleur très puissante, tu va avoir une température élevée localement, ce qui va engendrer des contraintes mécaniques qui risque de déformer l'ustensile.

Allez, qui se dévoue pour gondoler son Affinity afin de trouver les seuils ?

J'ai de gros doutes sur le fait qu'un brûleur gaz "domestique" puisse déformer une poêle de qualité. Je ne parle pas d'un truc de Wok hein!
 
Par contre je n'y connais rien en induction.

Ch@rly32,
 
c'est aussi ça qui m'étonne pour la notice, on peut les mettre au four à 210° pour cuire, y compris avec le couvercle en verre...

Cela dit le four c'est moins violent thermiquement : le chauffage se fait par la convection de l'air et le rayonnement de la résistance. La poêle monte plus progressivement en température que le cul posé directement sur une source de chaleur (transfert par conduction thermique).

ah, je n'avais pas pensé à cet aspect.

C'est justement ce que j'expliquais à ma femme hier, qui ne pigeait pas pourquoi je lui prenais la tête avec les poêles en fer et les bains d"huiles alors que le four monte à 250°C !
 
Bon, par contre, pour la friteuse c'est mort, elle en voudra jamais...

J'ai été chercher ma daubière Invicta, c'est pas bien grand 31 cm en fait, je ne me rappelais plus vraiment les dimensions de mon ancienne cocotte mais c'était plus du coup

Cela ne risque rien, mais je doute que ça change quelque chose, potentiellement, en fonction de la matière de l'emballage c'est plus vers -120 °C qu'il faudrait descendre pour avoir un effet efficace du froid...
Soit tu es sur une base PP et à partir de -10 °C tu peux avoir un effet, soit tu es sur une base PE et à partir de -120 °C tu auras un effet du froid.

faut aller chercher de l'azote chez ton dermato

Un bon coup de chalumeau dessus (en extérieur bien sûr) et on en parle plus

C’est aussi ce que j’ai dans la tête depuis tout à l’heure  

Je dois avouer que c'est ma méthode préférée de nettoyage quand on peut : la pyrolyse. Tu n'as plus qu'à souffler les cendres à la fin et le nettoyage est terminé. Bon pas certain qu'un chalumeau suffise pour faire ça vite et propre.

C'est marrant que vous parliez de chalumeau, car en visionnant cette vidéo : https://youtu.be/PDTCgxvmShc
Je me suis demandé pourquoi pas culotter une poêle au chalumeau ?
Et une poêle en acier au four comme celle ci en fonte ? D'ailleurs dans la vidéo de pascaldeuxzero, il faisait aussi ça au four pour une poêle en fonte.