Reprise du message précédent :
Il fait aussi juke-box??

J'ai du mal à comprendre la plu value d'une poêle acier sur une poêle inox pour cuir une viande ? Si on ne prend pas en compte le prix surtout.
 
J’essaie de constituer ma batterie de cuisine en prenant en compte le + / - de chaque matériaux mais c'est pas évident.

Le cullotage !

Mais il me semble que finalement le mieux c'est encore la fonte pour les viandes.

Oui le culottage va permettre de faire cuir des choses sans que ça attache, donc ça rend la poêle plus polyvalente mais pour les viandes ça ne change rien !

C'est purement subjectif, mais ayant des poêles acier et inox, je trouve la viande meilleure lorsqu'elle est cuite dans une poêle acier.

C'est l'inverse pour moi car je peux monter facilement en température au début et réduire après avec la poêle inox, ce qui n'est pas le cas d'une poêle acier.

Je ne comprends pas pourquoi.

L'inertie plus importante de l'acier?

Non, mais faut surtout comparer à épaisseur (donc masse) équivalente, si une fait 3mm de tôle et l'autre un fond sandwich de15mm, ça peut pas être comparable et les divergences de résultats ne peuvent pas être imputées au matériau (tant qu'on reste dans de l'acier, qu'il soit inox ou pas, si on change de métal (cuivre, alu) c'est différent)

Un fond sandwich c'est souvent acier/alu/acier, donc pas certain que la masse soit très différente d'un fond que acier.
Par contre normalement, du fait de la présence d'aluminium, la montée en température doit être plus rapide pour le sandwich.

Faut comparer toutes choses égales par ailleurs sinon c'est vain  

Je ne connais pas la raison, je parle seulement du résultat . C'est une Mauviel M'Cook contre une De Buyer Mineral B

A épaisseurs égales, il doit quand même y avoir des écarts de vitesse de montée en température (et descente) entre les matériaux non?
Je ne suis pas un spécialiste donc je ne fais que poser des questions

Oui, mais pour ça faut comparer des épaisseurs égales, ce qui est pas clairement exprimé dans l'idée de départ

 
Parce que les couches superposées (qui plus est quand il s'agit d'alliages) c'est directement comparable à un matériaux unique ?

Encore moins, c'est pour ça, la comparaison est vaine (ou à la rigueur purement théorique) en tout cas entre de l'acier non-inox et de l'inox, y aura strictement aucune différence perceptible à construction et épaisseur égale.

Donc la seule différence pratique entre les matériaux serait l'adhérence différente à la cuisson?

Ouais, à masse égale l'alu garde plus de chaleur que l'acier, mais souvent les ustensiles en alu sont plus légers.

Pour le nettoyage, quand c'est de l'inox, le gras carbonisé est abominable à nettoyer.

Ca vaut quoi la gamme inox C. Lignac chez Auchan?
 
Ils les bazardent à -50% dans le mien. je me suis taté pour prendre une sauteuse en 26cm.

Tu veux dire le "culottage" ?

Je pense que la réduc correspond à la suppression du surcoût lié au nom. Tu peux acheter au vrai prix

Ben ça dépend surtout si tu veux acheter une sauteuse ou une réduc'…
 
Au passage si c'est celle à 27€ elle est revêtue téflon…

 
Trempage ou au pire, t’y mets une dosette de produit de lv plus de l’eau et t’attends pepouze, tout partira en quelques heures sans y toucher.

Euh la dernière fois que je l'ai méchamment salopé, en faisant cuir du pain dedans, il m'a fallu enlever le gros en grattant avec une spatule, gratter avec un grattoir et du produit vaisselle, laisser tremper 16h avec bicarbonate de soude et acide citrique, et pour finir, gratter avec du produit spécial inox.
Pour le coup, je parle de vraies couches carbonisées.  
Probablement plus d'une heure d'huile de coude pour une expérience étalée sur 24 heures.

L’allongement du trempage est une solution possible à l’huile de coude, du moins ça vaut le coup d’essayer. Ça reste des tâches extrêmes comëme  

Solution que j'ai adoptée : plus d'inox sauf pour les casseroles.

Tremper avec de la Javel ça marche encore mieux
Parait que ça pique l'inox aussi, donc je faisais ça au boulot, chez moi j'ai toujours pas rencontré de situation où un coup de paille de fer ne remettait pas tout nickel en qques minutes…
Pas plus tard qu'à midi, j'ai du cuire la viande en deux fois (pas assez de place) sans nettoyer entre deux donc ce qui était au fond a bien bien carbonisé, hop en 30s c'était nettoyé

J'ai eu une Debuyer Inox pendant 5 ans, jamais plus de 5min pour la nettoyer. A chaque fois je déglace tout de suite et je gratte avec une spatule en bois.
 
Une fois j'ai laissé la poêle sur le feu avec un fond de gras / sauce pendant 30min, je pensais que le feu était éteint et on mangé dans une autre pièce... Le fond était noir noir... J'ai mis du vinaigre blanc + bicarbonate, j'ai fait chauffé jusqu’à ébullition et j'ai laissé trempé toute la nuit. Le lendemain c'est parti tranquillou.
 
Bref j'ai jamais lutté plus que ça pour nettoyer de l'Inox

Je chauffe un peu d'eau avec du produit vaisselle dans mes inox et ça part facilement

Oui je pense que c'est bien, je n'en ai pas, je n'ai que des grattoirs sur éponges et ça gratte quedal, à chaque fois j'oublie de m'acheter un vrai grattoir des familles.

Les boules de paille d'inox ça vient à bout de tout.

Punaise, il faut que tu postules comme pilote d'essai chez DB/Mauviel/Cristel/Matfer!

C'est pas il paraît, c'est sûr : les inox de qualité alimentaires de nos ustensiles sont sensibles à la corrosion par piqûre des chlorures (c'est d'ailleurs aussi pour ça que les marques recommandent de ne mettre du gros sel qu'une fois l'ébullition atteinte).

AMHA, la seule suggestion qu'on devrait lire sur ce topic sans rentrer plus dans les détails (nuance d'inox, ph, température, concentration) c'est de ne pas utiliser d'eau de javel avec les ustensiles, éviers en inox.

bonjour je suis déjà équipé en matfer mais je reecherche deux accessoire pour faire cuire des steak/haché/ou piece mais avec le marquage comme ma photo, cela donne vraiment un chouette gout.
 
 
des idees pour une vrais solution sur induction et barbec weber??
 

Une poêle grill en fonte.

Il y a différentes formes (ronde, carrée, rectangulaire), tailles, en fonte brute ou émaillée.

Ah, ça y est, rentré de vacances?

 
Surprenant pour quelqu’un d’aussi structuré mentalement que toi  

En effet, j'en ai acheté, et hier pour l'inaugurer j'ai fait de la poitrine de porc marinée, bref le truc qu'on laisse toujours un peu cramer sur un BBQ normalement, là ça avait aussi cramé un peu, un coup de paille de fer et c'était réglé en moins de 5 minutes.

Sinon, testé et approuvé jusqu'à un certain stade d'encrassement carbonisé : le marc de café (idéalement issu d'un moulin manuel VBA, mouture moyenne-fine) et son action abrasive, en frottant le marc avec l'éponge

Ma femme qui prépare une piperade dans ma mineral B, ça a bien attaqué le culottage avec les piments et oignons

J'espère qu'elle a bien huilé le manche...