Reprise du message précédent :

Ta maman te fait manger de l'huile ?

A part ça, cela veut dire que tu vas devoir gaspiller pas mal. Et le risque d'avoir de l'huile frelatée si tu ne fais pas gaffe.

En effet, cette huile contient énormément d'Oméga-3... et apparement ces acides gras polymérisent mieux. (de ce que j'en ai compris... j'ai pas bac +6 en Anglais)

Amha ça doit fonctionner avec d'autres huiles... j'en sais rien.. comme j'en avais sous le coude.  

Nan mais dire que de la bouffe peut périmer et devenir toxique c'est du captain obvious pour moi.
Effectivement ça périme plus rapidement que d'autres huiles mais d'un autre côté il n'y a aucun problème à congeler des matières grasses.

C'est aussi ce que j'ai cru comprendre, dans ce cas ça doit marcher avec de l'huile de colza qui est celle qui a le plus d'omega 3 dans les huiles "courantes" apparemment.

Apparemment la quantité d'Oméga 3 est exceptionnelle dans l'huile de lin.
Sinon avec le gras de canard ça marche bien le culotage
Mais la meilleure méthode reste encore l'utilisation normale de la poêle

Y en a qu'ont essayé à l'huile de vidange ?

Moi j'ai suivi la méthode De Buyer avec épluchures de patates + magrets de canard, bah c'est bien culotté ! Et après il faut s'en servir pour peaufiner le culottage.

Bonsoir  
 
On va bientot passer à l'induction et donc de se débarrasser des poeles Téfal.
 
Apres la lecture de ce topic et de différent site sur le net, je pense acheter la marque De buyer (une poele, une casserole, un faitout)
 
Mais quel matériau est le plus interressant dans la vie, la tôle ou l'Inox?
 
La tôle est idéale pour griller ou saisir mais ne passe pas au lave-vaisselle.
 
Et aussi quel diamètre est le plus avantageux?
 
merci

 
Non ça doit faire 2 ou 3 ans que j'ai la mienne...

 
En effet... 1er essai de ma poêle hier soir, la méthode que j'ai utilisé n'a rien de magique... (oui ok j'y ai pas mis 11 couches comme le gars mais bon   )
 
Donc un bon culottage "naturel" et bien installé sera plus utile amha. Et pas besoin de se casser les coui... avec de l'huile de Lin ou de vidange.    
 

Si les gens de De Buyer indiquent uniquement de faire un culottage en chauffant de l'huile juste une seule fois y a bien une raison: c'est qu'on culotte pas une poêle magiquement, ça se fait naturellement à l'utilisation. Enfin c'est ce qui me semble vu que j'en parle mais que j'en ai jamais utilisée

 
Oui, heu... de l'objectivité technique des vendeurs,.. on en revient un peu...    
 

 
prend la peine de lire la première page et les 10 dernières ... tu auras les réponses à tes questions et bien plus !
 

 
donc juste utilisable pour culotter !

On ne parle pas des vendeurs. Pour avoir eu le responsable qualité un long moment au téléphone une fois, je peux te dire que tu as affaire à des passionnés qui savent ce qu'ils font et leurs conseils sont précieux.

 
Ca fait plaisir à entendre à notre époque  

Je confirme que les vendeurs que j'ai croisé dans le magasin d'usine sont des gens super impliqués dans leur job    
 
Et puis travailler dans une boite qui ne va pas fermer dans les Vosges, c'est devenu tellement rare...  

Bah je parlais pas d'objectivité des vendeurs, ça me paraît évident que s'il y avait une technique de culottage à toute épreuve permettant d'obtenir une poêle qui n'accroche pas dès le début et pour le restant de la vie sans que le culottage puisse se barrer, les mecs communiqueraient dessus sans hésiter.

How To Season a Wok - Disturbed Cooking Ep. 49  

C'est pas faux.. et logique en fait... l'enthousiasme de la nouveauté (pour moi)...  

Là je recule sur la pointe des pieds... tout discretement  

bah ça vaut une utilisation normale faut juste éviter de rusher le truc et de croire que c'est la méthode ultime.  
 
sinon a coté de ça, l'huile de lin ça sert à quoi ?  

 
C'est une bonne huile bourrée d'Omega-3 à utiliser de temps en temps, c'est bon pour la santé    

je suis en train de regarder pour une sauteuse évasé/wok en inox
 
ya le mauviel en 24cm qui me tente  
http://www.amazon.fr/Mauviel-5512- [...] +m+cook+24
 
je ne me fais pas trop de doute sur la qualité, j'ai eu le matos en main  
 
je me demande surtout si ya pas un équivalent pour moins cher

de buyer affiity.
 
http://www.amazon.fr/De-Buyer-3736 [...] r+affinity

ah oue pas mal, je l'ai trouvé à 75€ en espagne ! moitié prix !  
 
par contre qu'est ce qui justifie de telle écart de prix entre plusieurs inox multicouche ? car là je suis à 75€ pour la debuyer, la mauviel varie entre 110 et 135€ et j'en ai vu d'autre à + de 200€ !
 

Drap
 
J'habite en coloc à Montréal et on est équipés quasi exclusivement de matériel Teflon dégueulasse (même les casseroles). En plus mes colocs cuisinent parfois là dedans à coups de fourchettes en métal .  
 
Bon c'est pas trop grave, je cuisine presque jamais chez moi, la faute au mode de vie citadin hype hipster nord americain toujours de sortie le weekend et métro-boulot-dodo la semaine
 
Mais je vais bientôt changer de coloc, je vais repartir de 0 (actuellement tout est fournit par le bailleur) vu que je serai le nouveau bailleur. J'ai bien envie de m'acheter des vraies poêles, des trucs increvables. Par contre en coloc ça va être galère d'expliquer aux autres le fonctionnement de ces ustensiles. Je leur prendrai une Teflon pourrie pour qu'ils laissent tranquilles mes poêles en fonte
 
Deux questions :  
Première question : en partant de 0, combien de poêle faudrait acheter pour être bien équipé ? Est-ce qu'une seule poêle polyvalente c'est ok, ou il en faut une pour la viande, une pour le poisson, etc ? Est-ce que ça vaut la peine pour les casseroles, chaudrons ? Sinon, que prendre ?  
Deuxième question : je ne cuisine pas souvent (mode de vie citadin toussa ), est-ce que ce genre d'ustensile nécessite d'être utilisé fréquemment (rapport au culottage) ?
 
Merci

Même si je ne suis pas le plus expert, je vais tenter de répondre. J'ai deux poêles de buyer carbone plus, une 24 et une 28 (plus deux crêpières mais pour la coloc ça ne me parait pas nécessaire). Je fais indifféremment du poisson ou de la viande sans avoir senti de gout particulier de l'un dans l'autre. Pour l'entretien et le culottage, il le semble que la tôle bleue est plus facile, mais si tu as une chaleur trop puissante ou une induction ça risque de pose problème. J'ai aussi une poêle tôle bleue mais elle a tendance à se déformer.
Pour les casseroles, j'ai trois inox à fond épais depuis plus de 10 ans que je n'ai pas payé une fortune, c'est increvable, pas de problème de revêtement qui se barre, idéal si tu veux quelque chose de robuste et facile d'entretien.

je pense que partir sur des poeles acier n'est pas une bonne idée si tout les utilisateurs ne sont pas au courant des choses à faire et ne pas faire avec.

Donc dans une colloc, amha l'acier est à proscrire totalement

Partir sur de l'inox en multipli (cher mais très bon) ou en fond rapporté (moins bien mais tout aussi increvable) me parait plus adpaté.

En plus en colloc, le soin apporté au matériel est très variable donc autant prendre quelque chose qui ne craint rien !

Sinon pour moi le set idéal est:
 - poele de 28cm pour viande& cie
 - wok ou sauteuse à bord haut de 24cm pour poelé de légume & cie
 - grand faitoux pour faire les pattes & cie
 - casserole 20+24cm pour le reste
 - cocotte ovale en fonte émaillé 26cm pour les mijoté pour 6-7 personnes
 - cocotte ronde en fonte émaillé 22cm pour les mijoté 2 personnes

par contre si tu achètes tout en une fois tu risques de pleurer en caisse ... mais t'es parti pour + de 20ans !

Je viens de tenter la cuisson d'un filet de poisson dans une poele en acier, le poisson frais était bon mais le résultat de cuisson horrible.
Y a une technique pour pas que ça ressemble à de la bouillie ?

 
Moi le filet de poisson je le saisis avec un feu vif au départ ( on va dire 30/45 secondes des 2 cotés ) et puis ensuite cuisson plus douce.
 
L'autre jour j'avais fait mon poisson avec une sauce : j'ai retiré mes 2 morceaux de poissons le temps de préparer ma sauce dans la poêle et ensuite je les ai remis tout à la fin pour éviter justement de les réduire en bouillie.
 
Je pense que le secret pour le poisson c'est de ne pas forcer sur la cuisson.

qu'appel tu horrible ? cuisson pas uniforme ? cramé ? tombé en charpie ?  
 
perso: une noisette de beurre je pose le pavé. Selon ce que je souhaite je retourne ou pas le poisson.  
 
Je commence par feu vif puis rapidement doux avec couvercle
 
Je le bouge légèrement pour éviter que ça colle mais je ne le retourne qu'une seul fois (quand je le retourne!)

Idem : le moins de manipulations possibles et une cuisson pas trop longue    
 
De toute façon le poisson trop cuit c'est pas bon  

Quasiment en bouillie le poisson !
Pourtant j'ai suivi vos conseils, j'ai tenté de faire comme pour la viande.
Feu vif puis réduit mais ça a collé quand meme, j'ai peut etre pas été assez patient où la poele n'était pas assez grasse.
Merci de vos retours je vais retenter, j'ai 2 ailes de raie à ne pas rater !

 
Ta poêle est récente ou pas ?
 
Car je sais que sur la mienne, ça collait encore un peu il y a quelques mois avec le poisson... mais bon plus maintenant.
 
Edit : et pourtant pour la dernière utilisation c'était du filet de lieu noir, le truc qui part bien en bouilli assez rapidement  

C'est vrai que la poele est encore assez récente donc ça devrait s'améliorer.

j'ai pas trop d’expérience en poisson mais j'ai fait deux trois fois des pavés de saumon complétement a sec et je cuit a pleine puissance la première face et quand ça se décole tout seul je retourne (un essai de décollage forcé a été catastrophique tout s'est détaché) et au moment du retourné je baisse le feu a moitié, l'inertie maillardise la deuxieme face et ensuite  plus on attends plus ça cuit...
le saumon est super gras comme poisson donc j'ajoute pas de gras.

ça vient de là surement, j'ai pas attendu assez longtemps avant de tenter le retournement.

ça fait un moment que je me dit qu'un pshit pour l'huile serait pratique pour pas trop en mettre et avoir une répartition homogène  
 
pS: le poisson frais cuit dans du bon beurre
 
pSS: ne pas poivrer le poisson avant cuisson, si ça cuit trop fort, le poivre brûle et c'est pas top. Il vaut mieux cuire la face 1, retourner puis poivrer

Bonjour à tous !
 
Après avoir tapé "poeles en pierre + santé" sur google... je me retrouve sur ce topic
Je suis bien content de m'être attardé ici avant de valider ma commande de poeles en pierres    
 
bon, alors les experts des poeles et de la santé, si j'ai bien compris, les poeles en acier / inox et fonte sont les meilleures.
 
J'ai besoin de renouveller mes téfal pleine de teflon, et aussi je me suis dit que tant qu'à faire autant prendre des poeles bonnes pour la santé, alors que me conseillez vous ?
 
il me faudrait :
 
- 1 petite poele (20 cm ?) pour cuisiner 1 à 2 steack hachés
- 1 grande poele (28 ?) pour cuisiner plus grand
- 1 sauteuse pour cuisiner des pommes de terres
- 1 poele à crèpes.
 
si vous avez d'autres idées n'hésitez pas, et si vous avez des liens pour acheter... merci de votre expertise
 
Ben

Première page

Merci pour vos réponses.
 

 
Je pensais partir avec une poêle en fonte ou en acier, poêle qui sera donc très polyvalente et utilisée régulièrement. Je lui rajoute deux casseroles inox à fond épais et j'aurais de quoi démarrer ma popotte.
 

 
Comme dit plus haut, je prendrai quand même une poêle en acier ou en fonte, mais je me la réserve, enfin sauf si mes colocs sont au courant de l'utilisation de ce genre de poêle (genre ne pas la laver, ne pas mettre au lave-vaisselle). Sinon, je leur achète une poêle en Teflon et une spatule en bois. Ou alors je leur explique comment ça marche (enfin dès que je le saurai parfaitement moi même )
 
Bon je ne vais pas tout acheter en une fois la liste que tu me donnes bien sûr !  
 
J'aimerais aussi une mijoteuse électrique, c'est quand même très pratique pour faire des plats en sauce.

 
 
ah ben je l'ai lu la première page... mais je cherchais plus les meilleures affaires du moment... genre des liens amazon ou je ne sais où