Reprise du message précédent :
Les filets de sole et dos de cabillaud, je les fait directement dans la db. Ça peut casser parfois, mais c’est plus du à leur taille qu’autre chose. Le rouget par contre, je ne tenterais pas...

 
Oh là là, mon cerveau a lu
 

Bon je suis en train de retenter un culottage suivant la technique de Sheryl Canter. Photos à suivre.
Par contre pour le déglaçage, si on fait cela au vin blanc, cela ne va pas ruiner le culottage?

Sur un jeune culottage, c’est possible. Patienter un peux tu devras  

Je souhaiterai offrir un wok à ma femme.
 
Avez vous des modèles à conseiller ?

T'as quel genre de feu ?
Tu peux jeter un oeil et filtrer le topic cuisine asiatique, il y a des références (ici aussi je crois).

Induction

j'ai laissé rouiller une de buyer en la laissant dans l'évier avec de la flotte
y'a de la rouille sur une bonne partie de la casserole, le culottage s'est barré par endroit

c'est rattrapable ? je fais quoi merci

Vous pensez quoi de ça   https://www.lidl.fr/fr/nos-offres.h [...] 6985&ar=10

Tu la décapes avec une brosse métallique sur perceuse ou boule inox + huile de coude.

 
Pour quel usage ? En ayant en tête que ça ne sera pas durable ni performant pour saisir

   
 
Ca dépend de ton usage, mais bon autant investir dans de l'acier ou inox, ça durera infiniment plus longtemps que du revêtu

c'est tout ? La rouille s'en ira ?
je vais essayer

Il faut quand même y aller...

Mais cela devrait te permettre de récupérer une surface nue.

Donc reprendre le culottage entièrement au fur et à mesure des cuissons.

Comme l'indique n0naud, ça va demander un peu d'énergie. Mais oui, "c'est tout". C'est déjà pas mal.

En chauffant très fort et en alternant plusieurs fois vinaigre, eau, frottage au gros sel, ça fonctionne très bien.

Mais ça demande aussi de l'huile de coude.

 
On peut pas la mettre dans du coca ?
 
Sinon, aujourd'hui, il y avait sur VP du Mauviel... (je sais, c'est lourd)

On dirait que si :
 
https://youtu.be/mAqJmEjCy4E?t=123
 
J'avais pas envisagé cette option pour une poêle qui avait passé une nuit dans l'évier, je pensais - peut-être à tort donc - que c'était plutôt à réserver aux trucs qui avaient rouillé pendant des années.  
 

Attention, n'ayant pas de poele en tôle, je n'ai jamais essayé, mais je le fais avec des ustensiles ou des outils (et je ne les laisse pas dedans trop longtemps non plus)

Vente privée Mauviel, et personne n'a prévenu !  

C est bien mauviel ?

 
En fer    
 

Cela étant, il reste pas mal de truc. Après, de là à dire que ça vaut le coût, il faut avoir besoin.

Hello,
 
Vous avez vu la vente privée Mauviel ? je ne sais psa si les prix sont bons, mais il faudrait que je renouvelle / remplace quelques poeles tefal, du coup j'hésite sachant que j'ai un bon de 10€ chez eux en plus.
 
Par contre je ne pige rien aux différentes gammes.

Je ne sais pas pourquoi Mauviel utilise des dénominations "spéciales" pour les diverses ventes privées (ils avaient déjà fait le coup ailleurs). Il vaut donc mieux regarder les références plutôt que les dénominations.  
 
Ainsi, les M'Inox Brossé sont en fait des M'Urban (inox magnétique monobloc) :  
 
Mauviel1830 - M'Urban 571050 - Série de 3 Casseroles  Inox magnétique - 16 à 20 cm - EUR 186,28

 
Les M'Inox Onyx sont en fait des M'Cook avec une monture en fonte d'inox anodisée noire (multicouche) :  
 
Mauviel1830 3810.20 M'Cook Onyx Casserole Inox - EUR 131,90

 
Les M'Inox Tubulaire sont en fait des M'Cook avec monture inox tubulaire (multicouche) :
 
Mauviel 5411.20 M'cook Plat à Sauter Diamètre: 20 cm - EUR 106,90

merci pour ces détails.
C'est sûrement fait pour compliquer les comparaisons de prix (les prix de "départ" sont souvent gonflés sur les ventes privées)

Ou pour éviter que leurs clients revendeurs ne fassent trop la gueule, au prix où ils vendent. Parce que  Mauviel a l’ait de pas mal utiliser la vp....

Alors j'ai testé la méthode de Sheril Canter pour culotter ma poêle.
J'ai utilisé de l'huile de lin (périmée, je ne sais pas si cela change quelque chose).
 
1ère couche :

2ième couche :

3ième couche :

4ième couche :

5ième couche :

6ième couche :

 
J'ai essayé des courgettes sautées, cela n'a pas trop mal marché.
Par contre les oeufs, même avec deux cuillères à café d'huile, cela a pas mal accroché.
 
Bizarrement je n'ai pas un résultat noir mat comme sur les photos de Sheril Canter...

Tu ne laisses sûrement pas assez chauffer. Sur le wok, il m'arrive de passer les 350°, ça doit fumer grave, ça prend du temps. Sur la crêpière. qui est plus fine, on entend même des claquements… Hotte à fond, fenêtre ouverte et reste dans le coin pour surveiller.
 
Tu peux aussi incliner ta poêle et orienter les bords sur les côtés pour en accélérer le noircissement, si tu as le gaz…. et une manique    
 
Je crois n'avoir jamais dépassé la monocouche pour ma part, et ça tient. J'ai encore déglacé aujourd'hui des dois de veaux au vinaigre de framboise sans souci.

 
Même avis !

J'ai fait cela au four, pas sur la plaque, car c'était ce qui était recommandé par Sheryl Canter.
Mon four va en théorie jusqu'à 250-275°C, et le four de Sheryl allait jusqu'à 230°C, donc ce n'est normalement pas dû à une température insuffisante.
Je n'aurais peut-être pas dû mettre la chaleur tournante ?

Ça devrait marcher, surtout avec l'huile de lin. Mais à mon avis tu t'emmerdes pour pas grand chose.

Ben j'ai voulu essayer de faire les choses proprement.
Et un four cela se manipule plus facilement qu'une plaque.
Si même avec cette méthode (pourtant très facile) je n'y arrive pas, c'est qu'il y a un problème avec l'opérateur...

Non, c'est qu'un culottage se fait plus facilement à l'usage.

 
https://www.youtube.com/watch?v=OXp6KRw_Qzo
 
Pas assez longtemps au four peut-être ?  

J'ai laissé 1h20 à chaque fois (avec l'aide d'un chronomètre).
J'ai compté 20mn pour la montée en température.
 
Vraiment bizarre que cela ne marche pas...

 
Beau culottage  
Ca me donne envie de recommencer celui de ma DB... J'ai cuit du poulet mariné au citron il a pris cher.

 
6 culottages de plus d’une heure chacun, sérieux ?
Mais cuisine avec, ça sera plus simple. Des magrets et des saucisses pour commencer, pas des oeufs ou du poisson, stou. Et ça va viendre tout seul    

Tout ce qui est avec de la panure aussi, ça aide bien  

 
Déjà essayé, j'ai la poêle depuis presque un an.
Le problème c'est qu'après chaque cuisson, j'ai un résidu noir qui est assez difficile à enlever (probablement du carbone cramé).
Du coup je frotte assez dur et j'enlève le culottage à chaque fois.
 
Il me faudrait probablement un bon culottage initial pour amorcer le processus.
J'avais essayé la méthode simple la première fois mais cela n'avait pas bien marché.