[Topic Poêles et ustensiles de cuisson]

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Auteur	Sujet : [Topic Poêles et ustensiles de cuisson]

milkyway58

Dessert lacté

Reprise du message précédent :
Qui dit léger dit alu, donc teflon. Pas d'alternative.

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

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voad

pascaldeuxzero a écrit :

Qu'entends-tu par là?

Je vois qu'il y a plusieurs qualité d'inox, notamment la provenance : france, asie...
J'aimerais le plus propre possible, de france du coup.

Mauviel, matfer ? Même combat ?

TZDZ

De l'inox 18/10, c'est de l'inox 18/10 quelle que soit la provenance.

RaKaCHa

C'est pas pour cela que la qualité est la même.

fdaniel

Have you got a 27B/6 ?

Matfer n'utilise pas du 18/10, et la provenance est française :

tarpan66 a écrit :

Bon les gars, Matfer Bourgeat c'est du sérieux !

J'ai eu ma réponse : en fait ce n'est pas du simple inox F17 (430) mais du F17Mnb (436) qui est plus résistant à la corrosion que le 18/10 (score PRE environ 21 contre 18, groupe 4 contre groupe 3) , a un bien meilleur rendement sur plaque induction et une meilleure conductivité thermique (75% en plus) ; l'inox est produit par ArcelorMittal et les casseroles fabriquées dans l'Isère.

Bref, leur inox a l'air bien mieux que le 18/10 sur tous les points :sol:

On dirait que ces produits peuvent bénéficier du combo VBA-VBQP !

Je crois que je vais partir sur une batterie Excellence pour 145€ (à moins que les soldes ne fassent passer la Tradition de 190 à 150€ )

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques

voad

Merci je vais partir sur du Matfer.
La gamme tradition est un peu plus chère que l'excellence, pourtant dans leur prospectus on dirait que c'est une gamme en dessous.

Vous sauriez pourquoi?

voad

D'ailleurs la gamme excellence est marquée dans le catalogue comme respectant les normes NF et NSF, ce n'est pas marqué pour la gamme Tradition.

tarpan66

Gamme Tradition = gamme pour le cook-show, faite surtout pour être belle, la queue a l'air (mais pas eu en main pour vérifier) moins facile à nettoyer que l'excellence au niveau de la jonction avec la jupe…

Message cité 1 fois

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[TU] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lactos

cairn-ivore

Salut,

Pour Noël de mes parents, je regarde les Cuiseurs de pâtes qui passent sur l'induction, notamment la gamme Lagostina (famille italienne ).

Avec les offres en cours, celle-ci passe à 125 €
https://www.amazon.fr/Lagostina-111 [...] seur+pates

Ca reste cher, mais la marque est généralement de qualité et je ne trouve guère de meilleures offres
Un avis / conseil ?

:jap:

Message cité 1 fois
Message édité par cairn-ivore le 19-12-2017 à 12:26:04

TZDZ

Je suis un peu ignorant, mais c'est quoi un cuiseur de pâtes concrètement ?

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cairn-ivore

Un faitout classique, avec un égouttoir intégré (tu le vois sur la troisième illustration du lien que j'ai donné)

sմb

cairn-ivore a écrit :

Un avis / conseil ?

tu as regardé les modèles sur amazon.it ?

Message édité par sմb le 19-12-2017 à 13:54:54

cairn-ivore

Prix similaires, oui

BEaucoup d'autres modèles moins cossus, mais pas très bien notés
Edit : Hormis celui-ci : https://www.amazon.it/gp/product/B0 [...] bw_c_x_1_w mais je connais moins la marque

Message édité par cairn-ivore le 19-12-2017 à 13:59:55

fdaniel

Have you got a 27B/6 ?

WMF c'est du très bon matos aussi, c'est juste plus dépouillé niveau design (et le couvercle est en verre, attention aux chutes).

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques

cairn-ivore

:jap:

50% plus cher pour Lagostina tout de même.
Je pars sur le WMF, sur amazon.it

Message édité par cairn-ivore le 19-12-2017 à 16:28:14

tarpan66

A votre avis, des bananes flambées dans l'inox ça va tourner au désastre ou pas ?
Je reste sur le téflon pour ça ?

Message cité 2 fois

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[TU] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lactos

gaston10241

tarpan66 a écrit :

A votre avis, des bananes flambées dans l'inox ça va tourner au désastre ou pas ?
Je reste sur le téflon pour ça ?

Le caramel sera meilleur sur de l’acier.

T’as pas une poêle culottée pour ça ?

Message cité 1 fois

tarpan66

Non, le choix c'est inox ou téflon… :??:

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[TU] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lactos

TZDZ

Je crois que j'ai déjà fait sans soucis.

tarpan66

Banane ferme ou déjà molle ? ( )
Au pire ça fera de la purée flambée…

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[TU] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lactos

TZDZ

Si c'est déjà de la purée avant de commencer, effectivement, la cuisson ne risque pas d'améliorer tes soucis de banane.

meluor

Tahitiflo a écrit :

ça semble etre le meilleur compromis chez DB,la crépière "force blue" est limitée au diametre 24cm pour 1kg.

Question : ce meilleur compromis n'est-il pas trop profond pour faire des omelettes, tortillas espagnoles et crêpes ?

Message cité 1 fois

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

gaston10241 a écrit :

Le caramel sera meilleur sur de l’acier.

T’as pas une poêle culottée pour ça ?

:heink:

Pourquoi le caramel serait meilleur sur de l'acier ?

Message cité 1 fois

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

jojolapatate

tarpan66 a écrit :

A votre avis, des bananes flambées dans l'inox ça va tourner au désastre ou pas ?
Je reste sur le téflon pour ça ?

J'ai déjà fait. Aucun problème.
A quel genre de désastre t'attends-tu ?

Message cité 1 fois

gaston10241

Poogz a écrit :

:heink:

Pourquoi le caramel serait meilleur sur de l'acier ?

Que sur un revêtement antiadhésif ?

Pour une histoire de température, probablement.
Ceci étant, je n'ai jamais fait de bananes flambées sur une Téfal, je n'aurais sans doute pas dû répondre.

Message cité 1 fois

TZDZ

En vrai, tu peux faire du caramel à 110°C. Je l'ai fait.

Message cité 1 fois

gaston10241

TZDZ a écrit :

En vrai, tu peux faire du caramel à 110°C. Je l'ai fait.

C'est tout à fait probable.

Je voulais seulement évoquer intuitivement l'espèce de relation intime qui a lieu entre la poêle et ce qui cuit dessus.
Relation qui a plus de mal à fonctionner avec un antiadhésif.

Mais peut-être me fourvoie-je.

Message cité 1 fois

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

gaston10241 a écrit :

Que sur un revêtement antiadhésif ?

Pour une histoire de température, probablement.
Ceci étant, je n'ai jamais fait de bananes flambées sur une Téfal, je n'aurais sans doute pas dû répondre.

Sur inox ça marche très bien.

Nettoyer du caramel brulé sur une poêle en acier ça attaquerait fortement le culottage

Message cité 2 fois

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gaston10241

Poogz a écrit :

Sur inox ça marche très bien.

Ah, oui ! Mais l'inox est un acier.

Message cité 1 fois

tarpan66

jojolapatate a écrit :

J'ai déjà fait. Aucun problème.
A quel genre de désastre t'attends-tu ?

Que l'amidon chauffé n'attache et donc que ça tourné à la purée au moment de les récupérer…

Message cité 2 fois

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tarpan66

gaston10241 a écrit :

Ah, oui ! Mais l'inox est un acier.

[:groutgrout:3]
Sur HFR on distingue les nuances d'acier, on est pas chez Ginette ici !

Message cité 1 fois

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[TU] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lactos

gaston10241

tarpan66 a écrit :

[:groutgrout:3]
Sur HFR on distingue les nuances d'acier, on est pas chez Ginette ici !

C'est à moi que tu vas l'apprendre ? :heink:

Ma réponse était de dire que ce serait mieux sur acier (donc acier carbone culotté ou inox) que sur alu+revêtement antiadhésif.
C'est tout.

Message cité 1 fois

TZDZ

Poogz a écrit :

Sur inox ça marche très bien.

Nettoyer du caramel brulé sur une poêle en acier ça attaquerait fortement le culottage

Aucun problème en vrai. Eau chaude, le caramel se dissout. Ceci dit je n'ai jamais eu de caramel brûlé, ça doit pourrir le plat entier d'ailleurs.

RaKaCHa

gaston10241 a écrit :

C'est à moi que tu vas l'apprendre ? :heink:

Ma réponse était de dire que ce serait mieux sur acier (donc acier carbone culotté ou inox) que sur alu+revêtement antiadhésif.
C'est tout.

Sur le topic quand on dit acier ça veut spécifiquement dire "pas inox" c'est tout.

Message cité 1 fois

gaston10241

RaKaCHa a écrit :

Sur le topic quand on dit acier ça veut spécifiquement dire "pas inox" c'est tout.

Ok. My bad :jap:

Message cité 1 fois

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Quand c'est bon, y'a pas meilleur - Isologue

meluor

meluor a écrit :

Question : ce meilleur compromis n'est-il pas trop profond pour faire des omelettes, tortillas espagnoles et crêpes ?

Petit up pour espérer la recevoir avant Noël :hello:

tarpan66

gaston10241 a écrit :

Ok. My bad :jap:

Ouais, et un brin d'humour ça serait pas mal hein, je t'ai pas attaqué violemment par surprise …

Message cité 2 fois

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gaston10241

tarpan66 a écrit :

Ouais, et un brin d'humour ça serait pas mal hein, je t'ai pas attaqué violemment par surprise …

C'était un mauvais choix de smiley

[:kimouss]

pascaldeuxzero

Next one's coming faster.

tarpan66 a écrit :

Ouais, et un brin d'humour ça serait pas mal hein, je t'ai pas attaqué violemment par surprise …

[:mme michu:4]

jojolapatate

tarpan66 a écrit :

Que l'amidon chauffé n'attache et donc que ça tourné à la purée au moment de les récupérer…

[:clooney11] tu mets du beurre/sucre ou pas ?
ou c'est juste banane, alcool et c'est tout

pascaldeuxzero

Next one's coming faster.

tarpan66 a écrit :

Que l'amidon chauffé n'attache et donc que ça tourné à la purée au moment de les récupérer…

Bananes mûres, problem solved!

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