Reprise du message précédent :
Salut,

Je cherche des plats/barquettes dans lesquels je pourrais faire des gratins/plats au four pour 2/3 personnes, et que je basculerai, sans transvaser, au congélateur (donc sans que cela soit un plat à gratin traditionnel).

Quelle solution est à préconiser ?

Ça prouve rien ça. Avec une t°c de poêle entre 57°c et 180°c oui ça coagulera sans Leidenfrost, par contre au-delà de 180°c…
Tu peux avoir l'effet LF pendant qques dixièmes de sec avec que les protéines coagulent/sèchent, si elles coagulent sur coussin d'air ou au contact intime du métal, le résultat peut différer…
 
Bref, intéressons nous au pourquoi/comment la viande se détache, ça nous apprendra bcp plus  

Peut-être, mais pour qu'il existe des études sur le sujet il aurait fallu que Myhrvold s'y intéresse.
 
Expérience perso de ce matin, avec une DB Carbone+ 26cm de 3mm pesant 1,93kg, chauffée à +250°C (voir plus, l'IR délire sur le métal mal culotté), œuf tempéré à 22°C.
Leidenfrost n'est vraiment pas flagrant, même sur la gouttelette à gauche :
https://youtu.be/1-S6lnYE5oI
 
Pourtant je peux te dire que la poêle était über chaude, j'ai terminé le cuisson de l'oeuf feu éteint, et ensuite j'ai versé une rasade d'eau pour nettoyer (disons 20cc), et la masse d'eau roulait pour s'enfuir pendant plusieurs secondes, avec un joli dégagement de vapeur dans la cuisine  

chez moi l'oeuf cuit quand même plus vite que ça j'ai l'impression
 
mais à mon avis mon thermomètre ne déconne pas trop quand il indique 290.
 
ce soir je dois saisir des filets purs de porc farcis, j'hésite à sortir la db ou à utiliser un grand truc en fonte émaillée le creuset

 
Des boites alimentaires en verre / pyrex avec couvercle en plastique.

EMSA

a 7.50€/tranche?    
 
 

Non, du vrai fricandeau de l'Hérault vendu en boule à prix normal.

C'est quoi, le prix normal? Paske j'en ai trouvé à plusieurs prix, quand j'étais dans l'Hérault, le mois dernier.

c'est déjà ce que je j'ai en "boite repas", l'inconvénient que j'y vois est l'encombrement en stockage, et le tarif, vu qu'il m'en faudrait une dizaine de plus.
J'ai vu des barquettes en bois, utilisés dans la restauration, qu'en pensez vous ?  
 

 
Ca n'a l'air d'être que du plastique, d'après leur site ?
 

15-20€/kg chez les producteurs sur les marchés.
Pas donné, mais bon

13€/kg chez Cabrié, à la boutique, excellent

 
Pourquoi pas prendre des barquette aluminium, ça coûte rien, tu as un grand choix en taille/forme, donc facile à ranger, et tu peux les trouver avec couvercle cartonnés. Alors ok, c'est pas du durable, mais ça fait le taf.

L'aluminium, ça fond dans les aliments et ça donne le cancer, bref, c'est pas HFR compliant...

Voilà, je préfère éviter, surtout avec des les éléments acides tels que des sauces tomates par exemple
 
Un avis sur les solutions des moules en bois ?
Type panibois.com ?

C'est du jetable les moules en bois non ?
Niveau cout et stockage ça va vite être plus problématique que du pyrex, en plus d'être certainement très limité en temps de cuisson.

C'est jetable, oui.

Je me pose la question du support de la cuisson, c'est vrai.
Bon, je sens que je vais faire un stock de pyrex en verre !

pyrex y'as des modèle sur lesquel tu peux ensuite clipser des couvercles plastique nickel pour passer au congélo après cuisson.  
Sinon terre cuite y'en a des pas trop cher aussi

 
AU final, c'est du marketing pur, puisque c'est le cas de tous les plats en verre avec couvercle !

Justement non, et c'est à cela qu'il faut veiller, il y a des plats en verre qui passent au congélo et au micro-ondes mais pas au four classique.

D'acc, c'est noté merci

J'ai du pyrex à usage tup. Pyrex recommande de ne pas l'utiliser dans le LV et au MO. Les couvercles sont effectivement fins.

Les couvercles (ou récipients) en plastique c'est très souvent déconseillé au MO

Bah ça dépend quel type de plastique. C'est très vague comme terme.

 
Les couvercles, oui.
Mais je ne prends que des boites slimentaires en verre donc pas de soucis pour le MO

Les boites pyrex le sont, mais pas leur couvercle

C'est comme pour tout, il suffit d'utiliser chaque matériel à bon escient.
Depuis des années, je réchauffe chaque midi mon bento dans une boite Duralex en verre avec couvercle plastique, et tout va bien.
D'abord, déverrouiller le couvercle, faire chauffer 2mn à pleine puissance, laisser reposer 1 à 2mn, puis remettre 1mn si nécessaire.
 
Le réchauffage c'est comme la cuisson, on n'y va pas comme un bourrin : plus c'est long, plus c'est bon.

Hello,
 
Je suis étudiant (donc petit budget) mais j'ai envie de m'équiper d'une poêle, une casserole et une sauteuse de qualité.
 
Que pensez vous de ce pack ?
 
https://www.amazon.fr/dp/B01N3TT22V [...] 7zb0XJEWVG
 
Est-ce que je devrais plutôt regarder du côté d'Ikea 365 qui revient beaucoup ?
 
Merci !

Y a pas de sauteuse dans ce pack.
 
Quand on n'a pas forcément le budget Beka c'est bien.

Pour une chambre d'étudiant, les fait-touts risquent d'être galères à ranger.

Keepa indique que le lot était encore à 54,4 € le mois dernier. D'ailleurs CDiscount le propose toujours à ce tarif (une fois inclus les frais de port) : https://www.cdiscount.com/maison/cu [...] 04634.html

 
J'ai pensé au topic en le lisant, oui

+1, j'avais vu ça aussi. Ceux qui veulent acheter sur Amazon doivent installer Keepa dans leur navigateur!

Les trucs pyrex avec couvercle plastique j'en ais eu une tripotée, ils sont tous cassé

M'en doutais. C'est pas le même verre que ceux qui vont au four.

 
Il y a une extension edge depuis septembre d'ailleurs

Bon du coup après une petite étude de marché je me suis dit que les 3 meilleures options Poêle + casserolle pour une personne seule avec un budget de 50€ sont

Beka starter :

https://www.cdiscount.com/maison/cu [...] 04634.html (même si les faitout ne vont pas m'être hyper utile étant donné que je suis seul)

Poêle De Buyer 24cm + casserole Ikea 365 :

http://amzn.eu/9funji2
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/ [...] bZEALw_wcB

Auchan qui fait des ustensiles pas mal en inox 18/10 :

https://www.auchan.fr/actuel-poele- [...] -QEALw_wcB
https://www.auchan.fr/actuel-casser [...] /p-c840257

Quel combo vous me conseillez ?

Gracias

Où tu vois que c'est du 18/10 ?

Sinon, perso, depuis que j'ai trouvé l'astuce de la bulle d'eau pour la De Buyer, je reprends du plaisir à la réutiliser...! Un régal et rien ne colle, ça fait plaizzz! Merci au topic

Je les ai vues en magasin

Hello les gens    
 
Je sors de mon lurkage et remercie les contributeurs qui m'ont amenée il y a quelques mois à tout bazarder dans mes placards côté poeles et casseroles pour me ré-équiper en produits chouettes et je l'espère durables (Cristel et Staub notamment pour moi)
 
Bref, juste pour partager avec ceux qui seraient en cours de réflexion, c'est bientôt la fin de la période des 3j aux Galeries Lafayette, il y aura donc 20% supplémentaires à partir de 18h et tout le week-end sur les prix 3j (magasins et web pour ceux qui n'auraient pas de GL à proximité) Pas beaucoup de produits DB, mais une tripotée de produits Cristel, Staub, Mauviel que cette promo peut ramener à des prix corrects. Un peu de Sitram, un peu de Lagostina etc...
 
Si ça peut servir à certain(e)s, en espérant que ça ne fasse pas doublon.
 
Bon vendredi