Reprise du message précédent :

Et ne pas oublier quelques couvercles

Du pinaillage de compet', franchement.

Bonne "rétention de la chaleur" = grande capacité thermique /// "réactivité" = petite capacité thermique, diffusivité forte si l'on pinaille (le cuivre gagne sur les deux tableaux).
Le compris c'est juste des €€€€ car à l'usage la différence est faible.

 
HFR...
   
 
Essaie quand même un poli miroir sur une crêpière ...

Ouais, je vais faire des crêpes sur une poêle en inox polie miroir parce que... parce que.

parce que tu veux faire une crêpe miroir ?

Je me suis commandé une poêle ronde Choc Extreme et une  poêle à crêpes MINERAL B ELEMENT et y a t il une attention particulière a faire lors de leur 1ere utilisation (culottage preventif ou à l'usage suffira lavage eau sans savon)?

Laver la cire, puis culottage.

Le sujet n'aurait-il pas déjà été abordé sur le topic.....?  

Non, pas du tout…
 
Non, pas du tout…
 
Non, pas du tout…
 
Non, pas du tout…

re-  
 
Je cuisine essentiellement avec des poêles en acier et des casseroles/cocottes en inox.
 
J'avais quand même, jusqu'ici, une sauteuse tefal, dans laquelle je cuisinais les plats avec sauce acide (vin, tomates, citron...) et où je réchauffais parfois les aliments.
Elle arrive en fin de vie (normal) et j'aimerai la remplacer par une sauteuse durable. Pas en acier culotté, vous l'aurez compris.
Est-ce que l'inox ferait l'affaire à votre avis ? Si oui, vers quoi se tourner, pour une bonne qualité de cuisson, qui ne me coûte pas un rein (l'esthétique ne m'importe pas) ?
 
Merci.

Matfer colle aux critères, y compris esthétique

Sauteuse évasée inox Performance Ø 24 cm, 48,90 € TTC fpout
Sauteuse cylindrique Excellence Ø 24 cm, 55,40 € TTC fpout

Taille à ajuster en fonction de tes besoins.

Merci. J'ai vu qu'il existait aussi la gamme tradition chez matfer : https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] tion-24-cm
 
C'est mieux ?
L'inox est le même ?

J'ai répondu à tes questions dons mon CR (lien en FP) , la différence est cosmétique avant tout (Matfer me l'avait confirmé). Ne valent pas le surcoût si l'esthétique t'importe peu (moins facile à nettoyer à mon avis en plus)
 
Hier on en a vu plein des casseroles Matfer Excellence et Tradition (et des fouets, des culs de poule, des moules etc.) dans "Qui sera le prochain Grand Pâtissier" .

Edit : grillé

Eh bien, merci beaucoup à tous les deux !  
Va pour une matfer performance excellence, donc.
 
Mes sauteuses tefal sont des 26, la taille était idéale pour moi.
Malheureusement, uniquement 24 ou 28 chez matfer. Va falloir que je me creuse les méninges pour faire mon choix (d'autant que je ne pourrai, du coup, pas récupérer le couvercle)
 
edit : ça sera 28
reedit : excellence, pas performance.
 
rerere : 61.83 port compris pour la 28 chez https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ence-20-cm
Je n'ai pas pris de couvercle, en espérant pouvoir recycler mes couvercles Tefal (qui font en fait 28)
Etrange, ces Matfer ne donnent pas l'impression, sur le net, d'être un produit très courant.

Non, c'est vendu surtout sur des sites type Boutique des Chefs ou Meilleur du Chef et les sites visant les pros (qui achètent aussi surtout par d'autres canaux) .

Matfer ça a l'air d'être de l'excellent matos fait en France.
Après c'est super moche.
 
Clairement prends du 28

Je ne trouve pas particulièrement.
Fonctionnel, ça me convient.
 

C'est ce que j'ai fait

Je regardais juste par curiosité les tarifs de Matfer sur nisbets.fr et je tombe sur la marque Vogue.

Acier, inox sandwich, inox triply (2.5mm d'épaisseur), cuivre, fonte brute, ils font de tout : https://www.nisbets.fr/ustensiles-d [...] view=list#

Jamais entendu parler. Quelqu'un connait??

@Jonas : connaissant ta maîtrise du wok et ton amour immodéré pour la viande rouge, je te confirme qu'une poêle acier sera parfaite pour toi, diamètre au moins 28. Vu les morceaux de barbaque que tu affectionnes, tu fera bon usage d'une 32.

Ou même d'une plancha directement

gaston = Jonas ?!?

Je crois pas non

J'y pensais mais j'ai perdu mon quote

Merci pour le conseil qui confirme ce que je pensais je m'occupe de ça dès que je rentre de vacances (faut bien se consoler )

Pas à ma connaissance.
 
Je ne suis plus en vacances  

Bizarre de pas trouver de site de fabricant… sous-marque ?
 
 
Au fait, pour ceux qui cherchent des Matfer, allez savoir pourquoi certains sites les référencent sous le nom Bourgeat.
La marque c'est effectivement Matfer-Bourgeant, mais même sous les casseroles il peut y avoir gravé Bourgeat sans Matfer…

 
On m'a filé une 32cm a reculotter correctement, si tu veux te faire une idée de la différence de taille avec la 28cm.
 

 
 
 

Ce culottage parfait
La mienne ressemble tellement pas à ça

Pareil j'en suis bien loin

Comment tu culottes uniformément les bords d'ailleurs ?
J'ai une plaque vitro dans l'appart que je loue actuellement, ça m'étonnerait que j'arrive à quoi que ce soit de correct  

J'avais culotté les miennes comme ça au départ. Uniformément noir brillant.
Comme le billig, à coup de couches de plus en plus fines d'huile.

Et puis, à l'usage, ça se décollait, contrairement au billig.

J'ai dû tout enlever et repartir à zéro. Une seule petite couche avant la première utilisation puis culottage au fur et à mesure des utilisations.

Bilan : c'est moins beau, mais ça tient bien mieux.

Le culottage de celle de gauche s'est fait sur la durée, je n'ai pas de problème de décollement, je la laisse bien chauffer jusqu'au point de fumée avant de m'en servir.
 

 
Lors du culottage je ne laisse pas la poêle tout le temps a plat sur la grille mais je la soulève pour faire aussi chauffer les bords.
 
 

 
C'est sur que ça aide pas !
 
Après tu peux essayer de la culotter correctement avec une lampe a souder ou un désherbeur thermique    
 
https://www.youtube.com/watch?v=DjATPGWqHP0

Moi elle est comme ça en même pas un an, c'est même les bords qui se sont culottés en premier.

Je laisse aussi chauffer jusqu'au point de fumée. Et je l'utilise quotidiennement, au moins pour mon omelette du matin. (La viande rouge je la fait à la plancha).

Édit : au gaz. Est-ce que ça pourrait avoir une incidence?

D'ailleurs le centre est légèrement convexe.

Comment faire pour reculotter correctement une poele ? Avec quoi peut on la laver pour la rendre comme neuve ?

 
Vinaigre, boule inox, papier de verre.    
 
Et ça repart...

C'est ce qui m'intrigue. Les tarifs "de base" me semblent corrects par rapport à la concurrence mais je ne trouve rien à leur sujet sur le net.

Merci nonaud

https://www.nisbets.fr/aproposdenou [...] About%20Us
 
Bon, ça ne dit rien de plus sur la qualité et la provenance des ustensiles.

 
Avec du gros papier de verre, même si il y a des griffes c'est pas grave, le culottage accrochera mieux pis après quelques utilisation les griffes disparaitront.
 
Avant ponçage, le culottage ne tenait pas, la poêle commençait a rouiller par endroits.  
 

 
une fois poncée:  
 

 

Protection avec tape...

Tu avais monté la brosse sur une perceuse ?

C'est pas terrible, pour la cuisson, non ?

Tu t'arrêtes à la limite. Mais si tu parles santé ne dépasse pas les 120C.