Reprise du message précédent :

Même dans 1cm d'huile on arrive à faire attacher un œuf ou de la viande.
Le point le plus important c'est que la poêle soit très chaude et suffisamment lourde, à 230°C et sans huile, un œuf n'attache pas même au début.

comment tu définis les ° avec le gaz et l'induction?

Thermomètre IR pointé sur le centre de la poêle.

Ca m'a l'air pas mal, pour quelqu'un qui cherche une choc en 24 sous les 30 €
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B00M4JXK4I?psc=1
 

Dans les commentaires ils disent que la poignée chauffe.. Si c est vrai ca craint

Queue feuillard, identique à une DeBuyer acier.
Aucun soucis, faut utiliser un essui ou une manique.

Et normalement, une poêle antiadhésive ne doit pas être trop chauffée, donc pas de problème.

Sinon, à 50 euro, la Chox Extrême sur Amazon.es avec manche en fonte d'inox.

Ça ne chauffera absolument pas.

Ou encore le manchon silicone.

Lacor est une marque Espagnol. J'ai ce modèle, payé moins cher que le prix actuel https://www.amazon.fr/dp/B002KFYRY8/
J' (ma femme ) utilise très rarement. C'est correct mais je n'aime pas trop, bord fin, finition < mes autres ustensiles (Fissler / De Buyer / Mauviel).
Après, 25,60€ pour la 20cm, c'est sur qu'on ne peut pas avoir la même chose que Affinity / M'Cook.

 
Toutafé. Je m'en sers régulièrement, en version acier, il faut quand même pas mal chauffer pour ressentir la chauffe du manche.

Ou alors, l'utilisateur ayant posté le commentaire cuit à pleine puissance ou bien sur gaz et les flammes viennent faire chauffer le manche. (mauvaise gestion de la flamme et du foyer gaz)

Ou il mijote avec, alors que c'est surtout fait pour saisir ?

Ah oui 230°C carrément  
Je vais test super chaud alors. Des œufs sur le plats écologiques que ça va être  

Je vais jouer au loto ce soir.

Ça dépend de l'utilisation.
On a fait des grenadins de veau à Noël, d'abord sur très chaud pour saisir puis feu baissé ensuite, après 5-6 ça commence à chauffer dur ...

Même quand je fais des patates sautées (donc plus de 20 minutes sur le feu) le manche est tiède.

Bizarre cet écart de perception. Sauf à rappeler que la notion de douleur est très subjective, dépend du sexe, de l'état de stress, etc...

Il me semble que le manche chauffe beaucoup plus vite sur le gaz que sur l'induction, quelque soit l'état de stress du cuisinier  

yop,  
On peut parler des moules à gateaux ici ?
J'en cherche des corrects niveau santé, mais c'est très compliqué à trouver.
Pour les gateaux classiques, pas de soucis, j'ai pris du verre
 
Mais je cherche notamment des moules à petit beurre et des moules à madeleine. Mais on ne trouev que des saloperies en alu ou en silicone moisi (max 200°) (même chez les grosses marques qui font du bon en poele, casserole etc...)

MOUL'FLEX, -40°C à +280°C, http://www.debuyer.com/fr/produits/moule-9-madeleines

ELASTOMOULE,  -70° à +300 C, http://www.debuyer.com/produits/mo [...] deleines-0

Plaque de moules individuels 12 Madeleines, max 220°C, http://www.debuyer.com/fr/produits [...] madeleines

(Les marketeux doivent bien se marrer pour pondre des noms pareils )

Ça se trouve sans soucis chez Cuisine addict
http://www.cuisineaddict.com/reche [...] eleine.htm

 
Perso j'ai eu l'illumination il y a quelque temps pour les oeufs au plat dans ma C+ (24cm).
 
Attention, phase    :
 
Pour moi, les clés de la réussite d'une cuisson des oeufs dans l'acier ont été :
   - Laisser chauffer la poêle à vide (et à petite puissance : 6/12 sur ma plaque sauter)
   - Une fois la poêle chaude, en testant avec le dos de la main au dessus de l'acier :
     

• soit c'est trop chaud (après ~5min) et je "déglace" rapidement à l'eau froide pour faire descendre + uniformiser la temp° de la poêle (le centre est toujours plus chaud que les bords)

• Soit c'est OK (3-4min je dirais)

  - Je jette un morceau de beurre pas énorme, mais suffisant pour recouvrir toute la surface (bizarrement le beurre semble mieux fonctionner que l'huile qui va se disperser sur les bords), qui va mousser suffisamment sans pour autant brunir à outrance, " (très) léger noisette"
   - Je mets 2 oeufs dans une poele 24cm (il est très important d'adapter le nb d'oeufs à la surface utilisée pour avoir une température et cuisson uniforme)
   - A partir de là, je constate instantanément que les oeufs ne collent pas du tout en appliquant un mouvement circulaire à la poêle (même avec un blanc à peine / pas coagulé), et qu'il est possible de les sortir à tout moment en glissade totale me laissant le choix de l'appoint de cuisson
 
Note 1 : Les oeufs "sur le plat" décrits ici sont en fait des oeufs "sautés" qui n'existent pas "en réalité" dans la cuisine, les vrais oeufs sur le plat sont cuits dans un plat ( ) en porcelaine que l'on place sur le foyer doux du fourneau (illustration  : http://chefsimon.lemonde.fr/gourme [...] au-plat--3)
Note 2 : un œuf sur le plat / ou sauté ne doit -traditionnellement- observer aucune coloration brunâtre du blanc (de même pour une omelette roulée à la française). Il est dit que cette dernière apporte une amertume et un goût désagréable dans la littérature -traditionnelle- ; on ne recherche donc absolument de réaction de maillard ou "croutage" du blanc, mais une texture de "gel" (après, chacun fait comme il veut)
Note 3 : il est également courant d'utiliser du beurre salé, ou de saler la poêle afin d'observer une coagulation uniforme du blanc (le sel retardant la coagulation)
Note 4 : la fraîcheur de l'oeuf entre également en jeu, paradoxalement, pour les oeufs à la poele, il vaux mieux des oeufs "vieux" permettant au blanc de bien s’étaler et ainsi former une couche uniforme alors qu'un oeuf très frais verra son blanc être très compact autour du jaune)  
 
En espérant que ça puisse en aider certain !
 
TL ; DR
 
 

merci mais tu m'as perdu à noisette

Bon, pour ma poele inox, Sitram pro? 24cm, c'est le diametre à la base ou au dessus?
https://www.amazon.fr/Sitram-Pro-Po [...] sitram+pro

En haut.

Ok,
niveau Q/P, c'est bon?

 
Elastomoule, sans hésiter. Silicone top, avec en plus la possibilité de donner du croustillant.

 
 
 
Merci à tous les 3    
Vous êtes tellement efficace que je ne résiste pas à vous demander la même chose pour les petits-beurres

Sérieux, il y a des gens qui font leurs propres petits beurre ? Je veux la recette  

Mais à l'emporte pièce alors...

A priori une nouvelle venue!
En fonte émaillée avec manche massif inox : de quoi parfaire votre panoplie, de quoi relancer une page de topic    
15€ la 26cm
https://www.amazon.fr/dp/B00JLWCSRQ
   
 
 
Avant de passer commande, consultez néanmoins les retours clients
https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] ill/313662

Rien d'intéressant mercredi dernier,,, dommage, en juillet dernier, j'ai eu ça (et sa petite sœur de Ø24) à 5€: https://www.amazon.fr/Lagostina-Q96 [...] +lagostina

c'est mieux que du tefal/teflont?
Poele à frire? c'est "reservé" pour les cuisson type friture? un steak ca passe ou pas

Vous avez aussi les all-clad    
 
https://www.amazon.fr/All-clad-4112 [...] 004T6MSIS/
 
Par curiosité, quelqu'un les a testé  ?  
 
Sinon, qu'est ce qui est conseillé en bon rapport Q/P pour :
- faire des pomme de terre sautée
- faire mijoter  
 
Fonte ? Emaillée ?
 
 
 
 

Une marque américaine de groupe SEB comme Tefal, mais haut de gamme. Le retour est très bon mais jusqu'à maintenant, on les trouve plutôt sur le marché US. C'est sans doute une très bonne poêle mais c'est le même niveau de prix que les Demeyere là

 
Faire des pommes de terre sautée: Poele acier il n'y pas mieux
Faire Mijoter: cocotte fonte émaillée te sera conseillée la plupart du temps.
 
J'ai du All Clad    
C'est équivalent en qualité à la Gamme Debuyer Affinity, Mauviel M'Cook que j'ai aussi  
 
 
Leurs casseroles sont à bord droit donc c'est à chier, même si j'aime beaucoup ma petite saucière que j'ai de chez eux car elle est très agréable à l'usage  
 

All-clad est une marque d'ustensiles multicouche (le fondateur a inventé et breveté un procédé de colaminage en 1967) qui fait du très bon matos. Leurs ustensiles de cuisson sont pour l'instant toujours made in USA, avec de l'acier ricain.

Par contre, acheter du All-Clad en Europe n'est pas intéressant, tout comme acheter du DB, Mauviel, Cristel et autre Le Creuset te coûtera un rein aux US. La poêle en lien à 250 boules ici était à $82 sur amazon.com aujourd'hui, histoire de remettre un peu les choses dans leur contexte (et de noter au passage qu'on paie globalement assez cher nos ustensiles en France).

Thanx pour les retours.
Effectivement, je comprends mieux le prix amz.fr.
 
Pour les pdt, j'ai du mal m'y prendre, ma dernière tentative est une cata sur une poele acier (DB), le fond a accroché. A priori ma poêle était trop chaude.  
Je viens de trouver des vidéos très intéressantes sur la chaine "scandi-vie" sur YT. Ils expliquent de faire le pré-chauffage à feu doux 3/4 min, or mon erreur est de mettre les gaz dès le départ (induction à 7 sur 9).
 
 
 

En complément pour les pommes de terre sautées : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t46964713

Des pommes de terre.

Je me suis pris une poêle à Blinis Mauviel en cuivre, en 12 cm à prix écrasé. Pas vraiment pour faire des blinis, mais pour des petites choses à saisir.
 
Je l'ai essayée ce we pour la 1ère fois. Du beau matos. Je l'ai bien chauffée (elle a un peu jaunie), puis j'ai ajoutée un peu d'huile, et j'y ai mis un œuf entier pour tester. Après cuisson, l'œuf sur le plat a glissé directement dans une assiette, sans accrocher le moins du monde. Adoptée !

 
merci, j'allais oublier