Reprise du message précédent :
C'est pas pour l'homogénéité de la chauffe les 5 couches ?

Edit: j'ai rien dit c'est bien 5 couches d'anti adhésif.

Ah ok, je pensais effectivement à la structure de la poêle. Mais bon, 5 couches de revêtement anti adhérent, ça m'a tout l'air d'être une belle invention marketing aussi

On demande comment les 4 couches supérieures peuvent adhérer à celle qui est en dessous

Et aussi comment la première fait pour adhérer au métal    
http://axiomcafe.fr/pourquoi-le-te [...] aux-poeles

http://www.debuyer.com/fr/products [...] A9sif-choc
 

j'ai galéré un moment avant de trouver la solution qui marche pour moi : couper les pdt en morceaux, les foutre dans une gamelle d'eau bouillante, attendre que ça re-boue, égoutter. derrière tu jettes ça dans ta de buyer et ça attache plus.

Pouvaient pas faire une seule couche 5x plus épaisse ?  

Les marketeux ont copié les idées de Gillette!

J'ai déjà lu ça quelque part (videlice je crois)
Il paraît que ça marche bien...

Z'etes dur, la choc extrême concurrence les Tefal, elle doit donc parler au acheteurs de Tefal    

Les patates sautées, c'est pas si simple en fait. Ça dépend de plein de paramètres
- Culottage de la poële
- Type de patate
- Quantité d'huile

A vrai dire, c'est le seul truc que je ne fait pas dans une poêle en fer, c'est trop impitoyable. On a beau se concentrer pendant les 20 premières minutes, tu tournes le dos pour te servir un apéro et hop, c'est collé / cramé.

Le fer, je trouve que c'est l'idéal pour tout ce qui doit être bien saisi selon Leidenfrost (>180°C), mais pour ce type de cuisson à feu moyen, non.

Je vais peut-être me faire cogner, mais pour tout les légumes sautés j'utilise une Actifry. On y met des légumes en morceaux (patates, courgettes, carottes, gésiers, etc.) avec un peu d'huile et d'aromates, et 22mn plus tard c'est prêt et sans loupé

Couper, faire tremper, bien rincer (l'amidon), bien sécher (pour éviter les projections), ça je connaissais. Mais pas le coup de les porter à ébullition. C'est quoi l'intérêt? Réduire le temps passé dans la poêle?
 
PS : J'ai pas encore essayé les pommes de terres sautées dans l'acier, c'est un aliment que j'ai exclu de mon alimentation pour d'autres raisons

Le fait de les faire pré-cuire rince non seulement l'amidon, mais j'imagine que ça crée une "enveloppe" de patate cuite autour des cubes, ce qui fait que l'amidon de dedans ne ressort pas et ça colle pas. C'est un cousin cuistot qui m'a conseillé d'essayer ça.

Intéressant, merci pour la réponse. J'essayerai un jour, quand le ban des patates aura pris fin.

 
Pas bête

j'en suis à un niveau de culottage qui fait que les patates sautées n'accrochent plus dans la de buyer
y'en a un paquet qui ont accroché avant par contre

C'est marrant, chez moi les pdt sautées sont toujours précuites (sauf quand je les fais râpées bien sûr).

Culottage sur de l'inox ?

Pour moi, l'inox n'est pas le plus adapté pour des patates sautées.

la technique, c'est d'être vif au début, surveillance max, en 2 minutes c'est saisi, baisser le feu super bas (c'est là qu'on se goure quand on passe sur une poêle en fer surtout avec le gaz, tu détruis tes patates sinon) et couvrir

Mais il ne parle pas de poêle en acier  mais en inox...

Salut
Je viens d'acheter une maison avec plaque à induction. C'est quoi que vous conseillez pour acquérir un set complet compatible avec ce mode de cuisson ?
Merci !

De simples poêles en acier seront compatibles avec de l'induction.
Ce n'est pas cher et ça tiendra largement assez longtemps pour que tes petits enfants en profitent à leur tour !
 
 
Pour les casseroles, des Twisty chez Debuyer.

Salut,
 
Une question nettoyage.
J'ai foiré une seance de confiture dans une cocotte staub. Gros paquet de brulé au fond qui veut pas partir.
 
J'ai testé bicarbonate + vinaigre. Bouillir du gros sel. Trempage.
Ben ça part pas...
Me reste le papier de verre mais j'ai peut d'abimer le fond de la cocotte (me semble qu'il y a un peu d'email au fond)

Il y a effectivement de l'email au fond... (chez Staub, elle est noire et présente un léger relief)
Donc surtout pas de papier de abrasif !!!  
 
 
 
Essaie un trempage plus long... Avec du produit vaisselle.  
 
 
 
Tu as donc essayé un mélange de bicarbonate + vinaigre ?  
Car en faisant cela, tu obtiens au final H2O + CO2. Donc de l'eau (super efficace   )  
 
 
 
Essaie le bicarbonate seul, une nuit, à peine dilué de façon à former une pâte.

Faire bouillir eau et bicarbonate ça marche en principe pas mal, j'ai pu bien récupérer ma cocotte après une fondue qui avait attaché. Ça ne permettra pas de virer toutes les traces noires, mais l'émail devrait être à nouveau lisse.

Si la couche de brûlé n'est pas trop épaisse, tu peux utiliser de la pierre d'argent.
Sinon, bicarbonate + vinaigre, si tu as utilisé les 2 en même temps, c'est sûr que t'as pas pu voir de différence. L'un est un produit basique et l'autre est un acide. Donc les 2 ensembles s'annulent.

perso quand ça a bien cramé je laisse mariner 2 jours avec de la flotte et une bonne dose de poudre pour lave-vaisselle. ça finit par se décoller en général.

Le truc du vinaigre + bicarbonate est donné dans tout les bouquins de trucs de grand mère et pas mal de fois sur internet, mais effectivement j'avais lu cette histoire de dégradation des principes actifs.
 
J'ai testé bicarbonate + eau et bicarbonate seul plusieurs heures et ça n'a rien donné.
 
Produit lave vaisselle j'ai pas mais je vais tester avec liquide vaisselle pour la nuit.
 
Merci je vous tient au courant !

P'tite question, j'envisage d'acheter une poele inox pour le coté santé, est-ce que je pourrais faire des pancakes, crepes avec ? ça nécessite beaucoup de matière grasse (huile de coco, olive..) ? Merci

J'ai du mal avec le concept de poêle inox personnellement. De même qu'avec la casserole en acier oxydable...

Donc tu privilégies les casseroles en...?

Fonte, cuivre, terre cuite, verre ?

 
Que reproches-tu aux casseroles inox ?  
 
 
Pour une poêle inox, je le conçois car l'utilisation peut paraître plus compliqué quand on n'en a pas l'habitude. Mais avant ma De Buyer Carbone Plus, je faisais tout sur une Lagostina inox, y compris oeufs sur le plat, omelettes, crêpes... sur une antique plaque électrique en plus !
 
Edit: Oups, je me suis fait avoir par la tournure de phrase alambiquée  

En inox je suppose, d'après la tournure.

Ma cocotte staub est de nouveau propre.
Ce fut galère quand même, trempage toute la nuit liquide vaisselle + eau chaude, ce matin j'ai réussi à décoller la plaque de brulé au fond.
Il a quand même fallu utiliser une lame heureusement sans dégats.
 
Moralité, la confiture faut rester à côté et touiller.

Car ça existe les poeles en acier carbone oxydable ?

J'espère que non  

 
Merci, donc il ne devrait pas y a avoir de soucis selon ce que tu dit

Bonsoir,
 
Est ce vous auriez des retours d'expériences concernant des casseroles modèle Affinity de chez De Buyer par rapport au modèle M'Cook de chez Mauviel ?
J'hésite entre les deux modèles qui semblent comparables mais peut être que vos expériences me permettront de choisir la gamme qui me convient le mieux.
 
Merci
Christine

c'est kif kif à mon avis, mais y a de mauvais retour concernant le M'Cook pour certains ici.
Moi, j'ai une seule casserole 20cm Affinity et une sauteuse 28cm M'Cook (hauteur comparable à une casserole), j'aime les 2.

 
Après mon message, j'ai eu envie de galettes au sarrasin  Pas trop de souci avec ma poële en fer (sauf la 1ère complètement ratée : poële pas assez chaude/pas assez huilée/mal nettoyée).  J'ai voulu en faire une avec celle en inox, mais là aussi gros ratage : j'ai perdu l'habitude et ma pâte n'était pas idéale aussi...
 
Bref, normalement c'est faisable puisque j'y arrivais bien avant. Je retenterai à l'occasion.