Reprise du message précédent :

 
ce matin je voulais utiliser ma choc pour les blinis. sauf que la choc "normale" n'est pas utilisable sur induction. Va falloir je rachète  
 
cela dit la crépière a très bien fait le taff et c'est toujours un régal à utiliser

 
 
C'est le culottage qui se barre, ça me le fait aussi sur ma petite
Mais je crois savoir pourquoi chez moi c'est les chocs thermiques que je lui fais subir en la passant sous la flotte.
Le culottage se refera à l'usage ....
Je n'y irais certainement pas m'emmerder à la décaper

Ah début, je pensais que le feu était à la même taille mais en fait il était plus petit (peut être d un centimètre ou deux grands max ) et j'ai changé pour un plus grand.

Le culottage c'est sensé être une couche de crasse de 2 mm ?

J'ai pas trop compris la question au final

Prends un rondeau si tu veux que ça rentre dans ton four.

 
Je partage un peu ton avis là dessus. Perso, mes culottages, il n'y a jamais de "volume". J'aimerai pas cuisiner dans une casserole avec cette épaisseur de culottage...

bah oui si la poêle est pas "lisse" au toucher, c'est que c'est de la crasse à nettoyer...

 
J'ai reçu une 20cm a culotter, ras question finition, je me suis amusé a la griffer moi même au papier de verre    
 

 

 

 

 
oignon et ciboule pour retirer un éventuel gout métallique
 

 

 

Ton thermo il vient d'où ? Fiable/précis ? Mesure continue ?

/HS

De Chine Il fonctionne depuis plusieurs années, mesure continue si tu laisses le doigt appuyé sur la gâchette, pas très précis sur les matériaux réflectifs comme l'inox, réglage de émissivité sur le GM700, tu peux en acheter un sur ebay ou aliexpress.

Efficace sur des produits alimentaires ? : liquide en ébullition, produit en fusion, etc...

Je me pose des questions similaires. J'ai regardé les commentaires d'un produit du même type sur meilleurduchef,  Thermomètre infrarouge à visée laser -50° à +400°C, et c'est pas complètement clair.

Chocolat : OK
Confiture : KO
Sucre : ?

Et quid des différences avec une chinoiserie.

Les thermomètres infrarouges dépendent de  l'émissivité de l'objet mesuré. Ainsi, le thermomètre doit être préréglé sur la valeur de l'eau (0.95) qui correspond à peu près à la température de la peau humaine par exemple. Par contre, la température de la poêle neuve, avant culottage, est complètement à la ramasse (<0.5). Après culottage, ça doit être bien.
 
Le chocolat est bien sombre, donc l'émissivité doit pas être basse, par contre, la confiture a peut-être un aspect plus brillant, plus clair ? Je ne sais pas trop, mais si ça marche sur le chocolat et pas sur la confiture, c'est un problème d'émissivité, et de rayonnement parasite (bords de la casserole, air ambiant, vapeur d'eau, etc.).

 
Tu as regratté à la boule inox à la fin ?
 
Je crois que je gratte trop après utilisation en fait.

C'est pas le même modèle que j'ai. Moi c'est soudé.
Blinis et pancakes déjà faits

 
Tu peux donner ta méthode de culottage?
tu met pas d'huile au début?
 
je n'ai pas du faire chauffer assez les premières fois du coup ça ne tient pas.

Ouep donc pour faire un caramel, pas évident que ça fonctionne quoi...

Après quelques jours d'utilisation de ma poêle Mauviel M'cook 28 cm, j'ai constaté qu'elle touche ma plaque à induction à peine à moitié (du coté du manche qui fait contrepoids)
 
Quand je la redresse pour la rendre parallèle à ma cuisinière je me rends compte qu'il y a une toute petite partie au centre qui colle à la table induction, la poêle est donc même pas plate !
 
Cf les coms de cette article :
http://blog.videlice.com/2011/12/2 [...] z-mauviel/
 
Mauviel prétend que ces poêles sont compatibles induction, mais ils ne les font pas plates. Je comprends pas le projet  
 
Et quand on lit les commentaires ça fait froid dans le dos, verdict du SAV à chaque problème : surchauffe, à la charge du client.
Le garantie à vie c'est juste un argument commercial.
 
Ca m'embêtes parce que je viens de commander le lot de 3 casseroles M'cook  

Il y a beaucoup d'écart entre le centre et les bords ?

 
Non, le but c'est que la couche de culottage s’épaississe au fur à mesure, j’utilise une corne de pâtissier et un journal en boule une fois la poêle froide si il reste des aspérités.  
 

 
lorsque la poêle est chaude et ne change plus de couleur: 1 cuillère a café d'huile d'arachide sur le sopalin.
 
https://youtu.be/P53XpiF6XAE
 

 
je n'ai jamais essayé.

Bizarre, la mienne est plate j'ai pas eu de souci particulier avec ma plaque induction...
Tu fais chauffer à quelle puissance?

Le truc c'est que je ne voudrais rien en épaisseur justement, qu'au toucher cela soit lisse.
 
Niveau anti-adhésif ça marche nickel, ce qui me manque c'est la protection de la poêle.
J'ai eu de la rouille et là j'ai remarqué qu'elle était piquée.

Sur meilleurduchef, "ChefPhilippe" répond ceci à propos de la confiture :

Et pour le sucre, les pros semblent privilégier un "Thermomètre à sucre" gradué.

Bref, fait chier. Mon Mastrad fait n'importe quoi sur l'induction (il est peut-être même foutu, je ne savais pas que la plupart des thermo-sondes n'étaient pas compatibles induction) et les cas d'utilisation d'un thermomètre infrarouge semblent trop limités pour mon utilisation.

Le thermomètre à sucre c'est bien mais pour que ça soit efficace il faut une bonne quantité, sur de la confiture c'est Ok mais sur un sirop il y en aura généralement pas assez pour avoir une mesure correcte.

Les thermomètre infrarouge sont bien pour mesurer l'évolution de t°c d'une même surface (une paroi de cuve qui chauffe par ex.) ou des surfaces sèches d'émissivité connue (ou à peu près) .
Dès qu'il y a de la vapeur d'eau, une surface en ébullition, une surface qui change d'aspect avec la t°c (terne à froid et devenant brillante à chaud, comme la cire par ex.) c'est pas bon.

Pour l'induction, l'astuce que j'ai trouvé est d'utiliser la plus grande plaque qui a un espace suffisant au centre sans inducteur, en plaçant la sonde juste au milieu ça marche sans soucis.

tu ne met pas le thermomètre directement dans le liquide ?

 
merci je regarderai ce que je peux faire, effectivement j'avais pas fait comme ça j'avais mis de l'huile direct et des épluchures de patates (comme indiqué sur le petit livret debuyer)
sur la vidéo elle est importante la dernière étape ou il fait cuire des légumes?
il explique pas comment il nettoie son wok? je parle pas allemand
 

Si mais par exemple pour faire une meringue italienne avec 100g de blanc, ça va faire un sirop composé de 200g de sucre et 66g d'eau, dans une casserole ça ne fait pas une grosse quantité et avec la plupart des thermomètre à sucre la partie qui mesure ne sera pas complètement immergée voire pas du tout ce qui est un peu con pour avoir une mesure fiable.

Merci pour les précisions sur le thermomètre infrarouge. Dans mon cas, l'intérêt serait uniquement de mesurer la température de ma poêle avant d'y mettre de la viande. Je vais passer pour l'instant.

Pour le thermomètre à sucre, je vois ce que tu veux dire.

Et pour le "truc" avec la sonde et l'induction, je vais essayer.

Le test de la goutte d'eau marche aussi très bien, ne coute rien et est compatible tous feux

La fonction boost est prévue pour faire chauffer de l'eau, pas autre chose

J'ai du Mauviel MCook (les 3 casseroles, la sauteuse 24) et aucune n'a de défaut de fond pas plat.
Par contre sur induction faut effectivement ne pas dépasser les 70% de patate (donc exit le power boost) et chauffer progressivement, c'est clairement marqué.

Comme les autres, mes 3 casseroles, sauteuse 24cm et poêle 24cm M'Cook n'ont pas de problème, le fond est bien plat. Mais je ne dépasse jamais 2/3 de la puissance et je n'utilise pas le booster, conformément aux instructions.
 
La grande question est la suivante : le fond de ta poêle était-il plat à la réception (ou éventuellement légèrement convexe comme pour les poêle de buyer d'un diamètre supérieur à 26cm, si cela est également le cas avec l'inox)?
 

Oui oui, et ça me convient très bien

 
Je n'ai pas utilisé le boost ni surchauffé. Je l'ai que depuis une semaine et je l'ai utilisé 2-3 fois pour faire des steaks. Elle ne s'est pas déformée.
 
Quand je la mets bien parallèle à la plaque (sans le contrepoids du manche) on voit quelle est parfaitement convexe et qu'il n'y a aucune déformation. Elle est juste comme ça.
 

 
D'après les coms du lien que j'ai posté plus haut, le mec dit bien qu'avec des diamètres inférieurs (<24cm) les ustensiles sont bien plats.
J'ai même trouvé une video :  https://www.youtube.com/watch?v=BkX1L7WCwmI
 
J'attends de recevoir les casseroles (16,18,20cm) pour confirmer tout ça. Si c'est plat, je les garde.
 
Mais la poêle je sais pas quoi en faire    
 
Du coup je déconseille fortement les diamètres >24cm de chez Mauviel pour ceux qui ont de l'induction.

Je n'ai pas de souci avec ma sauteuse Mauviel 28cm. J'ai l'induction et ma femme aime bien le Booster

"Pas mal"
 
En tout cas je te comprends, ça m'enragerait de mettre 150 ou 200€ dans une sauteuse pour découvrir ce genre de problème !
Surtout vu la réponse du service commercial Mauviel.

 
La sauteuse est parfaitement plate ?
 

 
Perso je l'ai eu pour 70€ mais c'est déjà très élevé pour une poêle et on s'attend à un produit parfait à ce prix.
Si ils ne prétendaient pas que le produit est compatible induction mais là c'est juste un 0 pointé, une poêle à 10 balles fait mieux

Elle a toujours été déformée ?

 
En fait elle a pas l'air déformé on dirait juste quelle est faite comme ça.
 
J'en ai reparlé avec madame qui m'a bien confirmé que lorsqu'elle a posé la poele sur l'induction pour la première fois elle a remarqué qu'elle tournait toute seule.