Reprise du message précédent :

Si elle ne s'en fait pas pour un peu de gras, alors une poêle inox et ce sera nickel.

Avec un peu de matière grasse ça n'accrochera pas à la cuisson.

La poêle sera plus légère et plus simple d'entretien.

 
Ca dépend aussi et surtout de comment elle cuisine : le meilleur compromis serait plutôt la fonte, qui peut aussi bien servir pour du mijotage que des cuissons forte.
 
Après être passé à l'induction, j'ai revendu tous mes téfal et assimilés, j'ai testé celles en fer mais ça ne correspond pas à ce que je fais, la fonte est idéale (marmite et poêle).
 
Pour la crêpière celle en fer est parfaite.
 
Et pour les fritures celle en inox.  

+1
 

La fonte c'est top mais il veut quelquechose de pas trop lourd pour madame.
 

quand même c'est pas donné les Mauviel, la casserole M'héritage est à 430€ la casserole de 28cm....
 
ici : http://www.plaisirsducuivre.com/ca [...] uviel.html
 
et c'est à peu près le même prix ailleurs....
c'est surement de la qualité mais quand même, je reste scotché

 
Tu as sûrement d'autres bonnes marques qui font le même type de casserole pour moins cher, genre De Buyer :
De Buyer 'Inocuivre First Class' 28cm - 313€ - http://www.amazon.fr/Buyer-6460-28 [...] 1449350173
 
Edit : le cuivre coûte 2,5 fois plus cher que l'inox, ça peut expliquer le prix.

 
oui clairement ça joue car même la de buyer est pas donnée...
bizarrement le manche en fonte ca augmente très fortement le prix par rapport à un manche fonte d'inox, je sais pas pouquoi

Le cuivre, c'est surtout pou faire joli, vous en êtes conscients ?

ben c'est vrai que c'est joli déjà, mais les histoire de conduction thermique c'est du marketing ?

 
Si tu veux vraiment des casseroles en cuivre pour pas cher, tu peux acheter un vieux lot de grand-mère dans une brocante (mais y'aura pas l'intérieur en inox, on peut pas tout avoir).
On en trouve pleins aussi sur le boncoin, par exemple par là, 15€ / 4 casseroles, c'est imbattable
 
Par contre un des inconvénients c'est qu'il faudra les faire réétamer de temps à autres pour éviter de s'intoxiquer au vert-de-gris.

Le Mauviel plein tarif est effectivement très cher, quelle que soit la gamme, probablement en partie à cause du nom. Mais comme cela a été dit, il y a des choses très très bien et plus abordables ailleurs, notamment pour du cuivre.

atention les cuivre de decorations ne sont pas les meme que ceux pour cuisiner (professionnellement). je te met au defi de faire une bosse comme celle de droite sur un cuivre de qualité.  

Non, bien sûr que le cuivre est bien meilleur conducteur que l'acier ou surtout que l'inox. Après, la question, c'est de savoir à partir de quelle conductivité on évite les points chauds (les économies d'énergie c'est marketing). À un niveau d'amateur au moins, les points chauds ne sont pas un problème sur des casseroles inox multicouches (par exemple). Et encore, le problème de points chauds c'est sur du gaz...

Petite question, des poêles Bourgeat en inox 436, ça se trouve où? Ça existe encore? À part 2 trucs sur amazon, je trouve pas grand chose.

C'est indiqué sur leur site : http://www.matfer.com/04_liens.htm . Donc tu peux en commander chez MeilleurDuChef ou passer chez Mora si tu habites Paris.

J'avais vu cela, ainsi que la charte confiance :

Sauf que dans la pratique, ni MeilleurDuChef ni Mora ne semblent proposer leurs produits d'après leur moteur de recherche. D'où ma question.

@pascaldeuxzero : Lis tes Mp

C'est parce qu'ils les référencent mal, il faut chercher les noms des gammes, du genre Tradition ou Excellence. Par exemple pour les casseroles inox ces 2 gammes sont visibles ici : https://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] /inox.html

Une autre promo Mauviel sur Amazon : le plat à sauter inox 24cm à 75€ au lieu de 155€.
Il reste 2h pour commander.
 
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] FK5RDHNB96
 

C'est rien de le dire, comme je le remarquais dans une réponse en MP. Je ne comprends pas non plus pourquoi ils ne mentionnent pas le type d'inox dans les descriptions par exemple. Comparativement à d'autres marques hyper racoleuses, on a presque l'impression qu'ils ne veulent pas vendre leur came...

C'est clair, en fait leur clientèle c'est les professionnels, ils ne visent pas les particuliers, ça se ressent dans leur (absence de)communication et en regardant leur site... par contre ils sont très réactifs et efficaces qd on les contacte directement.

Promo sur la cocotte en fonte Staub noire 37cm, 150€ au lieu de 320€...
 
ici : http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] ge_o00_s00
 
Reste 5h pour commander
 
Edit : grilled by sherlock

Bon, acheté ce matin (Zodio Chambourcy) une poêle 26 cm Beka en Inox, avec manche qui ne chauffe pas 65,00 €.
Vendeuse/conseillère très sympa, qui n'était pas survendeuse (il y avait 2 gammes DeBuer et Cristel juste derrière nous à 2 fois ce prix), qui semblait amoureuse de ses poêles ("vous verrez, ça n'a rien à voir, au niveau gustatif" )
Elle nous a vanté le culottage (il y avait une fiche "Comment culotter votre poêle ?" ), mais pour l'instant, on en reste à cette poêle. Si on est contents, on refera le chemin.

Y a plus qu'à tester !

Je pense tester la fonte sur une poêle de 24cm. Je vais faire le point sur les marques qui proposent de bons produits ; vous en avez une ou deux à me conseiller ?

Lodge semble être une valeur sûre aux US :
 
 - Lodge Round Skillet with Handle, 26 x 5 cm, 34.03€ + 7€ FdP
 - Lodge 25,4 cm/10 "pré-enduite fonte ronde Poêle/Sauteuse, 42.78€ FdPin

Merci beaucoup. J'ai du mal à imaginer/comprendre qu'il faille culotter de la fonte. On ne culotte pas une cocotte en fonte, si ?

C'est de la fonte non émaillée. Les Lodge sont pre-culottées au passage.

Même non émaillée, je n'ai pas souvenir que la cocotte en fonte de ma mère ou de ma grand-mère soient culottées. Pour la science, et compte tenu du prix, je tenterais bien ma chance...

J'avoue. En dehors de la prévention d'une éventuelle oxydation, je ne sais pas quels sont les bénéfices.

Encore mieux : le plat à sauter Mauviel 24cm en cuivre à 89€ au lieu de 202€
 
ici : http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] ailpages00
 

Pas besoin si ta cocotte est en fonte émaillée effectivement.
 
Mais si c'est de la fonte brute, il faut le faire même de façon légère pour éviter l'oxydation comme le précise pascaldeuxzero et aussi pour la protéger des aliments acides (citrons, tomates) qu'il faut éviter de cuisiner en ingrédient principal tant que cette dernière n'est pas culottée.
Une fois qu'elle est culottée, tu peux y aller sans crainte pour la ratatouille, le gaspacho et compagnie.
 
Moi j'ai celle-ci, ça fait bien le job.

Vous pouvez donner des liens de cocottes en fonte non pré-culottées ?
 
J'en connais pas perso.

Petites photos de ma Carbone Plus 28cm en cours de culottage pour illustrer :
 

 

 
Là c'est après le 3e passage au four (huilage, 1h au four à 250°C, 2h de refroidissement dans le four éteint, sans ouvrir la porte). J'ai fait 6 passages en tout, elle est désormais bien bronzée de partout, mais j'ai pas pris d'autres photos.  
 
Comme je le disais, le résultat est beaucoup plus uniforme que ce que j'obtenais au début sur l'induction (le disque plus sombre au milieu). Je suppose que l'inducteur de la zone de cuisson utilisée est juste trop petit.  
 
On doit pouvoir faire mieux avec du gaz mais l'utilisation du four me paraît juste plus simple. Un coup d'essuie-tout huilé et hop, dans le four programmé et on recommence 3 heures plus tard. Et clairement, ça pue et enfume moins.
 
Yapuka s'en servir pour de vrai maintenant.

Le four permet en effet de réaliser aisément un premier culottage.

Cela va surtout permettre de protéger la poêle de l'oxydation.

Par contre, je trouve que se culottage n'est pas le plus durable. Il faut vraiment utiliser la poêle sur feu pour obtenir un culottage durable, résistant.

Très bon tuyaux  

J'ai rien fait de tout ça et maintenant même le poisson n'adhère plus sur mon acier.

+1, le meilleur culottage c'est le temps.

A titre d'exemple, ta paysanne a aujourd'hui un culottage nettement meilleur (quasi parfait à mon gout) que ma récente 32cm achetée l'année dernière. Comme quoi, le temps

En effet, ce type de  culottage au four est peu durable sur la face de cuisson, en contact avec les aliments.
 
Pour le reste ça tient assez bien sur l'extérieur et permet de rapidement protéger la poele de l'oxydation.

Je veux bien le croire. Je vais de toute façon laisser faire le temps désormais.