Reprise du message précédent :
Merci pour ces explications et merci pour la taille aussi: j'hésitais.
 
Une idée de l'utilisation que je pourrais avoir de ma sauteuse en inox?

Tout ce qui mijote un tant soit peu.
Si je fais une viande émincée à quoi que ce soit c'est sauteuse inox. Légumes, sauteuse inox.

Surtout que le culottage d'une poêle en acier aime pas trop les sauces un peu acide (vin blanc, tomate ...).

J'y fais des currys, des tomates aux œufs, des compotes, purées...

Mouais,
Pour moi:
Mijotés = fonte
Je saisie les viandes avec l'inox sur l'induction, ca marche super bien et ca a un meilleur gout par rapport à l'acier

Pourquoi ça ne serait pas possible ?

Un steak sur l'acier a-t-il le même goût qu'un steak sur du téflon ?
On en a ici qui trouvent meilleurs des plats cuits dans une Le Creuset que dans une Staub (et qui ont fait des tests en aveugle pour le prouver ^^).

Je peux aussi   sur ce que tu dis, tu sais

Boarf. Pour le steak, y'a une vague explication sur le fait que la viande accroche au départ, permet de caraméliser sucs, etc. À ma connaissance, ça accroche sur de l'inox et sur de l'acier.
Les arguments sur le goût, ça fait tellement partie du packaging commercial pseudo-technique des marques (favorise la réaction de Maillard et autres salades) que ça ne peut pas ne pas influencer les gens.
Il y a tellement de choses qui jouent (température, âge de la viande, durée de la cuisson, humeur du mangeur, assaisonnement, moment de l'assaisonnement, saison, qualité de la viande, épaisseur de la coupe, épaisseur de la poêle, qualité de la surface etc.) qu'attribuer une différence purement subjective au matériau de la poêle me semble compliqué. Après, je suis certes un peu rigide sur la preuve expérimentale.

Sur une poêle acier ? J'ai testé avec déglaçage au vin blanc : ça attaque un peu le culottage mais rien d'irréversible ...

 
 
Le genre de trucs que je fais déjà dans ma cocotte (d'ailleurs en tant que débutant, c'est pas loin d'être le meilleur achat que j'ai effectué).
 
Est ce que, pour les cuissons lentes, on pourrait partir sur une idée qui dirait: moins d'une heure = sauteuse en inox et plus d'une heure = cocotte? Ou ça n'a aucun sens?

Heu, c'est pas une vague explication, c'est une vérité scientifique

Perso je n'associe pas sauteuse à cuisson lente.
Sauteuse, sauter, pour moi ça implique de saisir, une cuisson à feu vif.
 
Oui ça peut m'arriver de faire une petite bolo dans la sauteuse mais c'est plus parce que ma cocotte est trop grosse pour la quantité désirée.

Non je répondais sur la sauteuse en inox. Par contre, sur mon wok en acier, les déglaçages au vin, au bouillon (et j'ajoute parfois du vinaigre noir à mes plats) ça y va sans remords (d'ailleurs au nettoyage, pas de remord non plus à bien frotter avec ça)

Le mot sauteuse est en effet mal approprié, parce que pour les cuissons moyennement longues telles qu'évoquées auparavant, ce type de coupe est complètement adapté, par contre les bords droits + fond plat sont pas géniaux pour faire sauter ! Pour les plats mijotés longuement, la grande surface d'évaporation n'est pas idéale en effet.

Ta source scientifique m'intéresse.

J'ai fait la conclusion à partir de mes expériences (essais sur de l'acier et de l'inox). Je suis peut-être mauvais avec l'acier, pourquoi pas.
Par contre, as tu fait des expériences avec les deux ou tu ne crois pas simplement ce qu'on te dit?  

Je suis naturellement sceptique à propos des discours commerciaux et ce type d'observation/conclusion "un peu" rapide (pour les raisons que j'ai expliquées). Je n'ai pas dit que tu étais mauvais avec l'acier, mais qu'il y a 50 autres explications "conventionnelles". Maintenant, peut-être y a-t-il une explication rationnelle au fait que le goût est meilleur sur de l'inox que sur de l'acier ?

Je fais allusion à la différence de cuisson entre une poêle acier et une Tefal, sur l'une y'a caramélisation, la viande est saisie a l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, sur l'autre t'as une viande bouillie ...

Les rois du deculotage, vous n'avez pas une astuce pour récupérer ma plaque de cuisson vitrocéramique ? J'ai donné pas mal d'huile de coude depuis mon arrivée dans les lieux (y'a presque 2 ans...), sans récupérer : j'ai ressayé le savon de Marseille, le decap four, le Cif crème, la javel , sans succès

Pierre blanche (mélange argile/savon, ça sert pour nettoyer plein de trucs) et grattoir pour virer les gros trucs. Il y a aussi des produits spéciaux qui fonctionnent pas mal, mais qu'on peut avantageusement remplacer par du polish (même effet micro-abrasif).

N'ayant pas de polish, ce sera pierre blanche.  
 

Oui un grattoir de vitrier ça va te la mettre nickel. Ca marche aussi pour les vitres de four d'ailleurs.
Et pour le nettoyage : à la maison c'est savon noir.
 
@TZDZ : en fait pour saisir des aliments non gras je me sers de l'acier oui. Par contre pas de problème pour saisir des aliments gras dans l'inox.
 
Je te rejoins sur le fait que je ne m'aventurerais pas à dire qu'une viande est meilleure dans l'inox ou dans l'acier.
 
Pour juger de cela il faudrait avoir 2 morceaux de viande identiques et réaliser 2 cuissons identiques, ça me semble compliqué.
 
On pourrait juger sur des centaines de cuissons peut-être mais qui a déjà fait cette expérience ? Pas grand monde je pense...

une ponceuse.  

Tout à fait d'accord avec ça. Mon résumé initial était peut-être trop simpliste en fait (je ne voulais pas dire qu'on ne peut pas saisir dans l'inox).

Sans faire d'humour, j'y pense de plus en plus

Moi msieur, mais c'est juste le contraire. J'ai fait les 2 sans faire objet de mon test (même plat, même ingrédients sans personne dans la cuisine) et tout le monde a préféré Staub. Va comprendre...
 
Et pour le reste, viande dans l'acier et mijotage dans l'inox. Je fais parfois des pdt dans l'inox, il faut bien les sécher, stout. La variété compte aussi.

 
Un alunissage c'est compliqué      
 
Pour la cuisson des oeufs ce serait plus facile si tu as une poule à domicile    
J'imaginais au travail quelqu'un qui te sert ce genre d'arguments
 

   
 
 
faire polir le verre,par contre, ça risque de couter plus cher que la plaque.

J'ai récupéré des traces tenaces sur ma plaque induction de la manière suivante :
 - saupoudrer la zone avec du bicarbonate
 - mouiller avec du vinaigre blanc (attention à la réaction)
 - laisser agir
 - frotter le tout avec une éponge (remouiller au vinaigre si besoin).
 - répéter l'opération si nécessaire.

 
Tu prends 2 morceaux de viande chez le boucher de la même bête et c'est pas dit que les 2 morceaux aient le même goût et ils seront certainement coupés différemment, ce qui fait qu'ils ne cuiront pas exactement pareil.
 
C'est peut-être du coupage de cheveux en 4 mais pas plus que de vouloir savoir si c'est meilleur dans de l'inox ou de l'acier je pense

 
 
  Tu prends un sacré gros bout de viande bien épais chez ton boucher, arrivé à la maison tu le coupes en deux parts égales et semblables.....
Tu cuits chacun dans une des poêles
Tu les fais déguster à des convives et tu leur demandes lequel ils préfèrent
 
Tu reconduis la procédure pendant trois ans et tu fais déguster à un panel représentatif, pour que l'échantillon soit valable un chiffre de 1000 dégustations devrait être adéquat, au besoin reprendre les cours de stats car tant qu'à le faire autant respecter les règles de l'art!
   
Ou pour voir si la différence est belle et bien sensible tu reconduits la procédure 1000 fois chez les mêmes convives  en changeant mille fois celui qui est aux fourneaux  
 
 
Selon moi la différence est tout à fait sensible.
de la même façon qu'entre une plancha inox et acier t'as pas le même résultat dans l'assiette
Après je peux concevoir que les goûts et les couleurs....  

Du dentifrice?

Ouais pas faux, tu peux te faire couper un bout régulier, persillé de façon uniforme, et le recouper en 2 ensuite.
Après reste à cuire exactement de la même façon dans les 2 poêles. Ca doit pouvoir se faire. Je me demande par contre si les poêles auront la même température même si t'as mis la même puissance pendant la même durée.
 
Pour moi inox/acier vs tefal y a pas de souci, je comprends pourquoi c'est meilleur, maintenant entre inox et acier je vois pas trop vu qu'avec les 2 tu peux saisir bien comme il faut.
 
Par contre les planchas inox c'est pas très courant.

 
 
A priori pour les planchas , le constat devrait être grosso modo le même.....  
 
Et c'est plus courant que tu ne crois les planchas inox...  
Tape "plancha krampouz" par exemple sur google image ....
 

T'en fais pas, j'ai pas mal regardé pour les planchas avant d'acheter la mienne et les planchas inox c'est certain, ça se fait pas trop, et surtout pas dans le haut de gamme.
 
Laisse leurs les crêpières aux bretons xD
 
Quand tu vois qu'ils donnent même pas l'épaisseur des planchas en inox de la gamme familiale, que les pros en inox se font qu'en élec et qu'ils te mettent que 3mm ça fait doucement rigoler.
 
Y a un beau logo fabriqué en France c'est sûr, par contre pour le reste on repassera...

Si tu nous dis que la production de plancha inox est anecdotique et que ceci est certain, il faudrait être mesquin pour remettre en question ton analyse lorsque l'on considère la rigueur scientifique que tu y attaches    
 
 
 
Plancha inox vs plancha acier  
                VS
Poele inox vs poele acier  
 
Une analyse pour nous éclairer?  

T'es assez excité comme garçon, faudrait te détendre un peu quand même
 
Plancha inox < 3mm en général, plancha acier = 6mm en général
 
Poêle inox ~ 6mm en général, poêle acier ~ 2.5/3mm en général
 
Tu vois le pb niveau inertie ? Ou pas ?

Bonjour,
 
Les poeles acier DB sont les stars du topic, mais y a t'il une raison pour lequel vous ne parlez pas des Matfer-Bourgeat qui semblent intéressante financièrement et avec une épaisseur de 3mm?
 
Ø 22 cm - 14,75 €
Ø 24 cm - 18,30 €
Ø 26 cm - 20,30 €
Ø 28 cm - 24,90 €
Ø 30 cm - 26,60 €
Ø 32 cm - 27,70 €
Ø 36 cm - 30,70 €
Ø 40 cm - 42,65 €
Ø 45 cm - 58,10 €
 
tiré de http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] noire.html qui semble par contre l'unique vendeur pour particulier / Internet

Pour 2€ de diff j'achète FR perso.

+2

Matfer c'est essentiellement à destination des pros, on en trouve dans les magasins spécialisés, du genre Mora, La Bovida, A.Simon, etc. Et c'est tout aussi français que De Buyer.