Reprise du message précédent :
Même type de feu pour la cuisson entre toi et Jileo ?

Tu la mets sur un tout petit feu, non ?
C'est étonnant qu'elle ne soit noire qu'au centre.

Non, c'est mon plus grand feu, il fait 18 cm de diamètre et la base de la poêle en fait 19 (avant la courbure)
Mes petits feux en font 14.5
EDIT : Après, quand je mets une pièce de chair animale à cuire, c'est au centre, pas trop sur les bords…
@n0naud : mes feux sont vitro (je ne sais pas quelle génération).

vitro... OK

Je crois que je n'ai même pas la possibilité de raccorder à un réseau de gaz de ville là où je suis, donc le jour où il faudra que je change de plaques, ce sera soit vitro nouvelle génération, soit induction.
Bien que mes ustensiles de cuisson soient tous compatibles induction, j'ai un peu peur qu'avec les histoires de poêles qui se bombent légèrement je perde en performance.

Bonbonne gaz, ou citerne (aérienne, enterrée).  

ouaip... j'ai des bouteilles, et je m'en porte bien.

Moi c'est sur plaques électriques, elle a vu trois cuissons sur la photo.  
Sinon pour le culottage j'ai fait la méthode donnée par de buyer, chauffer 1mm d'huile jusqu'à que ça commence à fumer, elle a pas vraiment changée de couleur, disons qu'elle a perdue le brillant de l'état neuf.

Salut tout le monde,  
j'ai trouvé deux poêles comme ça à une brocante ce matin. Comment savoir si c'est du cuivre-inox ou du cuivre-étain de déco?
 
 

Essaye avec un aimant, si ça tient: fer ou inox, sinon cuivre ou autre

C'est du cuivre étamé
Ce n'est pas que pour la déco, ça peut aussi servir à cuisiner

 
C'est bien ce que je pensais. Je vais confirmer ça à l'aimant...
 

Pourquoi tu fais la tête ? C'est très bien le cuivre étamé... J'en ai une petite de 20cm qui me sert pour mes oeufs au plat, c'est un régal la cuisson au cuivre. Attention cependant à ne pas surchauffer à  vide, l'étamage n'apprécie que modérément les températures trop hautes (d'ailleurs sur la tienne, je crois voir un coulure suspecte près du bord).

Bonjour a vous. Ca vaut quelque chose les poêles aubecq anti-adhésives en vente sur vente-privée ? Merci bien

pas mal pour caler un meuble mais lourd pour un tennis ....  
 
je te conseille de lire la première page.

Toutes mes autres poêles sont soit en inox, soit en tôle...
J'aimerai passer à l'induction un de ces quatre d'ailleurs...
Pour le cuivre étamé, mis a part ne pas chauffer a vide, quelles recommandation,s?

aller voir qqu'un pour te faire ré-étamer ta poêle

Pour le cuivre, de façon générale, pas la peine de chauffer très fort, ça monte très vite en température et ça restitue impeccablement l'énergie. Attention aux manches/poignées en fonte ou bronze, ça finit par être aussi chaud que la poële; comme pour les poële en fer, le torchon est de rigueur.
 
Pas d'ustensile autre que bois ou nylon/silicone/plastique sur l'étamage sous peine de faire des marques très vite. Idem au lavage: proscrire les éponges grattantes vertes et utiliser les bleues spéciales ustensiles fragiles (et encore, même pour celles-là, j'ai un doute, faudrait que j'essaie la blanche).
 
Et ne pas s'inquiéter si l'étamage s'oxyde et perd son brillant, c'est normal mais sans danger.

En regardant les sauteuses, je me suis tombé sur les Lagostina Accedemia: http://www.lagostina.fr/collection [...] ademia.htm
 

 
A votre avis, c'est mieux qu'un 100% inox ou c de mer**?

C'est du sandwich amélioré en fait, 5 couches au lieu de 3 habituellement. Donc une chaleur mieux répartie - a priori. Et c'est quoi ce qu'ils appellent "inox magnétique"  ?

Sandwich amélioré ? En quoi ? J'ai jamais compris pourquoi 5 couches seraient mieux (dans le cas présent) que trois. Qu'apporte exactement la couche inox intermédiaire ?

[EDIT] C'est pas de la provoc', hein ? Je me pose sérieusement la question.

Bonne question, l'aluminium aide à la conduction thermique, l'inox est plus une couche de surface pour autoriser le contact avec les aliments et permet de fonctionner avec les plaques induction.
 
Pour moi, le fait d'ajouter une couche d'inox au milieu de la couche d'alu va ralentir la diffusion de chaleur, et probablement que la chaleur sera plus ramenée vers les bords du récipients que vers le fond. C'est vrai que c'est bizarre, faut demander à Lagostina...

Pour moi ça ressemble plus à de la surenchère (bientôt des casseroles à 7 plis ?) qu'autre chose mais on sait jamais...
Parce que ramener la chaleur vers les bords, c'est bien, mais c'est quand même au fond qu'elle est la plus utile.

Du marketing pour renouveler les gammes et créer de la nouveauté ?

 
 
http://www.demeyere.be/default.asp?SLID=3&CID=1052
 
 
Et il y en a plein de marques différentes  suffit de faire recherche en anglais.....
http://blog.metrokitchen.com/tri-p [...] fferences/
 
Même en acier chirurgical 7 couches si si si!  
Là au moins vous êtes sur que c'est du bon
http://www.amazon.com/Chefs-Secret [...] B004JM5UIW
 
 

Ah merde, j'avais même pas cherché pensant écrire un connerie...
 
Intéressant chez demeyere, ils détaillent les sept couches...
Alors y'a pas un couche d'inox en plein milieu qui sert à rien, à la place on a:

Bon, l'aluminium pur pour une "adhérence parfaite" avec l'inox, mouarf... De plus, mes cours de fonderie sont loins mais je ne vois pas d'alliage d'aluminium vraiment meilleur conducteur thermique que l'aluminium pur lui-même ? Du coup, pourquoi pas faire comme dans leur 3-Ply:

Et encore plus fort, sur leur InductoBase, les couches d'alu sont inversées... C'est l'alliage d'alu qui sert de colle avec l'inox...
 
Ouais, ça ressemble quand même un peu (beaucoup ?) à du bullshit marketing...

 
 
La connerie c'est sans fond .....
 
Allé, bonus.....
http://www.overstock.com/Home-Gard [...] oduct.html

Waterless cooking : sans gras et sans huile
Genre l'huile c'est liquide parce que ça contient de l'eau ?

Salut,
Je m'installe  
 
Je viens d'acheter :
- 1 DeBuyer Carbone Plus 30cm (ref 5110.30)
- 1 DeBuyer Carbone Plus 22cm (ref 5110.22)
- 1 DeBuyer poele à crèpes 26cm (ref 5120.26)
 
1er steack : quel goût, c'est une tuerie !!    
 

 
Welcome  

 
 
C'est vrai que le gout est meilleur et la cuisson est plus facile à maîtriser.
 
 
 
Question lavage encore aujourd'hui après cuisson d'une viande rouge, je lave la poêle, je l'huile et là au lieu d'avoir des résidu gris sur mon papier absorbant, ça tournant un peu sur la couleur brune, signe que j'ai mal nettoyé ma poêle ?
Pourtant je pense avoir bien frotté et même passé un peu de boule grattante inox, très léger

Non je pense pas que ca soit mal nettoyé, moi aussi ca tire bien plus vers le brun que le gris

Arrête de frotter, nondidiou
FP :

Chez moi aussi, ça arrive que ça soit un peu brun. Ça n'a jamais été gris.

Et sinon, expérience du weekend passé : un culottage additionnel au four (1 passe seulement)… ma poêle est brune "caramel" partout maintenant, sauf là où c'était déjà noir (culottage patient) dans la partie la plus centrale.
Résultat à la cuisson : aucun changement  On verra si ça tient à la longue…

C'est joli, ça tient très bien à l'extérieur !!      
 
 
Moins bien à l'intérieur.

Oui j'ai bien lu la ? FP et autres
 
Merci pour vos réponses

J'ai uniquement des poêles en fer, mais que je ne les laisse pas se " patiner " je les tiens  " presque " comme au premier jour.
 
Avec une toute petite quantité d'huile, vraiment très peu les steaks la viande en général c'est une tuerie.
 
Les pommes de terres sautées avec du beurre , bref tout c'est vraiment super.
 
Et ça n'accroche pas mis à part si on surchauffe comme un barbare  
 
C'est celle là
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5110 [...] B000FCQXMW
Réaction de Maillard parfaite    
 
A la    les poêles en téflon de mer**

 
   
Quand tu achètes un nouveau couteau tu vas immédiatement couper une morceau de béton avec pour qu'il ne soit plus aiguisé ?  

 
Tu aurais de l'inox tu serais moins emmerdé tout en ayant les mêmes avantages

J'ai testé et c'est non.
 
Acier le top  
 
Et je ne vois pas ou cela est emmerdant un coup d'éponge ou boule inox et basta, les rayures on s'en tape

L'inox ne s'oxyde pas et passe au LV