Reprise du message précédent :

 
 
la non, mais a l'occasion j'en prendrais , mes plus petite font 33 cm , en moyenne je suis a 36, au dessus je pense que c'est un peu trop pour le four avec mes garnitures  

 
 
Merci 13irdy. A mon avis, prévois d'en démonter beaucoup des bouteilles de cristal roderer , car avec ton GGF et sa résistance modifiée, tu auras l'occasion d'en sortir souvent

 
 
Je posséde un effeuno P134H. Je te remercie de ton avis, mais chefs d'œuvres est un peu poussé. En toute modestie , je n'arrive pas encore au titre de honorifique de :
" faussaire de la napolitaine " avec des copies dignes de ce nom.

Oui, comme je l'ai dit plus haut, je n'estime pas produire des chefs d'œuvres. . Régulier, j'essaie de l'être, mais parfois, selon la garniture, le temps laissé en
apprêt, ou tout autre circonstance susceptible d'affecter le protocole, ça peut arriver qu'au final je ne trouve de léopard à ma "patte".

D'ailleurs une petite question Gsans, ne penserais-tu pas qu'il serait plus judicieux d'installer une résistance un poil plus grande et plus puissante (genre 2100 ou 2200 watts), ce qui permettrait de couvrir
une surface plus grande pour réaliser de grandes pizz qui pourraient plus facilement léopardiser. Car avec la résistance d'origine de 1700 watts, il est pas toujours évident d'allier les deux ( grandes pizz et léopard ). Et justement , y a t-il un italien ou autre qui aurait installé une résistance plus puissante sur le  P134H comme a pu le faire the blob sur son GGF ?

Encore une chouette pizza de Pere153, la réf pour moi avec le P134H !  
 
Caputo Pizzeria 65% d'hydrat
1g de levure et 50g de sel au litre
15+5H a 22-23ºC
 

 
coloration nickel !

 
 
tout à fait   . Quelle sauce tomate utilises t-il ?

 
 
ça va il applique parfaitement les conseils donnés en MP    
 
Il est super régulier lui aussi, très joli

 
 
Le problème c'est que l'on est limité en diamètre, donc on peut faire 32cm maxi dans le P134H et je crois que les 1700w suffisent car la chambre est beaucoup plus petite qu'un GGF... à ma connaissance personne n'a changé de résistance du haut pour mettre 2000w sur le P134h, à part le bypass (d'ailleurs test prévu ce we ).

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Je me disais que peut-être une  résistance plus puissante pouvait accélérer le temps de cuisson ainsi que la surface couverte, surtout avec la biscotte del vesuvio de santa lucia .

 
Solea, comme chez Da Michele
 

 
Avec la pierre rehaussée et le bypass, pas besoin de changer a mon avis.  
 
Dans un four custom je vois bien une résistance ronde de 35cm  

 
 
Cette sauce a l'air très bien. La résistance ronde serait aussi une bonne idée

farine T65 auchan bio
0.8gr levure fraiche au litre, 40gr de sel au litre
24h à 20°
surmaturation
 
four pas super chaud car le bois a prit l'humidité dehors avec le temps pourrit qu'on a eu dernierement j'ai un peu galéré...
 

Ça va peut être pas être pour tout de suite maintenant...les 38 :-)
Dis blob, j'ai trouvé pas mal d'info sur le GGF sur le forum pizza.it
Je vais donc appliquer ce qu'ils disent pour commencer à travailler avec un micro en configuration d'origine
Vivement la semaine prochaine, et les premières pizz dans ce four :-)
Merci encore pour la référence de ta résistance......je commande ça après une première prise en main du four d'origine
Puis je commande la pierre pour dépressif en peau de volcan sicilien

 
C'est pas mal emlien_  tu t'améliores, pizza un peu petite m'enfin, t'as un four
 
 
 
doc à lire:
le gout du pain de la pizza  
le levain

Vraiment bien, et cette mie est belle et doit être bien bonne....je ne mets plus le basilic avant cuisson, je n'aime pas cette couleur après cuisson, pour le goût je taille deux feuilles en petites lamelles très fines que j'incorpore à la polpa et je mets 4 feuilles fraîches en sortie de four.

 
je crois qu'il a mis le basilic après cuisson et que c'est sa couleur qui donne l'impression d'avoir été passé au four aussi

 
En regardant à nouveau la photo, je pense que tu as raison

 
Merci    
Je fais ce que je peux petit à petit je comprends mieux les choses   mais je ne sais pas ou trouver une vrai farine pour l'instant
 
La pizza faisait 30cm tout pile, cet hiver, quand je m'en servirait moins, je me tate à démolir mon four (snif) et me reconstruire un four un peu plus grand (surtout pour pouvoir y mettre un max de bois et chauffer à 9000°   ) mais j'hésite encore sur le format, mais pas le meme que l'actuel, plutot rectangulaire, avec voute en forme de voute évidement...
 
13irdy et darokz : oui je met le basilic apres cuisson, mais avec la chaleur de la pizza il devient noir en 2minutes, mais ca ne doit pas changer le gout

 
Il suffit de le passer a l'eau avant de l'utiliser, il ne brulera pas.  
 

 
Ah c'est trompeur, j'aurais dit moins à voir l'abaisse, quel poids le pâton ?
 
Pour ton four oui, c'est une bonne idée de le démonter, il n'y a pas besoin de soufflerie pour sortir une pizza en moins d'une minute    
 
Juste suivre les règles de bases: four ROND, sole en terre cuite de 5cm posée sur du sel, bien isolé en dessous (important) une voute basse (40cm)
 
Inspire-toi de ce topic: Authentic Neapolitan WFO - How to build

paton de 260gr
 
La soufflerie du four c'est pour le faire chauffer plus vite mettre plus d'une heure de préchauffage pour faire cuire 1 pizza ca me gaverait un peu..
La cuisson, qu'elle mette 1 minute, ou 2 minutes pour moi ca ne change rien, tant que la pizza est bonne j'ai pas 47 clients qui attendent après moi
 
Malheureusement pour le four rond ca ne sera pas possible, c'est ce que j'ai fais, mais je n'ai pas assez de place pour faire ca en grande dimensions à l'endroit ou il est placé.
 
Avec une forme carré/rectangle de ce type  
http://melbournepizzadelivery.com. [...] a-oven.jpg  
et une voute peut etre un peu plus creusée pour que la chaleur passe bien au dessus de la pizza, je pourrai maximiser la dimension interne du four, car avec un four rond il y a une perte de place
 
Je pense conserver un systeme d'arriver d'air, c'est quand meme pratique pour la combustion, il n'y a pas de tirage dans un four, ca peut s’étouffer lors de l'allumage, envoyer un peu d'air permet de crée un flux dans le four, l'air rentre sous le bois, et la fumée sort par l'avant, la chaleur suit le meme chemin
Enfin ca permet surtout de mettre une bonne dose de bois et ne plus s'occuper du four jusqu'à ce qu'il soit chaud, c'est pratique quand on a des invités quand meme !
 
Et vu que je vais reprendre une partie des morceaux de mon four actuel (dont la sole, ronde) je pense faire un systeme de sole rotative pour voir ce que ca donne (et encore moins me fatiguer )

Un four a bois il faut lui laisser le temps de monter en température !  
 
pour une préchauffe plus rapide, tu peux:
 
placer la première rangée de brique dans l'autre sens comme sur les Mario Acunto

Utiliser des briques moins réfractaires,  de couleur rouge comme les fours plus traditionnels.
Augmenter l'isolation autour du four.
 
Je te le redis encore, un four a pizza ça doit être ROND, c'est comme me dire que tu veux courir le tour de France avec un VTT
 
tes bricolages avec ton arrivée d'air ne changeront rien au résultat final, m'enfin c'est toi qui vois    
 
ps: Le temps de cuisson influe grandement sur la qualité de la pizza

pizzas du jour,j ai testé la calzone,c est bien bon.
protocole habituel, frigo,rouge a 65% d hydrat,40gr de sel au l,décongelé hier soir,du coup les patons doivent etre a 60/70h de frigo (vrac+paton).
petit paton par contre,pour assurer le coup dans le petit rouge,150gr.
tomate,jambon blanc,boursin,oignon,champis.

testé l abaisse au rouleau,patapé.

ça n apporte pas grand chose finalement,limite la calzone était plus fine car la rouge s étire bien.

Coucou les amis,
 
Dites.. Impossible de trouver le compte-rendu de la pizza party brillamment organisée par gsans, à quelle page en parle-t-on ?
 
Merci !

Oui je sais bien que ca met toujours du temps à chauffer
 
C'est pour ca que j'ai fais mon four actuel le plus petit possible, pour qu'il mette pas 3 heures à chauffer car le rythme c'est environ 2 pizzas par chauffe. Mes briques sont mises comme sur ta photo, et la masse totale du four est assez faible, il est bien isolé, pas de soucis de ce coté là, l’intérieur est à 500° en surface de briques, et l'extérieur ne dépasse pas 70°  
 
Quand j'ai pensé le four je l'ai conçu pour cuire sans feu, c'était une erreur (je n'y connaissais rien, je suis bricoleur, c'était pour le fun et si ca peut cuire les pizzas mieu que mon combiné micro-onde grill qui monte à 220° tant mieux ) car ca chauffe largement moins que la cuisson active avec flammes.
 
La forme ronde c'est pour la répartition de la chaleur pendant la cuisson, pour que chaque endroit de la pizza soit à distance égale du corp qui le chauffe (la brique), c'est sur qu'un four complement carré ne serai pas le top, mais pour moi une bonne voute de droite à gauche dans ce style  
http://www.howtospecialist.com/wp- [...] lans-2.jpg
repartira quand meme bien la chaleur, surtout si c'est combiné à une pierre rotative electrique  
 
L'arrivée d'air c'est pas pour faire de plus belles pizzas ou cuire plus vite, c'est pour ne pas etre en permanence devant le four pendant une heure à doser le bois, le mettre au depart pres de l'entrée car il va s'étouffer dedans, le reculer apres, etc etc
 
Je sais que le temps de cuisson influe la qualité, et je pense qu'avec le prochain model de four j'aurai une plus haute temperature interne, car actuellement je suis limité par la quantité de bois que je peux mettre une fois la pizza enfournée, ca sera tout benef

hate de voir ça.
hfr masterrace.

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Presque tous les participants ont annulé à la dernière minute, la kipizza a dû être annulée.

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Sinon, est-ce vraiment nécessaire d'en rajouter une couche à peine revenu sur le topic ?

La je ne peux que suivre Mr Sub, si tu veux vraiment un four qui soit performant, même pour une ou deux pizzas, je t'encourage vraiment à suivre la direction d'un four napolitain. Encore une fois, si ils les font d'une certaine manière, c'est pas pour faire joli, mais pour que la cuisson soit efficace et joue pleinement son rôle.

T'emmerde pas avec lui Skol.... Vaut pas la peine.

 
 
Bah je me doute que ca doit etre mieux un four rond, grand, etc etc mais on fait pas toujours ce qu'on veut    
 
Comme je disais dans mes premiers messages j'aime bien bricoler, faire à manger, mais ca s'arrete là, c'est pas ma passion, j'aurai tres bien pu me faire un four electrique nucléaire, en fer avec un peu de briques réfractaires, deux ou trois resistances de 1200w trouvées sur le net et arriver a la meme temperature que dans mon four à bois actuel  
 
Sauf que l'EDF ca coute cher, le bois je le paye pas (mais je le coupe donc j'ai pas envie de passer 5M cube de bois par an à préchauffer mon four parce qu'il fait 500kg et 2metres de large, je l'utilise surtout pour me chauffer) et c'est plus sympa la cuisson au feu de bois, ne serait ce que pour le gout
 
J'aurai 2000m² de terrain et la passion des pizza, oui j'aurai fais un four grand, fait comme il faut pour sortir des pizza de compet' (meme si en étant une quiche on peut pas sortir des pizzas de compet' parce qu'on a un bon four hein) et etre un vrai Pizzanazitaliano qui dort sur un matelas en feuilles de basilic napolitain    
 
Mais là je dois m'adapter à ce que j'ai, et un four rond ne pourra pas etre plus grand que celui que j'ai actuellement, donc le prochain sera d'une autre forme  

 
C'est dommage, c'était une bonne idée pourtant.
Mais connaissant gsans, je suis sûr que ce n'est que partie remise, j'en suis convaincu.

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Bon, t'en es ou niveau pizza ? T'aurais 2/3 photos de tes dernières créations ?

pouvait pas chez les   ,ya pas de courant pour brancher le p134h,ils pourraient se bruler.