Reprise du message précédent :

 
 
J'ai acheté ça au début.... et au fil des sessions je me suis aperçu qu'il y avait une petite pellicule de plastique que se barrait...... donc là poubelle directe.
 
Faites gaffe, les truelles c'est pas vraiment compliant alimentaire.....

Un topic pizzas!  Hop drap!    
 
Je me mets depuis peu à me faire mes pizzas maison depuis que j'ai reçu mon kitchenaid et ma pierre à pizza.
 
Voilà 2 des premières tentatives.
 


 
Bon j'ai pas encore trop le coup de main pour les faire bien rondes et j'ai pas l'impression que ma farine soit la meilleure pour les pizzas (farine blanche), si vous avez des conseils à me proposer je suis preneur... (vais lurker les 1ères pages en attendant)
 
   
 
 
 

 
Non pas l'arnaque, je prend juste un truc en inox alimentaire. Si tu veux prendre une truelle de platrié en métal anodisé, c'est ton choix.

 
Qui se propose ?  
 
[edit] : oooooh oui va vite lire la première page.... t'as du boulot !

Je débute en pizzas hein!  

Belle 1st page ceci dit!    
 
Vais m'en inspirer la prochaine fois...  

J avais vu la spatule de pizza boutique, elle me parait tres bien mais la spatule + le port c dans les vingt quatre euros. Et ca c pas trop mon budget donc je cherche le meme produit ailleur.

salut a tous,
j'ai reçu hier mon delizia et la résistance est ronde  
pour ce que ça intéresse j'ai fait un petit test d'allumage, thermostat quasi max ( c'est difficile de savoir jusqu'ou le thermostat va finalement), ca chauffe a 320°C sans modif, et le capot exterieur est a 80-90, voila voila, expédié en 3 jours et paquet en tres bonne etat.
autre nouvelle je me suis fait ma pâte hier
63% en vrac 22h a TA (chez moi faisant assez chaud ~24-26°C j'ai préféré pas forcer sur la levure et je suis a un peu moins de 0.30g), j'ai maté la patte se matin apres 10h, elle est brillante a gonfle lentement mais surrement,
ce soir je rentre fait mes patons vers 18h et espere pouvoir les manger vers 22h, je me doute bien que c'est peu mais trop presser et je vais en laissé deux ou trois dans le frigo pour demain ou samedi pour un meilleur travail en pâton

Je vais tenter ma premiere pate avec le protocole 24h a TA.
 
Une question: ca veut dire quoi ca spécifiquement ?
 

 =)

J'espère que t'as de bons bras.

 
Un nouveau protocol

commandé où ?  

La proportion eau/farine se décide en fonction de quoi ?

 
 
Wouaw la dextérité ! J'en suis baba.

Bonjour,
 
Je récidive. Je vais me faire lyncher mais mon but était juste de voir si la cuisson en haut et au grill changeait bcp et surtout était faisable. Pour la pâte, je l'ai faite en 3h (non, pas taper, pas taper) avec un peu plus de levure mais c'était juste pour tester.  
 
Mon grill doit être thermostaté. Il se coupe donc en fonction de la température du four, ce qui n'est pas pratique car si j'enfourne grill rouge, il finit par se couper dès que la temp remonte. Mais bon ça donne une idée.
 
La première pizza est explosée car dur d'enfourner en haut de mon four, surtout sans pelle (!!!). Donc, pizza pas assez rentrée sous le grill et surtout très (trop) fine. Et dès que j'ai essayé de la tourner...crac .
 
Bref, ça dore quand même beaucoup mieux. Trop, mais c'est le temps du décollage au burin...
 
Pour la calzone, j'ai descendu d'un cran et l'enfournement a été correct. Elle est quand même pas blanche.
 
Donc, ça marche mieux malgré le grill qui s'est coupé (et le four ne chauffe plus non plus à ce moment là ! ). Il faudrait que je cuise grill ouvert pour qu'il chauffe tout le temps, comme l'indique la notice d'ailleurs.
 

 

 

 
Je trouve que c'est quand même mieux, non ?

bonjour
 
bien finalement j ai commande le four f1 effeuno p134H me reste plus qu'a attendre en attendant ce forum m a donne des idees je vais essayer de modifier mon g3 ferrarri qui malheureusement n est pas equipe du thermostat a deux vils  
cdt
alain

pour éviter la coupure du grill, tu peux essayer le truc de la cuillère en bois
 

 
 
Oui, mais mon four va descendre en température immédiatement. Ca cuit déjà pas des masses en dessous quand on met la pizza tout en haut (four au maxi quand même !).
 
et surtout en grill, le four ne chauffe plus...

 
Ha c'est sur c'est mieux......une pâte en 3 heures....tu peux me filer ton protocole c'est juste pour tester

Et le fond était cuit ? Ça doit dépendre des fours alors. Moi j'ai presque 10 cm entre la résistance du haut et la position haute, tu as combien ?

 
 
Bonsoir, pizz du soir avec sauce tomate, mozzarella et mix poivrons/piments . 48H de TA dont 24H en vrac+ 24H en pâtons.  
67% de TH, préchauffage de 25mn, cuisson en 90 sec :
 

C'est contreproductif de poster des gifs de malades, on est tellement scotché qu'on a pas le cœur à scroller sur tes photos…

Bon, je suis assez enerve et j'ai honte, mais j'ai meme pas pu passer l'etape de la pate.
 
J'ai suivi les dosage pour la Napolitaine 24h temperature ambiante, j'ai ramene a 200g de pate ce qui est certainement une erreur parce qu'en petrissant, pas moyen d'avoir autre chose qu'une melasse qui colle au doigt, la pate collant aux doigts representant 1/3 du total, un autre tiers etant colle a ma planche. J'y ai passe 10min, pas moyen de rendre l'ensemble plus homogene et compact.

 
C'est une touche d'humour (pour mieux me lapider) ?

 
Le fond est tellement fin (je vois mon support à travers), trop d'ailleurs car il se déchire souvent dès que j'essaie de tourner la pizza, qu'il me parait suffisamment cuit. En tous cas ça ne me choque pas. Il n'est pas doré, faut pas rêver.
 
J'ai presque 6,5cm entre plaque et résistance. Et 13 cm sur la position du dessous (là où j'ai fait ma calzone).
 
Et ma grille est réversible donc je peux descendre un peu sur chaque position.
 
Je teste... avec ma pâte et mon matos de merde = pas de plan de travail, j'étale la pâte sur une planche à découper nylon rugueuse (ça glisse pas), j'enfourne avec un vieux plat métallique à l'envers (ce qui explique qu'il m'est impossible d'aller en fond de four en position haute) et je défourne avec une pelle en plastique !
 
Comme ça, le jour où j'aurai du matériel correct et une pâte impec, ça va être quelque chose.
 
En attendant, mon cholestérol et ma balance se prennent une grosse baffe depuis plusieurs jours... les pizzas c'est 2 par 2 !
 
J'vous jure docteur, c'est la faute du forum, ils sont très pointus et m'obligent à faire d'innombrables tests  

 
 
Tu as quoi comme four pour sortir des chefs d'oeuvres pareil ?  
Car moi j'ai une copie du bestron avec résistance rondes 2 * 600w

 
Pas besoin de rire comme ça .....je suis scotché sur tes pizze le jour ou je sors ça avec mon GGF , je fais péter un bouteille de cristal roderer......
Bravo Margharita .....j'ai hâte de rentrer chez moi car ça me manque de faire des pizz

 
Tu peux écouter 2 secondes petit padawan
 
1) utilise le protocole de kiais page 25 je crois
2) vas chez Leclerc acheter une grille perforée ça coûte 5 euros
3) comme tu n as pas de pierre , y'a pas 15 choses à faire : préchauffe ton four à donf
4) pose ta pizz sur plaque perfo direct sur la sole, j'ai dis direct pas sur une grille de ton four
5) après 3 a 4 minutes tu remontes vers la voûte pour 2 minutes.....voir mettre ta voûte en grill
 
Tu surveille tout ça et tu vas sortir un truc correct
 
Mais pitié pitié pitié.....pars pas dans tous les sens......juste pour tester........tu feras ça dans plusieurs mois quand tu maîtriseras l'as protocole  
 
Allez courage et rigueur

 
En effet, c'est impossible de pétrir correctement une si petite quantité de pâte,   800g c'est déjà mieux !  
ps tu peux congeler les pâtons non-utilisés.  
 

 
En trois heures t'obtiens  rien de bon !  
 
IL faut minimum 12 heures de maturation pour une bonne pizza.  

 
 
1) c'est ce que j'ai fait mais en très raccourci et avec un peu plus de levure. La prochaine fois je prendrai plus de temps c'est sûr, quand j'aurai acheté la balance de précision.
2) si c'est un plat rond avec des trous d'1 cm, j'en ai déjà une ! Jamais utilisée !
3) ça c'est systématique, je dépasse même le cran du maxi.
4) je pensais que la pizza devait être saisie par contact sur quelque chose de brûlant pour cuire correctement. Là, le plat sera froid et ne fera pas vraiment contact avec ma sole qui est un peu creusée sur sa partie centrale (intérieur du four spécial en forme de "U" sur glissières et qui sort comme un tiroir).
5) si le grill veut bien se mettre en fonction alors que le four est au maxi... peut-être en entr'ouvrant un peu la porte comme on me l'a suggéré.
 
 
Ou alors, juste pour aujourd'hui, je fais une pizza un peu plus épaisse simplement pour pouvoir enfourner et défourner sans la transpercer, et voir ce que ça donne quand la pizza est complètement sous le grill  ?
 
Je garde en mémoire ton idée de la plaque trouée (et cuisson en 2 temps) car je n'ai jamais essayé l'ustensile.
 
En fait, mon but pour l'instant, c'est de voir les différents résultats entre 2 ou 3 techniques avec un même protocole un peu (bcp) insuffisant.
 
Merci.
 
 

 
 
Oui, ça je l'avais bien intégré, mais quand t'as que 3 heures devant toi et envie de pizzas...

Sincèrement Liteon, si tu t'obstines à ne pas écouter... bah tu n'obtiendra rien de bon, si tu n'achètes pas un petit peu de matériel (comme une pierre par ex ou une petite balance, etc...) idem, tu n'avanceras pas et tu va t'obstiner à dire que ce que tu fais est super bon... les recettes de pizzas en 3 heures c'est bon pour marmiton.org ou supertoinnette, et au bout d'un moment personne ici ne voudra plus t'écouter ni t'aider, ça serait dommage non ?

 
Il parait que Margarita fait des chefs-d’œuvres maintenant !    
 
Régulier, c'est le mot comme d'hab !

Ça fait un moment qu'il m'impressionne le bougre
 
Pour le petit padawan qui part dans tous les sens c'est pas simple de lui expliquer, il sait juste dire que c'est pour tester , c'est bon quand même, pis c'est comme ça que je fais et pis et pis et pis ....bah quand je vois mes pizze et la marge de progression qu il me reSte pour arriver à sortir des gsans des sub des shin des Margarita et j'en passe...... Je fais le canard et j'écoute pour progresser c'est la seule et unique solution

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S'topic d'acharnés!    
 
Bref j'ai 2 petites questions. Vous utilisez très peu de levure et vous compensez avec de temps de levage très long. Qualitativement qu'est-ce que ça apporte à la pâte par rapport à une pâte qui a levé 3h avec disons 10g de levure/500g de farine?  
 
Deuxième question: comment conserver au mieux les pâtons non utilisés, si je suis votre recette que je fais mes 2 pizzas pour moi et ma femme il va facilement me rester 4-5 pâtons. Comme je n'ai pas trop nécessairement envie de manger de la pizza pendant une semaine puis-je les congeler? Si oui quel traitement leur faire après décongélation?
 
Edit: Et troisièmement, pourquoi le rouleau à pâte est à proscrire?

 
premièrement : as tu lu la première page ? (ou quasiment toutes les réponses sont données)
 
Maturation longue = développement des arômes bien supérieur à une maturation courte, meilleure coloration de la pâte, meilleure structure de la pâte, pâte moins acide au goût..... c'est comme le pain, c'est pour cela que l'on adapte la quantité de levure. On fait pas de la brioche où l'on met 20gr de levure...
 
Congélation pour les pâtons restants. Soit tu décongèles 12h au frigo + 1-2h à TA ou bien 6-7h à TA après la sortie du congélo.
 
Parce que le rouleau c'est bien pour les pâtes à tarte ou les pizzas françaises, mais pas pour les pizzas "napolitaines" (il doit y avoir de l'air dans le corniccionne, et c'est tellement bien de faire les choses avec ses mains....)

Oui j'ai lu, ça dit ce qu'il faut faire mais pas pourquoi!