Reprise du message précédent :

 
C'est une boite qui est spécialisée dans les pâtes, donc je sais pas ce que ça vaut, mais tu peux tester

 
 
t'emmerdes pas c'est le genre de mec qui te dit que rouler en velo avec des roues carré est plus efficace .....
 
avec mon four tradi a l'epoque , j'ai essayé :
 
-sur le dos du leche frite prechauffé
-une pierre ronde de merde style napoli
-pierre refractaire 3 cm d'epaisseur
 
dans toute les positions possible, le meilleur resultat etait avec la pierre , four prechauffé a 300 pendant 45 mn, en enfournant le plus vite possible, je trouve que j'ai meme eu des resultats meilleur qu'avec mon bestron non modé.
mais au final, le mieux reste un vrai four a pizza, qui quand on mange regulierement des pizzas de pizzeria est vraiment un investissement rentable.
Donc ouais on charri gsan et sa truelle de luxe   , mais je pense que son matos est amortie depuis bien longtemps.
 

Le mieux comme dit the_blob avec un four tradi, c'est une vraie pierre réfractaire assez épaisse parce que ça restituera assez de chaleur pour cuire relativement correctement le dessous de la pizza.
 
C'est pas pour rien que quand je fais mon pain dans mon four tradi, j'ai une pierre dessous et une pierre dessus, c'est génial pour la cuisson.
 
Et je kiff ma truelle de luxe !

 
C'est ça, en neuf c'est dans les 2000$.

moi c'est le p150h qui me ferais bien plaisir

 
Ben justement plus la pierre est réfractaire, moins elle transmet de chaleur à la pizza, non ? Et donc moins on la crame. C'est pour cela qu'on peut être plus chaud et cramer moins ?
 
L'épaisseur sert surtout à ce que la pierre ne refroidisse pas trop à la cuisson de la première pizza et reste chaude pour les suivantes, non ?

 
c'est surtout qu'il faut que la pierre puisse encaisser la baisse de temperature induite pas le laché de la pizza dans le four (porte ouverte + pizza froide)

Bon ok j'admet que ma plaque fait un peu moins que 3 cm.
 
Ceci dit vu qu'on ne connait pas le coefficient de chaleur massique des matériaux utilisé dans nos plaques la formule Q=mcdT ne sert pas à grand chose, et je n'ai pas de bombe calorimétrique sous la main pour le déterminer. Ceci dit ce qui est sûr c'est que le dT d'un four est plus faible qu'un four à pizza qui monte à 400°C, par conséquent il me semble justement loigique d'utiliser une plaque plus fine qui sera plus adaptée à un four traditionnel. Un plaque de type biscotto irait aussi mais il faudra un temps de préchauffage bien plus long. Et je pense que la déperdition énergétique lorsque on pose la pizza pour la cuire une dizaine de minutes est négligeable. M'enfin faudrait procéder à des mesures plus complète pour s'en assurer.  
 
Bref je compte bien m'inspirer de votre savoir faire la prochaine fois que je vais confectionner une pâte à pizza, je le redis vos recettes ont l'air top. En tous cas bien mieux que ce que j'avais trouvé précédemment sur le net.    
 
Après faut aussi comprendre qu'on a pas forcément tous le temps de relire les 990 pages du topic, perso je me suis arrêté à la super FP qui est bien complète et généralement on part du principe que les participants du topic, surtout s'ils sont des "spécialistes" peuvent parfaitement répondre à une question même si la réponse figure en 12e post de la p 567!

 
 
Cela permet d'avoir une bonne restitution de chaleur sans que cela refroidisse, et oui sans la faire cramer (normalement), quand tu mettra la pizza froide sur la pierre chaude, la pierre doit pouvoir encaisser ce différenciel sans trop baisser en T°

 
Oui mais toi t'es un ogre.....

 
Freine mimosa ...... Freine....... Même avec tes roues carrées

Je vois que t'es nouveau sur le forum faudrait peut-être que t’apprenne la signification des smileys avant de faire le beau...  

 
M'en parles pas !  
 
J'en mange trop a chaque fois que j'en fais    
 

 
Nan c'est le contraire: une pierre réfractaire emmagasine et transmet beaucoup de chaleur, conductivité thermique importante, brule le fond de la pizza si trop chaude (souvent 400°)  elle sont adaptées a un four traditionnel.
 
Pour la pizza napolitaine, le mieux c'est une pierre en argile cuite   terarcotta/biscotto,  avec une conductivité thermique faible qui permet de cuire avec cette dernière à 500° sans bruler le fond de la pizza.

 
 
 
voilé le 12eme post de la page 567   by bizzaman

Bon demain premier essai de pizzas avec de la levure fraiche jusque là j'ai toujours fais à la levure seche, mais meme avec une balance à 0.1gr c'est in-dosable...
Donc je fais ma pate à 65% d'hydra avec TA 24h à 20°, et une farine T65 auchan bio en test
 
Je l'ai déja utilisé une seule fois [ et je fais la transition avec les fours electriques classiques ] mais c'était chez mes parents, dans un four on ne plus normal, qui monte à 250°.
Mais en comparant une cuisson à 250° (bon ok sans pierre, ni jean) et avec le meme protocole que je fais pour mon four à bois, ca n'a absolument RIEN à voir, pour la cuisson de la pate autour de la pizza ca se voit directement, le corniccione est 3 fois plus gros cuit à 500° qu'à 250°, et surtout dans le four traditionnel la pate est dure, ou alors pas cuite, comme on dit ca croustille, ca va pour une pizza 'francaise' sans bordures, plate, mais avec une petite epaisseur ca devient vite une croute qu'on laisse sur le bord de l'assiete...
 
Alors qu'avec la cuisson a haute temperature la pate reste (si on abuse pas de la cuisson) moelleuse et souple, mais cuite, et on la mange cette fois    
 
Par contre pour cuire le dessous de la pizza je crois qu'une pierre s'impose, le truc de l'épaisseur doit correspondre à ce que l'on veut cuire : une pizza legere ? chargée ? 2 pizza de suite ?
La pierre emmagasine de la chaleur lors du préchauffage, ensuite on enfourne et là la chaleur se transfère à la pate, plus ou moins vite selon la nature de la pierre, mais je pense qu'il faut absolument une pierre qui peut stocker assez d'energie pour cuire la pizza, ne pas compter de trop sur les resistances car le temps de rechauffer la pierre ca sera trop tard, faut saisir la pate. A mon avis qui peut le plus peut le moins, une grosse pierre sera plus longue à préchauffer qu'une fine, mais la temperature sera plus stable, c'est un compromis à faire.

1) j'utilise pas de smileys
2) si moi je fais le beau.......face à tes 3300 lignes pour expliquer que ta plaque siglé Émile Louis c'est le must , le tout sur un ton arrogant de monsieur je sais tout....
3) nouveau....oui depuis 4 ou 5 mois.....mais en fermant ma grande bouche et en écoutant les conseils j'ai jamais sorti des pizze aussi merdiques que les tiennes.....et je pense qu'avec mon GGF ça devrait encore aller mieux
4) au fait Émile Louis c'est de l'humour
5) vas donc chez pizza hut ça te coûtera moins cher en électricité plutôt que de sortir tes daubes
6) je suis pas ici pour apprendre la signification des smileys mais comment faire de la pate et réussir au mieux mes pizze

En tout cas, pour en revenir au sujet.....vu que je suis à Paris depuis bientôt 15 jours.....sans possibilité de faire des pizze.....j'ai craqué
Bah comme quoi on peut trouver des mecs passionnés .....finalement je suis sur la bonne voie....une pizza du chef....four elec....farine 5 staggioni  
Manque de maturation à mon goût mais que c'était bon au niveau de la garniture.
Un peu chargé, mais succulent....petite tomate cerise ...parme.....copeaux de parmesan....roquette et un filet de creme de balsa.....le tout sur base tomate mozza mais très léger pour la base......je me suis régalé et finalement je vais sortir de mon obsession des Margharita pure napo.
Comme quoi on évolue, y'a que les cons qui changent pas d avis

Dommage, sur HFR le redface a toute son importance  

Ça veut dire quoi le redface

Oui mais ça signifie quoi?

 
1) Même si t'utilise pas de smiley ce qui est ton droit en tant que nouveau apprends au moins a comprendre quand ils signifient un trait d'ironie ça peut aider sur un forum...    
2) T'appelle ça fermer ta grande bouche et "rester humble"? Moi j'appelle ça avoir le melon et être aigri. Bon apparement je suis pas le premier à te le faire remarquer.    
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1
Quand à ma Emile louis tu l'as testée avant de dire que c'est de la merde? T'y connais quoi au fait?    
3) Ouais enfin tes pizza sont pas folichonnes non plus y pas de quoi s'extasier dessus non plus. J'en ai vu des bien mieux sur ce forum. Et franchement 5-6 mois pour arriver a sortir une pizza convenable ça va t'es pas un rapide toi!    
4) wow t'es un rigolo en fait, aigri mais rigolo...    
5) J'ai jamais mis les pieds dans un pizza hut je te fais confiance t'as l'air de connaître mieux que moi cette maison.    
6) Ouais apprendre à faire une pizza c'est le max que tu sois capable d'apprendre visiblement, t'as raison faut pas forcer!
 
Bon je vous posterai prochainement quelques photos de mes prochaines pizzas, tu verras qu'une Emile-Louis peut très bien faire l'affaire aussi et qu'il faut pas 6 mois pour arriver à réussir une pizza...

Y a un topic pour les smileys...    
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4724_1.htm

Bouffon

Je prie chaque matin pour sortir des pizz comme les tiennes je vais de ce pas chez mimile pour acheter un pierre en céramique pur porc

pseudal à numéro!  

J'enchaine facepalm sur facepalm dans ma tête depuis 10 minutes...allez comprendre.

Waooooooh  

Allez, trêve de plaisanterie , je vais quand même prendre deux secondes pour te répondre Amaniak.
J'ai essayé pendant des années et des années à faire de la pizza dans mon four tradi.....c'est pas depuis 4 mois......j'ai fait que de la merde....
J'ai découvert ces petits fours rouges sur Internet et je suis tombé par hasard sur ce topic....j'ai pris le temps de lire presque toutes les pages, j'ai pris des notes et j'ai observé.
J'ai eut la chance de trouver un 9016....a bon prix et je me suis lancé en revoyant tout et en essayant d'appliquer les conseils de ce topic
J'ai posté mes premières pizze et jusqu'à preuve du contraire....tu peux relire tous le post qui ont fait suite à mes publications....personne ne m'a jamais dis de revoir tout mon protocole, j'ai eu des encouragements de gsans de shin de blob et d'autres
J'ai eu aussi pleins de critiques, j'ai appliqué les critiques sans me justifier et je progresse doucement mais sûrement et puis j'évolue , je ne me focalise plus sur la pure napo.....d'ailleurs dès je rentre chez moi je teste le GGF avec une pizz fourme à bebert...je suis sur que je vais aimé ça et ce sera Grace à shinseiki qui m'a remis un peu les idées en place sur mon attitude nazinapo que je regrette aujourd'hui.......donc pas la peine de déballer de vieux post ou je me suis fait rembarré sur mon attitude totalement refractaire.......je le regrette et je m'en excuse
Je vais donc cesser toutes réponse à tes propos car je n'ai pas envie de finir comme Seb 123
J'ai surtout hâte de rentrer pour tester mon GGF et continuer à progresser et je sais que la route est encore longue pour arriver à faire du blob du gsans du shin du Seb du Margharita et d'autres aussi qui me font baver à chacune de leurs réalisations

Voilà et le tout sans smileys

On se calme......merci les gars. C'est pas un concours de qui a la plus longue là.... Faites vous une petite salade bien fraiche

Bonjour,
 
Voilà, ça va pas plaire, mais pour finir mes patons j'ai refais 2 pizzas un peu moins grandes et un poil plus épaisses pour pas les déchirer.
 
Pour la 1ère, cuisson tout en haut four au max et entièrement sous le grill cette fois-ci    
Pour la calzone : toujours descendue d'un cran (heureusement), un peu cramée mais juste en surface.
 
Cuisson en 5 mn pour les 2, avec retournement à mi-cuisson.
 
Je suis pas mécontent de mon grill qui à l'air d'assurer.
 
Me reste à investir un peu dans du matos pour appliquer un protocole correct la prochaine fois maintenant que je connais un peu mieux mon four.
 

 

 

 

 

 

 
 
Je vais faire une pause quelques temps et reviendrai à la charge pour me faire lyncher.
 
 

Mais d'où tu sors que shinseiki sortait de belles pizzas ?????!!!!!  

C'est beaucoup mieux liteon. Par contre je comprend pas comment le dessous de ta pizza ne soit pas cuit.... T'as pourtant une pierre céramique de compet' ??  

 
Bah tu vois.....c'est déjà mieux, au moins ton cornicione a pris des couleurs...

 
Have a break!

 
Si si....il m'a quand même appris pas mal de chose.......le bebert

Amha, faut pas s'embêter avec un four tradi, au prix ou on trouve un petit rouge faut pas se priver.