Reprise du message précédent :
Si ton grill dépasse les 300° tu peux être content.
 
Crois moi tu peux y aller les "yeux fermés".

Oui, c'est à essayer, mais difficile à surveiller, sauf en ouvrant le four régulèrement car je n'y vois rien si pizza tout en haut.
 
Et surtout quand on a plusieurs patons d'avance. Moi, je n'avais pas de roue de secours, donc prudence sinon je saute un repas...

Liteon, si tu ne veux pas écouter les bons conseils, tu ne progresseras pas !  
 
Dans mon Beston ma résistance de 1500W est a 5cm de ma pizza.  
 

Session teglia :
270g de farine (linea pizzaw320)
243g d'eau
4.2g de levure
7g de sel
8g d'huile d'olive
 
Protocole de la première page, cuisson à 240° 15min sans garniture puis 5min avec
 
Le résultat :
Avant :

Après

Sortie du four :

Les alvéoles :


 
Pour la garniture, base ricotta, mozza dop, parmesan, basilic et mortadelle ou chorizo (un peu trop de garniture à mon gout mais je ne savais pas quoi mettre)
C'est bon, dessous croquant (peut être pas assez), un poil epais aussi par rapport à ce qu'il se fait à Rome.

 
Elle est cuite, elle est bonne.....bah alors te fais pas ièche à lire les pages de ce topic de psychopathes

 
Te fais pas chier avec le four.....mélange tout au KA mange à la cuillère , te vexe pas c'est de l'humour....ou pas

 
Je le ferai la prochaine fois, quand j'aurai des patons d'avance... et surtout trouvé le moyen de surveiller sans ouvrir la porte toutes les 10 secondes.

 
Si, si, bien sûr que je vais le lire ton topic de psychopathes.
 
Au fait, en parlant de psychopathes, personne n'a oublié son traitement ce soir ?
 
Parce que vous me semblez bien énervés par de simple photos... de pizzas  
 

 
Où as tu vu des gens énervés , elles sont super belles tes photos, c'est quoi comme appareil ?
Concernant les traitements pour psychopathes.....ici y'a plus rien à faire.....toutes tentatives de traitement ont echoué....même des cachetons aux extraits de pierre de lave du vesuve trempées dans de la polpa san marzano AOP avec 48 heures de maturation à froid le tout chauffé dans un suprafouralasubzero .....nada rien....au contraire .......faudrait essayer le traitement un soir de pleine lune....mais y'a risque de finir tous chez dominos pizza

Y'a bien un certain seb qui a pété quelques neurones, pour le reste, c'est des psychopathes dans la norme.

Non mais on est tous passé par la en fait quand je vois mes premières "pizza" je pleure

Mais oui, pour réussir il faut une certaine rigueur

Deja que le four tradi n'aide pas forcement.

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Sympa la teglia, bravo. Pas trop galère le transfert dans le plat ?

Merci  
Avant de la bouler j'ai eu peur que ça ne bulle pas, je pense que le façonnage du paton joue pas mal.
 

Pas tant que ça avec le plan de travail bien fariné et en suivant la vidéo
Par contre il y a encore du boulot à ce niveau, on voit bien que la pâte ne fait pas la même épaisseur partout.

 
C'est bien ce qu'il me semblait...tous incurables.
 
Et mon appareil c'est un reflex mais je retouche pour donner de la netteté car avec 1 seul objo grand-angle/télé ça manque bcp de piqué.
 
Mais je trouve pas que mes photos soient super, surtout redimensionnées et compressées à mort pour le forum (comme quoi j'écoute ). T'es sûr que tu parlais des miennes ?  
 
Un compliment, maintenant je trouve ça louche

 
Du beau boulot, une belle mie qui fait envie.....bravo

 
 
Salut,
 
a ce sujet je souhaiterai acheter un ensemble bac a pâton + couvercle en 9 cm du genre Ici.
 
J'avais lu que ce type de couvercle avait 2 possibilités : 1 côté ferme hermétiquement (pas de séchage de la pâte   ) et l'autre cote laisse passe un filet d'air.
 
Du coup vos bacs de maturation sont ils vraiment fermés, en ne laissant pas passer l'air ?
 
Merci de vos infos  

 
Belle session Victor,
 
Par contre le basilic, je l'aurai mis frais, là il a l'air tout sec, pas beau du tout, et tu aurais eu plus de saveur.
 

 
Salut!
J'ai acheté des boîtes à pâtons sur le site Henri-Julien et j'en suis très content mais une fois fermées, elles le sont totalement donc aucune arrivée d'air possible. Du coup, les pâtons ne sèchent pas! C'est parfait.

 
D'ailleurs, dans le cas de la Napo, je ne comprends pas pourquoi les italiens mettent le basilic sur la pizza avant cuisson. J'ai testé et comparé, c'est bien meilleur après... Incompréhensible donc!

 
Merci
Je note pour le basilic

le truc ,c est que sans pierre,elle va cramer dessus et etre crue dessous.  

+1  

 
 
ok merci je vais voir, est ce la marque gillac également ?
 
deplus je cherche également la spatule pour manipuler la pate, une idée ?

Salut, voila le lien:
http://www.henrijulien.fr/bacs-gerbables/3706-VN6.html
 
Et les couvercles:
http://www.henrijulien.fr/bacs-ger [...] -XL72.html
 

 
D'ailleurs, j'ai un petit soucis pour sortir les patons de ces boites, enfin surtout le premier paton, faute de facilite d'acces. Alors du coup, je mets mes patons sur le couvercle mais la encore je trouve que c'est pas nickel.
Comment faites vous quand vous avez plusieurs patons et qu'ils se touchent?  
 
Perso, j'utilise de la farine et je coupe entre les patons avec un decoupe pate. La plupart du temps ca permet d'eviter qu'ils ne se recollent instantanement. Mais bon quand je tente de passer mes patons du couvercle/de la boite vers le plan de travail, ils subissent quand meme un petit ecrasement surtout quand les patons sont prets du bord de la boite. Vous auriez des conseils? Une spatule speciale/coudee a conseiller? Vous farinez a fond le bac avant de poser vos patons?  
 

Ça s'appelle une corne il me semble, il y en a sur Henri Julien

C'est ce que je me tue à répéter, mais bon.

Salut merci de vos retours a vous deux.  
 
 
en effet sortir la pate de ces bacs ne semble pas aisé. Peut être quelqu un a une solution ?

 
C'est pas grave si les pâtons se touchent !!
 

 

 

 

 
Il faut fariner la spatule et hop d'un coup sec on découpe les bords qui touchent et on met sur le plan de travail, on arrondi ensuite à la main. Le geste doit être très rapide.

Donc il faut une spatule. Sur le site henri julien il n y a malheureusement pas de spatule du genre pour le platre mais il y a des coupes pate de largeur 100 mm.
 
 
Je pense qu a la manip une spatule avec poignée est plus pratique.

 
 
Moi j'ai ça
 
http://www.pizzaboutique.fr/produi [...] 62-12.html
 

Greg, toujours au top.

un couteau a enduire marche aussi

11 € la spatule ? ah l'arnaque!! 3€ et des poussières à BABOU !

Nan mais pizzaboutique quoi rien que le nom du site me fais penser a un revendeur hors de prix

La spatule a 3€ @ casto ira aussi bien

 
Merci Gsans. Oui le plus dur, c'est ensuite d'arrondir le pâton. Du coup, j'ai souvent des pizzas avec angle droit!    c'est embêtant!  

pour les pasdoué    
 
Enzo Coccia Makes Pizza at Donatella's

 
 
J'ai acheté ça au début.... et au fil des sessions je me suis aperçu qu'il y avait une petite pellicule de plastique que se barrait...... donc là poubelle directe.
 
Faites gaffe, les truelles c'est pas vraiment compliant alimentaire.....