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Effectivement, les pizzas je ne les aiment pas trop cramées, car là on déguste essentiellement du carbone plutôt que de la pâte à pizza, après je respecte les goûts. C'est comme pour
la mutti rossa, je la péfére largement à la polpa mutti, que j'ai bien entendu essayé, elle a un goût acidulé qui ne me plaît pas . Par contre la mutti rossa  a un petit goût sucré qui me
 plaît plus, après c'est une question de goût. D'aiileurs , pour avoir essayer les deux, je préfére la polpa cirio à la polpa mutti, car tout simplement, elle a un goût plus sucré (mais je préfére la mutti rossa à la polpa cirio). C'est sûr que c'est subjectif, vu que c'est une question de goût personnel.

 Tout de même , pizz assez jolie . J'ajouterais une dernière chose, c'est que à mon goût, un qui a trouvé le bon compromis entre les deux( mi cramée, mi molle), c'est  pere de la confatrenita avec les photos qu'a posté sub

 elle risquent de ne pas aimer les levures

Il faut la pelle qui va avec ! et faire des pâtons 500gr

Magnifiques toutes ces dernières pizzas ! Bravo a tous !

Aller dernière pizza de la semaine (faut bien finir les restes !), pâton décongelé, 60s de cuisson, 40mns de préchauffage et pierre à..... 486°c (même pas peur...)
 
Une bianca : Ricotta, Fior di latte, champignons bruns biologiques, Salame Milano, Basilic Napoletano
 

 

 

 

 

 

 
Petit cornicionne (me suis essayé au slap, j'ai bien tabassé !   ) mais mie extra, fond impeccablement cuit, c'était bien bon ce mélange aussi    

bon j'allais dis que je testerai les 2 positions dans mon four à bois, avec le feu au fond, et le feu sur le coté
mais en fait je me suis plutot fait un petit bricolage avec une plaque d'acier, j'ai vu des trucs qui ont le meme principes dans d'autres fours, ca retient le bois pour eviter que ca tombe sur la pizza, et je crois que c'est aussi pour eviter que ca rayonne trop directement sur la pate, et que ca crame le coté exposé (c'était mon cas avant)
 
resultat ca marche pas mal, en plus je le positionne devant mon 'turbo' donc le bois brule en continu meme dès qu'on en rajoute entre 2 pizzas
 
donc ca progresse, la temperature de la voute etait d'environ 460°, voir un peu plus, et la sole toujours dans les 360°, j'arrive pas trop à la faire monter plus haut, faudrait que je test une fois d'allumer le four bien avant et peut etre de laisser la temperature s'uniformiser entre la sole et la voute
 
farine 1er prix t55, maturation 48h au frigo, hydra 60%
 
chorizo, buffala DOP, poivrons, basilic du jardin, tomate en bouteille je sais plus la marque car j'ai tout congelé en petites portions (vu que je fais pizza une fois par semaine, 2 pizz en general) pour pas le perdre

 
viande hachée cuite dans la sauce tomate et reduite, buffala dop, poivrons et oignons rouges, tomates confites

 
garniture assez 'lourde' mais néanmoins tres bonne, qui n'a pas posé de probleme car déja pré cuite, la pelle commençait à plier sous le poids mais pas de soucis a enfourner    
 

salut à tous,
 
Si j'ai bien compris il faut acheter la rotex directement chez le constructeur.
 
A lire vos derniers posts j'ai l'impression qu'ils ne filent plus systématiquement la résistance ronde... vrai ?

 
 
Beau travail l'ami, belle progression et chapeau pour ta fabrication de four.....

merci  
 
faudrait que j'essai de changer de farine un jour pour voir la différence

Salut à tous,  
 
Bien convaincu par l'apport de la pierre de chez palepizza, je me suis enfin décidé à la commander.
Mais je rencontre un petit problème lors de la commande.
Impossible de m'inscrire sur le site car il me demande un numéro de TVA.
 
J'ai cru comprendre en vous lisant qu'il existait aussi un code promo ?
 
Quel est le coup des frais de port ?
 
Dernière question, mon four mesure 36 cm/32 cm ... Est il possible de découper la pierre avec un disque diamand sans la casser ( je l'ai déjà fait sur des briques réfractaires sans les casser)
 
D’avance merci  
 

 
Pour la TVA j'ai mis 0000 je crois et c'est passé, pour les fdp il suffit de regarder le barème dans la section livraison entre 23 et 28 normalement.  

 
Bonne soirée à tous!  
 
Les champs code fiscal et TVA ne sont pas obligatoires pour l'enregistrement des personnes résidant dans des pays autres que l'Italie.  
 
En cas de problème écrivez des zéros.  
 
Le coupè de précision des pierres sont faites par nous avec les scies avec eau utilisées pour le coupè du marbre  
 
Pour le premier achat sur le site www.http://palepizza.it/eng/shop.asp?shop=1762 il y a une réduction de 5%  
 
Code promo FRANCE5
 
Daniele

Et le code, c'est France5 je crois...
 
Merci Danièle!

 
prends ca :  
http://www.ebay.it/itm/ROTEX-OPTIM [...] 417d042ec1

 
 
 
 
Tu as absolument raison, et c'est pour ça que j'hésite encore à la prendre, bien que gsans préchauffe en 40mn, ce qui reste acceptable. Par-contre, concernant la mutti rossa, bien au contraire, je trouve
qu'elle mouille moins la pâte que la polpa ou la cirio. Après, il me semble que tu la mixes ou que tu la passes au chinois, donc là peutêtre que c'est autre chose niveau texture.

Tu as absolument raison, et c'est pour ça que j'hésite encore à la prendre, bien que gsans préchauffe en 40mn, ce qui reste acceptable. Par-contre, concernant la mutti rossa, bien au contraire, je trouve
qu'elle mouille moins la pâte que la polpa ou la cirio. Après, il me semble que tu la mixes ou que tu la passes au chinois, donc là peut-être que c'est autre chose niveau texture.

 
 
Margarita    
 
Pour la pierre, moi je valide, regarde ma dernière pizza, pas de pustules noir, cuisson du fond parfaite, et ça même à 486°c !! Je trouve que c'est vraiment un confort pour le préchauffage et la cuisson, plus besoin de te préoccuper si le fond peut cramer ou pas, tu préchauffe fort, et en 1/2h tu peux enfourner.  
 
Elle est top cette "biscotto" (rapport avec le titre du topic)

Il aurait fallu prévenir en MP les 2 qui n'ont pas annulé.

Ah merde..... c'était bon ?

Pseudo pizz calzone non désirée au départ car la TA a été mal :

...+ de 51H à TA.
Au départ , ce sont deux pizz  classiques au thon qui étaient prévues, mais les deux pâtes ont collé aux pelles en bois, car  pas assez farinées.
Donc j'ai dû tourner la pâte sur elle même. Protocole avec 67% de TA  cuisson en 70 sec , pâte très fondante comme j'aime, à reproduire pour ma part.

   gsans. J'ai vu que tes toutes dernières pizz sont au top, elles sont pratiquement similaires à celle de pére. Je suis allé voir sur le site de palepizza, pas disponible avant le 20 juin. Apparement, elle se vfend comme des petits pains . D'ailleurs, merçi de ton compte rendu pour la t°, la durée de préchauffage et les tofs. En tout cas, il y a un point indiscutable sur cette biscotto, c'est que le dessous de la pizz ressort mieux cuit qu'avec la pierre d'origine.

 
 
Est il possible d'avoir une taille différente par rapport à la pierre prévue pour le F1.
Un pierre en 39,5 x 39,5 ......genre un truc qui va dans un micro GGF    

 
Sinon, je suis partie de mon école à 23h30 (mais j'aurais pu partir à 22h ).  
C'est con, ça aurait été n'importe quel autre vendredi depuis des mois, j'étais dispo.
 
Le problème pour toi, c'est le trajet gsans ? Ou t'as des impératifs (genre gamins à faire garder…) qui t'empêchent de venir à un autre moment (à une kipizzeria, même si ya pas l'esprit pizza nazi ) ?
 
 
Sinon Poly, si t'y es allé, tu trouves pas qu'ils chargent la garniture plus qu'avant ?

les biscottos sont en rupture de stock

Bonjour Danièle !
 
Tenez nous au courant pour les plaques de vitre pour F1. Des que c'est dispo j'en commande une avec la pierre a la mode !

a zut, je voulais enfin commander la pierre, et pas dispo

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_Lahoma_    
 
J'ai quelques impératifs (2 enfants), et je suis à 120 bornes de Bordeaux, mais pour vendredi en plus je devais prendre le train pour récupérer un véhicule sur Mérignac, mais en ce moment les trains.... donc voilà une grosse partie de la raison de l'annulation, en plus on était 3... c'est con quand même. Mais sinon je suis partant pour une autre kipizzeria pas de problème.

Aujourd'hui c'était "foire à l'Italie" au supermarché, j'ai trouvé quelques trucs sympas
 

 
Tu vas voir les tomates cerises mutti sont super bonnes....t'en a toute l'année à casino pessac
C'était ou ta foire à l italie.....car la cirio, j en trouve pas à bordeaux

Le pizziamo je trouve ça pas terrible, du même niveau que la Pizza Sauce de Mutti quoi

Moi c'est les Pomodorini di Collina qui m'ont beaucoup déçu.
Pas beaucoup de goût, et beaucoup de sauce.

 
Comme quoi les goûts et les couleurs.....'j'aime bien moi  

 
Où sont les San Marzano ?!!!

 
Même avis, la peau est assez épaisse aussi.
 
je n’achète plus de Mutti.
 
 

Ils en avaient pas.......

Bon j'ai commencé le bypass du four !!  Mais il me manque du matos.... Donc lundi quincaillerie !

J'ai placée les 2 sondes K et viré la sonde de sécurité ( je l'ai placé a l'extérieur de la chambre de cuisson, donc avant qu'elle se déclenche le four aura le temps de monter à 800°c, ahah....).

Bon je ferais quelques photos quand tout sera fini

Ça ne doit quand même pas être easy easy...

Bonjour à tous,
 
Un petit message pour remercier tous les auteurs de ce post qui m'ont donné l'envie de progresser en pizza.
 
Pour la petite histoire je fais du pain au levain sur pierre dans mon four domestique depuis 2 ans environ et de la pizza depuis à peu près aussi longtemps (puis plein d'autres trucs, je suis un peu cuisine addict à tendance bio-locale). C'est bien bon mais il m'a toujours manqué le petit plus.
 
Hier soir je me suis fait plaisir avec mes premières pizzas cuites au p134h. Je ne maitrise pas encore totalement la cuisson, mais c'était déjà un autre monde (ma chérie m'a dit : "franchement, je ne pensais pas que la cuisson pouvait être aussi importante. J'ai presque l'impression de manger un autre plat..." ). Pâte très bonne et souple, mie bien développée.
 
J'avais pris des photos, mais au moment de les visionner, le message fatal... pas de carte CF dans l'appareil... mais ce n'est que partie remise.
 
Me reste encore à pas mal m'améliorer sur l'abaisse, la cuisson et à affiner ma lecture de la maturation.
 
'Fin bon merci encore   .
 
Et comme je suis à peu près aussi fou que certains d'entre vous, j'ai déjà installé une nouvelle pierre dans le four (celle de Daniele, d'ailleurs je l'ai prise avant de voir tous les éloges d'ici) et je compte bien ajouter son cache métallique sur la porte. Pour le bypass des thermostats, là ça attendra je pense... je réfléchis aussi aux autres utilisations que je pourrais trouver à mon nouveau joujou, je suis un fan de travail de pâte.
 
Pour info, le protocole que je suis c'est celui de Craig, sauf qu'après pétrissage je met ma pâte au frigo par commodité.
 
Ce qui donne pour 2 patons de 230g environ:
280g molino marino typo 00
18.5g levain naturel 85% hydrat
170g eau
7g sel
 
48h frigo vrac (il ne se passe quasiment rien)
22h en boule à 18-20 (glacière avec pains de glace) (je pense que je pourrais laisser maturer un poil plus).
 
cuisson 85s secondes, avec le four réglé sur 450 en haut et 420 en bas au jugé (pierre à environ 450 lors de l'enfournement). J'ai eu bien peur que ça crame pour une première mais tout s'est bien passé, ça manquait même légèrement de cuisson ainsi que d'homogénéité de cuisson (je ne suis pas super doué pour tourner la pizz' dans le four). La deuxième était moins cuite d'ailleurs (il faut que j’affûte mes yeux avec l'expérience), pour les utilisateurs de p134h vous attendez un poil avant d'en enfourner une seconde ou vous y allez direct ?
 
Désolé pour le pavé, je parle, je parle, mais forcément sans photos ben il ne reste que les mots. Vivement la prochaine fournée, surement mardi soir, j'ai encore la moitié de ma pâte en vrac dans le frigo   .