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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°38442893
Profil sup​primé
Posté le 12-06-2014 à 23:58:14  answer
 

Reprise du message précédent :

darokz a écrit :


 
justement non ca gonfle pas vu qui a un trou au milieu, c'est pas un chausson. regarde celle de gsans, elle doit faire quoi? un peu plus de 2cm d’épaisseur. ca passe sans problème  


 
Bah oui...t'as peut être juste raison..Si tu fais juste un trou au milieu.

mood
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Posté le 12-06-2014 à 23:58:14  profilanswer
 

n°38442912
Profil sup​primé
Posté le 12-06-2014 à 23:59:16  answer
 

aleceiffel a écrit :


 
J'en ai fait avec des demi pâtons de 120g environ et même la c'était difficile d'éviter la résistance . Sinon tu peux cuire plus longtemps et jouer avec le couvercle pour éviter de trop cramer le dessus.  


T'avais qu'à faire juste un trou trou

n°38442962
mrmeth67
Mais qu'est ce qu'un club?
Posté le 13-06-2014 à 00:03:16  profilanswer
 

Mais si je fais juste un trou au milieu ça pourrait donc passer?
 

aleceiffel a écrit :


 
J'en ai fait avec des demi pâtons de 120g environ et même la c'était difficile d'éviter la résistance . Sinon tu peux cuire plus longtemps et jouer avec le couvercle pour éviter de trop cramer le dessus.  


 
120g ça fait pas juste?
 

darokz a écrit :


 
justement non ca gonfle pas vu qui a un trou au milieu, c'est pas un chausson. regarde celle de gsans, elle doit faire quoi? un peu plus de 2cm d’épaisseur. ca passe sans problème  


Juste.  [:fredmoul:1]

n°38443037
darokz
Posté le 13-06-2014 à 00:08:09  profilanswer
 

120 gr si tu l'etires bien t'as une bonne taille mais c'est juste très fin ! tu risque juste de faire un 2e trou à l'enfournement !
et évidemment enlever le moule à manquer pour cuire la calzone, dans l’idéal, il serait juste d'avoir une resistance pacman !
 
 :pt1cable:  :pt1cable:  :pt1cable:

n°38443083
DustB
Posté le 13-06-2014 à 00:11:50  profilanswer
 

Gsans, j'avoue avoir léché mon écran tellement c'était beau !
 
En fait, juste une tuerie, grave ! Spécial combo, les 3 expressions les plus énervantes  du moment dans une même phrase !

n°38443304
mr-sub-zer​o
Posté le 13-06-2014 à 00:38:57  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Ce soir une Calzone Napoletano, ripieno comme les italiens la nomment, recette de Gino Sorbillo.  
 


 
[:cerveau lent] Miammmmmmm
 
 

mrmeth67 a écrit :

J'aimerais juste savoir si vous pensez qu'on peut faire des calzone dans un p'tit rouge?


 
Ah je vais regarder, avec le diamètre réduit de ma pierre, il y a peut-être moyen que je l'abaisse de quelques centimetres pour éviter de faire une cramzone.  

n°38443653
Skol
Posté le 13-06-2014 à 03:01:47  profilanswer
 


Je disais ça à notre ami car le F1 est utilisable directement en l'état, tel qu'il est en sortie d'usine. Bien sûr le GGF l'est aussi, mais une résistance supérieure de 1100W, c'est un peu juste. Et pour les allergiques au bricolage comme moi, ça pèse dans la balance.
 
Sinon, pas besoin de faire le bypass du thermostat du F1 pour sortir des pizzas de tueur, le hack de l'alu sur la porte se fait en 5 minutes, et je ne suis pas sûr que les 40x40 du GGF constituent un avantage significatif par rapport aux 35x40 du F1.  
Perso, mes pizzas dépassent rarement les 30cm de diamètre et c'est déjà grand, ça déborde de l'assiette.
 
Quant au SAV, qu'il soit en Italie ou à 10 minutes de chez toi, à partir du moment où tu auras changé ta résistance, tu pourras de toute façon faire une croix dessus car la garantie sautera.
Et à ma connaissance, personne sur le topic n'a jamais eu à renvoyer un four de plus de 20kg en SAV, au pire il a suffi de se faire renvoyer une pièce pour remplacer celle qui était défectueuse. Un four, ça n'est jamais qu'un thermostat et une résistance dans un cube en inox, les risques de panne sérieuse sont assez limités.

n°38444424
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2014 à 08:38:40  answer
 

Skol a écrit :


Je disais ça à notre ami car le F1 est utilisable directement en l'état, tel qu'il est en sortie d'usine. Bien sûr le GGF l'est aussi, mais une résistance supérieure de 1100W, c'est un peu juste. Et pour les allergiques au bricolage comme moi, ça pèse dans la balance.
 
Sinon, pas besoin de faire le bypass du thermostat du F1 pour sortir des pizzas de tueur, le hack de l'alu sur la porte se fait en 5 minutes, et je ne suis pas sûr que les 40x40 du GGF constituent un avantage significatif par rapport aux 35x40 du F1.  
Perso, mes pizzas dépassent rarement les 30cm de diamètre et c'est déjà grand, ça déborde de l'assiette.
 
Quant au SAV, qu'il soit en Italie ou à 10 minutes de chez toi, à partir du moment où tu auras changé ta résistance, tu pourras de toute façon faire une croix dessus car la garantie sautera.
Et à ma connaissance, personne sur le topic n'a jamais eu à renvoyer un four de plus de 20kg en SAV, au pire il a suffi de se faire renvoyer une pièce pour remplacer celle qui était défectueuse. Un four, ça n'est jamais qu'un thermostat et une résistance dans un cube en inox, les risques de panne sérieuse sont assez limités.


 
Je ne faisais pas l'apologie du GGF.....je disais juste que le choix était difficile.....que chacun avait ses qualités et ses défauts .....au final que ce soit le F1 ou le GGF , beaucoup fond du moding.....et je voulais juste dire que la résistance supérieure de 1700 W n'est pas le seul critère de décision....la taille , la qualité de fabrication, et comme disait gsans.....il ne fait pas tout......le four

n°38445021
mr-sub-zer​o
Posté le 13-06-2014 à 09:48:48  profilanswer
 


 
C'est normal aussi, ces fours de base ne sont pas adaptés pour faire une pizza napolitaine selon les règles de l'art, la chambre de cuisson est bien trop haute.

n°38445115
Prowler27
Posté le 13-06-2014 à 09:56:42  profilanswer
 

Terrible ta calzone Gsans !! :jap: :jap:

mood
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Posté le 13-06-2014 à 09:56:42  profilanswer
 

n°38445205
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 10:02:50  profilanswer
 


 
Comme tu dis, les recettes simples sont parfois les meilleures... ;)
 

darokz a écrit :


 
Pour les raisons évoquées ci-dessous, le jury est unanime, la note de cette calzone n’excédera pas les 8,87/10 !
 
-absence de salame napoletano
-1/5 de la calzone n'est pas bien leopardisé  
 
très beau travail sinon  :pt1cable:  
 


 
Le jury est dur ! J'ai déjà trouvé du Milano..... ;)
 

Tahitiflo a écrit :


+1
en plus elle est design.


 
Sorbillo découpe les bords de sa Calzone à la spatule, moi j'ai pris la roulette à pizza pour faire un joli arc de cercle, en plus c'est super pratique.
 

Skol a écrit :


 [:discord-mlp]  
Dis donc, elle a bien supporté les 2 minutes sans trop brunir ! T'étais haut en hydrat ? Et c'était de la bleue ?


 
Oui sans problème, comme fait Sorbillo, il badigeonne le dessus avec de l'huile d'olive, je suppose que cela aide à la protéger et à lui donner cette couleur dorée... Hydrat à 67% avec de la Caputo pizzeria.
 

kool_le_shen a écrit :

[:kool_le_shen:2]  
 [:kool_le_shen:4]  
la classe gSans, magnifique, faudra que j'essaye cette recette, ça m'a l'air un bon combo  :love:  :love:


 
On l'utilise pas assez souvent mais la ricotta dans une pizza c'est vraiment bon.
 

Lagwepe a écrit :

Cette calzone est super belle! Tu vas encore avoir les honneurs de la Confrat' avec une telle prouesse!
 
Sinon bien d'accord, la pierre est top!  
 
 


 
Ah bah oué ils sont contents, ils croient que j'ai un four à bois (Forno a Legna comme ils disent)... non non c'est de l’électrique...
 

darokz a écrit :


 
justement non ca gonfle pas vu qui a un trou au milieu, c'est pas un chausson. regarde celle de gsans, elle doit faire quoi? un peu plus de 2cm d’épaisseur. ca passe sans problème  


 
Attention, quand ça cuit ça gonfle légèrement même avec le petit trou, ça reste une pâte avec de la levure, un peu plus de 2cm tout de même [:plop10:5]
 

DustB a écrit :

Gsans, j'avoue avoir léché mon écran tellement c'était beau !
 
En fait, juste une tuerie, grave ! Spécial combo, les 3 expressions les plus énervantes  du moment dans une même phrase !


 
 :jap:  
 

mr-sub-zero a écrit :


 
[:cerveau lent] Miammmmmmm
 
 


 
A qui le dis tu ! c'était vraiment bon...
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Ah je vais regarder, avec le diamètre réduit de ma pierre, il y a peut-être moyen que je l'abaisse de quelques centimetres pour éviter de faire une cramzone.  


 
Ouais je pense que tu peux nous faire un truc très bon aussi !


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38445209
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 10:03:18  profilanswer
 

Prowler27 a écrit :

Terrible ta calzone Gsans !! :jap: :jap:


 
 
Merci M'sieur ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38445266
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 10:06:23  profilanswer
 

Bon sinon, annulation de la soirée chez Massanielo.... sur 10 personnes de prévues, 7 ont annulés en MP.... [:metos:1] pas cool.... mais c'est comme ça. Je pourrais pas tester un de mes pâtons dans leur four à bois.... tan pis, ce n'est que partie remise !


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38445347
s_gilou
Posté le 13-06-2014 à 10:11:13  profilanswer
 

@gsans: cette calzone... incroyable!!!
Vraiment bravo.
Je vais essayer d'aller en prendre une à la Brasserie Napo (ca va me couter 20 euros surement...)
J'essaierai de prendre une photo. Je suis sur que ce sera moins bon.

n°38445414
torngloo
Posté le 13-06-2014 à 10:15:28  profilanswer
 

gsans a écrit :

Bon sinon, annulation de la soirée chez Massanielo.... sur 10 personnes de prévues, 7 ont annulés en MP.... [:metos:1] pas cool.... mais c'est comme ça. Je pourrais pas tester un de mes pâtons dans leur four à bois.... tan pis, ce n'est que partie remise !


[:cerveau paysan]
On se demande pourquoi les gens s'engagent si c'est pour annuler après [:cerveau klem]

n°38445447
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 13-06-2014 à 10:17:48  profilanswer
 

vous etes tj 4. [:auptimiste]


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°38445916
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 10:48:17  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

@gsans: cette calzone... incroyable!!!
Vraiment bravo.
Je vais essayer d'aller en prendre une à la Brasserie Napo (ca va me couter 20 euros surement...)
J'essaierai de prendre une photo. Je suis sur que ce sera moins bon.


 
 
Merci Gilou  :jap:  
 
Ouais ça serait sympas de voir comment ils font leur calzone.
 
EDIT : Leur calzone coûte 19€..... [:atchaa:5] ils sont malades c'est pas possible....


Message édité par gsans le 13-06-2014 à 10:52:08

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38447057
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 11:47:32  profilanswer
 


 
Leauleau  :hello:  
 
ça déboîte tes vidéos et les pizzas, on voit bien qu'à 500°c voir un chouilla plus, la cuisson est quasi parfaite en 50s, la pierre encaisse sans problème. Faut aimer la léopardisation, on est quasiment à l'identique d'une cuisson feu de bois (le fumet en moins je suppose). Beau travail vraiment ;)
 
J'ai pas poussé le potard du bas à fond sur le F1, la prochaine fois je vais préchauffer à fond sur les deux potards, on va voir si la pierre se rapproche des 500°c. J'ai le bypass en attente, et je viens de recevoir les 2 sondes K, d'ailleurs tu les a placée ou dans ton Pride ?
 
Pour la Cazone j'ai pas préchauffé plus de temps car ça demande une cuisson un peu plus longue (cuisson de la garniture), je voulais pas qu'elle crame non plus ;)


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38447455
souf461
Posté le 13-06-2014 à 12:11:44  profilanswer
 

salut a tous aficionados de croute dorée
je me poser une question sur l'achat d'un four a pizza car vous donnez faim avec vos photos :)
que pensez vous de ce four
http://www.g3ferrari.net/en/prodotti.php?id=47
j'avais cru comprendre a la lecture de la première page que cette marque et modèle était très bon mais qu'il n’était plus fait et que la boite qui avait racheter la marque n'avait les brevet pour le G3
aussi est ce un bon four (pas forcement pour ma ligne en tout cas ^^)?
merci

n°38447781
Skol
Posté le 13-06-2014 à 12:48:58  profilanswer
 


Encore une belle fournée de tueur, leauleau ! Elles me mettent toutes en appétit, bien que je sorte de table ! :whistle:

n°38447787
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2014 à 12:49:27  answer
 


 
j'adore, juste ta pierre est a combien en T° quand tu enfournes

n°38447912
Skol
Posté le 13-06-2014 à 13:01:00  profilanswer
 

Ptain c'est chaud la TA avec ces températures estivales ! [:xeen]  
J'avais pourtant sous-dosé la levure, mais ce matin au réveil, c'était déjà en surmaturation.
 
Aujourd'hui, pizza aux 4 bleus : Fourme d'Ambert, bleu de Gex, bleu de Stilton, bleu de Bufflone. [:cerveau lent]
Base mozza - polpa Mutti.
Caputo rouge 65% d'hydrat, 24 h de TA à 22°C.
J'aurais pu percer les bulles à l'abaisse, mais j'étais tellement fébrile à l'idée de dévorer cette pizza aux 4 bleus que j'ai enfourné direct.  
Résultat, quelques big pustules qui ne manqueront pas de susciter la désapprobation de l'ami Sub. :whistle:  
 
http://img4.hostingpics.net/pics/801656ST6A6332.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/190355ST6A6334.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/357404ST6A6335.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/417916ST6A6336.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/601955ST6A6337.jpg
 
Sans doute l'une des meilleures que j'aie jamais faites, le goût des bleus mélangés et le fondant de la croûte ! [:flagadadim]  
J'ai congelé les 3 autres pâtons, je vérifierai à nouveau s'il y a une grosse différence après décongélation.

n°38447944
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2014 à 13:04:39  answer
 

Skol a écrit :

Ptain c'est chaud la TA avec ces températures estivales ! [:xeen]  
J'avais pourtant sous-dosé la levure, mais ce matin au réveil, c'était déjà en surmaturation.
 
Aujourd'hui, pizza aux 4 bleus : Fourme d'Ambert, bleu de Gex, bleu de Stilton, bleu de Bufflone. [:cerveau lent]
Base mozza - polpa Mutti.
Caputo rouge 65% d'hydrat, 24 h de TA à 22°C.
J'aurais pu percer les bulles à l'abaisse, mais j'étais tellement fébrile à l'idée de dévorer cette pizza aux 4 bleus que j'ai enfourné direct.  
Résultat, quelques big pustules qui ne manqueront pas de susciter la désapprobation de l'ami Sub. :whistle:  
 
http://img4.hostingpics.net/pics/801656ST6A6332.jpg
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http://img4.hostingpics.net/pics/601955ST6A6337.jpg
 
Sans doute l'une des meilleures que j'aie jamais faites, le goût des bleus mélangés et le fondant de la croûte ! [:flagadadim]  
J'ai congelé les 3 autres pâtons, je vérifierai à nouveau s'il y a une grosse différence après décongélation.


 
c'est j...... tip top

n°38449351
souf461
Posté le 13-06-2014 à 14:44:51  profilanswer
 
n°38449408
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 14:47:16  profilanswer
 

Skol a écrit :

Ptain c'est chaud la TA avec ces températures estivales ! [:xeen]  
J'avais pourtant sous-dosé la levure, mais ce matin au réveil, c'était déjà en surmaturation.
 
Aujourd'hui, pizza aux 4 bleus : Fourme d'Ambert, bleu de Gex, bleu de Stilton, bleu de Bufflone. [:cerveau lent]
Base mozza - polpa Mutti.
Caputo rouge 65% d'hydrat, 24 h de TA à 22°C.
J'aurais pu percer les bulles à l'abaisse, mais j'étais tellement fébrile à l'idée de dévorer cette pizza aux 4 bleus que j'ai enfourné direct.  
Résultat, quelques big pustules qui ne manqueront pas de susciter la désapprobation de l'ami Sub et gsans. :whistle:  
 
Sans doute l'une des meilleures que j'aie jamais faites, le goût des bleus mélangés et le fondant de la croûte ! [:flagadadim]  
J'ai congelé les 3 autres pâtons, je vérifierai à nouveau s'il y a une grosse différence après décongélation.


 
 
 :whistle:  
 
Depuis quelques semaines le niveau a sacrément bombardé là  :jap:  on sent que la maîtrise à la fois de l'empâtement et du four arrivent, de la balle !! (tient une autre expression de merde).
 
Grosses pustules = petite surmaturation (bon j'étais dans le même cas que toi y'a pas longtemps), nous on a pas le service qui commence à 11h et se termine à 14h comme dans les pizzerias, donc on est excusé !
 
Beau travail skolsonsz  :jap:


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38449443
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 14:49:25  profilanswer
 


 
 
Rotex mon ami : http://www.rotex.net/rotex-optima- [...] 01-ml.html
 
Avec résistances rondes. Et sinon il y a LBC où il y a souvent des occaz à vil prix....


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38449513
Lagwepe
Posté le 13-06-2014 à 14:53:30  profilanswer
 

Skol a écrit :

Ptain c'est chaud la TA avec ces températures estivales ! [:xeen]  
J'avais pourtant sous-dosé la levure, mais ce matin au réveil, c'était déjà en surmaturation.
 
Aujourd'hui, pizza aux 4 bleus : Fourme d'Ambert, bleu de Gex, bleu de Stilton, bleu de Bufflone. [:cerveau lent]
Base mozza - polpa Mutti.
Caputo rouge 65% d'hydrat, 24 h de TA à 22°C.
J'aurais pu percer les bulles à l'abaisse, mais j'étais tellement fébrile à l'idée de dévorer cette pizza aux 4 bleus que j'ai enfourné direct.  
Résultat, quelques big pustules qui ne manqueront pas de susciter la désapprobation de l'ami Sub. :whistle:  
 
http://img4.hostingpics.net/pics/801656ST6A6332.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/190355ST6A6334.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/357404ST6A6335.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/417916ST6A6336.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/601955ST6A6337.jpg
 
Sans doute l'une des meilleures que j'aie jamais faites, le goût des bleus mélangés et le fondant de la croûte ! [:flagadadim]  
J'ai congelé les 3 autres pâtons, je vérifierai à nouveau s'il y a une grosse différence après décongélation.


 
Au réveil, c'était donc déjà en pâtons ou en vrac? Et malgré la surmaturation, tu as pu attendre jusqu'au déjeuner et abaisser sans trop de soucis? Ou tu as bloqué la maturation au frigo?!  
 
En tout cas, beau travail.  :jap:  
 
Après la calzone de rêve de Gsans et la session superbe de Leaufroide (bravo), ça fait rêver toutes ces belles créations! :bounce:

n°38449866
souf461
Posté le 13-06-2014 à 15:11:42  profilanswer
 

@gsans quelle serait la difference avec celui que je propose?
quelle est le temps de livraison ?
il est bien XD?

n°38450035
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 15:22:44  profilanswer
 

C'est sans doute le même (à vérifier).
 
Peut être qu'un gars qui possède un petit rouge te répondra mieux que moi ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38450188
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 15:32:43  profilanswer
 

Sont cool chez Masaniello  :jap:  
 
"Pas des probleme Greg à la prochaine
cordialment
Salvatore"


Message édité par gsans le 13-06-2014 à 15:32:58

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38450306
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2014 à 15:39:27  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°38450562
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 15:53:37  profilanswer
 

Genre tu fais ta pâte sur le capot de ta bagnole ! :lol:


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38450645
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2014 à 15:58:04  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°38450757
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-06-2014 à 16:04:04  profilanswer
 
n°38451065
falaenthor
Long Long Man
Posté le 13-06-2014 à 16:23:17  profilanswer
 

Skol a écrit :

Ptain c'est chaud la TA avec ces températures estivales ! [:xeen]  
J'avais pourtant sous-dosé la levure, mais ce matin au réveil, c'était déjà en surmaturation.
 
Aujourd'hui, pizza aux 4 bleus : Fourme d'Ambert, bleu de Gex, bleu de Stilton, bleu de Bufflone. [:cerveau lent]
Base mozza - polpa Mutti.


 
Très joli (et probablement très bon aussi) mais je trouve personnellement le ratio corniccione/diamètre de la pizza trop important.
 
Au final tu bouffes quand même vachement de pain sans rien dessus, non?


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°38451211
aleceiffel
Posté le 13-06-2014 à 16:31:44  profilanswer
 

Putaaiiinn bientôt 4 semaines loin de mon précieux (pour la bonne cause je me fais faire ma première cuisine qui fera plus de 2m2).  
J'avoue que vos pizz sont un en train de me rendre légèrement maboule (les vids de l'eaufroide c'est un peu la goutte d'eau)


Message édité par aleceiffel le 13-06-2014 à 16:33:00
n°38451603
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2014 à 16:58:59  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°38452170
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2014 à 17:50:05  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

mood
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