Reprise du message précédent :
350 g de farine/eau au lieu de 450 g — c'te boulet. Bon, ben ce sera tegliapéro…

Merci aleceiffel et skolsonz!

Personne n'a encore essayé la pizza à l'eau de mer ?

Calzone aux huitres ?

 
non je me fais pas chier avec des 0,83 microgramme de poussière intersidérale    
juste je prends 1 litre d'eau et je mets 3 gr de levure basta
ensuite si j'ai besoin de 300 gr d'eau je pèse 300 gr d'eau qui provient de mon litre + levure et je jètes le reste    
si tu considères qu'un cube de levure fraiche c'est 24 gr tu coupes pile en deux ça fait 12 gr tu coupes en deux ça fait 6 gr tu coupes en deux ça fait 3 gr
et si tu fais ça bien tu auras des petits bouts de 3 gr et le tour est joué quand tu n'as pas de balance de dealer.
 
ensuite je ne me soucie pas du temps frigo.....pour moi et mon frigo 4 jours c'est bien pour ma femme moi je préfère 5 jours donc je fais trois pâtons , j'accompagne ma femme pour les pâtons à 4 jours
et je refais pizz pour moi le 5 eme jours et voilà......au rythme de 2 pizz par semaine pour moi, j'ai déjà perdu 3 kg......comme quoi.......

 
C'est la slapping ça, c'est du sport ...

Je fais ma pâte à pizza et une fois fini je range le paquet et qu'est-ce que je vois : Farine pour brioche  
J’espère que ça va être bon quand même, comme je me fais une pizza hawaïenne ça ne devrait pas poser de soucis je pense

enfin là t'as qu'une chose à faire
c'est la fourme à bébert
non j'déconne  

Procole ? hydratation ? TA / Frigo ?

 
A l'ancienne sans proportions et pétrie à la main

Ça sent la moulzone  

allez petit test du soir dans le Delizia...  
pâton de 145gr
42h de TA (24°)
70% d'hydrat
70% de caputo rouge 15% de PZ8 et 15% de T150 Bio
au gout pas mauvais mais beaucoup trop long à cuire ( 3min ) du coup un peu sec..  
 

 
 
En fait t'achète un paquet de farine sans vraiment savoir ce qu'il y a dedans et pourquoi c'est faire c'est ça ? Et pareil pour le protocole à la onegaine ?
 
Je suis impatient de voir les photos

 
Je me suis trompé de paquet et c'était ma première pizza maison  
Bref c'est pas grave du tout car c'était très bon

Pas taper !

En plus c'était très bon
Put1 moi je fais chier à mélanger des farines , je commande un four, je coupe mes cube de levure en confettis , je pèse mon eau, je me fais pourir par gsans car mon basilic n'est pas napolitain .
Le guerrier te pète une pate à brioche à l'ananas sans fourme à bebert et sur du sulfu au four tradi, je suis sur qu'il va finir par dire s'il a cuit en 20 minutes à 220°.... Et il balance du j'en fous c'était très bon
Ok je sors, je vais sur le trottoir devant chez moi, me mettre assis pour pleurer .....
J'deconne warrior juste de l'humour........quoique

Aller parce qu'il n'y a pas que le foot dans la vie, mais aussi les pizzas !  
 
Ce soir une Calzone Napoletano, ripieno comme les italiens la nomment, recette de Gino Sorbillo. Toujours un pâton congelé avec mon protocole de l'autre jour. Pour le four ça change pas, 450 en haut et 430 en bas, j'ai enfourné à 452°c pour la T° de la pierre. Cuisson 2 minutes environ, et oui il faut que la garniture cuise aussi à l'intérieur, donc je l'ai tournée dans tous les sens dans le four, c'était nickel.
 
Calzone Napoletano : Ricotta, Salame Milano (normalement c'est du napoletano, mais bon va trouver ça en France...), Fior di latte, tomates cerise, huile d'olive, et la feuille de basilic napoletano pour boucher le trou
 

 

 

 

 

 

 
C'était terriblement bon, le combo ricotta/fior di latte/salame, c'est juste    
Cuisson du fond parfait, la pierre est fantastique.
 
   
 

 
      Excellent.
Pour la cuisson environ 1/4d'h à 200°C
Oui là non plus je n'ai pas de temps précis

 
 
Un truc de dingue, juste bravo ça donne super envie.....fraîcheur simplicité cuisson au top ....bravo  

 
Pour les raisons évoquées ci-dessous, le jury est unanime, la note de cette calzone n’excédera pas les 8,87/10 !
 
-absence de salame napoletano
-1/5 de la calzone n'est pas bien leopardisé  
 
très beau travail sinon    
 

 
En tout cas t'as de l'humour ça c'est cool
Enfin va falloir quand même poser tes valises et ça va le faire, surtout que je pense que tu as une belle marge de progression.....
T'as essayé et c'était bon.......reste un peu sur ce forum , fais quelques efforts et tu vas te regaler

 
Merci  
J'avoues, je l'ai fait un peu à l'arrache aussi et avec ce que j'avais de dispo
Le but était de manger ce soir et pas de faire un repas gastronomique.

+1
en plus elle est design.

   
Dis donc, elle a bien supporté les 2 minutes sans trop brunir ! T'étais haut en hydrat ? Et c'était de la bleue ?

 
   
la classe gSans, magnifique, faudra que j'essaye cette recette, ça m'a l'air un bon combo    

Cette calzone est super belle! Tu vas encore avoir les honneurs de la Confrat' avec une telle prouesse!
 
Sinon bien d'accord, la pierre est top!  
 
The Warrior, je suis désolé mais c'est juste pas possible...  

Ptain mais arrêtez de caser des "juste" partout, c'est insupportable cette manie !

Enfin c'est juste pas possible de mettre juste de la fourme à bebert sur la pizza de juste juste.....un truc du dîner de cons ....non ?

 
FYP

J'aimerais juste savoir si vous pensez qu'on peut faire des calzone dans un p'tit rouge?
 
Ça donne juste trop envie vos photos!

 
Bah c'est juste difficile au p´ti rouge, juste ça gonfle et ça touche juste la résistance et juste ça crame .....c'est pas juste  

T'as clairement tout juste!

 
justement non ca gonfle pas vu qui a un trou au milieu, c'est pas un chausson. regarde celle de gsans, elle doit faire quoi? un peu plus de 2cm d’épaisseur. ca passe sans problème  

 
J'en ai fait avec des demi pâtons de 120g environ et même la c'était difficile d'éviter la résistance . Sinon tu peux cuire plus longtemps et jouer avec le couvercle pour éviter de trop cramer le dessus.  

Avec le trou, je pense que ça ne risque vraiment rien!

 
Bah oui...t'as peut être juste raison..Si tu fais juste un trou au milieu.